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1、第3課時(shí) 酯 油脂 糖類 1.1.掌握掌握酯的定義以及其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)酯的定義以及其結(jié)構(gòu)特點(diǎn),并懂得對(duì)一些簡(jiǎn)單并懂得對(duì)一些簡(jiǎn)單 的酯類化合物進(jìn)行命名的酯類化合物進(jìn)行命名。 2.2.學(xué)習(xí)一類常見的酯類化合物學(xué)習(xí)一類常見的酯類化合物油脂,知道油脂的油脂,知道油脂的 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、分類、性質(zhì)、用途等結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、分類、性質(zhì)、用途等。 3.3.通過通過對(duì)對(duì)各種糖類物質(zhì)的比較學(xué)習(xí),拓展對(duì)糖的認(rèn)識(shí),各種糖類物質(zhì)的比較學(xué)習(xí),拓展對(duì)糖的認(rèn)識(shí), 進(jìn)而進(jìn)而通過通過葡萄糖來了解糖類的性質(zhì)葡萄糖來了解糖類的性質(zhì)。 酯酯 自然界中的有機(jī)酯自然界中的有機(jī)酯 含有:丁酸乙酯含有:丁酸乙酯 含有:戊酸戊酯含有:戊酸戊酯 含有:乙酸異戊酯含
2、有:乙酸異戊酯 羧酸羧酸 + 醇醇 酯酯 + 水水 乙乙酸酸乙乙醇醇乙乙酸酸乙乙酯酯 某某酸酸某某醇醇某某酸酸某某酯酯 酯酯酸中羧基中的酸中羧基中的OHOH被被 OROR取代后的取代后的產(chǎn)物產(chǎn)物 酯的命名酯的命名 酯的結(jié)構(gòu)酯的結(jié)構(gòu) 油脂油脂 1.1.油脂的存在油脂的存在 主要來源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽主要來源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽 油等天然植物。油等天然植物。 油(植物油脂油(植物油脂 液態(tài)液態(tài) ) 脂肪(動(dòng)物油脂脂肪(動(dòng)物油脂 固態(tài))固態(tài)) 2.2.油脂的分類油脂的分類 油油 脂脂 肪肪 1 1植物油脂呈液態(tài),稱為油植物油脂呈液態(tài),稱為油 2 2如:菜籽油、花生油
3、、豆油、如:菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油棉籽油 1 1動(dòng)物油脂呈固態(tài),稱脂肪動(dòng)物油脂呈固態(tài),稱脂肪 2 2如:豬油、牛油如:豬油、牛油 屬于酯類屬于酯類 油脂油脂 3.3.油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的組成和結(jié)構(gòu) (1)(1) 定義:油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。定義:油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。 結(jié)構(gòu):結(jié)構(gòu): R R1 1COOCHCOOCH2 2 R R2 2COOCHCOOCH R R3 3COOCHCOOCH2 2 (R(R1 1、 、R R2 2、R R3 3可以相同也可以不同,可 可以相同也可以不同,可 以是飽和的、也可以是不飽和的以是飽和的、也可以是不飽和的) ) (
4、2)(2)分類分類 R R1 1、 、R R2 2、R R3 3相同 相同單甘油酯單甘油酯 R R1 1、 、R R2 2、R R3 3不同 不同混甘油酯混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯, ,而且天然油脂一般而且天然油脂一般 都是混合物都是混合物. . 4.4.性質(zhì)性質(zhì) 油脂密度比水小,油膩感油脂密度比水小,油膩感, , 不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑不溶于水,易溶于有機(jī)溶劑 水解反應(yīng)水解反應(yīng) :油脂在酸性或堿性條件下發(fā)生的反應(yīng)油脂在酸性或堿性條件下發(fā)生的反應(yīng) CH3COC2H5 +H OH CH3COH+C2H5OH H+ O O 酸性水解酸性水解 堿性水解堿性水解 羧酸
5、羧酸 + 醇醇 酯化酯化 酯酯 + 水水 水解水解 RCOOHROH RCOORH2O CH3COC2H5 +NaOH CH3CONa+C2H5OH OO +3 C O C O C O CH2 CH2 CH C17H35 C17H35 C17H35 H2O H2SO4 3+ CH2 CH2 CH OH OH OH C17H35COOH O O O +3 C O C O C O C17H35 C17H35 C17H35 3C17H35COONa+ CH2 CH2 CH OH OH OH NaOH CH2 CH2 CH O O O 堿堿 性性 水水 解解 皂化反應(yīng)皂化反應(yīng) :油脂在堿性條件下的水解
6、反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) 制造肥皂制造肥皂 酸酸 性性 水水 解解 制備高級(jí)脂肪酸和甘油制備高級(jí)脂肪酸和甘油 5.5.工業(yè)制皂簡(jiǎn)述工業(yè)制皂簡(jiǎn)述 動(dòng)、植動(dòng)、植 物油脂物油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體 上層:高級(jí)上層:高級(jí) 脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層:甘油、下層:甘油、 NaClNaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層 甘油甘油 壓濾干燥加填充劑, 提純分離 NaOHNaOH NaClNaCl固體固體 鹽析鹽析 糖類糖類 1.1.常見的糖類常見的糖類 名稱名稱葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素 分子式分子式 顏色和狀顏色和狀 態(tài)態(tài) 水溶性水溶性 C C6 6H H12 12O
7、O6 6 C C12 12H H2222O O1111 (C(C6 6H H10 10O O5 5) )n n (C(C6 6H H10 10O O5 5) )n n 白色白色 晶體晶體 易溶于水易溶于水 無色無色 晶體晶體 溶于水溶于水 白色白色 粉末粉末 白色纖維狀白色纖維狀 不溶于冷不溶于冷 水水,部分溶部分溶 于熱水于熱水 不溶于水不溶于水 (1)(1)由由C C、H H、O O元素組成的一類有機(jī)物元素組成的一類有機(jī)物 (3)(3)常用通式:常用通式:C Cn n (H (H2 2O)O)m m 糖類具有怎樣的特征:糖類具有怎樣的特征: (2)(2)糖分子中糖分子中H H、O O的個(gè)數(shù)
8、比是的個(gè)數(shù)比是2:12:1 通式:通式:C Cn n(H H2 2O O)m m 鼠李糖鼠李糖:C:C6 6H H12 12O O5 5 乙酸乙酸:C:C2 2H H4 4O O2 2 甲醛甲醛:CH:CH2 2O O 結(jié)論:符合這個(gè)通式的不一定是糖類,糖類也不一定符合結(jié)論:符合這個(gè)通式的不一定是糖類,糖類也不一定符合 這個(gè)通式。這個(gè)通式。 2.2.麥芽糖麥芽糖( (是蔗糖的同分異構(gòu)體是蔗糖的同分異構(gòu)體) )、淀粉、纖維素在、淀粉、纖維素在 一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖(即發(fā)生水一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖(即發(fā)生水 解反應(yīng)),寫出它們水解成葡萄糖的化學(xué)方程式。解反應(yīng)),寫出它們水
9、解成葡萄糖的化學(xué)方程式。 麥芽糖麥芽糖 +水水 葡萄糖葡萄糖 催化劑催化劑 催化劑催化劑 C C12 12H H2222O O1111+H +H2 2O O 麥芽糖麥芽糖 2C2C6 6H H12 12O O6 6 葡萄糖葡萄糖 (C(C6 6H H10 10O O5 5) )n n+nH +nH2 2O O 催化劑催化劑 淀粉或纖維素淀粉或纖維素 nCnC6 6H H12 12O O6 6 葡萄糖葡萄糖 糖類在人體中的含量約為糖類在人體中的含量約為1%1%2%2%,多了不行,少了也不,多了不行,少了也不 行。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為行。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%0.1%的葡萄糖
10、,叫做血的葡萄糖,叫做血 糖。血糖太高會(huì)患上糖尿病,低血糖則使人頭暈甚至休克。糖。血糖太高會(huì)患上糖尿病,低血糖則使人頭暈甚至休克。 葡萄糖葡萄糖 思考:?jiǎn)适w內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病,思考:?jiǎn)适w內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病, 糖尿病患者的尿液中,含有較多的葡萄糖。怎樣對(duì)糖尿病患者的尿液中,含有較多的葡萄糖。怎樣對(duì) 糖尿病患者進(jìn)行尿糖的檢驗(yàn)?糖尿病患者進(jìn)行尿糖的檢驗(yàn)? 取一支潔凈的試管,加取一支潔凈的試管,加2mL 2%2mL 2%的的AgNOAgNO3 3溶液,一邊溶液,一邊 振蕩,一邊逐滴滴入振蕩,一邊逐滴滴入2%2%的稀氨水,直到析出的沉淀恰好的稀氨水,直到析出的沉淀恰好 溶
11、解為止(制得澄清銀氨溶液),再加入溶解為止(制得澄清銀氨溶液),再加入1mL 10% 1mL 10% 的葡的葡 萄糖溶液,振蕩,在溫水浴萄糖溶液,振蕩,在溫水浴( (溫度在溫度在5050左右左右 ) )中加熱中加熱3 3 minmin5 min,5 min,觀察并記錄現(xiàn)象。觀察并記錄現(xiàn)象。 現(xiàn)象:現(xiàn)象: 管壁上有光亮如鏡的銀析出管壁上有光亮如鏡的銀析出 【實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)】 在試管中加入在試管中加入2mL10%2mL10%的的NaOHNaOH溶液,滴加溶液,滴加5%5%的的CuSOCuSO4 4溶液溶液 4 45 5滴,得到含氫氧化鈉的滴,得到含氫氧化鈉的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液。向新制的
12、懸濁液。向新制的 Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液中加入懸濁液中加入2mL10%2mL10%的葡萄糖溶液,振蕩,對(duì)其的葡萄糖溶液,振蕩,對(duì)其 加熱。觀察并記錄現(xiàn)象。加熱。觀察并記錄現(xiàn)象。 現(xiàn)象:現(xiàn)象: 藍(lán)色絮狀沉淀加熱后生成了磚紅色沉淀。藍(lán)色絮狀沉淀加熱后生成了磚紅色沉淀。 【實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)】 想一想想一想: : 方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的,方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的, 寄出的信是一張白紙,敵人被騙過,魯迅先生卻看到了信的寄出的信是一張白紙,敵人被騙過,魯迅先生卻看到了信的 內(nèi)容。如果要看到信的內(nèi)容,你將如何做??jī)?nèi)容。如果要看到信的內(nèi)容,你將如何做? 淀粉遇碘變藍(lán)
13、色。淀粉遇碘變藍(lán)色。 淀粉的性質(zhì)探究淀粉的性質(zhì)探究 2.2.淀粉在一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn)淀粉在一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn) 化為葡萄糖(即發(fā)生水解反應(yīng))。化為葡萄糖(即發(fā)生水解反應(yīng))。 1.1.淀粉遇碘水變藍(lán)。淀粉遇碘水變藍(lán)。 3.3.葡萄糖的兩種檢驗(yàn)方法。葡萄糖的兩種檢驗(yàn)方法。 (C(C6 6H H10 10O O5 5 ) )n n+nH+nH2 2O n CO n C6 6H H12 12O O6 6 催化劑催化劑 討論:如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證淀粉是否完全水解及水解產(chǎn)物是葡討論:如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證淀粉是否完全水解及水解產(chǎn)物是葡 萄糖?萄糖? 已知:已知: 【實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)】 向淀粉溶液中,再加入向淀粉溶
14、液中,再加入2 2滴碘水,觀察溶液顏色的變滴碘水,觀察溶液顏色的變 化。向大試管中加入化。向大試管中加入4 4毫升淀粉溶液,再加入毫升淀粉溶液,再加入1 1毫升硫酸溶毫升硫酸溶 液,加熱液,加熱4 45 5分鐘。等到溶液冷卻后分裝在兩支試管中。分鐘。等到溶液冷卻后分裝在兩支試管中。 在試管在試管A A中加入中加入2 2滴碘水,試管滴碘水,試管B B中加入中加入3 3毫升氫氧化鈉中和,毫升氫氧化鈉中和, 再加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液,加熱至沸騰。再加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液,加熱至沸騰。 (1)(1)你能看到什么現(xiàn)象?實(shí)驗(yàn)說明了什么?你能看到什么現(xiàn)象?實(shí)驗(yàn)說明了什么? (2)(2)你認(rèn)為
15、酸在淀粉水解中起什么作用?你認(rèn)為酸在淀粉水解中起什么作用? (3)(3)為什么檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖時(shí),要先用氫氧化為什么檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖時(shí),要先用氫氧化 鈉溶液中和水解混合物?鈉溶液中和水解混合物? 催化劑作用催化劑作用 葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)必須在堿性條件下。葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)必須在堿性條件下。 A A試管溶液變藍(lán),說明淀粉沒有水解完全試管溶液變藍(lán),說明淀粉沒有水解完全 B B試管出現(xiàn)磚紅色沉淀,說明淀粉已經(jīng)水解生成葡萄糖。試管出現(xiàn)磚紅色沉淀,說明淀粉已經(jīng)水解生成葡萄糖。 性質(zhì)性質(zhì) 分類分類 存在存在 油脂油脂 特征特征 組成與結(jié)構(gòu)組成與結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 酯酯 糖類糖類 命
16、名命名 皂化反應(yīng)皂化反應(yīng) 通式通式 葡萄糖的性質(zhì)葡萄糖的性質(zhì) 淀粉的性質(zhì)淀粉的性質(zhì) 1.1.下列物質(zhì)屬于油脂的是(下列物質(zhì)屬于油脂的是( ) 潤(rùn)滑油花生油石蠟潤(rùn)滑油花生油石蠟 A.A. B.B. C.C. D.D. C C 2.2.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是( )( ) A.A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B.B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C.C.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分為兩層 D.D.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層 D D 3.3.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是(區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是( ) A.A.加加NaOHNaOH溶液、加熱溶液、加熱 B.B.加溴水、振蕩加溴水、振蕩 C.C.加銀氨溶液、加熱加銀氨溶液、加熱 D.D.加水、振蕩加水、振蕩 A A 4.4.下列說法正確的是下列說法正確的是( )( ) A.A.碳水化合物就是碳的水合物碳水化合物就是碳的水合物 B.B.糖類就是有甜味的一類化合物糖類就是有甜味的一類化合物 C.C.凡符合通式凡符合通式C Cm m(H(H2 2O)O)n n的有機(jī)物就屬于糖類的有機(jī)物就屬于糖類 D.D.糖類物質(zhì)在空氣中完全燃燒都能產(chǎn)生糖類物質(zhì)在空氣中完全燃燒都能產(chǎn)生COCO2 2和和H
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