康源味精廠實(shí)習(xí)報(bào)告

1、畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的1、通過(guò)實(shí)習(xí)，響應(yīng)學(xué)院對(duì)畢業(yè)生的關(guān)懷和指導(dǎo)；2、通過(guò)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉自己的能力；3、通過(guò)實(shí)習(xí)，將書(shū)本中的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合；二、實(shí)習(xí)時(shí)間2012 年 4 月 1 號(hào) 2012 年 5 月 30 號(hào)。三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)孝里供銷社康源食品廠。四、實(shí)習(xí)內(nèi)容時(shí)光冉冉，一轉(zhuǎn)眼大學(xué)的四年學(xué)習(xí)生活即將過(guò)去。為了響應(yīng)學(xué)院號(hào)召，鍛煉自己的能 力，在大學(xué)的最后半年時(shí)光我開(kāi)始了自己的實(shí)習(xí)生活?？紤]到實(shí)習(xí)的時(shí)間應(yīng)該不會(huì)很長(zhǎng)， 所以我就選擇了一家比較小的企業(yè)濟(jì)南市孝里供銷社康源食品廠。該廠位于我的家鄉(xiāng)， 主要經(jīng)營(yíng)無(wú)鹽味精、雞味調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、大廚散雞精、排骨調(diào)味料等?？翟垂颈?承著

2、“顧客至上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持著“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu) 質(zhì)的服務(wù)，在我們當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。這雖然不是我的第一次實(shí)習(xí)，不過(guò)卻是一份真正獨(dú)立的、 可以學(xué)以致用的工作。在這里我開(kāi)闊了視野，又增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)。這家企業(yè)是我經(jīng)家人介紹進(jìn) 入的，由于企業(yè)的規(guī)模不是很大，所以工作量比較大，但卻可以接觸到生產(chǎn)、管理的各個(gè) 環(huán)節(jié)。在這里我得到了很多人的幫助，也學(xué)到了很多知識(shí)。（一）味精制造的學(xué)習(xí)4.1.1 味精的簡(jiǎn)介味精,也稱味素。 谷氨酸是由谷氨酸棒桿菌以葡萄糖為原料生產(chǎn)的一種呈味氨基酸， 其 代謝機(jī)理為：葡萄糖經(jīng)糖酵解（EMP和單磷酸己糖途徑（HMP生成丙酮酸，一方面丙酮 酸氧化脫羧生成乙酰 Co

3、A另一方面經(jīng)C02固定作用生成草酰乙酸，兩者合成檸檬酸進(jìn)入 三羧酸循環(huán)（TCA循環(huán)），由三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物a -酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶的催化下， 還原氨基化合成谷氨酸。由于谷氨酸棒桿菌為生物素缺陷型突變株，要在培養(yǎng)基中添加亞 適量（濃度應(yīng)在 5g/L 左右）生物素維持細(xì)胞正常生長(zhǎng)和控制細(xì)胞膜的透性達(dá)到高產(chǎn)谷氨酸 的目的?；厥盏墓劝彼嵊址Q麩酸，并無(wú)鮮味，將其進(jìn)行中和精制得到味精。味精具有眾多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值價(jià)值及功能， 首先味精可以提高菜肴的鮮味； 其次味精中的谷氨 酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)；谷氨酸還可在體內(nèi)能形成一種神經(jīng)遞質(zhì)，幫助神經(jīng)的傳導(dǎo)； 此外，谷氨酸還可以降低血液中的氨的濃度，減少氨中毒的危險(xiǎn)

4、性。4.1.2 康源味精廠生產(chǎn)結(jié)構(gòu)康源味精食品有限公司的味精生產(chǎn)結(jié)構(gòu)主要包括以下幾部分：糖化車間一發(fā)酵車間- 提取車間（該車間包括提取、提取超濾、提取酶糖）一精制車間（該車間包括轉(zhuǎn)型、中和、 樹(shù)脂、煮晶、離心機(jī)、烘房班）一副產(chǎn)品車間（包括飼料添加劑生產(chǎn)、硫酸銨化肥的生產(chǎn)） 包裝車間。4.1.3 味精的生產(chǎn)工藝流程在康源味精廠，味精的生產(chǎn)流程如下原料與處理-糖化-發(fā)酵-提取-精制工藝要點(diǎn)如下（ 1）原料處理：在康源味精廠生產(chǎn)的原材料一般為淀粉。淀粉原材料加工才前應(yīng)先進(jìn) 行除雜，且原材料應(yīng)為 0.6-1.5mm 的顆粒才合適。（2）糖化：淀粉原材料首先經(jīng)過(guò)液化階段，利用a -淀粉酶將淀粉漿液化，降

5、低淀粉粘 度并將其水解成糊精和低聚糖，在液化過(guò)程中還要加氯化鈣調(diào)節(jié)pH，整個(gè)液化時(shí)間約30mi n。一定溫度下液化后的糊精及低聚糖將其溫度冷卻至 60C后可轉(zhuǎn)移至糖化罐糖化罐 內(nèi)進(jìn)一步水解為葡萄糖，公司內(nèi)采用雙酶法糖化，糖化結(jié)束后需進(jìn)行加熱滅酶。（ 3）發(fā)酵：發(fā)酵即谷氨酸的發(fā)酵，這是一項(xiàng)復(fù)雜的微生物生長(zhǎng)過(guò)程，在這一過(guò)程中應(yīng) 嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，此外還應(yīng)保證嚴(yán)格的無(wú)菌操作。在發(fā)酵過(guò)程中，谷氨酸菌攝取原料的 營(yíng)養(yǎng)，并通過(guò)體內(nèi)特定的酶進(jìn)行復(fù)雜的生化反應(yīng)。培養(yǎng)液中的反應(yīng)物透過(guò)細(xì)胞壁和細(xì)胞膜 進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，將反應(yīng)物轉(zhuǎn)化為谷氨酸產(chǎn)物。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程一般要經(jīng)歷三個(gè)時(shí)期，即適應(yīng) 期、對(duì)數(shù)增長(zhǎng)期和衰亡期。發(fā)酵前期的

6、溫度控制在30-32 C、pH在7.5-8.0，在中后期最適宜溫度為32-36 C，pH控制在7.0-7.5 。（4）提?。涸撨^(guò)程在提取罐中進(jìn)行，公司內(nèi)采用的是等電點(diǎn)提取法。谷氨酸在等電點(diǎn) pH 時(shí)，溶解度最小，被析出呈結(jié)晶狀態(tài)。等電點(diǎn)法提取谷氨酸的工藝流程如下：鹽酸發(fā)酵液調(diào)酸停酸育晶等電攪拌靜置沉降離心分離谷氨酸谷氨酸的等電點(diǎn)是3.22，因此在調(diào)酸時(shí)應(yīng)將溶液的pH值調(diào)至3.22，使谷氨酸析出， 然后通過(guò)過(guò)濾和離心等操作獲得谷氨酸，粗得的谷氨酸經(jīng)過(guò)于燥后分裝成袋保存。將所得 到的谷氨酸溶解入40-60 C的溫水，用碳酸鈉將谷氨酸溶液的 pH值調(diào)至5.6，然后在70C 以內(nèi)緩慢堿和即可獲得谷氨酸

7、單鈉（5）精制：谷氨酸單鈉粗品的精制流程為：提純加工包裝成品谷氨酸鈉溶液經(jīng)過(guò)脫色及離子交換柱除去Ca2+ 、 Mg2+ 、 Fe2+ 離子，可以得到高純度的谷氨酸鈉溶液。 將純凈的谷氨酸鈉溶液導(dǎo)入至結(jié)晶罐中， 進(jìn)行減壓蒸發(fā)， 當(dāng)波美度達(dá)到 29.5 時(shí)放入晶種，進(jìn)入育晶階段，根據(jù)結(jié)晶罐內(nèi)溶液的飽和度和結(jié)晶情況實(shí)時(shí)控制谷氨酸鈉溶 液輸入量及進(jìn)水量。 經(jīng)過(guò)十幾小時(shí)的蒸發(fā)結(jié)晶， 當(dāng)結(jié)晶形體達(dá)到一定要求、 物料積累到 80 高度時(shí)，將料液放至助晶槽，結(jié)晶長(zhǎng)成后分離出味精，送去干燥和篩選即可得到初始成品。4.1.4 味精的檢測(cè)在味精成品后需要對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，在康源味精廠成品多為90%味精，參考的是 GB/

8、T89672000。在該標(biāo)準(zhǔn)中對(duì) 90%味精的定義為：以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì)） 為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵，提取，中和，結(jié)晶，制成的具有特殊鮮味的 白色結(jié)晶或粉末。（1）外觀和感官檢查： 將樣品撒在白色濾紙上， 目視法檢查其顏色和雜質(zhì)品嘗其滋味。 同一單位包裝， 100 g 樣品中不得超過(guò) 1 個(gè)（ 0.5 mm 以上）肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。（2）理化檢測(cè)，味精成品還應(yīng)檢測(cè)谷氨酸的含量、旋光度、氯化物含量、pH 值等，我主要的工作就是檢測(cè)味精中谷氨酸的含量，采用的是旋光儀檢測(cè)法。谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu) 中含有一個(gè)不對(duì)稱碳原子，具有光學(xué)活性，能使偏振光面旋轉(zhuǎn)一定角度，所以，可用旋光

9、儀測(cè)定其旋光度。根據(jù)旋光度換算成谷氨酸鈉的含量。五、實(shí)習(xí)心得在康源味精廠實(shí)習(xí)的兩個(gè)月很快就過(guò)去了，雖然工廠比較小，但是工廠內(nèi)對(duì)衛(wèi)生狀況 以及質(zhì)量的嚴(yán)格要求讓我記憶猶新，也讓我相信該廠的未來(lái)必將有更大的發(fā)展。由于工廠 規(guī)模不大又是經(jīng)人介紹，所以在康源食品廠我有幸先后從事過(guò)原料驗(yàn)收、加工以及成品檢 測(cè)等工作，在此過(guò)程中我學(xué)到了很多。原料驗(yàn)收工作比較輕松，主要是檢測(cè)淀粉制品中含 有的雜質(zhì)是否超標(biāo)。加工過(guò)程技術(shù)要求也比較高。因?yàn)槲业慕?jīng)驗(yàn)不足，所以從事的一般只 是糊精及低聚糖的冷卻及轉(zhuǎn)移，雖然技術(shù)含量不高卻非常的勞累，然而從事生產(chǎn)的師傅也 詳細(xì)的為我介紹了其他生產(chǎn)流程的工藝，使我受益匪淺。在公司我還從事

10、了味精的監(jiān)測(cè)工作，每天需對(duì)生產(chǎn)的味精進(jìn)行外觀以及感官的檢測(cè)， 一開(kāi)始沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)也不知道什么是合格產(chǎn)品，在一位技術(shù)師傅的幫助下我也逐漸能夠較精確 的判斷產(chǎn)品的外觀及感官的優(yōu)劣。此外，每隔 3 天還要對(duì)大批量的成品進(jìn)行理化抽檢，我 的工作就是檢測(cè)味精中谷氨酸鈉的含量。這項(xiàng)檢測(cè)需要用到旋光儀，旋光儀是檢測(cè)室中最 為昂貴的設(shè)備， 雖然以前在學(xué)校用過(guò)很多次旋光儀， 但在公司獨(dú)自使用一開(kāi)始還是很緊張， 經(jīng)過(guò)反復(fù)查閱在學(xué)校時(shí)所學(xué)的實(shí)驗(yàn)冊(cè)，并在技術(shù)師傅的指導(dǎo)下我現(xiàn)在已經(jīng)能夠獨(dú)立的進(jìn)行 測(cè)定。在開(kāi)始工作前，我預(yù)先查閱了一些關(guān)于味精生產(chǎn)的資料，這也使我能夠更快的融入 到公司的生產(chǎn)，這也是我認(rèn)識(shí)到工作前做好充分的準(zhǔn)備

11、將會(huì)起到事半功倍的效果。實(shí)習(xí)是人生的一筆寶貴財(cái)富，也是為未來(lái)在社會(huì)工作所做的一次練兵，經(jīng)過(guò)親身的體 驗(yàn)我知道了工作滋味既有愉快又有乏味。課本上學(xué)的知識(shí)都是最基本的知識(shí)，不論現(xiàn)實(shí)情 況怎樣變化，抓住了最基本的就可以以不變應(yīng)萬(wàn)變。在此次實(shí)習(xí)過(guò)程中，正是因?yàn)橛袑?duì)基 礎(chǔ)知識(shí)的了解，我才能更夠快的學(xué)會(huì)并從事實(shí)際的生產(chǎn)。另外我還認(rèn)識(shí)到要學(xué)會(huì)嚴(yán)肅認(rèn)真 地對(duì)待工作，尤其是在食品企業(yè)，來(lái)不得一丁點(diǎn)馬虎，否則就極有可能對(duì)生產(chǎn)造成較大的 危害。經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)，我還學(xué)到許多大學(xué)中難以學(xué)習(xí)到的，例如，人際關(guān)系的處理就讓我學(xué)到很 多，在小工廠中并沒(méi)有大學(xué)生，但是大家的經(jīng)驗(yàn)都要比我更加的豐富，所以我認(rèn)識(shí)到應(yīng)該 做到謙虛禮讓。在工作中常與前輩們聊聊