大米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

1、五四農(nóng)場(chǎng)大米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程五四農(nóng)場(chǎng)大米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程一、原輔料來(lái)源驗(yàn)收儲(chǔ)存及預(yù)處理方法1、原輔料來(lái)源東港市五四農(nóng)場(chǎng)趙氏溝分場(chǎng)、窟窿山分場(chǎng)、小寺分場(chǎng)、臨海分場(chǎng)水稻生產(chǎn)基地。2、原料驗(yàn)收制度2.1、加強(qiáng)水稻田間管理，經(jīng)常與水稻科研人員溝通，及時(shí)掌握水稻生產(chǎn)情況，以利于大米加工生產(chǎn)。2.2、水稻成熟后經(jīng)常深入田間，采集樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，作好記錄，為收購(gòu)做準(zhǔn)備。2.3、原糧進(jìn)廠后，按不同品種分別進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目有：水分、出糙率、整精米率、雜質(zhì)、不完善粒、爆腰率等。執(zhí)行國(guó)家規(guī)定粳稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)如下表。粳稻谷質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)出糙率%整精米率%雜質(zhì)含量%水分含量%黃粒米含量%谷外糙米含量%互混率%色澤、氣味1

2、81.061.01.014.51.02.05.0正常279.058.0377.055.0475.052.0573.049.0等外73.0注：“”為不要求2.4、嚴(yán)格檢驗(yàn)手續(xù)制度，防止收人情糧。2.5、檢驗(yàn)合格的原糧方可進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，杜絕不合格的原糧進(jìn)廠。2.6、原料檢驗(yàn)由銷(xiāo)售科負(fù)責(zé)，化驗(yàn)室實(shí)施。3、原糧儲(chǔ)存管理制度3.1、原料的儲(chǔ)存由銷(xiāo)售科負(fù)責(zé)，原料保管員負(fù)責(zé)保管。3.2、原料的入庫(kù)手續(xù)3.3、原料進(jìn)廠后，首先由檢驗(yàn)員抽檢進(jìn)行化驗(yàn)，填寫(xiě)原料檢驗(yàn)單，檢驗(yàn)的項(xiàng)目見(jiàn)gb13541986稻谷的檢驗(yàn)項(xiàng)目。3.4、經(jīng)檢驗(yàn)合格后的原料，經(jīng)檢斤后，辦理入庫(kù)手續(xù)，并按種類(lèi)、等級(jí)分類(lèi)登記入帳。3.5入庫(kù)的原料要分品種

3、分水份分等級(jí)存放，并用標(biāo)簽或標(biāo)牌標(biāo)明原糧標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。3.6、倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境要有利于原料的貯存，防止霉變。3.7、保管員要定期檢查庫(kù)存原糧的溫度水分等情況，發(fā)現(xiàn)的異常要及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3.8、保管員要根據(jù)原糧情況及時(shí)通風(fēng)和消毒，保證無(wú)蟲(chóng)無(wú)霉變。3.9、定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)周?chē)斗哦攫D，消除鼠害。3.10、保管員對(duì)已出庫(kù)的原糧及時(shí)辦理出庫(kù)手續(xù)，登記入帳。3.11、定期核對(duì)帳目，確保帳卡物相符。二、加工1、生產(chǎn)工藝原料初清篩子平旋回轉(zhuǎn)篩去石機(jī)一道磁選膠輥礱谷機(jī)谷糙分離篩厚度機(jī)二道磁選一道碾米機(jī)二道碾米機(jī)三道碾米機(jī)白米分級(jí)機(jī)長(zhǎng)度選一道色選二道色選三道磁選拋光電子計(jì)量稱(chēng)包裝。2、稻谷清理清除原料中的各項(xiàng)雜

4、質(zhì)，包括大雜、小雜、輕雜、并肩石等，以保證成品的純度，達(dá)到品質(zhì)的要求。稻谷清理后的凈谷含雜總量不超過(guò)0.6%，其中含砂量不應(yīng)超過(guò)1粒/公斤，含稗不超過(guò)130粒/公斤。3、設(shè)備操作指標(biāo)：圓筒初清篩清理指標(biāo)：大型雜質(zhì)基本除凈，如有稻穗夾雜，另行處理。自衡振動(dòng)篩清理指標(biāo)：大雜全部除去，大雜中不得混有谷粒，如有谷穗另行處理。除泥效率：65%以上；除輕雜效率：70%以上；除稗效率：35%以上；清理出的各種下腳不得含有完整的糧粒。比重去石機(jī)清理指標(biāo)：凈谷中含并肩石不超過(guò)1粒/公斤；每公斤石中含稻谷不超過(guò)50粒。4、礱谷和谷糙分離及分級(jí)（1）目的將稻谷上的穎殼脫掉，并清理干凈，并對(duì)糙米中死青、活青粒等不飽滿

5、粒分離出來(lái)，保證后續(xù)工序的質(zhì)量。凈糙含雜總量不超過(guò)0.5%，其中含礦物質(zhì)不超過(guò)0.05%。凈糙米中含稻谷粒不超過(guò)40粒/公斤，含稗粒不超過(guò)100粒/公斤。（2）技術(shù)要求膠輥礱谷機(jī)操作指標(biāo)：礱下物碎米含量不超過(guò)2%。谷糙混合物中含稻殼量不超過(guò)0.8%，每百公斤稻殼中含飽滿糧粒不超過(guò)30粒。谷糙分離篩操作指標(biāo)：回礱谷中含糙量不超過(guò)10%；凈糙米中含稻谷粒不超過(guò)40粒/kg；回本篩流量不超過(guò)凈糙流量的50%。重力谷糙分離機(jī)操作指標(biāo)：谷糙分離篩中含糙量不超過(guò)100%；凈糙米中含稻谷粒不超過(guò)20粒/公斤；回本機(jī)流量不超過(guò)凈糙量的50%。厚度分級(jí)機(jī)操作指標(biāo)：分級(jí)后的糙米中不完善粒小于30%；分離出的不完善

6、粒中，不應(yīng)有正常（厚度尺寸）的糙米。7、碾米及成品整理（1）目的碾去糙米表面的糠層及大部分糊粉層，并篩除米超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的大碎米、小碎米及糠粉，以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。經(jīng)碾米和成品整理后，大米的質(zhì)量達(dá)到gb1354-1986標(biāo)準(zhǔn)，不合格的成品不準(zhǔn)出廠。（2）各設(shè)備操作指標(biāo)。碾米機(jī)操作指標(biāo)：加工精度：標(biāo)準(zhǔn)一等（gb1654-96）；糙出白率：大于等于90.5%；碎米率：碎米總是小于等于15%，其中的碎米小于等于1.5%；含谷量：小于等于6粒/公斤；增碎率：小于等于8%；成品米溫升：小于等于16。本工藝為三機(jī)出白，采用鐵輥筒，頭機(jī)出熟率3035%。二機(jī)為35%40%，三機(jī)為30%，如遇陳糧及難加工的糙米

7、，頭機(jī)出熟率可稍高，新糧品質(zhì)優(yōu)良而且皮層較薄的糙米，頭機(jī)出熟率可稍低。（3）白米分級(jí)篩操作指標(biāo)：通過(guò)篩理后的成品中碎米和米糠容量達(dá)到gb1354-96中規(guī)定的要求。（4）長(zhǎng)度選經(jīng)過(guò)大米精選機(jī)處理的大米碎米總量小于等于5%，其中小碎含量小于等于1%。碎米中完整米小于等于3%。（5）大米色選機(jī)操作指標(biāo)：色選機(jī)選別精度：當(dāng)原料米中含異色粒5%以內(nèi)時(shí)，其選別精度大于99.6%，一次選帶出比為1:4，二次選帶比為1:05；噸電耗率：28度/噸；出米率：70%。三、定量包裝2.5kg塑料袋包裝，采用acs電子計(jì)量秤人工定量，人工用dzq400/2dh真空充氣包裝機(jī)進(jìn)行封口。包裝完畢后，每2個(gè)包裝袋現(xiàn)裝入紙

8、箱內(nèi)，用膠帶人工封口，人工堆垛。四、包裝物管理制度1、目的范圍1.1制訂本標(biāo)準(zhǔn)的目的是加強(qiáng)包裝物的合理貯存，防止成品污染。1.2本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了包裝物管理的基本要求和主要內(nèi)容。1.3本標(biāo)準(zhǔn)適用于公司包裝物的管理。2、基本要求2.1包裝物進(jìn)廠后，由檢驗(yàn)員抽檢，并將檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告給銷(xiāo)售科長(zhǎng)。2.2檢驗(yàn)合格的包裝物，經(jīng)保管員清點(diǎn)后辦理入庫(kù)手續(xù)，并按品種規(guī)模登記入帳。2.3入庫(kù)的包裝物要分品種規(guī)格存放，并用標(biāo)簽或標(biāo)牌標(biāo)明包裝物的品種規(guī)模數(shù)量。2.4倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境要有利于包裝物的貯存，防止霉變。2.5包裝物要單獨(dú)貯存，不得與其他物品混放，要通風(fēng)防潮，遠(yuǎn)離油污，遠(yuǎn)離火源，防日曬。2.6保管員要根據(jù)天氣季節(jié)及時(shí)通風(fēng)和

9、消毒，保證無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。2.7定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)周?chē)斗哦攫D，消除鼠害。2.8保管員對(duì)已出庫(kù)的包裝物出庫(kù)手續(xù)登記入帳。2.9定期核對(duì)帳目，確保帳、卡、物相符。五、成品包裝操作管理制度1、目的范圍1.1、本標(biāo)準(zhǔn)適用于成品操作管理。1.2、制訂本標(biāo)準(zhǔn)的目的是保證成品的計(jì)量準(zhǔn)確，保證成品不受污染。2、基本要求2.1、包裝前，檢查包裝物是否有破損，標(biāo)識(shí)是否清楚，圖案、字跡有無(wú)模糊，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)剔除。2.2、成品包裝時(shí)，保證重量在允許的誤差范圍內(nèi)。2.3、封口時(shí)做到封跡與袋口平行，并保證封跡距袋口15mm左右。2.4、落地米要及時(shí)清理，并單獨(dú)存放，及時(shí)回機(jī)進(jìn)行處理，不得裝入成品袋中。2.5、長(zhǎng)時(shí)間不開(kāi)機(jī)時(shí)要將成

10、品倉(cāng)內(nèi)清理干凈，防止生蟲(chóng)變霉。2.6、包裝前要檢查稱(chēng)量器具是否準(zhǔn)確，機(jī)構(gòu)是否靈活，計(jì)量器具是否在檢定期內(nèi)。六、成品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度1、目的范圍1.1、制訂本標(biāo)準(zhǔn)的目的是加強(qiáng)成品包裝過(guò)程的管理，防止成品污染。1.2、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了成品包裝管理的基本要求和主要內(nèi)容。1.3、本標(biāo)準(zhǔn)適用于公司成品包裝的管理。2、職責(zé)2.1、由經(jīng)營(yíng)科提出方案，主管經(jīng)理批準(zhǔn)。2.2、由經(jīng)營(yíng)科負(fù)責(zé)管理3、基本要求3.1、嚴(yán)格成品包裝管理，保證成品質(zhì)量降低損耗，保證食用安全衛(wèi)生。3.2、保管員和成品包裝人員必須嚴(yán)格執(zhí)行該文件。4、主要內(nèi)容4.1、成品包裝人員衣著必須整潔利索。4.2、成品包裝人員上崗前必須進(jìn)行體檢，確保無(wú)傳染性疾病

11、者，方可工作。4.3、必須保證工作環(huán)境干凈衛(wèi)生，不得有雜物污物，地面工作臺(tái)必須保持干燥。4.4、必須保持包裝物表面無(wú)污染，無(wú)油垢，無(wú)破損，字跡清晰，標(biāo)識(shí)齊全。4.5、保證定量準(zhǔn)確封口嚴(yán)密，不得破損。4.6、碼垛整齊高度一致。七、成品檢驗(yàn)管理制度1、目的范圍1.1、制訂本標(biāo)準(zhǔn)的目的是加強(qiáng)成品檢驗(yàn)的管理，保護(hù)消費(fèi)得的合法權(quán)益，保證食品安全，防止不合格的成品流入社會(huì)。1.2、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了成品檢驗(yàn)管理的基本要求和主要內(nèi)容。1.3、本標(biāo)準(zhǔn)適用于公司成品包檢驗(yàn)的管理。2、職責(zé)2.1、由儲(chǔ)運(yùn)科提出方案，主管經(jīng)理批準(zhǔn)。2.2、由化驗(yàn)室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)管理。成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)或銷(xiāo)售，不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不得出廠。3

12、、基本要求3.1、成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)或銷(xiāo)售，不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不得出廠。3.2、檢驗(yàn)人員必須按gb1354-1986的大米檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目有大米精度、水分、雜質(zhì)含量、糠粉含量、礦物質(zhì)含量、不完善粒、碎米含量，色澤氣味口味等。3.3、儀器設(shè)備：十分之一天平、百分之一天平、千分之一天平，碎米分離器、分樣器、扦樣器、電烘箱。4、職責(zé)4.1、每一批成品檢驗(yàn)員必須進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，不得漏項(xiàng)，并出具成品檢驗(yàn)單，標(biāo)明檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，判定合格與否。4.2、檢驗(yàn)合格后，經(jīng)應(yīng)科憑成品檢驗(yàn)單，進(jìn)行入庫(kù)或出廠。4.3、一旦發(fā)現(xiàn)有不合格的產(chǎn)品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)通知主管經(jīng)理，由主管經(jīng)理做出妥善處理，但不得對(duì)外銷(xiāo)售。4.4、成品檢驗(yàn)單一般保留兩年以上，不得有撕毀涂改現(xiàn)象。4.5、車(chē)間生產(chǎn)時(shí)，化驗(yàn)室應(yīng)按班檢驗(yàn)一次，并做出記錄，跟班檢驗(yàn)員一般應(yīng)每小時(shí)檢驗(yàn)一次，最少每隔二小時(shí)檢驗(yàn)一次。八、操作人員衛(wèi)生管理制度1、目的和范圍1.1、制訂本標(biāo)準(zhǔn)的目的是加強(qiáng)大米的衛(wèi)生的管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保證食品安全，防止產(chǎn)生不合格的成品。1.2、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了操作人員衛(wèi)生管理的基