傳菜部崗位職責(zé)及工作流程傳菜員工作流程

1、傳菜部崗位職責(zé)及工作流程傳菜員工作流程傳菜員負(fù)責(zé)菜品的傳送工作，廚房出菜時(shí)，及時(shí)傳遞餐廳用 餐賓客的各種要求、并負(fù)責(zé)落實(shí)。WTT給大家整理了關(guān)于傳菜部崗 位職責(zé)及工作流程，希望你們喜歡！傳菜部崗位職責(zé)1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭 配。4. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按 上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng) 先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù) 量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料

2、不對(duì)不端，嚴(yán) 把菜品質(zhì)量關(guān)。6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜 前準(zhǔn)備。7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情 況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作9.做好收市，垃 圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。第1頁共4頁傳菜部工作流程1.優(yōu)先服務(wù)程序 客人要求先上的菜。 預(yù)定好的菜單先上冷盤。 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取 下。2. 傳菜操作程序(1) 開餐前： 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚 師出菜前的工作。(2) 開餐時(shí)： 開餐時(shí)按要求站

3、立，有次序地出菜。 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班 劃單。 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通 知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。(3) 清理傳菜間: 將用過的餐具全部打回負(fù)一樓。 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。(4) 檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。傳菜員崗位職責(zé)第2頁共4頁1. 按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔 凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子 上班。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色

4、及制作原理和配料搭 配。4. 熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按 上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng) 先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù) 量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán) 把菜品質(zhì)量關(guān)。6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜 前準(zhǔn)備。7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情 況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員 撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破 損。10. 菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時(shí) 告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問。第3頁共4頁11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞 菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論” 的原則。12. 傳菜員要按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。13. 確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無缺口。有異物的 菜肴不可送至包廂。14. 守時(shí)、快捷、服從指揮。嚴(yán)格執(zhí)行部長的指導(dǎo)，遵從先 服從后上訴的原則。15. 當(dāng)客人所點(diǎn)的菜沒有了時(shí)，可以向客人推薦同類