南京旅游職業(yè)學(xué)院《烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)》專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案

1、南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)方案根據(jù)教育部、財(cái)政部關(guān)于支持高等職業(yè)學(xué)校提升專(zhuān)業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的通知（教職成201111號(hào)）和國(guó)發(fā)【2009】41號(hào)“關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)”及江蘇省蘇政發(fā)201169號(hào)“省政府關(guān)于進(jìn)一步加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)”等文件的精神和要求，為進(jìn)一步提升烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)水平，更好地服務(wù)餐飲業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，特制訂本方案。一、專(zhuān)業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)我院的“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)”是省級(jí)特色專(zhuān)業(yè)。1978年起，我院作為中國(guó)旅游職業(yè)教育的第一位拓荒者，特別是烹飪專(zhuān)業(yè)的建設(shè)，30多年來(lái)以其獨(dú)特的辦學(xué)形式、培養(yǎng)模式、創(chuàng)新理念以及多年來(lái)辦學(xué)的積淀在中國(guó)的旅游教育業(yè)和飯店業(yè)內(nèi)始終享有較

2、高的聲譽(yù)。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)從1997年招收成人高職到2007年升格為高職院校以來(lái)，我院烹飪專(zhuān)業(yè)始終著眼于教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合、教學(xué)服務(wù)于行業(yè)的現(xiàn)代職教理念，持續(xù)推進(jìn)改革與建設(shè)，突破了職業(yè)教育原有的知識(shí)理論化的學(xué)科體系。在建設(shè)過(guò)程中，堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以“就業(yè)為導(dǎo)向、學(xué)生為主體”辦學(xué)方針，按照行業(yè)、企業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位(群)的實(shí)際任務(wù)設(shè)置課程，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)與市場(chǎng)需求相對(duì)接，培養(yǎng)學(xué)生烹飪工藝的生產(chǎn)制作與菜品設(shè)計(jì)能力、質(zhì)量管理與菜品創(chuàng)新能力。以構(gòu)建模塊化專(zhuān)業(yè)課程為先導(dǎo)，并以此為核心拓展延伸到教學(xué)及管理的各主要方面，形成了以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的培養(yǎng)“職業(yè)型人才”的教學(xué)模

3、式，使學(xué)生真正能夠做到畢業(yè)即就業(yè)。項(xiàng)目課程開(kāi)發(fā)與教材建設(shè)初見(jiàn)成效。針對(duì)“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)”專(zhuān)業(yè)崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位需求，實(shí)施以突出應(yīng)用能力的培養(yǎng)為目標(biāo)，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的課程體系，按照“學(xué)做合一”的教學(xué)模式，選擇廚房各崗位、工種典型技術(shù)項(xiàng)目來(lái)設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)，配置各項(xiàng)教學(xué)資源，出版烹飪專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目課程系列教材等?！半p師型”教師隊(duì)伍已經(jīng)形成。從政策導(dǎo)向和資金投入上推進(jìn)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)，并制定了建設(shè)規(guī)劃和實(shí)施方案。鼓勵(lì)青年教師申報(bào)高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格和高一級(jí)教師專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)。在2年內(nèi)所有教師都獲取國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員資格。省級(jí)精品課程和精品教材建設(shè)成效顯著。我院烹飪專(zhuān)業(yè)的烹飪工藝和西餐工藝兩門(mén)課程已獲得

4、省級(jí)精品課程，國(guó)家“十一五”規(guī)劃教材中國(guó)烹飪概論和菜單與宴席設(shè)計(jì)已獲得省級(jí)精品教材。實(shí)訓(xùn)基地的保障有力。在實(shí)訓(xùn)廚房有配套的中餐、西餐、點(diǎn)心廚房，為學(xué)生每天的實(shí)訓(xùn)操作課程提供了很好的條件。教學(xué)實(shí)訓(xùn)樓作為烹飪專(zhuān)業(yè)的模擬實(shí)習(xí)廚房基地，有中餐烹飪廚房2間、西餐烹飪廚房1間、中式面點(diǎn)廚房2間、西式包餅房1間、加工切配廚房1間，實(shí)戰(zhàn)操作的生產(chǎn)廚房（包括冷菜、爐灶、面點(diǎn)房、初加工、洗碗間各1個(gè)），總計(jì)投入費(fèi)用約280萬(wàn)元。良好的操作環(huán)境為450名學(xué)生的技能訓(xùn)練打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。根據(jù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的需要，我們將不斷優(yōu)化廚房設(shè)備設(shè)施，逐年更新和增加一些設(shè)備，以保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)的條件逐步得到改善，為教學(xué)質(zhì)量的提高夯實(shí)基礎(chǔ)。

5、二、江蘇經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的需求近10多年來(lái)，餐飲市場(chǎng)的迅猛發(fā)展導(dǎo)致國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)零售總額每年以?xún)晌粩?shù)的速度遞增，新的飯店不斷增多，餐飲業(yè)需要大批的烹飪專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍。就目前江蘇市場(chǎng)來(lái)看，省內(nèi)烹飪專(zhuān)科學(xué)生緊缺，所占比例較少。從我們市場(chǎng)調(diào)研的數(shù)據(jù)來(lái)看，省內(nèi)餐飲業(yè)烹飪工作人員中，20%的人員是由師傅帶徒弟的方式出來(lái)的，30%左右只在民辦烹飪培訓(xùn)班經(jīng)過(guò)3個(gè)月或一年時(shí)間短期培訓(xùn)，40%左右是經(jīng)過(guò)職高、中職的中等職業(yè)教育，經(jīng)過(guò)高等職業(yè)教育的人數(shù)不多，只占10%左右。隨著星級(jí)飯店和社會(huì)餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，烹飪?nèi)瞬诺纳鐣?huì)需求總量節(jié)節(jié)攀升，每年需要大量的各種層次的實(shí)用型烹飪?nèi)瞬?。?jù)江蘇省旅游局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，江蘇

6、星級(jí)酒店數(shù)量已位居全國(guó)第三位，由于區(qū)域飯店發(fā)展迅速，使不少世界頂級(jí)酒店管理機(jī)構(gòu)紛紛涉足省內(nèi)酒店業(yè)。世界前10大酒店管理公司有8家進(jìn)入江蘇省內(nèi)，如洲際酒店集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)、香格里拉酒店集團(tuán)等。 （1）烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是生活性服務(wù)業(yè)，是知識(shí)和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)。烹飪專(zhuān)業(yè)人才是企業(yè)廚房菜品不斷創(chuàng)新的關(guān)鍵人物，是飯店建設(shè)最活躍的生產(chǎn)力。現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要新設(shè)備、新工藝、新技術(shù)的不斷武裝，更需要大批高質(zhì)量的烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。（2）省內(nèi)烹飪?nèi)瞬攀袌?chǎng)短缺。現(xiàn)代餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，廚房烹飪技術(shù)人員已嚴(yán)重缺失，飯店企業(yè)急需一大批高素質(zhì)、具備一定理論知識(shí)、熟練掌握專(zhuān)業(yè)技能、具有很強(qiáng)職業(yè)崗位能力的應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才。近3

7、年，烹飪畢業(yè)生供不應(yīng)求。就南京而言，每年增加三星級(jí)以上飯店至少5家，每一家按35名廚師的需求計(jì)算，至少需要175人，再加上社會(huì)飯店、民營(yíng)餐館的需求以及每年流動(dòng)的、改行的、退休的和外地需要的等，每年大約有600-1000人的需求量。而南京地區(qū)的高技能、復(fù)合型烹飪專(zhuān)門(mén)人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。（3）我院烹飪專(zhuān)業(yè)招生就業(yè)狀況良好。根據(jù)我院近3年的畢業(yè)生跟蹤調(diào)查和招聘單位用人需求統(tǒng)計(jì)，每年來(lái)我院招聘烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的飯店企業(yè)有60-90家，崗位需求平均每年在150人左右，而且許多三星級(jí)及以下的飯店和大型社會(huì)餐飲企業(yè)都進(jìn)不了我們畢業(yè)生所選的行列，學(xué)生每年的就業(yè)率100%。面對(duì)現(xiàn)代餐飲的快速發(fā)展，目前我們每

8、年90180人的招生規(guī)模顯然是站在行業(yè)的高端位置的，這充分顯示我們專(zhuān)業(yè)招生數(shù)量還有很大的發(fā)展空間。這些都得益于我們的素質(zhì)教育、立足企業(yè)以及工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的建立和運(yùn)行。三、專(zhuān)業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標(biāo)以“職業(yè)型人才”為培養(yǎng)目標(biāo)，這是我院烹飪專(zhuān)業(yè)教育的一貫方針。以教育部16號(hào)文件精神為指導(dǎo)，堅(jiān)持育人為本，德育為先，高度重視學(xué)生的職業(yè)道德教育、學(xué)生的誠(chéng)信品質(zhì)、敬業(yè)精神和責(zé)任意識(shí)和遵紀(jì)守法意識(shí)、實(shí)踐能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力等方面的培養(yǎng)。本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)與我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，在德、智、體、美、勞等諸方面協(xié)調(diào)發(fā)展，掌握必需的文化知識(shí)，具有良好的身心素質(zhì)，有一定的組織、協(xié)調(diào)、控制能力，能適應(yīng)旅館業(yè)、餐飲業(yè)烹

9、飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)等廚房一線崗位需要，并具有本專(zhuān)業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展能力的高等應(yīng)用性人才。（一）職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)在校園文化、課程教育、職業(yè)環(huán)境中展開(kāi)系列活動(dòng)，達(dá)到培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)之目標(biāo)，使學(xué)生：具備良好的思想政治素養(yǎng)；具有良好的旅游職業(yè)道德；具有較完備的食品安全法律（法規(guī)）意識(shí)；具備吃苦耐勞、積極進(jìn)取、敬崗愛(ài)業(yè)的工作態(tài)度；具有良好的人際交往能力和團(tuán)隊(duì)合作精神；具備良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣；具備良好的服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)；能夠嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范；具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)意識(shí)。（二）職業(yè)能力目標(biāo)具備與本專(zhuān)業(yè)職業(yè)發(fā)展需要的人文素養(yǎng)；具備與廚房烹飪各崗位相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能；具備良好的中外文專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言表達(dá)能力；

10、具備良好的服務(wù)意識(shí)和工作責(zé)任；具有較強(qiáng)的烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作能力；具有將知識(shí)、技能、態(tài)度轉(zhuǎn)化為職業(yè)所需的能力；具有對(duì)烹飪各崗位的組織、協(xié)調(diào)和控制能力；具備較強(qiáng)的職業(yè)承受能力；具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。四、建設(shè)內(nèi)容1工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)建我們根據(jù)國(guó)家職業(yè)教育的特點(diǎn)、職業(yè)教育培養(yǎng)的目標(biāo)來(lái)進(jìn)行課程建設(shè)。在改革中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，突破原有的學(xué)科系統(tǒng)化、理論化的框架，在課程中體現(xiàn)生產(chǎn)與教學(xué)相結(jié)合、體現(xiàn)教與學(xué)的互動(dòng)性，樹(shù)立以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)的綜合能力為目標(biāo)的現(xiàn)代職教理念。我們針對(duì)烹飪高職專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合國(guó)家職業(yè)教育改革的方向，確立現(xiàn)代烹飪職業(yè)人所需要的技能結(jié)構(gòu)，重新構(gòu)架烹飪課程體系，充分體現(xiàn)“三以一

11、化”（即以能力為本位、以職業(yè)化實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體和模塊化）的課程體系。在項(xiàng)目教學(xué)中，強(qiáng)調(diào)多種能力的組合、各種知識(shí)的結(jié)合，不斷加強(qiáng)課內(nèi)與課外、學(xué)校與實(shí)踐生產(chǎn)相結(jié)合?；谏鲜鏊伎?，我們提出了烹飪項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)與實(shí)施的核心理念：即以烹飪?cè)牧仙a(chǎn)為主線，以崗位工作任務(wù)為路徑，以弘揚(yáng)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展為目標(biāo)，以飯店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以提高學(xué)生的職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和社會(huì)適應(yīng)能力為方向，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的中、高級(jí)中、西式烹調(diào)專(zhuān)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。徹底打破傳統(tǒng)的文化基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課的三段式課程設(shè)置思路和模式，緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)選擇和組織課程內(nèi)容。2工學(xué)結(jié)合課程體系的建設(shè)（1）制定與培養(yǎng)模式相對(duì)應(yīng)的課

12、程體系 通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)和飯店企業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)研分析，按照餐飲行業(yè)和廚房各崗位的中式烹飪師、西式烹飪師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師等職業(yè)崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位需求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心、技能訓(xùn)練為重點(diǎn)，突出烹飪各工種人員的技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)，構(gòu)建以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，基于廚房生產(chǎn)與設(shè)計(jì)和產(chǎn)品制作與革新、滿(mǎn)足崗位能力要求的課程體系。將專(zhuān)業(yè)課劃分為培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)基本素質(zhì)和職業(yè)能力的兩大部分，并按照崗位職業(yè)能力與專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)整合課程體系與內(nèi)容。（2）改革評(píng)價(jià)方法 以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，組織專(zhuān)任教師與行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)能工巧匠，重新修訂評(píng)價(jià)體系。在新的評(píng)價(jià)體系中，注重實(shí)訓(xùn)過(guò)程控制與評(píng)價(jià)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，考核成績(jī)由過(guò)程評(píng)價(jià)、小組

13、評(píng)價(jià)、綜合評(píng)價(jià)、期末綜合測(cè)評(píng)成績(jī)構(gòu)成。將專(zhuān)任教師、兼職教師對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)過(guò)程評(píng)價(jià)與學(xué)生綜合評(píng)價(jià)（學(xué)生自評(píng)、學(xué)生教師互評(píng)）作為平時(shí)成績(jī)，平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的70%，期末綜合測(cè)評(píng)成績(jī)占總成績(jī)的30%。期末考試根據(jù)不同的課程、能力的要求，設(shè)置不同的考核方法，一是采用閉卷考試的方式考查學(xué)生基本理論的掌握情況，如食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、中國(guó)烹飪概論等；二是通過(guò)開(kāi)卷考試的方式考核學(xué)生的能動(dòng)性，如菜單與宴席設(shè)計(jì)、餐飲法規(guī)等；三是通過(guò)在實(shí)訓(xùn)室實(shí)操的方式考核學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作能力，如司廚入門(mén)、菜品制作技術(shù)等。通過(guò)不同的考核方法，建立起完善、客觀的評(píng)價(jià)體系，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和提高了動(dòng)手能力，使學(xué)生就業(yè)時(shí)實(shí)現(xiàn)“零距離”上崗，提

14、高了就業(yè)率。3構(gòu)建專(zhuān)兼結(jié)合的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)本專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍由16人組成，其中副教授3人，講師7人，碩士5人，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都是經(jīng)驗(yàn)豐富的中青年教師，都為“雙師型”教師，職業(yè)資格都是高級(jí)技師，所有專(zhuān)業(yè)老師都在國(guó)內(nèi)三星級(jí)以上的飯店擔(dān)任過(guò)總廚師長(zhǎng)、行政總廚，具有較豐富的生產(chǎn)一線的管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)能力。對(duì)專(zhuān)業(yè)帶頭人、骨干教師、青年教師采取走出國(guó)門(mén)送出去培養(yǎng)、深入企業(yè)鍛煉與兼職管理和校內(nèi)傳幫帶等各種手段，提高了他們的專(zhuān)業(yè)建設(shè)能力和教育教學(xué)能力，豐富了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，使“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)機(jī)構(gòu)更加完善。本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)教師向3個(gè)100%建造，即：100%國(guó)外受訓(xùn)，分別派專(zhuān)業(yè)老師到國(guó)外進(jìn)修、考察或講學(xué)；100%雙師型，幾年

15、前所有專(zhuān)業(yè)老師均具有國(guó)家勞動(dòng)人事部門(mén)頒發(fā)的高級(jí)技師等級(jí)證書(shū)，在3年內(nèi)，對(duì)新進(jìn)入的年輕教師也要達(dá)到其標(biāo)準(zhǔn)，派出學(xué)習(xí)和進(jìn)修；100%的專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任高星級(jí)酒店的部門(mén)經(jīng)理和總廚師長(zhǎng)職務(wù)。專(zhuān)業(yè)教師既能走上國(guó)內(nèi)行業(yè)的高層論壇，為全國(guó)飯店總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、總廚師長(zhǎng)培訓(xùn)班授課，也能走進(jìn)企業(yè)做咨詢(xún)顧問(wèn)的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，為高星級(jí)飯店的廚房產(chǎn)品開(kāi)發(fā)指導(dǎo)，打造高層次的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。教師培養(yǎng)計(jì)劃。在院黨委的統(tǒng)一部署下，學(xué)院和系部制定長(zhǎng)短期的培養(yǎng)計(jì)劃，每年按計(jì)劃安排相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行業(yè)務(wù)方面的考察、培訓(xùn)或掛職鍛煉，到知名品牌酒店考察，特別是深入其間的階段性跟班上崗，在飯店管理公司掛職擔(dān)任廚房的廚師長(zhǎng)等。在“雙師型”的基礎(chǔ)

16、上，鼓勵(lì)年輕教師進(jìn)一步進(jìn)修以提升學(xué)歷。具體措施如下：（1）做好青年教師教學(xué)指導(dǎo)和培訓(xùn)。全面提升青年教師的教學(xué)水平和能力，有目標(biāo)有計(jì)劃、分階段地培養(yǎng)，使其盡快進(jìn)入教學(xué)骨干隊(duì)伍。并要求獲得相應(yīng)的職業(yè)上崗證書(shū)或職業(yè)技能證書(shū)，同時(shí)鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)課進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)。（2）建立和完善教師培訓(xùn)體系。一是鼓勵(lì)教師采取多種形式學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、考察；二是校企合作，通過(guò)產(chǎn)學(xué)途徑，安排專(zhuān)業(yè)教師到企事業(yè)單位掛職鍛煉，從事生產(chǎn)實(shí)踐、科學(xué)研究、技術(shù)革新、管理咨詢(xún)和人才培養(yǎng)，促進(jìn)師資隊(duì)伍建設(shè)。努力建設(shè)一支專(zhuān)業(yè)水平過(guò)硬、具有創(chuàng)新精神、結(jié)構(gòu)合理、可持續(xù)發(fā)展的師資隊(duì)伍。（3）充分發(fā)揮學(xué)科帶頭人、課程帶頭人的作用。通過(guò)制定相應(yīng)政策、創(chuàng)造條件，積極

17、支持學(xué)科帶頭人參加學(xué)術(shù)會(huì)議、考察、交流活動(dòng)和編著教材，擴(kuò)大其在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的知名度；提高學(xué)術(shù)自主發(fā)展能力；通過(guò)改善教學(xué)和實(shí)驗(yàn)條件，使其全身心投入教學(xué)和技術(shù)創(chuàng)新工作。在教學(xué)與科研工作中打造本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)、精英團(tuán)隊(duì)。4建設(shè)利于崗位職業(yè)能力培養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)核心課程根據(jù)“項(xiàng)目帶動(dòng)、綜合訓(xùn)練”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)要求，結(jié)合現(xiàn)代餐飲發(fā)展現(xiàn)狀、未來(lái)需求以及學(xué)生后續(xù)發(fā)展的要求，建設(shè)“烹飪工藝”、“西餐工藝”、“中西點(diǎn)工藝”、“宴席菜品設(shè)計(jì)”、“中外烹飪概論”、“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生”等6門(mén)優(yōu)質(zhì)核心課程，進(jìn)一步創(chuàng)建省級(jí)精品課程和院級(jí)精品課程。同時(shí)帶動(dòng)專(zhuān)業(yè)群建成“司廚入門(mén)”、“蔬菜菜品制作”、“禽蛋菜品制作”、“畜奶菜品制作”、

18、“水產(chǎn)菜品制作”、“果品類(lèi)菜品制作”、“糧食類(lèi)菜點(diǎn)制作”等工學(xué)結(jié)合的優(yōu)質(zhì)核心課程。在未來(lái)3年內(nèi)，從餐飲市場(chǎng)的發(fā)展角度，不斷充實(shí)優(yōu)質(zhì)核心課程內(nèi)容，為把我院的烹飪專(zhuān)業(yè)核心課程打造成省級(jí)以上的精品課程3門(mén)，院級(jí)精品課程5門(mén)，成為我省著名的特色專(zhuān)業(yè)。5編寫(xiě)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的特色教材20多年來(lái)，我院烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)一直走工學(xué)結(jié)合之路，為省內(nèi)外飯店企業(yè)培養(yǎng)了近萬(wàn)名的烹飪學(xué)生。近十年來(lái)，我院烹飪老師策劃和編撰烹飪專(zhuān)業(yè)教材18部，相繼在高等教育出版社、中國(guó)旅游出版社、旅游教育出版社等出版。在中餐、西餐、點(diǎn)心專(zhuān)業(yè)幾乎每套教材都有我校烹飪專(zhuān)業(yè)老師承擔(dān)主編和副主編。利用2年的建設(shè)，專(zhuān)任老師、行業(yè)專(zhuān)家共同編寫(xiě)一批

19、高質(zhì)量符合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求適用本地區(qū)高職高專(zhuān)工學(xué)結(jié)合的教材。教材編寫(xiě)前再做大量的調(diào)查研究，充分掌握職業(yè)崗位能力需求，與行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)廚房管理者共同整合教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整理論與實(shí)踐訓(xùn)練的比例，拓展實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練的內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)在2年時(shí)間內(nèi)完成兩本“十二五”規(guī)劃教材和省級(jí)精品教材。將現(xiàn)有的校企合作的系列校本教材進(jìn)一步完善，我們將繼續(xù)組織教師，聘請(qǐng)企業(yè)管理人員共同參與，緊密結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，特別是結(jié)合項(xiàng)目課程和核心主干課程，編寫(xiě)西餐、中西點(diǎn)項(xiàng)目課程校本教材，突出新知識(shí)、新技術(shù)、新方法在教學(xué)中的應(yīng)用，同時(shí)根據(jù)不同層次學(xué)生的特點(diǎn)，結(jié)合酒店的工作實(shí)踐，編寫(xiě)或選用適合高職學(xué)生的教材及配套資料和教學(xué)案例。目前，中國(guó)

20、旅游“五星聯(lián)盟”院校的烹飪專(zhuān)業(yè)教材正在著手編撰，3年之內(nèi)，繼續(xù)編撰烹飪項(xiàng)目課程教材，組織專(zhuān)業(yè)老師編撰和參與編寫(xiě)烹飪?cè)稀⑴腼児に?、面點(diǎn)工藝、國(guó)際烹飪概論、西餐工藝、包餅工藝、食品營(yíng)養(yǎng)與安全等教材，烹飪專(zhuān)業(yè)的比較系統(tǒng)完整的新版教材將為學(xué)生們的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)帶來(lái)更多的便利。6完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理，建成多元化的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是專(zhuān)業(yè)建設(shè)、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要工作，學(xué)校搬遷新校區(qū)后，實(shí)訓(xùn)廚房的建設(shè)為專(zhuān)業(yè)教學(xué)提供了較好的條件。我們?cè)诮ㄔO(shè)過(guò)程中，按照這幾年專(zhuān)業(yè)的發(fā)展速度、方向、專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)各課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求，確保符合人才培養(yǎng)模式的課程體系的實(shí)施。依照烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)系專(zhuān)

21、業(yè)設(shè)置特點(diǎn)，在現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備不斷完善的情況下，重點(diǎn)建設(shè)做好三個(gè)新的實(shí)訓(xùn)基地。一是認(rèn)真做好實(shí)訓(xùn)樓烹飪操作基地“廚房劇院”的建設(shè)，融教學(xué)演示、講解、錄像、展播于一體，實(shí)現(xiàn)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的初步現(xiàn)代化，為烹飪教學(xué)、培訓(xùn)提升更高的檔次；進(jìn)一步發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，舉辦高層次的烹飪教學(xué)培訓(xùn)班。二是要對(duì)中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備更新，中點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室的條件不足，已滿(mǎn)足不了現(xiàn)有的學(xué)生操作，增加新設(shè)備、更新改造老設(shè)備，可使面點(diǎn)廚房與飯店接軌。三是建設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。為強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)綜合技能操作與培訓(xùn)，按“教學(xué)培訓(xùn)+生產(chǎn)檢測(cè)”的建設(shè)目標(biāo)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研教相結(jié)合，更好的滿(mǎn)足社會(huì)、行業(yè)、企業(yè)的服務(wù)需求，并在烹飪同類(lèi)院校起到示范作用，建立食品生產(chǎn)

22、檢測(cè)基本實(shí)訓(xùn)基地，如化學(xué)分析基本操作、食品化學(xué)分析、食品微生物檢測(cè)中的疾病儀器設(shè)備等。7實(shí)施第三方評(píng)價(jià)，完善評(píng)價(jià)方式教學(xué)質(zhì)量是高職院校發(fā)展的生命線，不斷完善教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)是高職發(fā)展的必然趨勢(shì)。第三方評(píng)價(jià)是高職教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控的有效手段，合理使用第三方評(píng)價(jià)促進(jìn)學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的不斷提高。要進(jìn)一步擴(kuò)大與行業(yè)企業(yè)合作的力度，與企業(yè)共同開(kāi)展教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)工作，探索“校企共管”教學(xué)質(zhì)量保障體系的建設(shè)。本專(zhuān)業(yè)將從專(zhuān)業(yè)設(shè)置的論證、人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位、人才培養(yǎng)模式的實(shí)施、人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱的制定、課堂教學(xué)的實(shí)施、教學(xué)效果的檢驗(yàn)、畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研等多個(gè)方面開(kāi)展與行業(yè)企業(yè)的深入合作，探索“校企共管”教學(xué)質(zhì)量保障

23、體系的建設(shè)。制定委托用人單位、行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)生及其家長(zhǎng)等共同參與的第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)制度開(kāi)展教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)的方案。本專(zhuān)業(yè)將定期開(kāi)展教學(xué)水平評(píng)估、專(zhuān)業(yè)評(píng)估等教育教學(xué)評(píng)價(jià)活動(dòng)。在多種育人路徑的保證下，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)以“訓(xùn)練有素、基礎(chǔ)扎實(shí)、快速入職”的市場(chǎng)口碑，用人單位對(duì)畢業(yè)生綜合評(píng)價(jià)優(yōu)良率達(dá)95%。尤其是在國(guó)外實(shí)習(xí)的學(xué)生，他們?cè)趪?guó)外著名品牌酒店的實(shí)習(xí)及優(yōu)良表現(xiàn)，就為國(guó)外就業(yè)開(kāi)辟了道路。五、建設(shè)步驟第一階段（2011年10月2011年12月）編制建設(shè)方案、進(jìn)行可行性論證、填寫(xiě)建設(shè)任務(wù)書(shū)、順利完成項(xiàng)目申報(bào)的基礎(chǔ)上，啟動(dòng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂的調(diào)研工作。預(yù)期投入6.5萬(wàn)元。第二階段（2012年1月20

24、12年12月）實(shí)施2012年度計(jì)劃。以校企深度合作為抓手，以創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式為突破，優(yōu)化課程體系，加強(qiáng)課程、教學(xué)團(tuán)隊(duì)和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，優(yōu)化教學(xué)管理制度，強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程管理和三方共管的質(zhì)量監(jiān)控，啟動(dòng)優(yōu)質(zhì)資源建設(shè)，實(shí)現(xiàn)共享。預(yù)期投入184萬(wàn)元。第三階段（2013年1月2013年12月）實(shí)施2013年度計(jì)劃?？偨Y(jié)并推廣專(zhuān)業(yè)建設(shè)的成果，進(jìn)一步加強(qiáng)與各企業(yè)的深度合作，完善人才培養(yǎng)模式，建立較為完善的適合校企合作、工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的課程體系。健全和完善內(nèi)部管理體制機(jī)制，注重內(nèi)涵建設(shè)和標(biāo)志性成果建設(shè)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力。同時(shí)，做好項(xiàng)目評(píng)估驗(yàn)收的準(zhǔn)備工作。預(yù)期投入152萬(wàn)元。建設(shè)進(jìn)度情況建 設(shè)項(xiàng)

25、 目2012年2013年實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件建設(shè)與實(shí)踐育人總體建設(shè)目標(biāo):烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是省級(jí)特色專(zhuān)業(yè)，是我校的重點(diǎn)骨干專(zhuān)業(yè)，主要為高星級(jí)酒店培養(yǎng)高素質(zhì)、技能型烹飪專(zhuān)業(yè)人才。始終堅(jiān)持以服務(wù)行業(yè)為宗旨，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以促進(jìn)學(xué)生發(fā)展為根本，不斷推進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，不斷深化教育教學(xué)改革，不斷拓展專(zhuān)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域，已逐步成為具有一定規(guī)模和較高質(zhì)量，在全國(guó)旅游界和餐飲行業(yè)具有廣泛社會(huì)影響和較好市場(chǎng)聲譽(yù)的品牌專(zhuān)業(yè)。在建設(shè)過(guò)程中,緊緊抓住全國(guó)和江蘇省大力發(fā)展旅游業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略機(jī)遇期，以工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新為切入點(diǎn)，重構(gòu)基于工作過(guò)程的烹飪專(zhuān)業(yè)課程體系，加快培養(yǎng)餐飲業(yè)所需要的高素質(zhì)技能型人才。高職技能型人才培養(yǎng)中

26、，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是十分重要的一環(huán)。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，是為了緩解我國(guó)餐飲行業(yè)高技能人才緊缺狀況，盡快培養(yǎng)出一大批社會(huì)急需緊缺人才，并推動(dòng)學(xué)院辦學(xué)體制和人才培養(yǎng)模式改革的一項(xiàng)重要措施。通過(guò)校企合作集中建設(shè)和優(yōu)化管理，將烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的示范教學(xué)基地、培訓(xùn)基地和研發(fā)基地，進(jìn)入省級(jí)高職實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)行列。1.烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)具體目標(biāo)：為滿(mǎn)足烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)各崗位能力培養(yǎng)的要求及工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的需要，本專(zhuān)業(yè)與星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)共同進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地的規(guī)劃與開(kāi)發(fā)，建成集生產(chǎn)、教學(xué)、職業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定與技術(shù)服務(wù)于一體的烹飪實(shí)訓(xùn)基地。多方籌措資金改善實(shí)訓(xùn)條件，新建司廚入門(mén)

27、、廚房劇院、中式烹飪創(chuàng)新與研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)與評(píng)價(jià)、分子烹飪和食品安全檢測(cè)與分析實(shí)訓(xùn)室。驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）司廚入門(mén)實(shí)訓(xùn)室（主要功能：刀工、鍋功等專(zhuān)業(yè)基本功實(shí)訓(xùn)）（2）廚房劇院演示室（主要功能：中西式菜肴、中西式面點(diǎn)的演示教學(xué)與培訓(xùn)）（3）中式烹飪創(chuàng)新與研發(fā)室（主要功能：原材料加工、菜點(diǎn)切配、加熱熟制、創(chuàng)新菜肴）。烹飪實(shí)訓(xùn)基地配套設(shè)備：配置雙炒雙溫灶（無(wú)動(dòng)力系統(tǒng)）10臺(tái)、雙通工作臺(tái)16臺(tái)、雙星瀝水臺(tái)4臺(tái)等滿(mǎn)足刀工、鍋功實(shí)訓(xùn)的設(shè)備；配置異形一體化演示臺(tái)1臺(tái)、多媒體1套、電蒸柜1臺(tái)、電烤箱1臺(tái)、烤鴨爐1臺(tái)、烤禽爐1臺(tái)、電子秤2臺(tái)、落地秤2臺(tái)、攪拌機(jī)1臺(tái)、切絲切片機(jī)1臺(tái)、單頭吊湯爐1臺(tái)等演示教學(xué)用設(shè)備。配置

28、雙炒雙溫灶12臺(tái)、灶間料臺(tái)連調(diào)料車(chē)24臺(tái)、評(píng)判車(chē)10臺(tái)、雙通工作臺(tái)12臺(tái)、四門(mén)冰柜3臺(tái)、消毒柜2臺(tái)等滿(mǎn)足中式烹飪實(shí)訓(xùn)的設(shè)備。驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室（主要功能：食品營(yíng)養(yǎng)分析和人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)）。（2）分子烹飪實(shí)訓(xùn)室（菜品創(chuàng)新、分子烹飪實(shí)訓(xùn)手冊(cè)）。（3）食品安全檢測(cè)與分析室（菜品安全快速檢測(cè)、烹飪?cè)习踩珯z測(cè)）各實(shí)訓(xùn)室能同時(shí)滿(mǎn)足40人實(shí)訓(xùn)教學(xué)和技能鑒定的需要。烹飪實(shí)訓(xùn)基地配套設(shè)備：配置臺(tái)式計(jì)算機(jī)4臺(tái)、雙頭小炒爐2臺(tái)、紫外消毒柜1臺(tái)、膳食分析統(tǒng)計(jì)軟件1套、膳食營(yíng)養(yǎng)配膳軟件1套、多媒體教學(xué)設(shè)備1套、彩色打印機(jī)1臺(tái)、數(shù)碼照相機(jī)1臺(tái)等滿(mǎn)足食品營(yíng)養(yǎng)分析和人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)設(shè)備。臺(tái)式真空機(jī)2臺(tái)、真空低溫

29、烹飪機(jī)2臺(tái)、進(jìn)口果蔬干發(fā)機(jī)2臺(tái)、糖藝燈4臺(tái)、果蔬干飯機(jī)模板1臺(tái)、攪拌機(jī)4臺(tái)。食品營(yíng)養(yǎng)與安全快速檢測(cè)設(shè)備8套。2.烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)具體目標(biāo)：在優(yōu)化現(xiàn)有校外實(shí)習(xí)基地的基礎(chǔ)上，遴選新建6-8家校外實(shí)習(xí)就業(yè)基地，制定校外學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的相關(guān)規(guī)章制度。驗(yàn)收要點(diǎn)：考察全國(guó)20家星級(jí)酒店、餐飲、保健食品和中西點(diǎn)制作連鎖企業(yè)，認(rèn)真論證，遴選增補(bǔ)新的實(shí)習(xí)就業(yè)基地。通過(guò)星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)的調(diào)研，充實(shí)完善烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)“學(xué)生實(shí)習(xí)手冊(cè)”。完善校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)管理制度，使學(xué)生見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)更有保障，管理更為規(guī)范。驗(yàn)收要點(diǎn)：通過(guò)考察、協(xié)商和洽談，選擇了6-8家企業(yè)作為新的實(shí)習(xí)就業(yè)基地和緊密型合作企業(yè)，為深化校企合

30、作奠定基礎(chǔ)。針對(duì)不同類(lèi)型企業(yè)的文化素質(zhì)、能力和崗位要求，編制更為完善的烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)“學(xué)生實(shí)習(xí)手冊(cè)”。通過(guò)收集整理，完善烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)手冊(cè)、學(xué)生實(shí)習(xí)承諾書(shū)和學(xué)生實(shí)習(xí)鑒定。3.烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)具體目標(biāo)：制定各實(shí)訓(xùn)室的管理制度和運(yùn)行細(xì)則，以保障“課堂即廚房，廚房即課堂”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的有效實(shí)施。完成校外烹飪實(shí)習(xí)基地學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理制度的制定，建設(shè)一支專(zhuān)兼結(jié)合的高水平實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)。根據(jù)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)大綱及實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，制訂頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)。建立基于網(wǎng)絡(luò)管理、遠(yuǎn)程服務(wù)的實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)網(wǎng)站，實(shí)現(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程管理與質(zhì)量控制。驗(yàn)收要點(diǎn)：建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和管理領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂基地發(fā)

31、展規(guī)劃。完成各項(xiàng)管理制度和實(shí)施細(xì)則的制訂，并匯編成冊(cè)，部分上墻懸掛。建立烹飪實(shí)訓(xùn)組織保障體系，完善頂崗實(shí)習(xí)管理制度，實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)網(wǎng)站初步建成?！敖虒W(xué)做一體”教學(xué)模式受到高職教育界和用人單位的好評(píng)。驗(yàn)收要點(diǎn)：組建專(zhuān)兼結(jié)合的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量得到有效保證。初步完成基于工作過(guò)程需要的實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)的編制。形成系統(tǒng)的頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)。完善實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)網(wǎng)站，信息更新及時(shí)，指導(dǎo)服務(wù)有效。創(chuàng)建省級(jí)高職示范實(shí)訓(xùn)基地。師資隊(duì)伍建設(shè)總體建設(shè)目標(biāo): 以合理的師生比為前提，以校企合作的需求為參考來(lái)配置專(zhuān)任教師，專(zhuān)任教師的雙師比達(dá)到100%，高級(jí)職稱(chēng)教師比例達(dá)到30%，具有碩士學(xué)位或

32、碩士在讀的教師比例達(dá)到40%。兼職教師與專(zhuān)任教師比例達(dá)到1：1，兼職教師承擔(dān)專(zhuān)業(yè)課時(shí)比例達(dá)50%。建立長(zhǎng)效機(jī)制，解決好兼職教師的穩(wěn)定性和充分發(fā)揮兼職教師積極性的問(wèn)題。培養(yǎng)2名專(zhuān)業(yè)帶頭人，其中1名為校外具有行業(yè)影響力的專(zhuān)家，4名中青年骨干教師。通過(guò)專(zhuān)任教師下企業(yè)、兼職教師常培訓(xùn)、專(zhuān)兼教師協(xié)同攻關(guān)等，提升師資隊(duì)伍整體水平，打造一支“專(zhuān)兼結(jié)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”的高水平教學(xué)團(tuán)隊(duì)。專(zhuān)業(yè)帶頭人培養(yǎng)具體目標(biāo)：聘用1名行業(yè)專(zhuān)家為專(zhuān)業(yè)帶頭人，將現(xiàn)有省級(jí)特色專(zhuān)業(yè)帶頭人培養(yǎng)成在國(guó)內(nèi)有較高的學(xué)術(shù)和行業(yè)影響力的專(zhuān)家。驗(yàn)收要點(diǎn)：主持開(kāi)發(fā)工學(xué)結(jié)合的專(zhuān)業(yè)核心課程一門(mén)。到知名酒店、餐飲企業(yè)等實(shí)習(xí)基地或合作企業(yè)調(diào)研、蹲點(diǎn)考察、訪查、見(jiàn)

33、習(xí)2個(gè)月以上。與2家以上知名企業(yè)建立緊密聯(lián)系，拓展校企合作領(lǐng)域，承接企業(yè)委托項(xiàng)目1-2項(xiàng)。參與國(guó)外短期培訓(xùn)，了解專(zhuān)業(yè)和行業(yè)發(fā)展的國(guó)際動(dòng)態(tài)，啟發(fā)專(zhuān)業(yè)建設(shè)與改革，提高雙語(yǔ)教學(xué)能力。在省級(jí)以上期刊發(fā)表專(zhuān)業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)的論文1篇以上。指導(dǎo)青年教師在營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)發(fā)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方面取得新進(jìn)展。驗(yàn)收要點(diǎn)：獲得院級(jí)教學(xué)效果評(píng)價(jià)優(yōu)秀1次。兼任星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)管理顧問(wèn)并在企業(yè)服務(wù)2個(gè)月以上；積極參與國(guó)內(nèi)外的專(zhuān)題培訓(xùn)、學(xué)術(shù)或技術(shù)交流，了解專(zhuān)業(yè)和行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，擴(kuò)大專(zhuān)業(yè)和自身的影響力。應(yīng)邀為行業(yè)、企業(yè)和學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)開(kāi)設(shè)有影響的講座、提供有價(jià)值的咨詢(xún)或報(bào)告不少于2次。與3家以上星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)建立緊密

34、聯(lián)系，負(fù)責(zé)開(kāi)拓本專(zhuān)業(yè)橫向項(xiàng)目1-2項(xiàng)。注重信息技術(shù)在專(zhuān)業(yè)和行業(yè)的應(yīng)用，以烹飪研究所為核心，組織餐飲管理系統(tǒng)開(kāi)發(fā)主推廣應(yīng)用。骨干教師培養(yǎng)具體目標(biāo)：培養(yǎng)4名青年骨干教師，期中和期末都達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收要點(diǎn):完成校企合作課程開(kāi)發(fā)1項(xiàng)。到企業(yè)參加實(shí)訓(xùn)3個(gè)月以上。每人為企業(yè)做培訓(xùn)100人次以上，為企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)服務(wù)1項(xiàng)以上。參加國(guó)內(nèi)外相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，或短期參加國(guó)內(nèi)外職教理論學(xué)習(xí)，提高專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。參與本專(zhuān)業(yè)的建設(shè)、教改研究和實(shí)踐，教學(xué)效果評(píng)價(jià)達(dá)到良好以上，力爭(zhēng)全優(yōu)。在國(guó)內(nèi)外期刊上發(fā)表論文2篇，其中，教研論文1篇。驗(yàn)收要點(diǎn)：到星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐鍛煉2個(gè)月。每人至少為星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)服務(wù)2項(xiàng)。

35、參與本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)建設(shè)、教研改革和教學(xué)實(shí)踐。教學(xué)質(zhì)量明顯提升，教學(xué)評(píng)價(jià)為優(yōu)秀。在國(guó)內(nèi)外刊物上發(fā)表論文2篇，其中，教研論文1篇。主持或參與縱、橫向課題1項(xiàng)。雙師素質(zhì)隊(duì)伍建設(shè)具體目標(biāo)：從行業(yè)或其他高校引進(jìn)專(zhuān)任教師3名以上，雙師素質(zhì)教師比例達(dá)到100%，40%的專(zhuān)任教師具有碩士學(xué)位或碩士在讀，建設(shè)一支高水平、雙師型的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）具有星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的教師名單和佐證材料。（2）到星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)鍛煉的教師名單和佐證材料。（3）參與烹飪研究所菜品研發(fā)和服務(wù)企業(yè)的教師名單和佐證材料。（4）學(xué)歷提升與職稱(chēng)晉升的名單與佐證材料。（5）建成校級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）到星級(jí)酒店、

36、餐飲企業(yè)任廚師長(zhǎng)或在其他管理崗位掛職鍛煉半年以上。（2）均通過(guò)本專(zhuān)業(yè)的行業(yè)特許資格、專(zhuān)業(yè)資格或?qū)I(yè)技能考評(píng)員的考試，并取得相應(yīng)證書(shū)；（3）熟練操作實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的大型設(shè)備，并能自如應(yīng)用于教學(xué)、培訓(xùn)和菜品研發(fā)與制作的臺(tái)帳。（4）人均參與烹飪技術(shù)服務(wù)1項(xiàng)以上。兼職教師隊(duì)伍建設(shè)具體目標(biāo)：專(zhuān)職教師與兼職教師比例達(dá)到1:1，深度介入專(zhuān)業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)教育和技術(shù)開(kāi)發(fā)，兼職教師承擔(dān)專(zhuān)業(yè)課學(xué)時(shí)達(dá)50%驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）兼職教師的聘用臺(tái)帳。（2）從星級(jí)酒店、社會(huì)餐飲企業(yè)聘請(qǐng)有豐富操作技能的人員擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。（3）聘請(qǐng)星級(jí)酒店、餐飲企業(yè)的名廚和技術(shù)骨干指導(dǎo)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，全面介入人才培養(yǎng)工作。（4）邀請(qǐng)名

37、廚大師為烹飪研究所研究員，指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，參與新菜研發(fā)，提供創(chuàng)業(yè)、就業(yè)指導(dǎo)。驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）在全國(guó)知名餐飲企業(yè)中聘請(qǐng)骨干廚師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課指導(dǎo)老師。（2）聘請(qǐng)兼職教師參與學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯。（3）邀請(qǐng)兼職教師隊(duì)伍中的名廚和餐飲專(zhuān)家開(kāi)設(shè)素質(zhì)拓展講座6次以上（4）參與餐飲管理系統(tǒng)開(kāi)發(fā)的研討和產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。（5）兼職教師承擔(dān)的各類(lèi)教學(xué)課時(shí)總數(shù)不低于專(zhuān)業(yè)課時(shí)的50%。培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變與系統(tǒng)培養(yǎng)探索總體建設(shè)目標(biāo)：按照“學(xué)歷教育與職業(yè)養(yǎng)成融通、課堂與廚房一體、畢業(yè)實(shí)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)融合”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式和“教、學(xué)、做、評(píng)”一體化的教學(xué)模式，通過(guò)將工作領(lǐng)域轉(zhuǎn)換成學(xué)習(xí)領(lǐng)域，學(xué)習(xí)領(lǐng)域分解成項(xiàng)目課程和工作任務(wù)，以

38、學(xué)習(xí)型的項(xiàng)目和任務(wù)為載體，以項(xiàng)目導(dǎo)向、工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)組織教學(xué)，校企合作構(gòu)建以烹飪?cè)牧蠟橹骶€的、以工作任務(wù)為主導(dǎo)的項(xiàng)目化課程體系。按照理實(shí)一體、工學(xué)結(jié)合、校企合作的原則，開(kāi)發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)核心課程和優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，探索系統(tǒng)化培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺男峦緩?。人才培養(yǎng)模式與課程體系改革具體目標(biāo): 形成和完善工學(xué)交替式人才培養(yǎng)模式和基于項(xiàng)目課程工作任務(wù)過(guò)程的課程體系。驗(yàn)收要點(diǎn)：構(gòu)建和優(yōu)化體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特色的項(xiàng)目課程體系。建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)課程的管理制度，開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)核心課程，確定考核方法和考核標(biāo)準(zhǔn)，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)占整個(gè)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)的比例達(dá)60%。完善頂崗實(shí)習(xí)的管理制度、考核方法和考核標(biāo)準(zhǔn)，半年以上頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生數(shù)達(dá)100%。

39、畢業(yè)生中級(jí)中西式烹飪、面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書(shū)取證率達(dá)100，其中高級(jí)中西式烹調(diào)、面點(diǎn)師職業(yè)資格證書(shū)取證率達(dá)50以上，三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師或高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)資格證書(shū)取證率達(dá)80%以上?！坝唵问健迸囵B(yǎng)學(xué)生數(shù)達(dá)到50%以上。驗(yàn)收要點(diǎn)：初步形成了“一體雙融”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式和“教、學(xué)、做、評(píng)”一體化的教學(xué)模式。通過(guò)將工作領(lǐng)域轉(zhuǎn)換成學(xué)習(xí)領(lǐng)域，學(xué)習(xí)領(lǐng)域分解成項(xiàng)目和任務(wù)，以項(xiàng)目課程導(dǎo)向、工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)組織教學(xué)，校企合作構(gòu)建以原材料為主線、以工作過(guò)程為主導(dǎo)的項(xiàng)目化課程體系。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的管理制度已經(jīng)建立，項(xiàng)目化教學(xué)的專(zhuān)業(yè)核心課程考核標(biāo)準(zhǔn)確定。頂崗實(shí)習(xí)的管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn)已進(jìn)一步完善，半年以上頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生

40、比例達(dá)100%?！坝唵问健迸囵B(yǎng)學(xué)生數(shù)達(dá)到70%以上。優(yōu)質(zhì)專(zhuān)業(yè)核心課程建設(shè)具體目標(biāo): 完成中西點(diǎn)制作工藝、烹飪營(yíng)養(yǎng)配膳等課程的項(xiàng)目化開(kāi)發(fā)；按照規(guī)劃教材和精品教材的標(biāo)準(zhǔn)編著烹飪工藝等教材。驗(yàn)收要點(diǎn)：完成中西點(diǎn)制作工藝、烹飪營(yíng)養(yǎng)配膳和食品安全衛(wèi)生等課程項(xiàng)目化開(kāi)發(fā)工作。完成基于工作過(guò)程的烹飪營(yíng)養(yǎng)配膳精品課程與精品教材的建設(shè)任務(wù)。驗(yàn)收要點(diǎn)：按照精品教材和規(guī)劃教材的要求完成烹飪?cè)稀⑴腼児に嚭臀鞑凸に嚱滩慕ㄔO(shè)。按照省級(jí)精品課程要求完成基于工作過(guò)程的中西點(diǎn)制作工藝精品課程建設(shè)任務(wù)。課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)具體目標(biāo):引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)廚房工作崗位的任職技能要求，參照相關(guān)烹飪技能職業(yè)資格，校企共同制定核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)

41、收要點(diǎn)：（1）啟動(dòng)1門(mén)基于工作過(guò)程的課程和頂崗實(shí)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)研制。（2）完成1門(mén)基于工作過(guò)程的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）啟動(dòng)1門(mén)基于工作過(guò)程的課程標(biāo)準(zhǔn)研制，完成1門(mén)基于工作過(guò)程的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。（2）完成頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的研制。教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)具體目標(biāo):通過(guò)構(gòu)建烹飪教學(xué)資源網(wǎng)站輻射全國(guó)職教烹飪專(zhuān)業(yè)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)烹飪教育資源共享。全面開(kāi)放烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西餐工藝兩門(mén)省級(jí)精品課程資源，共享烹飪研究所專(zhuān)題培訓(xùn)資源和信息化開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，為全國(guó)具有烹飪專(zhuān)業(yè)的高職院校提供服務(wù)。驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）烹飪教學(xué)資源網(wǎng)站建設(shè)團(tuán)隊(duì)的人員名單、工作計(jì)劃、教學(xué)資源開(kāi)發(fā)任務(wù)等。（2）開(kāi)通省級(jí)精品課程烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西餐工藝交互教學(xué)平臺(tái)，提

42、高師生信息素養(yǎng)。（3）烹飪研究所新菜研發(fā)和主題培訓(xùn)的文本與教學(xué)視頻資源。驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）烹飪教學(xué)資源網(wǎng)站建設(shè)團(tuán)隊(duì)的人員名單、工作計(jì)劃、教學(xué)資源開(kāi)發(fā)任務(wù)等。（2）拍攝并編輯烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程的教學(xué)示范視頻，豐富教學(xué)資源庫(kù)內(nèi)容。（3）現(xiàn)代廚房管理與餐飲管理演示軟件。校企對(duì)接服務(wù)社會(huì)社會(huì)服務(wù)具體目標(biāo)：依托烹飪營(yíng)養(yǎng)研究所，引進(jìn)、消化吸收新技術(shù)與新工藝，為社會(huì)和餐飲企業(yè)提供培訓(xùn)和繼續(xù)教育服務(wù)，面向餐飲企業(yè)開(kāi)展技術(shù)服務(wù)、廚房管理、菜品研發(fā)，對(duì)口支援兄弟院校。驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）烹飪技能培訓(xùn)和鑒定500人次。（2）為6家餐飲企業(yè)提供技術(shù)、管理、菜品開(kāi)發(fā)咨詢(xún)與服務(wù)。（3）深度合作和全方位服務(wù)餐飲、食品類(lèi)企業(yè)3

43、家。（4為對(duì)口援建院校的烹飪專(zhuān)業(yè)提供專(zhuān)業(yè)服務(wù)。（5）完成2000人時(shí)的繼續(xù)教育，為勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移提供技術(shù)支持。驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）烹飪技能培訓(xùn)和鑒定800人次。（2）為10家餐飲企業(yè)提供技術(shù)、管理、菜品開(kāi)發(fā)咨詢(xún)與服務(wù)。（3）深度合作和全方位服務(wù)餐飲、食品類(lèi)企業(yè)4家。（4）為對(duì)口援建院校的烹飪專(zhuān)業(yè)提供專(zhuān)業(yè)服務(wù)。（5）完成3200人時(shí)的繼續(xù)教育，為勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移提供技術(shù)支持。技術(shù)開(kāi)發(fā)與項(xiàng)目研究具體目標(biāo)： 校企合作，引進(jìn)、消化和吸收行業(yè)最新技術(shù)并應(yīng)用于教學(xué)，反哺社會(huì)與企業(yè)；共同申報(bào)縱向課題2-3項(xiàng)，承擔(dān)企業(yè)橫向課題2-3項(xiàng)，完成2項(xiàng)橫向課題的鑒定工作，并產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）承擔(dān)旅游局、教育

44、廳等部門(mén)的縱向課題1項(xiàng)，企業(yè)橫向課題1-2項(xiàng)。（2）完成“京蘇大菜復(fù)興與創(chuàng)新研究”課題并通過(guò)鑒定。（3）完成基于新一代通訊平臺(tái)的餐飲智能管理軟件的開(kāi)發(fā)并應(yīng)用于企業(yè)。（4）引進(jìn)分子烹飪工藝、食品安全和營(yíng)養(yǎng)快速檢測(cè)技術(shù)并實(shí)現(xiàn)教學(xué)與培訓(xùn)轉(zhuǎn)化。驗(yàn)收要點(diǎn)：（1）承擔(dān)旅游局、教育廳等部門(mén)的縱向課題1項(xiàng)，企業(yè)橫向課題1-2項(xiàng)。（2）完成縱向課題的研究工作并通過(guò)鑒定。（3）餐飲智能管理軟件通過(guò)鑒定并獲得軟件著作權(quán)。（4）完成分子烹飪、食品營(yíng)養(yǎng)及安全檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室，科研反哺教學(xué)并為相關(guān)企業(yè)提供針對(duì)性培訓(xùn)。六、改革舉措（一）創(chuàng)建“一體雙融”的人才培養(yǎng)模式立足江蘇，輻射華東地區(qū)乃至全國(guó)，與飯店、餐飲行業(yè)品牌企業(yè)進(jìn)行緊密

45、的校企合作，深化對(duì)“校企合作，工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)人才的認(rèn)識(shí)，構(gòu)建“一體雙融、訂單培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式，擴(kuò)大校企深度融合、拓展中外合作渠道。在課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)、教學(xué)任務(wù)完成、頂崗實(shí)習(xí)、教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)、實(shí)習(xí)管理制度、境外研修實(shí)習(xí)、雙師專(zhuān)兼教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面開(kāi)展全方位多層次合作，形成了自己的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)和特色，全面提升專(zhuān)業(yè)建設(shè)水平和產(chǎn)業(yè)服務(wù)能力。（二）加強(qiáng)體制機(jī)制的創(chuàng)新，增強(qiáng)辦學(xué)活力1創(chuàng)新教學(xué)管理體制。在學(xué)院理事會(huì)的指導(dǎo)下，組建烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)校企校地共建的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，邀請(qǐng)行業(yè)知名的專(zhuān)家共同制定專(zhuān)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，為專(zhuān)業(yè)發(fā)展提供咨詢(xún)指導(dǎo)，解決專(zhuān)業(yè)辦學(xué)過(guò)程中的重大問(wèn)題，增強(qiáng)辦學(xué)活力。2完善市場(chǎng)導(dǎo)向的運(yùn)行機(jī)制。增

46、強(qiáng)市場(chǎng)導(dǎo)向意識(shí)，根據(jù)市場(chǎng)的需求發(fā)展培養(yǎng)學(xué)生，積極為企業(yè)、行業(yè)等用人單位服務(wù)，建立與勞動(dòng)力市場(chǎng)密切聯(lián)系的機(jī)制，辦出專(zhuān)業(yè)特色，提高培養(yǎng)質(zhì)量。與大型飯店、餐飲企業(yè)金絲利集團(tuán)、王品集團(tuán)、靜雅集團(tuán)、勤善堂集團(tuán)等合作、定向培養(yǎng)烹飪高素質(zhì)人才。3建立雙向教師流通機(jī)制。打破傳統(tǒng)的用人制度，一方面聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、科研人員來(lái)校任教，帶來(lái)最新的技術(shù)成果；另一方面派專(zhuān)業(yè)教師去企業(yè)掛職，擔(dān)任飯店廚師長(zhǎng)，為飯店的菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和合作開(kāi)發(fā)，更好地發(fā)揮校企雙主體的作用，為提高教學(xué)質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。4完善校企雙主體教學(xué)機(jī)制。以能力為本位充分發(fā)揮和挖掘?qū)W生的實(shí)際技能，以提高學(xué)生的技能為目的，將理論教學(xué)內(nèi)容與培養(yǎng)目標(biāo)以及專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)有

47、機(jī)地結(jié)合起來(lái)。第一二學(xué)年以學(xué)校的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)為主；第三年度以企業(yè)的實(shí)訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)為主，企業(yè)技術(shù)人員參與教學(xué)。校企雙向教學(xué)機(jī)制，使學(xué)生很快將理論知識(shí)和實(shí)際操作相結(jié)合，有效地掌握核心知識(shí)與核心技能。（三）優(yōu)化課程體系，系統(tǒng)化開(kāi)發(fā)過(guò)程引領(lǐng)、任務(wù)導(dǎo)向的專(zhuān)業(yè)核心課程組織骨干教師、行業(yè)專(zhuān)家、優(yōu)秀畢業(yè)生共同研討，升級(jí)人才培養(yǎng)方案，重點(diǎn)對(duì)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)進(jìn)行基于工作過(guò)程的課程體系優(yōu)化和再造，對(duì)基礎(chǔ)課教學(xué)系統(tǒng)進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展需要的課程體系開(kāi)發(fā)，將職業(yè)道德、養(yǎng)成教育、情商教育納入課程體系，完善“教學(xué)做一體化”的教學(xué)大綱和課程標(biāo)準(zhǔn)。有計(jì)劃地開(kāi)發(fā)核心課程與精品教材，形成特有的教學(xué)優(yōu)勢(shì)和人才培養(yǎng)體系。（四）深化課堂教學(xué)改革，提高教學(xué)的

48、針對(duì)性和有效性進(jìn)一步推行“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的“教學(xué)做評(píng)”一體化的教學(xué)模式。專(zhuān)業(yè)課力求理實(shí)一體，基礎(chǔ)課分層分類(lèi)，減少無(wú)效教學(xué)。多舉辦各類(lèi)講座，研討課，豐富教學(xué)形式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新熱情。（五）緊跟行業(yè)發(fā)展，創(chuàng)新實(shí)踐載體，增強(qiáng)實(shí)踐能力根據(jù)現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展和信息技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，引進(jìn)分子烹飪、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)評(píng)價(jià)、食品安全快速檢測(cè)等新技術(shù)和新工藝，建立融教學(xué)、培訓(xùn)、研發(fā)與檢測(cè)與一體的現(xiàn)代實(shí)訓(xùn)室，開(kāi)發(fā)相應(yīng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生工作崗位的適應(yīng)力和遷移力。（六）提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)的應(yīng)用能力，推行雙語(yǔ)教學(xué)根據(jù)學(xué)生境外實(shí)習(xí)、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足的現(xiàn)狀，推進(jìn)“專(zhuān)業(yè)教學(xué)外語(yǔ)化，外語(yǔ)教學(xué)專(zhuān)業(yè)化”教學(xué)改革。鼓

49、勵(lì)年輕專(zhuān)業(yè)教師提高專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力，派送骨干教師赴國(guó)外進(jìn)修交流；送英語(yǔ)教師1名赴餐飲企業(yè)跟班實(shí)習(xí)，邀請(qǐng)國(guó)際酒店管理集團(tuán)下屬酒店的1名外籍廚師長(zhǎng)參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)。為雙語(yǔ)教學(xué)奠定基礎(chǔ)，有計(jì)劃地在西餐工藝、中西點(diǎn)制作工藝等課程推行雙語(yǔ)教學(xué)。（七）強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程管理，提高頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)質(zhì)量制定系列頂崗實(shí)習(xí)管理制度和作業(yè)文本，逐步形成按工作任務(wù)分類(lèi)、按時(shí)間節(jié)點(diǎn)分段、按實(shí)習(xí)過(guò)程分項(xiàng)、按安全保障分工、按文本制度分層的制度建設(shè)框架。加強(qiáng)實(shí)習(xí)的內(nèi)涵建設(shè)，升級(jí)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系。在校企雙導(dǎo)師的指導(dǎo)下，完成實(shí)習(xí)報(bào)告、調(diào)研報(bào)告和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），在實(shí)習(xí)結(jié)束前進(jìn)行匯報(bào)并進(jìn)行綜合能力測(cè)試考核，由校企雙方指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生

50、實(shí)習(xí)表現(xiàn)、報(bào)告內(nèi)容和匯報(bào)答辯情況給出畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的成績(jī)。（八）強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，科研反哺教學(xué)，技術(shù)服務(wù)企業(yè)做精做強(qiáng)“烹飪與營(yíng)養(yǎng)研究所”，提升藝廚雜志辦刊水平，吸引更多行業(yè)中有影響力的專(zhuān)家、學(xué)者，參與專(zhuān)業(yè)教學(xué)和培訓(xùn)，并定期與骨干教師共同進(jìn)行新菜品研發(fā)、廚政管理、烹飪工藝創(chuàng)新、分子美食、食品營(yíng)養(yǎng)分析和合理配餐等方面的科研活動(dòng)，為企業(yè)提供技術(shù)支持和產(chǎn)品服務(wù)，同時(shí)，將研究創(chuàng)新成果及時(shí)運(yùn)用到教學(xué)中，保持專(zhuān)業(yè)教學(xué)的先進(jìn)性、科學(xué)性、前瞻性。（九）擴(kuò)大國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)與技術(shù)交流，提升專(zhuān)業(yè)影響力充分利用“五星聯(lián)盟”學(xué)校品牌優(yōu)勢(shì)和國(guó)際合作交流優(yōu)勢(shì)，采取“送出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的方式，全面提高教師的專(zhuān)業(yè)視野和學(xué)術(shù)水平。繼續(xù)選送骨

51、干教師去瑞士洛桑旅館學(xué)院和美國(guó)普渡大學(xué)等境內(nèi)外高校訪學(xué)，同時(shí)加大邀請(qǐng)國(guó)外專(zhuān)家來(lái)校交流的力度。經(jīng)常性舉辦各類(lèi)專(zhuān)業(yè)論壇，擴(kuò)大師生視野，增強(qiáng)校園專(zhuān)業(yè)和文化氛圍，進(jìn)而提升專(zhuān)業(yè)影響力。（十）強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)控與管理，建立多元的教學(xué)評(píng)價(jià)體系建立多元化、立體化的評(píng)價(jià)體系，學(xué)習(xí)過(guò)程和工作結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，教師、團(tuán)隊(duì)、學(xué)生個(gè)人三方評(píng)價(jià)相結(jié)合，校內(nèi)校外評(píng)價(jià)相結(jié)合等多元評(píng)價(jià)體系。七、保障措施（一）組織保障1.成立“烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組”，由分管院長(zhǎng)、教務(wù)處長(zhǎng)、財(cái)務(wù)處處長(zhǎng)、招就處處長(zhǎng)、系主任、專(zhuān)業(yè)帶頭人和行業(yè)專(zhuān)家共同組成，共商專(zhuān)業(yè)改革和建設(shè)大事。2.邀請(qǐng)知名企業(yè)專(zhuān)家、職教專(zhuān)家和管理專(zhuān)家組織專(zhuān)業(yè)建設(shè)咨詢(xún)委員會(huì)，定期為專(zhuān)業(yè)建設(shè)、

52、課程開(kāi)發(fā)、教學(xué)改革、人才培養(yǎng)和工藝技術(shù)革新提供咨詢(xún)決策。（二）人員保障1. 聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、校外知名專(zhuān)家、外籍專(zhuān)業(yè)教師擔(dān)任兼職教授和教學(xué)團(tuán)隊(duì)核心成員，與校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教師一起組成“專(zhuān)兼結(jié)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，為專(zhuān)業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)提供保障。2. 引進(jìn)具有高級(jí)職稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)人才1-2名，專(zhuān)任教師2-3名。3. 選送骨干教師去境外進(jìn)修、學(xué)習(xí)、交流、訪問(wèn)或工作。 4. 專(zhuān)業(yè)教師輪流下企業(yè)頂崗培訓(xùn)、掛職鍛煉、兼職顧問(wèn)，從而增強(qiáng)人才培養(yǎng)的針對(duì)性和領(lǐng)先性。（三）經(jīng)費(fèi)保障1.學(xué)院制定明確重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)預(yù)算并列入計(jì)劃，支持專(zhuān)業(yè)建設(shè)。2.合作企業(yè)會(huì)以不同形式給予經(jīng)費(fèi)或設(shè)備、實(shí)訓(xùn)耗材料技術(shù)的資助。3.江蘇省旅游局也會(huì)以專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)充專(zhuān)業(yè)建設(shè)經(jīng)費(fèi)。4.建立嚴(yán)格的財(cái)務(wù)制度，專(zhuān)款專(zhuān)用，保證專(zhuān)業(yè)建設(shè)經(jīng)費(fèi)的合理使用。（四）政策保障學(xué)院和系部制定相關(guān)的激勵(lì)政策，保護(hù)參與專(zhuān)業(yè)建設(shè)教師的積極性；在各類(lèi)進(jìn)修、培訓(xùn)、晉升、