清潔化茶廠建設(shè)技術(shù)規(guī)程

1、石臺(tái)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2008-09-28實(shí)施2008-08-28發(fā)布清潔化茶廠建設(shè)技術(shù)規(guī)程db341722/t 0222008db3417石臺(tái)縣地方標(biāo)準(zhǔn)目 次1 范圍12 規(guī)范性引用文件13 要求13.1 環(huán)境條件13.2 廠區(qū)布局13.3 加工車(chē)間13.4 加工設(shè)備23.5 檢測(cè)人員與設(shè)備23.6 衛(wèi)生設(shè)施與管理23.7 加工人員要求3前 言本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省石臺(tái)縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省石臺(tái)縣茶業(yè)局起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：韓仁甲、汪升毅、畢冬梅、吳海巖本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布于2008年08月28日發(fā)布。清潔化茶廠建設(shè)技術(shù)規(guī)程1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清潔化茶廠建設(shè)的環(huán)境條件、廠區(qū)布局、加工車(chē)間、

2、加工設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施與管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于石臺(tái)縣境內(nèi)茶葉初制和精制加工企業(yè)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) gb5729 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t18204.21 公共場(chǎng)所照度測(cè)定方法 ny/t5019 無(wú)公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程3 要求3.1 環(huán)境條件3.1.1 茶廠應(yīng)選擇地形平坦、地勢(shì)干

3、燥、交通方便的地方。3.1.2 加工場(chǎng)所上風(fēng)及周?chē)?km內(nèi)不得有排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，離開(kāi)經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，離開(kāi)交通干道和村莊20m以上，離開(kāi)垃圾場(chǎng)、糞池和豬牛欄50m以上。3.1.3 加工場(chǎng)所處的大氣環(huán)境不低于gb 3095中規(guī)定的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.1.4 水源清潔、充足，茶葉加工用水和廠房清潔用水應(yīng)達(dá)到gb 5749的要求。3.2 廠區(qū)布局3.2.1 初制茶廠應(yīng)建在茶園基地中心地帶，茶廠周?chē)霃皆?km范圍內(nèi)的茶園不能少于20公頃。3.2.2 茶廠的生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)相對(duì)隔離，互不干擾。3.2.3 加工場(chǎng)所的設(shè)計(jì)和建筑

4、應(yīng)符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)消防法的相關(guān)規(guī)定。建筑應(yīng)符合工業(yè)或民用建筑要求。3.2.4 廠區(qū)道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)水泥或石塊路面。排水系統(tǒng)通暢，地面無(wú)積水。3.2.5 廠房和設(shè)備布局應(yīng)與工藝流程、加工規(guī)模和清潔化要求相適應(yīng)，能滿足生產(chǎn)工藝、質(zhì)量和衛(wèi)生的要求。3.2.6 茶廠的鍋爐房、燃燒間、廁所應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)口，要避免其氣味和灰塵影響廠區(qū)和茶葉加工。3.2.7 廠區(qū)的排水、排污和排塵管道及溝渠應(yīng)配套，保持廠區(qū)整潔、干凈、無(wú)異味。3.3 加工車(chē)間3.3.1 加工車(chē)間包括貯青間、初制車(chē)間、精制車(chē)間和包裝車(chē)間等組成，各類(lèi)車(chē)間排列應(yīng)按茶葉加工工藝流程設(shè)置。加工車(chē)間的結(jié)構(gòu)必須是磚混、框架

5、和鋼構(gòu)廠房等三類(lèi)。3.3.2 鮮葉貯青間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，常規(guī)貯青間面積按大宗茶鮮葉堆放厚度不超過(guò)30cm（或按每100kg鮮葉需6m28m2）標(biāo)準(zhǔn)確定，貯青專(zhuān)業(yè)設(shè)備按設(shè)備作業(yè)效率確定。地面應(yīng)為水磨石或地面磚，普通水泥地面應(yīng)備置攤?cè)~竹墊。3.3.3 初、精制加工車(chē)間面積（不含倉(cāng)庫(kù)、機(jī)修車(chē)間等輔助用房）應(yīng)分別不少于設(shè)備占地總面積的8倍和10倍。初制車(chē)間檐口高度不低于4m，寬度8m12m。燃燒間寬度2.5m，精制車(chē)間檐口高度5.5m以上，寬度10m以上。3.3.4 機(jī)械化包裝車(chē)間面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。手工包裝10人以?xún)?nèi)按每人4m2確定車(chē)間面積，10人以上人均面積可酌減。3.3.5 加工廠應(yīng)有足

6、夠面積的原料、輔料、半成品存放場(chǎng)所或倉(cāng)庫(kù)，成品必須有倉(cāng)庫(kù)。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)在干燥處，并有防潮、防霉、防蠅、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施，設(shè)在一樓的半成品和成品庫(kù)地面墊板高度應(yīng)高于15cm。成品倉(cāng)庫(kù)面積按250kg/m2300kg/m2計(jì)算確定，宜使用茶葉專(zhuān)用冷藏庫(kù)貯存茶葉。3.3.6 車(chē)間照明宜裝置日光燈，光照度達(dá)到500勒克斯以上。以不改變茶葉在制品的本色為宜。3.3.7 車(chē)間應(yīng)通風(fēng)、除塵良好。精制車(chē)間和作業(yè)粉塵較大的車(chē)間宜按裝換氣扇或除塵設(shè)備，茶葉干燥和拼配作業(yè)應(yīng)設(shè)獨(dú)立車(chē)間，防止茶末飛揚(yáng)互串，室內(nèi)粉塵濃度不得超過(guò)10mg/m3。3.3.8 車(chē)間墻壁應(yīng)涂刷無(wú)毒無(wú)味的涂料，宜用白色瓷磚砌成1.5m高的墻裙。3.3

7、.9 無(wú)煙囪的車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)等廠房應(yīng)選用無(wú)污染材料吊頂，吊頂后的內(nèi)空高度不低于4m。初精制車(chē)間少開(kāi)門(mén)多開(kāi)窗，門(mén)窗面積占門(mén)窗所在墻的總面積3540%為宜。3.3.10 車(chē)間門(mén)、窗應(yīng)安裝紗門(mén)、紗窗或其他防蚊蠅設(shè)施。車(chē)間出口及與外相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。3.3.11 殺青和干燥車(chē)間應(yīng)安裝排濕、排氣設(shè)備。3.3.12 加工設(shè)備的爐灶、熱風(fēng)爐、燒火口以及煤柴等燃料一律安裝和放在主車(chē)間以外的專(zhuān)用燃燒間，燃?xì)怃撈繎?yīng)放置安裝在主車(chē)間外的安全間。3.3.13 車(chē)間的噪聲應(yīng)控制在80分貝以下，產(chǎn)生噪音的風(fēng)機(jī)應(yīng)安裝在主車(chē)間外。3.4 加工設(shè)備3.4.1 直接接觸茶葉的設(shè)備和用具應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不污

8、染茶葉的材料制成。加工機(jī)械必須來(lái)自國(guó)家有資質(zhì)的茶機(jī)生產(chǎn)企業(yè)出廠的合格產(chǎn)品，允許使用竹子、藤條、無(wú)異味木材等天然材料和不銹鋼，食品級(jí)塑料制成的器具和工具。3.4.2 不得使用高能耗、高污染、低效率的加工設(shè)備。3.4.3 茶葉加工設(shè)備的類(lèi)型和數(shù)量配備應(yīng)符合加工工藝和日產(chǎn)量的要求。3.4.4 新設(shè)備使用前必須清除表面的防銹油，舊設(shè)備進(jìn)行機(jī)械除銹。每個(gè)茶季開(kāi)始和結(jié)束，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。3.4.5 定期潤(rùn)滑零部件，每次加油應(yīng)適量，不得外溢。3.4.6 茶葉在制品應(yīng)備用無(wú)污染器具盛放，不得直接堆放于地面。 3.5 檢測(cè)人員與設(shè)備3.5.1 配備1個(gè)以上有資質(zhì)的質(zhì)量檢測(cè)人員。3.5.2 設(shè)立清潔衛(wèi)

9、生的質(zhì)量檢測(cè)室，配備必要的茶葉品質(zhì)審評(píng)設(shè)備和衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備。3.6 衛(wèi)生設(shè)施與管理3.6.1 精制車(chē)間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)更衣室，配備足夠數(shù)量的清洗用水設(shè)備、消毒殺菌設(shè)備，衣鞋存放設(shè)備或用品，更衣室與車(chē)間設(shè)通道。3.6.2 有相應(yīng)的漱洗、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，廁所有化糞池，有沖水，洗手等設(shè)施，易于清洗并保持清潔。3.6.3 在加工、包裝貯存過(guò)程中，避免茶葉與地面直接接觸。與茶葉接觸的物品與場(chǎng)地應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，禁止與有毒、有害、有異味，易污染物品接觸。茶葉包裝用紙符合gb 11680的規(guī)定。3.6.4 非加工茶葉用的物品不得放在加工車(chē)間內(nèi)。3.6.5 加工廢棄物應(yīng)及時(shí)清理。3.6.6 加工廠制定衛(wèi)生管理制度。3.6.7 加工廠應(yīng)按gb 14881要求，記錄并保存各項(xiàng)原始記錄。3.7 加工人員要求3.7.1 加工人員上崗前要進(jìn)行制茶技術(shù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，掌握制茶