11.1 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械

1、食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 第一節(jié)第一節(jié) 調(diào)和機(jī)械調(diào)和機(jī)械 一、調(diào)和原理及調(diào)和機(jī)分類一、調(diào)和原理及調(diào)和機(jī)分類 二、打蛋機(jī)二、打蛋機(jī) 三、調(diào)粉機(jī)三、調(diào)粉機(jī) 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 調(diào)和機(jī)的概念調(diào)和機(jī)的概念 調(diào)和機(jī)主要是加工高黏度糊狀物料及黏液性固體調(diào)和機(jī)主要是加工高黏度糊狀物料及黏液性固體 物料的機(jī)械，它可以完成在粉狀物料中加入少量液體物料的機(jī)械，它可以完成在粉狀物料中加入少量液體 或在高黏度物料中加入少量粉體、液體，形成均勻的或在高黏度物料中加入少量粉體、液體，形成均勻的 塑性物料或膏、糊狀混合

2、物等工藝操作，并根據(jù)需要塑性物料或膏、糊狀混合物等工藝操作，并根據(jù)需要 完成捏合、充氣等操作。完成捏合、充氣等操作。 應(yīng)用應(yīng)用 調(diào)和機(jī)械廣泛應(yīng)用于焙烤食品及糖果、人造奶油、調(diào)和機(jī)械廣泛應(yīng)用于焙烤食品及糖果、人造奶油、 魚肉和混合干酪的生產(chǎn)。魚肉和混合干酪的生產(chǎn)。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 一、調(diào)和原理及調(diào)和機(jī)分類一、調(diào)和原理及調(diào)和機(jī)分類 （一）（一） 調(diào)和原理調(diào)和原理 調(diào)和機(jī)械所處理的物料大多數(shù)是黏度極高的漿體調(diào)和機(jī)械所處理的物料大多數(shù)是黏度極高的漿體 或塑性物料，流動(dòng)性極小，攪拌器造成的物料局部運(yùn)動(dòng)或塑性物料，流動(dòng)性極小，攪拌器造成的物料局部

3、運(yùn)動(dòng) 不能波及到整個(gè)容器，所以調(diào)和操作不能像高流動(dòng)性物不能波及到整個(gè)容器，所以調(diào)和操作不能像高流動(dòng)性物 料混合那樣依靠對(duì)流擴(kuò)散或分子擴(kuò)散，而是料混合那樣依靠對(duì)流擴(kuò)散或分子擴(kuò)散，而是對(duì)流混合、對(duì)流混合、 擴(kuò)散混合和剪切作用擴(kuò)散混合和剪切作用同時(shí)發(fā)生的過程。同時(shí)發(fā)生的過程。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （二）調(diào)和機(jī)的分類（二）調(diào)和機(jī)的分類 1、按攪拌容器軸線位置分、按攪拌容器軸線位置分 立式調(diào)和機(jī)和臥式調(diào)和機(jī)立式調(diào)和機(jī)和臥式調(diào)和機(jī) 2、按攪拌軸數(shù)量分、按攪拌軸數(shù)量分 單軸調(diào)和機(jī)、雙軸調(diào)和機(jī)、多軸調(diào)和機(jī)單軸調(diào)和機(jī)、雙軸調(diào)和機(jī)、多軸調(diào)和機(jī) 3、根據(jù)操作分

4、、根據(jù)操作分 間歇式調(diào)和機(jī)和連續(xù)式調(diào)和機(jī)間歇式調(diào)和機(jī)和連續(xù)式調(diào)和機(jī) 4、根據(jù)攪拌軸轉(zhuǎn)速分、根據(jù)攪拌軸轉(zhuǎn)速分 高速調(diào)和機(jī)和低速調(diào)和機(jī)高速調(diào)和機(jī)和低速調(diào)和機(jī) 5、根據(jù)被調(diào)和物料分、根據(jù)被調(diào)和物料分 打蛋機(jī)和調(diào)粉機(jī)打蛋機(jī)和調(diào)粉機(jī) 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 二、打蛋機(jī)二、打蛋機(jī) 1、應(yīng)用、應(yīng)用 打蛋機(jī)用于攪打粘稠性漿體物料。在食品工業(yè)打蛋機(jī)用于攪打粘稠性漿體物料。在食品工業(yè) 中常用于打發(fā)蛋白液、奶油，在蛋糕生產(chǎn)中用于調(diào)中常用于打發(fā)蛋白液、奶油，在蛋糕生產(chǎn)中用于調(diào) 制面漿，在軟糖生產(chǎn)中調(diào)制糖漿。打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速一制面漿，在軟糖生產(chǎn)中調(diào)制糖漿。打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速一

5、般較高，所以也叫高速調(diào)和機(jī)。般較高，所以也叫高速調(diào)和機(jī)。 2、結(jié)構(gòu)組成、結(jié)構(gòu)組成 有攪拌器、調(diào)和容器、傳動(dòng)裝置及容器升降機(jī)有攪拌器、調(diào)和容器、傳動(dòng)裝置及容器升降機(jī) 構(gòu)組成。構(gòu)組成。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 1-機(jī)座機(jī)座 2-電機(jī)電機(jī) 3-容器升降機(jī)構(gòu)容器升降機(jī)構(gòu) 4-帶輪帶輪 5-齒輪變速機(jī)構(gòu)齒輪變速機(jī)構(gòu) 6-斜齒輪斜齒輪 7-主軸主軸 8-椎齒輪椎齒輪 9-行星齒輪行星齒輪 10-攪拌頭攪拌

6、頭 11-攪拌漿葉攪拌漿葉 12-攪拌容器攪拌容器 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （一）攪拌器（一）攪拌器 立式打蛋機(jī)的攪拌器由攪拌槳和攪拌頭組成。攪拌槳立式打蛋機(jī)的攪拌器由攪拌槳和攪拌頭組成。攪拌槳 在運(yùn)動(dòng)中攪拌物料，攪拌頭則使攪拌槳相對(duì)于容器形成公在運(yùn)動(dòng)中攪拌物料，攪拌頭則使攪拌槳相對(duì)于容器形成公 轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律。轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律。 （1）攪拌槳）攪拌槳 鉤形攪拌槳鉤形攪拌槳 網(wǎng)形攪拌槳網(wǎng)形攪拌槳 鼓形攪拌槳鼓形攪拌槳 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)

7、械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 鉤形攪拌槳鉤形攪拌槳 一側(cè)形狀與容器側(cè)壁弧形相同，一側(cè)形狀與容器側(cè)壁弧形相同， 頂端為鉤狀。這種槳的強(qiáng)度高，運(yùn)轉(zhuǎn)頂端為鉤狀。這種槳的強(qiáng)度高，運(yùn)轉(zhuǎn) 時(shí)各點(diǎn)能夠在容器內(nèi)形成復(fù)雜運(yùn)動(dòng)軌時(shí)各點(diǎn)能夠在容器內(nèi)形成復(fù)雜運(yùn)動(dòng)軌 跡。主要用于調(diào)和高粘度物料，如生跡。主要用于調(diào)和高粘度物料，如生 產(chǎn)蛋糕所需的面漿。產(chǎn)蛋糕所需的面漿。 網(wǎng)形攪拌槳網(wǎng)形攪拌槳 槳葉外緣與容器內(nèi)壁形狀一致。槳葉外緣與容器內(nèi)壁形狀一致。 它具有一定的強(qiáng)度，作用面積較大，它具有一定的強(qiáng)度，作用面積較大， 可增加剪切作用。適用于中粘度物料可增加剪切作用。適用于中粘度物料 的調(diào)和，如蛋白漿、糖漿、飴糖等。的調(diào)和，

8、如蛋白漿、糖漿、飴糖等。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 鼓形攪拌槳鼓形攪拌槳 攪拌時(shí)可造成物料液的湍動(dòng)，但攪拌時(shí)可造成物料液的湍動(dòng)，但 由于攪拌鋼絲較細(xì)，故強(qiáng)度較低。由于攪拌鋼絲較細(xì)，故強(qiáng)度較低。 只適用于工作阻力小的低粘度物只適用于工作阻力小的低粘度物 料的攪拌，如稀蛋白液。料的攪拌，如稀蛋白液。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （2）攪拌頭）攪拌頭 保證攪拌槳形成特定的運(yùn)動(dòng)軌跡，攪拌均勻。保證攪拌槳形成特定的運(yùn)動(dòng)軌跡，攪拌均勻。 (c)傳動(dòng)系統(tǒng)傳動(dòng)系統(tǒng) 攪拌頭示意圖攪拌頭示意圖 1-內(nèi)齒輪；內(nèi)齒輪；2

9、-行星齒輪；行星齒輪；3-轉(zhuǎn)臂；轉(zhuǎn)臂；4-攪拌槳；攪拌槳；5-主軸主軸 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （二）調(diào)和容器（二）調(diào)和容器 立式打蛋機(jī)的調(diào)和容立式打蛋機(jī)的調(diào)和容 器也叫器也叫“鍋鍋”，上部為圓，上部為圓 柱形，下部接橢圓鍋底，柱形，下部接橢圓鍋底， 兩體焊接成形，與攪拌槳兩體焊接成形，與攪拌槳 的運(yùn)動(dòng)軌跡相適應(yīng)。的運(yùn)動(dòng)軌跡相適應(yīng)。 容器夾緊機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)圖容器夾緊機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)圖 1-容器；容器；2-支板；支板；3-斜面壓塊；斜面壓塊；4-機(jī)架機(jī)架 3 2 4 1 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （三）容器升降機(jī)

10、構(gòu)（三）容器升降機(jī)構(gòu) 立式打蛋機(jī)都裝有立式打蛋機(jī)都裝有 升降系統(tǒng)，機(jī)架上的固升降系統(tǒng)，機(jī)架上的固 定容器只要做少量的升定容器只要做少量的升 降移動(dòng)并定位自鎖，可降移動(dòng)并定位自鎖，可 達(dá)到快速裝卸的要求。達(dá)到快速裝卸的要求。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （四）機(jī)座（四）機(jī)座 機(jī)座承受攪拌操作的全部負(fù)荷。機(jī)座承受攪拌操作的全部負(fù)荷。 （五）傳動(dòng)裝置（五）傳動(dòng)裝置 立式打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)裝置是通過電動(dòng)機(jī)經(jīng)帶輪減速立式打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)裝置是通過電動(dòng)機(jī)經(jīng)帶輪減速 傳到調(diào)速機(jī)構(gòu)，在經(jīng)過齒輪變速、減速及轉(zhuǎn)變方向，是傳到調(diào)速機(jī)構(gòu)，在經(jīng)過齒輪變速、減速及轉(zhuǎn)變方向，是 攪拌有

11、正常工作。攪拌有正常工作。 低速低速70r/min，中速，中速125r/min，高速，高速200r/min。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （六）小型打蛋機(jī)（六）小型打蛋機(jī) 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 三、調(diào)粉機(jī)三、調(diào)粉機(jī) 調(diào)粉機(jī)也叫和面機(jī)、捏合機(jī)，一般用來調(diào)制黏度極高的調(diào)粉機(jī)也叫和面機(jī)、捏合機(jī)，一般用來調(diào)制黏度極高的 漿體或塑性固體，常用來捏合各種不同性質(zhì)的面團(tuán)，如酥性漿體或塑性固體，常用來捏合各種不同性質(zhì)的面團(tuán)，如酥性 面團(tuán)、韌性面團(tuán)、水性面團(tuán)。面團(tuán)、韌性面團(tuán)、水性面團(tuán)。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加

12、工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 面團(tuán)種類：面團(tuán)種類： 液體面漿：液體面漿： 水調(diào)和水調(diào)和 粘度粘度 常用打蛋機(jī)常用打蛋機(jī) 酥性面團(tuán)：酥性面團(tuán)： 含油含油 含水含水 面筋含量面筋含量 彈性彈性 可塑性可塑性 韌性面團(tuán)：韌性面團(tuán)： 含油含油 含水含水 面筋含量面筋含量 彈性彈性 可塑性可塑性 水面團(tuán)：水面團(tuán)： 油水調(diào)和油水調(diào)和 面筋含量面筋含量 彈性彈性 可塑性可塑性 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （一）調(diào)粉機(jī)的工作過程（一）調(diào)粉機(jī)的工作過程 1、調(diào)粉機(jī)分立式和臥式兩種，主要由攪拌容器、調(diào)粉機(jī)分立式和臥式兩種，主要由攪拌容器、 攪拌

13、器、傳動(dòng)裝置、容器翻轉(zhuǎn)器和機(jī)架組成。攪拌器、傳動(dòng)裝置、容器翻轉(zhuǎn)器和機(jī)架組成。 2、工作時(shí)，首先將面粉、水等物料倒人攪拌容器，、工作時(shí)，首先將面粉、水等物料倒人攪拌容器， 然后開動(dòng)使攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)，先局部混合，再整體混然后開動(dòng)使攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)，先局部混合，再整體混 合。合。 3、受到擠壓、剪切、揉、打作用力。、受到擠壓、剪切、揉、打作用力。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （二）臥式調(diào)粉機(jī)（二）臥式調(diào)粉機(jī) 臥式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器軸線與攪拌器的回轉(zhuǎn)軸線處于臥式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器軸線與攪拌器的回轉(zhuǎn)軸線處于 水平位置，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，卸料、清洗、維修方便，造價(jià)低。水平位置，

14、其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，卸料、清洗、維修方便，造價(jià)低。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 1、攪拌器（攪拌槳）、攪拌器（攪拌槳） （1）槳葉式攪拌器）槳葉式攪拌器 在調(diào)粉過程中槳葉對(duì)物料的剪切作用很強(qiáng)，拉伸在調(diào)粉過程中槳葉對(duì)物料的剪切作用很強(qiáng)，拉伸 作用弱，對(duì)面筋的形成具有一定的破壞作用。作用弱，對(duì)面筋的形成具有一定的破壞作用。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （2）形和形和Z形攪拌器形攪拌器 形攪拌器調(diào)和能力強(qiáng)，卸料與清洗均很方便，形攪拌器調(diào)和能力強(qiáng)，卸料與清洗均很方便， 應(yīng)用廣；應(yīng)用廣；Z形攪拌器調(diào)和能力略低，但可生

15、產(chǎn)較強(qiáng)的形攪拌器調(diào)和能力略低，但可生產(chǎn)較強(qiáng)的 壓縮剪力，多用于細(xì)顆粒與粘滯物料的調(diào)和。壓縮剪力，多用于細(xì)顆粒與粘滯物料的調(diào)和。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （3） 滾籠式攪拌槳滾籠式攪拌槳 主要由連接板主要由連接板3-6個(gè)直輥及攪拌軸個(gè)直輥及攪拌軸1個(gè)組成，直輥可以平個(gè)組成，直輥可以平 行于攪拌軸，也可以傾斜安裝。行于攪拌軸，也可以傾斜安裝。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 2、作用力、作用力 它在和面時(shí)對(duì)面它在和面時(shí)對(duì)面 團(tuán)有舉、打、折疊、團(tuán)有舉、打、折疊、 柔、壓、拉等作用。柔、壓、拉等作用。 3、

16、特點(diǎn)、特點(diǎn) 有助于面團(tuán)的有助于面團(tuán)的 捏合，對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)捏合，對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò) 的形成很有利，但的形成很有利，但 操作時(shí)間長(zhǎng)。操作時(shí)間長(zhǎng)。 1、適用、適用 滾籠式攪拌槳作用力柔和，適合于水面團(tuán)，韌性面團(tuán)滾籠式攪拌槳作用力柔和，適合于水面團(tuán)，韌性面團(tuán) 等調(diào)制。等調(diào)制。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （4）其他攪拌器）其他攪拌器 有花環(huán)式攪拌有花環(huán)式攪拌 器，橢圓式攪拌器，器，橢圓式攪拌器， 扭葉式攪拌器等。扭葉式攪拌器等。 特點(diǎn)：槳葉外特點(diǎn)：槳葉外 緣母線與容器內(nèi)壁緣母線與容器內(nèi)壁 曲面相似，間距小，曲面相似，間距小， 中心無攪拌軸，無中心無攪拌軸，無 死角

17、，混合均勻，死角，混合均勻， 無抱軸現(xiàn)象。無抱軸現(xiàn)象。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 2、攪拌容器、攪拌容器 臥式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器也叫攪拌槽，多由不銹鋼做，一次臥式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器也叫攪拌槽，多由不銹鋼做，一次 可調(diào)粉可調(diào)粉25kg、50kg、75kg、100kg、400kg等。等。 調(diào)粉機(jī)容量（調(diào)粉機(jī)容量（kg) 配用電機(jī)功率（配用電機(jī)功率（k w) 255075100 2.23.04.05.5 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 3、傳動(dòng)裝置及容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)裝置及容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu) 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加

18、工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （三）（三） 立式調(diào)粉機(jī)立式調(diào)粉機(jī) 立式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器軸線沿豎直方向布置，攪拌立式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器軸線沿豎直方向布置，攪拌 器豎直或傾斜安裝，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造成本低，占空間大，器豎直或傾斜安裝，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造成本低，占空間大， 卸料、清洗不方便。卸料、清洗不方便。 1、立式調(diào)粉機(jī)的攪拌槳有槳葉式、扭環(huán)式、象鼻、立式調(diào)粉機(jī)的攪拌槳有槳葉式、扭環(huán)式、象鼻 式等。式等。 2、攪拌容器、攪拌容器 有固定式和可移動(dòng)式兩種。有固定式和可移動(dòng)式兩種。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 立式攪拌器立式攪拌器 食品加工

19、機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 第二節(jié)第二節(jié) 壓延機(jī)械壓延機(jī)械 1 壓延的原理壓延的原理 2 臥式壓延機(jī)臥式壓延機(jī) 3 立式壓延機(jī)立式壓延機(jī) 4 多層壓延機(jī)多層壓延機(jī) 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 壓延機(jī)械是指完成壓延操作的機(jī)械設(shè)備。在食品加工壓延機(jī)械是指完成壓延操作的機(jī)械設(shè)備。在食品加工 過程中，許多物料都需要經(jīng)過壓延操作，如餅干生產(chǎn)中的過程中，許多物料都需要經(jīng)過壓延操作，如餅干生產(chǎn)中的 壓片，糖果生產(chǎn)中的拉條，面條、方便面生產(chǎn)中的壓片和壓片，糖果生產(chǎn)中的拉條，面條、方便面生產(chǎn)中的壓片和 成形，巧克力生產(chǎn)中的物

20、料粉碎、研磨等。成形，巧克力生產(chǎn)中的物料粉碎、研磨等。 一、壓延原理一、壓延原理 （一）壓延（一）壓延 亦稱輥軋，是借鑒軋鋼機(jī)械操作而得名的，是指由亦稱輥軋，是借鑒軋鋼機(jī)械操作而得名的，是指由 旋轉(zhuǎn)的成對(duì)壓輥對(duì)物料施以擠壓、摩擦，從而使得通過旋轉(zhuǎn)的成對(duì)壓輥對(duì)物料施以擠壓、摩擦，從而使得通過 輥間的物料在此作用下變形成為具有一定形狀規(guī)格的產(chǎn)輥間的物料在此作用下變形成為具有一定形狀規(guī)格的產(chǎn) 品。品。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、

21、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （二）理想壓延過程（二）理想壓延過程 理想壓延過程具有以下條件理想壓延過程具有以下條件: 1 每對(duì)壓輥的直徑相等、速度相等、且同時(shí)驅(qū)動(dòng)；每對(duì)壓輥的直徑相等、速度相等、且同時(shí)驅(qū)動(dòng)； 2 被壓物料等速運(yùn)動(dòng)；被壓物料等速運(yùn)動(dòng)； 3 物料僅承受壓輥施加的力的作用；物料僅承受壓輥施加的力的作用； 4 壓延的對(duì)象是連續(xù)的，機(jī)械性質(zhì)是均勻的；壓延的對(duì)象是連續(xù)的，機(jī)械性質(zhì)是均勻的； 5 被壓物料的體積不變。被壓物料的體積不變。 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 （三）壓延機(jī)械的型式（三）壓延機(jī)械的型式 1 按物料通過壓輥時(shí)的運(yùn)動(dòng)位置可分為按

22、物料通過壓輥時(shí)的運(yùn)動(dòng)位置可分為 臥式和立式壓延機(jī)臥式和立式壓延機(jī) 2 按壓輥的形式可分為按壓輥的形式可分為 輥式壓延機(jī)和輥輥式壓延機(jī)和輥-平面壓延機(jī)平面壓延機(jī) 3 按壓輥的運(yùn)動(dòng)方式可分為按壓輥的運(yùn)動(dòng)方式可分為 固定輥式壓延機(jī)和運(yùn)動(dòng)輥式壓延機(jī)固定輥式壓延機(jī)和運(yùn)動(dòng)輥式壓延機(jī) 4 按工作性質(zhì)可分為按工作性質(zhì)可分為 間歇式壓延機(jī)和連續(xù)式壓延機(jī)間歇式壓延機(jī)和連續(xù)式壓延機(jī) 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單，多為間歇結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單，多為間歇 式操作。式操作。 1 、外形圖、外形圖 2、工作過程、工作過程 操作時(shí)面片的前后操作時(shí)面片的前后 移動(dòng)、折疊、轉(zhuǎn)向均為

23、移動(dòng)、折疊、轉(zhuǎn)向均為 人作。如果只采用單向人作。如果只采用單向 輥壓，則需多臺(tái)間歇式輥壓，則需多臺(tái)間歇式 壓延機(jī)組合在一起，中壓延機(jī)組合在一起，中 間由輸送裝置連接，這間由輸送裝置連接，這 樣即可與餅干成形機(jī)聯(lián)樣即可與餅干成形機(jī)聯(lián) 合組成自動(dòng)生產(chǎn)線。合組成自動(dòng)生產(chǎn)線。 二、二、 臥式壓延機(jī)臥式壓延機(jī) 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 1、操作示意圖、操作示意圖 2、優(yōu)點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)（與臥式壓延機(jī)相比）：（與臥式壓延機(jī)相比）： 占地面積小，壓制面帶的層次占地面積小，壓制面帶的層次 分明，厚度均勻，工藝范圍分明，厚度均勻，工藝范圍 較寬，較寬， 結(jié)構(gòu)復(fù)雜。結(jié)構(gòu)復(fù)

24、雜。 生產(chǎn)蘇打餅干時(shí)，需設(shè)有油生產(chǎn)蘇打餅干時(shí)，需設(shè)有油 酥料斗酥料斗2，以便將油酥夾帶入面帶，以便將油酥夾帶入面帶 中間中間 三三 、立式壓延機(jī)、立式壓延機(jī) 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 立式輥壓機(jī)立式輥壓機(jī) 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 一種新型的高效能壓延設(shè)備，主要用于起酥一種新型的高效能壓延設(shè)備，主要用于起酥 生產(chǎn)線中。生產(chǎn)蘇打餅干時(shí)面團(tuán)不需要經(jīng)過發(fā)酵。生產(chǎn)線中。生產(chǎn)蘇打餅干時(shí)面團(tuán)不需要經(jīng)過發(fā)酵。 面帶經(jīng)過該壓延機(jī)的連續(xù)輥壓后，面層可達(dá)面帶經(jīng)過該壓延機(jī)的連續(xù)輥壓后，面層可達(dá)120層層 以上，且層次分明，酥脆可口，外觀及口感良好，以上，且層次分明，酥脆可口，外觀及口感良好， 故稱為多層壓延機(jī)。故稱為多層壓延機(jī)。 四、多層壓延機(jī)四、多層壓延機(jī) （一）起酥線的工作原理（一）起酥線的工作原理 1、夾酥、夾酥 “灌腸成形灌腸成形” 食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備 調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械調(diào)和機(jī)械、壓延機(jī)械 首先首先將調(diào)好的面團(tuán)將調(diào)好的面團(tuán)1送送 入水平輸面絞龍入水平輸面絞龍2中，中，接著接著 面團(tuán)經(jīng)回轉(zhuǎn)的水平輸面絞龍面團(tuán)經(jīng)回轉(zhuǎn)的水平輸面絞龍 2、輸面絞龍、輸面絞龍4輸送，由復(fù)合輸送，由復(fù)合 嘴嘴5外腔擠出而成為空心面外腔擠出而成為空心面 管。管。同時(shí)同時(shí)，奶