第二章 稻谷制米

1、第二章 稻谷制米 稻谷制米稻谷制米 稻谷的工藝品質(zhì)稻谷的工藝品質(zhì) 1 1 稻谷清理稻谷清理 2 2 礱谷及礱下物的分離礱谷及礱下物的分離 3 3 碾米及成品處理碾米及成品處理 4 4 稻谷加工副產(chǎn)品的綜合利用稻谷加工副產(chǎn)品的綜合利用 6 6 成品及副產(chǎn)品的整理成品及副產(chǎn)品的整理 5 5 概述概述 稻谷是人類重要的糧食作物之一。稻谷是人類重要的糧食作物之一。 現(xiàn)在全世界有一半的人口食用稻谷，主要現(xiàn)在全世界有一半的人口食用稻谷，主要 在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分 地區(qū)。稻的總產(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第地區(qū)。稻的總產(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第 三位。三位。 耕種

2、與食用的歷史都相當(dāng)悠久。起源于耕種與食用的歷史都相當(dāng)悠久。起源于 約西元前約西元前82008200年南中國珠江中游的聚落年南中國珠江中游的聚落 地帶。水稻在中國大陸廣為栽種后，逐地帶。水稻在中國大陸廣為栽種后，逐 漸向西傳播到印度，中世紀(jì)引入歐洲南漸向西傳播到印度，中世紀(jì)引入歐洲南 部。部。 關(guān)于稻谷的傳說關(guān)于稻谷的傳說 主要加工途徑主要加工途徑 主要成分主要成分 加工方法加工方法 工藝過程工藝過程 第一節(jié)第一節(jié) 稻谷的工藝品質(zhì)稻谷的工藝品質(zhì) 工藝性質(zhì)：稻谷本身所具有的影響加工工工藝性質(zhì)：稻谷本身所具有的影響加工工 藝效果的特性。藝效果的特性。 稻谷的工藝品質(zhì)：主要是指稻谷所具有的稻谷的工藝品

3、質(zhì)：主要是指稻谷所具有的 影響稻谷加工工藝效果的特性，其中包括影響稻谷加工工藝效果的特性，其中包括 稻谷的籽實(shí)結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、物理特性等稻谷的籽實(shí)結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、物理特性等 一、稻谷的分類、子粒結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成一、稻谷的分類、子粒結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成 分類分類 按生長方式：水稻、旱稻按生長方式：水稻、旱稻 按稻谷生長期長短不同分早稻（按稻谷生長期長短不同分早稻（90-120d90-120d） 、中稻（、中稻（120-150d120-150d）、晚稻（）、晚稻（150-170d150-170d） 按粒形粒質(zhì)分按粒形粒質(zhì)分 秈稻：谷籽粒細(xì)長，呈長橢圓形或細(xì)長形。米粒秈稻：谷籽粒細(xì)長，呈長橢圓形或細(xì)長形。米

4、粒 強(qiáng)度小，耐壓性能差，米飯脹性較大，粘性較小。強(qiáng)度小，耐壓性能差，米飯脹性較大，粘性較小。 粳稻：谷籽粒短形，呈橢圓形或卵圓形。米粒強(qiáng)粳稻：谷籽粒短形，呈橢圓形或卵圓形。米粒強(qiáng) 度大，耐壓性能好，米飯脹性較小，粘性較大。度大，耐壓性能好，米飯脹性較小，粘性較大。 糯稻：又分為秈糯稻谷和粳糯稻谷。秈糯稻谷籽糯稻：又分為秈糯稻谷和粳糯稻谷。秈糯稻谷籽 粒一般呈橢圓形或細(xì)長形。米粒呈現(xiàn)乳白色，不粒一般呈橢圓形或細(xì)長形。米粒呈現(xiàn)乳白色，不 透明，也有呈半透明的，粘性大。粳糯稻谷籽粒透明，也有呈半透明的，粘性大。粳糯稻谷籽粒 一般呈橢圓形。米粒呈現(xiàn)白色，不透明，也中有一般呈橢圓形。米粒呈現(xiàn)白色，不透明

5、，也中有 呈半透明的，粘性大。呈半透明的，粘性大。 粳米粳米秈米秈米 粳糯粳糯秈糯秈糯 二、稻谷的形態(tài)結(jié)構(gòu)二、稻谷的形態(tài)結(jié)構(gòu) 稻谷籽粒包括穎（外殼）和穎果（糙米）稻谷籽粒包括穎（外殼）和穎果（糙米） 兩部分。兩部分。 穎穎 ( ( 稻殼稻殼) ) 稻谷的穎包括外穎、內(nèi)穎、穎尖（谷稱芒）稻谷的穎包括外穎、內(nèi)穎、穎尖（谷稱芒） 和護(hù)穎四部分。穎的表面粗糙，生有許多和護(hù)穎四部分。穎的表面粗糙，生有許多 形狀和長短不同的茸毛，粳稻穎的質(zhì)量占形狀和長短不同的茸毛，粳稻穎的質(zhì)量占 谷粒的谷粒的18%18%左右，秈稻占左右，秈稻占20%20%左右。左右。 稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫殼后，內(nèi)外穎便脫落，脫稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫殼

6、后，內(nèi)外穎便脫落，脫 下的穎殼通稱稻殼，俗稱大糠或礱糠。下的穎殼通稱稻殼，俗稱大糠或礱糠。 穎果（糙米）穎果（糙米） 稻谷去殼后的果實(shí)稱為穎果（糙米），它稻谷去殼后的果實(shí)稱為穎果（糙米），它 是由皮層，胚乳和胚三部分組成。是由皮層，胚乳和胚三部分組成。 糙米的主要部分是胚乳，其質(zhì)量約占整個糙米的主要部分是胚乳，其質(zhì)量約占整個 谷粒的谷粒的70%70%左右。左右。 胚位于穎果腹部下端，與胚乳連接不很緊胚位于穎果腹部下端，與胚乳連接不很緊 密，碾米時容易脫落，其質(zhì)量約占整個谷密，碾米時容易脫落，其質(zhì)量約占整個谷 粒的粒的2%-3.5%2%-3.5%。 穎果的皮層由果皮、種皮、外胚乳和糊粉穎果的皮層

7、由果皮、種皮、外胚乳和糊粉 層等部分組成，總稱為糠層。皮層的質(zhì)量層等部分組成，總稱為糠層。皮層的質(zhì)量 占整個谷粒的占整個谷粒的5.2%-7.5%5.2%-7.5%。 稻谷和糙米各組成部分所占百分率 表表1稻谷籽粒各組成部分的厚度和重量百分比稻谷籽粒各組成部分的厚度和重量百分比 表表2糙米粒各組成部分重量百分比糙米粒各組成部分重量百分比 名稱名稱厚度（微米）厚度（微米）重量（重量（% %） 名稱名稱重量重量(%)(%) 穎穎24-3024-3018-2018-20糙米糙米100100 果皮果皮7-107-10 1.2-1.51.2-1.5 果皮十種皮果皮十種皮2.12.1 種皮種皮 （包括外（包

8、括外 胚乳）胚乳） 3-43-4糊粉層糊粉層 4.74.7 糊粉層糊粉層11-2911-294-64-6內(nèi)胚乳內(nèi)胚乳90.790.7 胚乳胚乳66-7066-70 胚胚2.52.5 胚胚2.0-2.52.0-2.5 稻谷碾除的部位：稻谷碾除的部位： 稻殼、皮層、糊粉層、胚稻殼、皮層、糊粉層、胚 保留的部位：胚乳保留的部位：胚乳 大米的精度：糊粉層保留的程度大米的精度：糊粉層保留的程度 稻谷的化學(xué)成分 表表3 3 稻谷籽粒及其各組成部分的化學(xué)成分（稻谷籽粒及其各組成部分的化學(xué)成分（% %） 化學(xué)成化學(xué)成 分分 名名 稱稱 碳水化合碳水化合 物物 蛋白蛋白 質(zhì)質(zhì) 脂肪脂肪 纖維纖維 素素 灰分灰分

9、水分水分 稻稻 谷谷64.5264.528.098.091.81.88.898.895.025.0211.6811.68 糙糙 米米74.5374.539.139.132.02.01.081.081.101.1012.1612.16 胚胚 乳乳78.878.87.67.60.30.30.40.40.50.512.412.4 胚胚29.129.121.621.620.720.77.57.58.78.712.412.4 米米 糠糠35.135.114.814.818.218.29.09.09.49.413.513.5 稻稻 殼殼29.3829.383.563.560.930.9339.0539.0

10、518.5918.598.58.5 大米中的淀粉大米中的淀粉 主要組成成分：主要組成成分：777780%80% 分直鏈淀粉和支鏈淀粉：區(qū)分分直鏈淀粉和支鏈淀粉：區(qū)分 大米中含直鏈淀粉多，品質(zhì)低大米中含直鏈淀粉多，品質(zhì)低 大米中的蛋白質(zhì)大米中的蛋白質(zhì) 含量少：含量少：7 78%8% 生理價值最高的蛋白質(zhì)之一生理價值最高的蛋白質(zhì)之一 大米蛋白的構(gòu)成大米蛋白的構(gòu)成 蛋白質(zhì)含量越高，米粒強(qiáng)度越大，耐蛋白質(zhì)含量越高，米粒強(qiáng)度越大，耐 壓性越好，加工產(chǎn)生的碎米少壓性越好，加工產(chǎn)生的碎米少 大米中的其它成分大米中的其它成分 富含富含B B族維生素，隨著加工精度的提高而下降族維生素，隨著加工精度的提高而下降

11、礦物質(zhì)：礦物質(zhì)：CaCa、P P、FeFe、K K，含量低，含量低 脂肪：含量低，主要由不飽和脂肪酸組成脂肪：含量低，主要由不飽和脂肪酸組成 二、稻谷的物理性質(zhì)及結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)二、稻谷的物理性質(zhì)及結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì) 稻谷的色澤和氣味稻谷的色澤和氣味 新鮮的正常稻谷是鮮黃色或金黃色，表面新鮮的正常稻谷是鮮黃色或金黃色，表面 富有光澤，無不良?xì)馕丁８挥泄鉂?，無不良?xì)馕丁?稻谷的粒形與大小稻谷的粒形與大小 稻谷的粒形可以根據(jù)長寬比例不同分為三稻谷的粒形可以根據(jù)長寬比例不同分為三 類：類： 細(xì)長粒：長寬比細(xì)長粒：長寬比33 長粒形長粒形: 3: 3長寬比長寬比22 短粒形短粒形: :長寬比長寬比22（粳稻谷大

12、部分）（粳稻谷大部分） 容重和千粒重 容重：稻谷的容重是指單位容積中稻谷 的重量，以kg/m3為單位。 千粒重：稻谷的千粒重是一千粒稻谷的 重量，以克為單位。 表表1-3 1-3 稻谷及其加工產(chǎn)品的容重稻谷及其加工產(chǎn)品的容重 名名 稱稱 容重（容重（kg/mkg/m3 3）名名 稱稱容重（容重（kg/mkg/m3 3） 無芒粳稻無芒粳稻560560粳米粳米800800 普通有芒粳稻普通有芒粳稻512512秈米秈米780780 長芒粳稻長芒粳稻456456大碎米大碎米675675 秈稻秈稻584584小碎米小碎米365365 粳稻粳稻770770米糠米糠274274 秈糙米秈糙米748748稻殼

13、稻殼120120 腹白度和爆腰腹白度和爆腰 腹白度：腹白度是米粒腹部乳白色不透明部腹白度：腹白度是米粒腹部乳白色不透明部 分的大小，與米粒強(qiáng)度有關(guān)分的大小，與米粒強(qiáng)度有關(guān) 爆腰：米粒上的橫向裂紋。爆腰：米粒上的橫向裂紋。 爆腰率：爆腰米粒占試樣的百分率。爆腰率：爆腰米粒占試樣的百分率。 米粒的強(qiáng)度：米粒抗變形和破碎的能力，其米粒的強(qiáng)度：米?？棺冃魏推扑榈哪芰?，其 大小以每粒米粒所能承受的千克數(shù)表示。大小以每粒米粒所能承受的千克數(shù)表示。 稻谷的散落性：是稻谷從空中自由落下在水稻谷的散落性：是稻谷從空中自由落下在水 平地面形成圓錐體的性能，可用靜止角（是平地面形成圓錐體的性能，可用靜止角（是 圓錐

14、斜面與地面的夾角）來表示，一般在圓錐斜面與地面的夾角）來表示，一般在 33-4033-40度之間度之間 稻谷籽粒的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)稻谷籽粒的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì) 稻殼：質(zhì)地堅硬，具有較強(qiáng)的機(jī)械力承稻殼：質(zhì)地堅硬，具有較強(qiáng)的機(jī)械力承 受能力受能力 皮層：韌脆性受水分的影響較大皮層：韌脆性受水分的影響較大 胚乳：較大的剛性，結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)對碾胚乳：較大的剛性，結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)對碾 米工藝的影響占主導(dǎo)地位米工藝的影響占主導(dǎo)地位 胚：韌性較強(qiáng)胚：韌性較強(qiáng) 影響稻谷和糙米結(jié)構(gòu)力學(xué)的因素：影響稻谷和糙米結(jié)構(gòu)力學(xué)的因素： 稻谷的類型稻谷的類型 胚乳的組成胚乳的組成 水分含量水分含量 溫度溫度 第二節(jié)第二節(jié) 稻谷的清理稻谷的清

15、理 清理的目的與要求清理的目的與要求 目的：目的： 稻谷在生長、收割、貯藏稻谷在生長、收割、貯藏 和運(yùn)輸過程中不可避免的和運(yùn)輸過程中不可避免的 會混入雜質(zhì)。會混入雜質(zhì)。 雜質(zhì)種類：雜質(zhì)種類： 按大?。捍箅s、中雜、小雜按大小：大雜、中雜、小雜 按性質(zhì)：有機(jī)雜質(zhì)、無機(jī)雜質(zhì)按性質(zhì)：有機(jī)雜質(zhì)、無機(jī)雜質(zhì) 按輕重：輕型雜質(zhì)、重型雜質(zhì)按輕重：輕型雜質(zhì)、重型雜質(zhì) 雜質(zhì)的危害：雜質(zhì)的危害： 降低產(chǎn)品純度，影響成品質(zhì)量；降低產(chǎn)品純度，影響成品質(zhì)量； 影響設(shè)備的工作效率，損壞機(jī)器；影響設(shè)備的工作效率，損壞機(jī)器； 污染車間的環(huán)境，危害人體健康；污染車間的環(huán)境，危害人體健康； 釀成設(shè)備事故和火災(zāi)危險。釀成設(shè)備事故和火災(zāi)

16、危險。 因此，清除稻谷中的雜質(zhì)，是稻谷加工因此，清除稻谷中的雜質(zhì)，是稻谷加工 過程中一項(xiàng)首要的任務(wù)。過程中一項(xiàng)首要的任務(wù)。 要求：要求： 根據(jù)稻谷中的含雜種類和含雜量，根據(jù)稻谷中的含雜種類和含雜量， 合理的選用除雜設(shè)備合理的選用除雜設(shè)備 根據(jù)雜質(zhì)的物理特性，本著先易后難根據(jù)雜質(zhì)的物理特性，本著先易后難 的原則加以清除的原則加以清除 要求：要求： 清除的雜質(zhì)要分別歸類，以便集中處理清除的雜質(zhì)要分別歸類，以便集中處理 稻谷經(jīng)過清理后稻谷經(jīng)過清理后，其含量要求：含雜總量不應(yīng)其含量要求：含雜總量不應(yīng) 超過超過0.6%0.6%，其中含砂石粒數(shù)不應(yīng)超過，其中含砂石粒數(shù)不應(yīng)超過1 1粒粒/ /千克；千克；

17、含稗粒數(shù)不應(yīng)超過含稗粒數(shù)不應(yīng)超過130130粒粒/ /千克。千克。 風(fēng)選法風(fēng)選法 篩選法篩選法 密度分選密度分選 精選精選 磁選磁選 光電分選光電分選 清理方法與機(jī)理清理方法與機(jī)理 1.1.風(fēng)選法風(fēng)選法 根據(jù)谷粒與雜質(zhì)在懸浮速度等空氣根據(jù)谷粒與雜質(zhì)在懸浮速度等空氣 動力學(xué)性質(zhì)方面的差異，利用一定形動力學(xué)性質(zhì)方面的差異，利用一定形 式的氣流使雜質(zhì)與谷粒分離的方法。式的氣流使雜質(zhì)與谷粒分離的方法。 物料名稱 粳稻谷 粳糙米 大米 小碎米 米糠 稻殼 并肩石 懸浮速度 7.7-7.9 11-12.6 11-14 10-13 1-2 2-3 11-14 （m/s） 稻谷、糙米及有關(guān)物料的懸浮速度稻谷、

18、糙米及有關(guān)物料的懸浮速度 按氣流的運(yùn)動方向可分為：按氣流的運(yùn)動方向可分為： (1)(1)垂直上升氣流垂直上升氣流 (2)(2)水平氣流水平氣流 (3)(3)傾斜氣流傾斜氣流 2.2.篩選法篩選法 根據(jù)雜質(zhì)與谷粒在粒度大小、形狀等根據(jù)雜質(zhì)與谷粒在粒度大小、形狀等 方面的差異方面的差異, ,選擇合適篩孔尺寸的篩面選擇合適篩孔尺寸的篩面 進(jìn)行組合進(jìn)行組合, ,使雜質(zhì)和谷粒的混合物通過使雜質(zhì)和谷粒的混合物通過 篩面時篩面時, ,分別成為篩上物和篩下物分別成為篩上物和篩下物, ,從而從而 達(dá)到稻谷和雜質(zhì)分離的目的。達(dá)到稻谷和雜質(zhì)分離的目的。 篩選法必須具備篩選法必須具備3 3個基本條件：個基本條件： （

19、1 1）過篩物必須與篩面接觸；）過篩物必須與篩面接觸； （2 2）選擇合適的篩孔形狀及大?。唬┻x擇合適的篩孔形狀及大??； （3 3）篩選物料與篩面應(yīng)有相對運(yùn)動。）篩選物料與篩面應(yīng)有相對運(yùn)動。 篩面形式：篩面形式： 沖孔篩沖孔篩 編織篩編織篩 篩面孔形狀：篩面孔形狀： 圓形孔：主要用于分離與稻谷寬度不圓形孔：主要用于分離與稻谷寬度不 同的雜質(zhì)。同的雜質(zhì)。 長形孔：主要是根據(jù)稻谷和雜質(zhì)厚度長形孔：主要是根據(jù)稻谷和雜質(zhì)厚度 的差別進(jìn)行分離的差別進(jìn)行分離 三角形孔：主要用于清理稻谷中形狀三角形孔：主要用于清理稻谷中形狀 近似于三角形的雜質(zhì)，如谷、稗分離采近似于三角形的雜質(zhì)，如谷、稗分離采 用三角形篩孔

20、用三角形篩孔 魚鱗孔：主要用于比重去石機(jī)，其主魚鱗孔：主要用于比重去石機(jī)，其主 要作用是改變氣流方向，便于物料懸浮要作用是改變氣流方向，便于物料懸浮 沖孔篩沖孔篩 編織篩編織篩 編織篩編織篩 沖孔篩開孔率低，質(zhì)量大，不變沖孔篩開孔率低，質(zhì)量大，不變 形，層數(shù)少時使用；形，層數(shù)少時使用； 編織篩開孔率高，質(zhì)量小，易變編織篩開孔率高，質(zhì)量小，易變 形，層數(shù)多時使用。形，層數(shù)多時使用。 篩選設(shè)備篩選設(shè)備 初清篩：初清篩是專門清除稻草，稻穗、初清篩：初清篩是專門清除稻草，稻穗、 破布、麻繩、大泥塊和大石塊等大型雜質(zhì)破布、麻繩、大泥塊和大石塊等大型雜質(zhì) 以及泥灰、草屑等輕雜質(zhì)的初步清理設(shè)備。以及泥灰、草

21、屑等輕雜質(zhì)的初步清理設(shè)備。 振動篩振動篩 ：是篩體作縱向往復(fù)動作的篩選：是篩體作縱向往復(fù)動作的篩選 設(shè)備設(shè)備, ,在進(jìn)口和出口均裝有吸風(fēng)裝置，是典在進(jìn)口和出口均裝有吸風(fēng)裝置，是典 型的風(fēng)篩結(jié)合、以篩為主的清理設(shè)備，常型的風(fēng)篩結(jié)合、以篩為主的清理設(shè)備，常 用于稻谷的第一道清理，分離大、中、小用于稻谷的第一道清理，分離大、中、小 和輕型雜質(zhì)。和輕型雜質(zhì)。 篩選設(shè)備篩選設(shè)備 平面回轉(zhuǎn)篩平面回轉(zhuǎn)篩: :此篩可作為第二、第三道此篩可作為第二、第三道 篩選設(shè)備，用于分離中、小雜和輕型雜質(zhì)。篩選設(shè)備，用于分離中、小雜和輕型雜質(zhì)。 高速振動篩高速振動篩: :利用篩子的高速振動，增利用篩子的高速振動，增 加了物

22、料接觸篩面機(jī)會，此種設(shè)備廣泛用加了物料接觸篩面機(jī)會，此種設(shè)備廣泛用 于稻谷除稗，效果較好。于稻谷除稗，效果較好。 3 3、密度分選法、密度分選法 密度分選法是根據(jù)谷粒與雜質(zhì)在密度、密度分選法是根據(jù)谷粒與雜質(zhì)在密度、 容重、磨擦系數(shù)、懸浮速度等物理性容重、磨擦系數(shù)、懸浮速度等物理性 質(zhì)的不同，利用運(yùn)動過程中產(chǎn)生的自質(zhì)的不同，利用運(yùn)動過程中產(chǎn)生的自 動分級的原理，采用適當(dāng)?shù)姆旨壝媸箘臃旨壍脑?，采用適當(dāng)?shù)姆旨壝媸?之分離。之分離。 3、密度分選法 密度分選法根據(jù)所用介質(zhì)的不同，分為： 濕式以水為介質(zhì)，利用物料間的相對密度 和在水中的沉降速度的不同進(jìn)行分離（如 洗谷機(jī)）。碾米廠只適用于加工蒸谷米時

23、稻谷的清理。 干式是以空氣為介質(zhì)，在碾米廠應(yīng)用較為 普遍。干法去石的的主要設(shè)備為比重去石 機(jī)。 吹吹 式式 比比 重重 去去 石石 機(jī)機(jī) 吹吹 式式 比比 重重 去去 石石 機(jī)機(jī) 4 4、磁選法、磁選法 指利用磁力清除谷粒中磁性雜指利用磁力清除谷粒中磁性雜 質(zhì)的方法。質(zhì)的方法。 5 5、精選法、精選法 指根據(jù)谷粒與雜質(zhì)長度的不同，利指根據(jù)谷粒與雜質(zhì)長度的不同，利 用具有一定形狀和大小的袋孔的工用具有一定形狀和大小的袋孔的工 作面進(jìn)行分離的方法。作面進(jìn)行分離的方法。 分離工作面形式有滾筒和碟片兩種分離工作面形式有滾筒和碟片兩種 形式。形式。 6 6、光電分選法、光電分選法 利用谷物和雜質(zhì)對光的吸

24、收或反射、介利用谷物和雜質(zhì)對光的吸收或反射、介 電常數(shù)的不同進(jìn)行分離的方法。電常數(shù)的不同進(jìn)行分離的方法。 佐竹大米色選機(jī)佐竹大米色選機(jī) 常規(guī)稻谷加工清理流程：常規(guī)稻谷加工清理流程： 稻谷稻谷 篩選風(fēng)選組合篩選風(fēng)選組合 密度分選密度分選 磁選磁選 精選精選 凈谷凈谷 清理工藝效果的評價清理工藝效果的評價 評價清理工藝效果的指標(biāo)有凈糧提取率和評價清理工藝效果的指標(biāo)有凈糧提取率和 雜質(zhì)去除率。雜質(zhì)去除率。 清理后凈谷量 1、凈糧提取率= 100% 清理前稻谷量 2、雜質(zhì)去除率= 100% 清理前物料含雜量 清理前物料含雜量一清理后物料含雜量 第三節(jié)第三節(jié) 礱谷及礱下物分離礱谷及礱下物分離 礱谷礱谷:

25、 :稻谷加工中脫去稻殼的工藝過稻谷加工中脫去稻殼的工藝過 程。程。 礱下物礱下物: :稻谷礱谷后的混合物，主要稻谷礱谷后的混合物，主要 有糙米、未脫殼的稻谷、稻殼及毛有糙米、未脫殼的稻谷、稻殼及毛 糠、碎糙米和未成熟粒等糠、碎糙米和未成熟粒等。 二二 礱谷及礱下物分離礱谷及礱下物分離 礱谷及礱下物分離的目的和要求礱谷及礱下物分離的目的和要求 目的：降低能量消耗、提高產(chǎn)量、目的：降低能量消耗、提高產(chǎn)量、 減少碎米量、提高出米率和成品色減少碎米量、提高出米率和成品色 澤，使純度和質(zhì)量提高。澤，使純度和質(zhì)量提高。 要求：要求： 盡量保持米粒完整，減少米粒的破盡量保持米粒完整，減少米粒的破 碎和爆腰碎

26、和爆腰 盡量避免糙米的光滑表面遭到破壞盡量避免糙米的光滑表面遭到破壞 保持較高而穩(wěn)定的脫殼率保持較高而穩(wěn)定的脫殼率 必須節(jié)省動力和減少物料的消耗必須節(jié)省動力和減少物料的消耗 礱谷機(jī)理和方式礱谷機(jī)理和方式 機(jī)理：礱谷是根據(jù)稻谷結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，由礱谷機(jī)施加一定的機(jī)機(jī)理：礱谷是根據(jù)稻谷結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，由礱谷機(jī)施加一定的機(jī) 械力而實(shí)現(xiàn)的。械力而實(shí)現(xiàn)的。 根據(jù)脫殼時的受力和脫殼方式，可分為：根據(jù)脫殼時的受力和脫殼方式，可分為： 1 1擠壓搓撕脫殼：是指谷粒兩側(cè)受兩個不等速運(yùn)動的工擠壓搓撕脫殼：是指谷粒兩側(cè)受兩個不等速運(yùn)動的工 作面的擠壓，搓撕而脫去穎殼的方法作面的擠壓，搓撕而脫去穎殼的方法膠輥礱谷機(jī)膠輥礱谷機(jī) 2

27、2端壓搓撕脫殼：是指谷粒長度方向的兩端受兩個不等端壓搓撕脫殼：是指谷粒長度方向的兩端受兩個不等 速運(yùn)動的工作面的擠壓，搓撕而脫去穎殼的方法速運(yùn)動的工作面的擠壓，搓撕而脫去穎殼的方法砂盤礱砂盤礱 谷機(jī)谷機(jī) 3 3撞擊脫殼：指高速運(yùn)動的糧粒與固定工作面撞擊而脫撞擊脫殼：指高速運(yùn)動的糧粒與固定工作面撞擊而脫 去穎殼的方法去穎殼的方法離心礱谷機(jī)離心礱谷機(jī) a a膠輥礱谷機(jī)膠輥礱谷機(jī) b b輥帶礱谷機(jī)輥帶礱谷機(jī) c c砂盤礱谷機(jī)砂盤礱谷機(jī) d d離心礱谷機(jī)離心礱谷機(jī) 礱谷機(jī)礱谷機(jī) 1 1、橡膠輥筒礱谷機(jī)、橡膠輥筒礱谷機(jī) 橡膠輥筒礱谷機(jī)簡稱膠礱，它的主要工作橡膠輥筒礱谷機(jī)簡稱膠礱，它的主要工作 構(gòu)件是一對

28、并列的，富有彈性的膠輥，兩構(gòu)件是一對并列的，富有彈性的膠輥，兩 輥異速相向旋轉(zhuǎn)，稻谷進(jìn)入兩輥間，受到輥異速相向旋轉(zhuǎn)，稻谷進(jìn)入兩輥間，受到 膠輥的擠壓和磨擦所產(chǎn)生的搓撕作用，稻膠輥的擠壓和磨擦所產(chǎn)生的搓撕作用，稻 殼破裂，與糙米分離。殼破裂，與糙米分離。 膠膠 輥輥 礱礱 谷谷 機(jī)機(jī) 2 2、砂盤礱谷機(jī)、砂盤礱谷機(jī) 工作構(gòu)體：是上、下兩個平臥的砂盤，上工作構(gòu)體：是上、下兩個平臥的砂盤，上 砂盤固定不動，下砂盤作平面旋轉(zhuǎn)運(yùn)動砂盤固定不動，下砂盤作平面旋轉(zhuǎn)運(yùn)動 砂盤軋距：小于谷粒長度，大于谷粒厚度，砂盤軋距：小于谷粒長度，大于谷粒厚度， 谷粒豎起至傾斜位置時，其兩頂端與上、谷粒豎起至傾斜位置時，其兩

29、頂端與上、 下砂盤發(fā)生沖擊、碰撞、擠壓、撕搓等作下砂盤發(fā)生沖擊、碰撞、擠壓、撕搓等作 用，使稻殼破裂用，使稻殼破裂 砂盤礱谷機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡單、取材方便，造砂盤礱谷機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡單、取材方便，造 價低廉等優(yōu)點(diǎn)，但由于砂盤礱谷機(jī)的作用價低廉等優(yōu)點(diǎn)，但由于砂盤礱谷機(jī)的作用 力較強(qiáng)，對谷粒損傷較大，而且脫殼率較力較強(qiáng)，對谷粒損傷較大，而且脫殼率較 低低 礱谷機(jī)工藝效果的評定礱谷機(jī)工藝效果的評定 脫殼率、完整率和碎米率是評定礱谷機(jī)工脫殼率、完整率和碎米率是評定礱谷機(jī)工 藝效果的主要指標(biāo)，同樣還應(yīng)結(jié)合臺時產(chǎn)藝效果的主要指標(biāo)，同樣還應(yīng)結(jié)合臺時產(chǎn) 量，單位電耗、膠耗等進(jìn)行綜合評定。量，單位電耗、膠耗等進(jìn)行綜合評定

30、。 礱谷機(jī)工藝效果的評定礱谷機(jī)工藝效果的評定 1 1、脫殼率：膠輥礱谷機(jī)的脫殼率：粳稻、脫殼率：膠輥礱谷機(jī)的脫殼率：粳稻 80-90%80-90%秈稻秈稻75-85%75-85%。 2 2、完整率：是指稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫殼后，完、完整率：是指稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫殼后，完 整米粒占脫殼產(chǎn)品中整米和碎米總和的百整米粒占脫殼產(chǎn)品中整米和碎米總和的百 分率。分率。 3 3、碎米率：礱下物碎米含量：早秈稻谷不、碎米率：礱下物碎米含量：早秈稻谷不 超過超過5%5%，晚秈稻、粳稻谷不超過，晚秈稻、粳稻谷不超過2%2%。 谷殼分離谷殼分離 稻谷經(jīng)礱谷后，礱下物為稻谷、糙米和稻殼稻谷經(jīng)礱谷后，礱下物為稻谷、糙米和稻殼 的

31、混合物。的混合物。 1 1、目的：、目的：提高礱谷機(jī)產(chǎn)量，降低能耗及膠耗提高礱谷機(jī)產(chǎn)量，降低能耗及膠耗 2 2質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：礱下物經(jīng)谷殼分離后，每礱下物經(jīng)谷殼分離后，每100100公斤稻殼公斤稻殼 中含飽滿糧粒不應(yīng)超過中含飽滿糧粒不應(yīng)超過3030粒，谷糙混合物中含稻殼不超過粒，谷糙混合物中含稻殼不超過 1.0%1.0%，糙米含稻殼量不應(yīng)超過，糙米含稻殼量不應(yīng)超過0.1%0.1% 3 3基本原理：基本原理：由于稻殼的懸浮速度為由于稻殼的懸浮速度為2-2.52-2.5米米/ /秒，而秒，而 稻谷的懸浮速度為稻谷的懸浮速度為8-108-10米米/ /秒左右，糙米秒左右，糙米11-1411-14

32、米米/ /秒。所以秒。所以 可利用風(fēng)選法，從礱谷后的混合物中分離出稻殼。可利用風(fēng)選法，從礱谷后的混合物中分離出稻殼。 稻殼的收集稻殼的收集 離心沉降：是將帶有稻殼的氣流進(jìn)入離離心沉降：是將帶有稻殼的氣流進(jìn)入離 心分離器內(nèi)，利用離心力的作用，使稻殼心分離器內(nèi)，利用離心力的作用，使稻殼 沉降。沉降。 重力沉降：是利用沉降室，稻殼在氣流重力沉降：是利用沉降室，稻殼在氣流 突然減速時依靠自身的重力而沉降。突然減速時依靠自身的重力而沉降。 谷糙分離谷糙分離 谷糙分離：將未脫殼的稻谷與糙米分開的谷糙分離：將未脫殼的稻谷與糙米分開的 過程過程 1 1、目的和要求、目的和要求 目的：目的：提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出米

33、率降，低能耗及膠耗提高產(chǎn)品的質(zhì)量和出米率降，低能耗及膠耗 要求：要求：糙米中含谷不超過糙米中含谷不超過4040粒粒/ /千克；回礱谷中含糙米千克；回礱谷中含糙米 不超過不超過10% 10% 2 2、分離設(shè)備：大致可分為稻谷分離篩（選、分離設(shè)備：大致可分為稻谷分離篩（選 糙溜篩，糙溜篩，5959型選糙溜篩，選糙平轉(zhuǎn)篩，平型選糙溜篩，選糙平轉(zhuǎn)篩，平 篩）及谷糙分離機(jī)（巴基機(jī)、袋孔式振動篩）及谷糙分離機(jī)（巴基機(jī)、袋孔式振動 谷糙分離機(jī)）兩大類。谷糙分離機(jī)）兩大類。 谷糙分離工藝效果的評定谷糙分離工藝效果的評定 凈糙含谷量：部頒標(biāo)準(zhǔn)，一千克凈糙的含谷量凈糙含谷量：部頒標(biāo)準(zhǔn)，一千克凈糙的含谷量 不應(yīng)超過

34、不應(yīng)超過4040粒粒 回礱谷含糙：不超過回礱谷含糙：不超過10%10% 回流量：即谷糙混合物返回設(shè)備本身的量，回回流量：即谷糙混合物返回設(shè)備本身的量，回 流量一般為凈糙產(chǎn)量的流量一般為凈糙產(chǎn)量的40-50%40-50% 凈糙米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：凈糙米含雜總量不超過凈糙米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：凈糙米含雜總量不超過0.5%0.5% 第四節(jié)第四節(jié) 碾米碾米 碾米：運(yùn)用物理機(jī)械等方法將糙米皮層去碾米：運(yùn)用物理機(jī)械等方法將糙米皮層去 掉，使之成為符合食用要求的白米的過程。掉，使之成為符合食用要求的白米的過程。 碾米的目的和要求碾米的目的和要求 目的：目的：除去糙米皮層，提高成品大米的色澤和氣味除去糙米皮層，提高成品大米的色

35、澤和氣味 要求：要求：在保證成品精度等級的前提下，提高產(chǎn)品純度，在保證成品精度等級的前提下，提高產(chǎn)品純度， 減少碎米，提高出米率，降低成本和保證安全生產(chǎn)。減少碎米，提高出米率，降低成本和保證安全生產(chǎn)。 碾米的基本原理碾米的基本原理 機(jī)械碾米主要是依靠碾米機(jī)碾白室構(gòu)件與機(jī)械碾米主要是依靠碾米機(jī)碾白室構(gòu)件與 米粒間產(chǎn)生的機(jī)械物理作用，將糙米碾白。米粒間產(chǎn)生的機(jī)械物理作用，將糙米碾白。 根據(jù)在碾去糙米皮層時的作用性質(zhì)不同，根據(jù)在碾去糙米皮層時的作用性質(zhì)不同， 碾米一般可分為：碾米一般可分為： 1 1擦離碾白：擦離碾白：碾米時依靠米機(jī)棍筒對米的推進(jìn)和翻碾米時依靠米機(jī)棍筒對米的推進(jìn)和翻 動，造成米粒與米

36、粒，米粒與碾白室構(gòu)件發(fā)生碰撞、擠壓動，造成米粒與米粒，米粒與碾白室構(gòu)件發(fā)生碰撞、擠壓 和磨擦，使糙米皮層與胚乳脫離而達(dá)到碾白的目的。和磨擦，使糙米皮層與胚乳脫離而達(dá)到碾白的目的。 缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：壓力較大，碾米過程中容易產(chǎn)生碎米壓力較大，碾米過程中容易產(chǎn)生碎米 優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：成品表面光潔、色澤明亮成品表面光潔、色澤明亮 2 2、碾削碾白：碾米時，借助高速轉(zhuǎn)動的金、碾削碾白：碾米時，借助高速轉(zhuǎn)動的金 剛砂碾輥表面無數(shù)堅硬、微小、鋒利的沙剛砂碾輥表面無數(shù)堅硬、微小、鋒利的沙 粒，對米粒皮層進(jìn)行不斷碾削，使米粒皮粒，對米粒皮層進(jìn)行不斷碾削，使米粒皮 層分割、剝落，將糙米碾白。層分割、剝落，將糙米碾白。 缺

37、點(diǎn)：會使米粒表面留下砂粒去皮洼痕，缺點(diǎn)：會使米粒表面留下砂粒去皮洼痕， 因此碾制的成品表面光潔度和色澤較差因此碾制的成品表面光潔度和色澤較差 優(yōu)點(diǎn)：壓力較小，產(chǎn)生的碎米較少優(yōu)點(diǎn)：壓力較小，產(chǎn)生的碎米較少 3 3、混合碾白，是一種以碾削去皮為主，擦、混合碾白，是一種以碾削去皮為主，擦 離去皮為輔的混合碾白方法。離去皮為輔的混合碾白方法。 化學(xué)碾米是先用溶劑對皮層進(jìn)行處理，然化學(xué)碾米是先用溶劑對皮層進(jìn)行處理，然 后對糙米進(jìn)行輕碾，獲得白米。其方法出后對糙米進(jìn)行輕碾，獲得白米。其方法出 米率高，米質(zhì)好，投資大，成本高，溶劑米率高，米質(zhì)好，投資大，成本高，溶劑 來源、損耗、殘留等不易解決。來源、損耗、

38、殘留等不易解決。 碾米機(jī) （一）碾米機(jī)的主要工作構(gòu)件： 有進(jìn)料機(jī)構(gòu)、碾白室、出料機(jī)構(gòu)、傳動機(jī) 構(gòu)以及座機(jī)等部分。 組合碾米機(jī)還有擦米室，米糠分離機(jī)構(gòu)等。 噴風(fēng)米機(jī)還有噴風(fēng)機(jī)構(gòu)。 其中碾白室是碾米機(jī)的心臟，是影響碾米 工藝效果的關(guān)鍵因素，碾白室由螺旋輸送 器、碾輥和米篩組成。我國碾米定型設(shè)備 有NS型碾米機(jī) （二）碾米機(jī)的種類 碾米機(jī)按碾白方式可分為： 1擦離式碾米機(jī)：采用擦離碾白，碾米機(jī)的碾輥 為鐵輥，碾米機(jī)的線速度一般在5米/秒左右。常用于高精 度米加工 2碾削式碾米機(jī)：采用碾削碾白，碾輥為圓錐形 或截圓錐形砂輥。碾輥線速度一般在15米/秒左右。機(jī)形 較大，碾白壓力較小。 3混合式碾米機(jī)：采用混