蒸鍋崗位職責(zé)

1、蒸鍋的崗位職責(zé)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)一、崗位職責(zé)1 、從水臺(tái)處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和掌握 蒸、煲、燉、扣的操作，開(kāi)餐前準(zhǔn)備好各個(gè)爐頭所 需的上湯和二湯。2 、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、干 貝等)3 、從砧板廚師處接受客人的點(diǎn)菜單，烹飪各種食品。4 、每天向廚師長(zhǎng)匯報(bào)當(dāng)日燉品，扣品等扣剩余量。5 、負(fù)責(zé)打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后關(guān)好本部門(mén)所有 的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)。二、工作流程1 、餐前工具、抹布的消毒。2 、備齊各種燉品和蒸鍋菜所需的盛器。3 、備齊蒸鍋所需的各種醬料和小料。4 、根據(jù)當(dāng)餐客情單準(zhǔn)備所需原料。5 、開(kāi)餐前 30 分鐘燒開(kāi)蒸鍋。6 、及時(shí)掌握上菜時(shí)間，提

2、前預(yù)制。7 、配合熱菜組掌握好蒸鍋菜品上菜次序。8 、做好收尾工作及下一餐的計(jì)劃。三、工作標(biāo)準(zhǔn) 保證菜品的溫度，掌握好菜品蒸制時(shí)間，注意總結(jié)每餐工作中的不足提高菜品質(zhì)量。篇 二：廚房崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé) 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)組長(zhǎng)崗位職責(zé)篇三：廚房各崗位職責(zé)一、 行政總廚崗位職責(zé)：1 管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)2. 職務(wù)簡(jiǎn)述： 協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3 主要職責(zé)：1) 制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。2) 負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。3) 負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4) 親自為

3、重要賓客宴會(huì)主廚。5) 根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。6) 建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。8) 處理賓客對(duì)菜肴的投訴。9) 驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。11) 負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。12) 出席部門(mén)例會(huì)。二、 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1 、管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：行政總廚。 直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班2 、 職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的 運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作

4、。3 、主要職責(zé)：1) 根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則， 帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。2) 熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精 心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。3) 尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn) 工作，提高菜品質(zhì)量。4) 努力掌握各類(lèi)客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味， 以適應(yīng)客人的需要。5) 組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工 的業(yè)務(wù)技能。7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè) 人衛(wèi)生管理。8) 貫徹廚

5、房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工 的考勤。三、 爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：1. 管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。 直接下屬：爐灶廚師2. 職務(wù)簡(jiǎn)述：控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜 品質(zhì)量。3. 主要職責(zé)：1) 負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。2) 負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。3) 負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。5) 負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工

6、作。6) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。7) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。8) 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。9) 負(fù)責(zé)每半月對(duì)爐灶廚師的技能培訓(xùn)。四、爐灶廚師崗位職責(zé)：1 、管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。2 、 職務(wù)簡(jiǎn)述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3 、主要職責(zé)：1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作 任務(wù)。2) 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、 炸等技術(shù)，制作出來(lái)的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3) 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(zhǎng)擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備， 保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。4) 在菜肴烹飪過(guò)程中，要嚴(yán)格遵

7、照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊 要求，則要改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。5) 積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研， 不斷提高烹飪技術(shù)。6) 嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工， 產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。7) 每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺(jué)異常立刻不再使 用。8) 每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作， 作好一切開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。9) 愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損 耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。五、蒸鍋廚師崗位職責(zé)：1 、管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班廚師。2 、職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、

8、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3 、主要職責(zé)：1) 蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過(guò)蒸 鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強(qiáng)的重要崗位之一。2) 負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨，如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩、蟹肚等。3) 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。4) 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。5) 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使 用。6) 負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開(kāi)關(guān)。六、涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：1. 管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。 直接下屬：涼菜廚師2. 職位概述：主要職責(zé)冷菜制作，負(fù)責(zé)涼菜間的工作。3. 主要職責(zé)：1) 負(fù)責(zé)涼菜原料的準(zhǔn)

9、備工作的安排。2) 負(fù)責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準(zhǔn)備。3) 負(fù)責(zé)本崗位的成本核算工作。4) 負(fù)責(zé)本崗位原料及成品的保管與儲(chǔ)存工作。5) 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。6) 負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。7) 完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。8) 每半月對(duì)涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。七、涼菜廚師崗位職責(zé)：1 、管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班廚師。2 、職位概述：主要職責(zé)冷菜制作3 、主要職責(zé)：1) 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的 任務(wù)。2) 熟悉和掌握各類(lèi)菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類(lèi)精品 冷菜。3) 掌握每天的營(yíng)業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料， 精心

10、制作，以確保成品質(zhì)量。4) 每日精心開(kāi)出次日所需物品原料，對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、 規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。5) 每日做好各種開(kāi)餐前的好準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn) 備工作。6) 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及 不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。7) 掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜 品與每道菜品的質(zhì)量一致。8) 積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專(zhuān)多能， 全面發(fā)展。9) 認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，加 工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。10) 綜合利用

11、原料，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約 用水、電、氣、油。八、面點(diǎn)領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：1. 管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)。辦公室衛(wèi)生管理制度、主要內(nèi)容與適用范圍1本制度規(guī)定了辦公室衛(wèi)生管理的工作內(nèi)容和要求及檢查與考核。 2此管理制度適用于本公司所有辦公室衛(wèi)生的管理二、定義1公共區(qū)域：包括辦公室走道、會(huì)議室、衛(wèi)生間，每天由行政文員進(jìn)行清掃； 2個(gè)人區(qū)域：包括個(gè)人辦公桌及辦公區(qū)域由各部門(mén)工作人員每天自行清掃。1. 公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1) 保持公共區(qū)域及個(gè)人區(qū)域地面干凈清潔、無(wú)污物、污水、浮土，無(wú)死角。2) 保持門(mén)窗干凈、無(wú)塵土、玻璃清潔、透明。3) 保持墻壁清潔，表面無(wú)灰塵

12、、污跡。4) 保持掛件、畫(huà)框及其他裝飾品表面干凈整潔。5) 保持衛(wèi)生間、洗手池內(nèi)無(wú)污垢，經(jīng)常保持清潔，毛巾放在固定(或隱蔽)的地方。6) 保持衛(wèi)生工具用后及時(shí)清潔整理，保持清潔、擺放整齊。7) 垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時(shí)清理，無(wú)溢滿(mǎn)現(xiàn)象。2. 辦公用品的衛(wèi)生管理應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1) 辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應(yīng)放在個(gè)人抽屜，暫不需要的物品就 擺回柜子里，不用的物品要及時(shí)清理掉。2) 辦公文件、票據(jù)：辦公文件、票據(jù)等應(yīng)分類(lèi)放進(jìn)文件夾、文件盒中，并整齊的擺放至辦 公桌左上角上。 3) 辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書(shū)機(jī)、啟丁器等，應(yīng)放在辦公桌一 側(cè)，要從哪取使用完后放到原位。 4) 電腦：電腦鍵盤(pán)要保持干凈，下班或是離開(kāi)公司前 電腦要關(guān)機(jī)。 5) 報(bào)刊：報(bào)刊應(yīng)擺放到報(bào)刊架上，要定時(shí)清理過(guò)期報(bào)刊。6) 飲食水機(jī)、燈具、打印機(jī)、傳真機(jī)、文具柜等擺放要整齊，保持表面無(wú)污垢，無(wú)灰塵， 蜘蛛網(wǎng)等，辦公室內(nèi)電器線走向要美觀，規(guī)范，并用護(hù)釘固定不可亂搭接臨時(shí)線。7) 新進(jìn)設(shè)備的包裝和報(bào)廢設(shè)備以及不用的雜物應(yīng)按規(guī)定的程序及時(shí)予以清除。 3. 個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)注意 以下幾點(diǎn)：1) 不隨地吐痰，不隨地亂扔垃圾。2) 下班后要整理辦公桌上的用品，放罷整齊。3) 禁止在辦公區(qū)域抽煙。 4) 下班后先檢查各自辦公區(qū)域的門(mén)窗是否