傳菜部崗位職責(zé)及工作流程傳菜員工作流程

1、傳菜部崗位職責(zé)及工作流程傳菜員工作流程傳菜員負(fù)責(zé)菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用 餐賓客的各種要求、并負(fù)責(zé)落實。WTT給大家整理了關(guān)于傳菜部崗 位職責(zé)及工作流程，希望你們喜歡！傳菜部崗位職責(zé)1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭 配。4. 熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按 上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng) 先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù) 量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料

2、不對不端，嚴(yán) 把菜品質(zhì)量關(guān)。6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜 前準(zhǔn)備。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情 況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作9.做好收市，垃 圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。第1頁共4頁傳菜部工作流程1.優(yōu)先服務(wù)程序 客人要求先上的菜。 預(yù)定好的菜單先上冷盤。 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取 下。2. 傳菜操作程序(1) 開餐前： 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚 師出菜前的工作。(2) 開餐時： 開餐時按要求站

3、立，有次序地出菜。 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班 劃單。 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通 知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。(3) 清理傳菜間: 將用過的餐具全部打回負(fù)一樓。 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。(4) 檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。傳菜員崗位職責(zé)第2頁共4頁1. 按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔 凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子 上班。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色

4、及制作原理和配料搭 配。4. 熟記餐廳房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按 上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng) 先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù) 量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán) 把菜品質(zhì)量關(guān)。6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜 前準(zhǔn)備。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情 況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員 撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破 損。10. 菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時 告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問。第3頁共4頁11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞 菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論” 的原則。12. 傳菜員要按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。13. 確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無缺口。有異物的 菜肴不可送至包廂。14. 守時、快捷、服從指揮。嚴(yán)格執(zhí)行部長的指導(dǎo)，遵從先 服從后上訴的原則。15. 當(dāng)客人所點的菜沒有了時，可以向客人推薦同類