2021年食品安全培訓(xùn)試題和答案（精選3篇）

1、it is not difficult to make a decision, but the hard part is to put it into action and stick to it to the end.悉心整理祝您一臂之力（頁(yè)眉可刪）食品安全培訓(xùn)試題和答案（精選3篇） 食品安全培訓(xùn)試題和答案11、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(b)a、菠菜與豆腐b、紅薯與豬肉c、海鮮與啤酒d、牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(b)。a、消化系統(tǒng)b、中樞神經(jīng)系統(tǒng)c、

2、呼吸系統(tǒng)d、內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(d)。a、根菜類b、薯芋類c、綠葉菜類d、食用菌類4、食品的保質(zhì)期是指它的(c)。a、生產(chǎn)日期b、最終食用期c、最佳食用期d、出廠日期5、下列說法中不正確的是(c)。a、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高b、空腹不宜飲茶c、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的d、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。(d)a、低溫短時(shí)

3、間b、低溫長(zhǎng)時(shí)間c、高溫短時(shí)間d、高溫長(zhǎng)時(shí)間7、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(b)。a、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品b、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品c、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品d、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、以下哪種食品可以食用?(c)a、發(fā)霉的茶葉b、發(fā)芽的土豆c、變綠的豆芽d、變紅的湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(c)a、喝沒有煮沸的豆?jié){b、豆?jié){中沖入雞蛋c、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物d、用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種

4、是正確的?(c)a、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染b、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜c、長(zhǎng)期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高d、包裝好的蔬菜就是放心菜11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(c)。a、使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高b、使它們口感更好c、會(huì)給人類發(fā)育帶來異常d、使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(c)a、綠色食品b、新鮮蔬菜c、富含維生素c的水果d、各種雜糧13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。(c)a、高溫殺菌b、沸水浸泡c、堿水中浸

5、泡d、淘米水浸泡14、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(d)a、采下來帶回家食用b、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用c、咨詢圍人后感覺安全再食用d、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(a)a、催吐b、吃止瀉藥物c、進(jìn)行人工呼吸d、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?(a)a、神經(jīng)b、消化c、泌尿d、內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理?(d)a、只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃b、時(shí)間不超過一星期就可以吃c、菜變味了以后一加熱就可以吃d、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案

6、板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(a)a、用沸水澆燙b、用流動(dòng)水沖洗c、用堿水刷洗d、用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(a)。a、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用b、吃腐爛變質(zhì)的咸菜c、吃腌不透的咸菜d、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(d)。a、所有野菜都可以放心食用b、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。c、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用d、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。21、以下食用色素中屬于天然色素的是(b)。a、莧

7、菜紅b、姜黃素c、檸檬黃d、靛藍(lán)22、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(d)a、蘋果、蘋果b、香蕉、香蕉c、西瓜、西瓜d、梨、梨23、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(c)a、維生素ab、維生素bc、維生素cd、維生素k24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。(a)a、茄子b、花生c、小白菜d、胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(b)a、黃瓜b、蘿卜c、紅薯d、白薯2

8、6、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(a)a、蔥與蜂蜜b、蔥與紅糖水c、蔥與白糖水d、蔥與牛奶27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(b)a、土霉素b、紅霉素c、白霉素d、黃連素28、銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(d)a、醬油b、花椒面c、味精d、醋29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(d)。a、感冒b、頭暈c、咳嗽d、腹瀉30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)

9、生產(chǎn)和人體健康的危害程度，動(dòng)物防疫法規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類：(c)a、1b、2c、3d、4食品安全培訓(xùn)試題和答案2一、判斷題(每題2分)1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品( x )2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 ( x )3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。()4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(zhǎng)時(shí)間存放食物。( x )5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。 ( )6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜

10、飲用。 ( )7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 ()8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。 ()9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。( x )10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( x )11、不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間可造成細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖而使食品變質(zhì)。( )12、野生魚自然成長(zhǎng)，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。(x )13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。 ( )14、有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。 ( )15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體

11、健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。( )二、單項(xiàng)選擇題(每題2分)1、下列容易引起食物中毒不宜采購(gòu)的蔬菜(d )a、發(fā)芽馬鈴薯;b、鮮黃花菜;c、青色番茄;d、以上都是2、您認(rèn)為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全：(c )a、學(xué)校附近路邊攤b、無衛(wèi)生許可證的小店c、正規(guī)超市d、不知道3、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益( c )a、鋁鍋;b 、不銹鋼鍋;c、 鐵鍋;d、砂鍋4、對(duì)于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：( c )a、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃b、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫c、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜d、不知道5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(b )a、甲醛; b、甲醇; c

12、、乙醇; d、乙醛。6、您認(rèn)為下列哪種物質(zhì)是食品添加劑：( c )a、水;b、瘦肉精; c、糖精; d、不知道7、食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是( b )a、細(xì)菌總數(shù); b、大腸菌群 ; c、枯草桿菌;d、酵母菌8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報(bào)電話是：( a )a、12331; b、12365;c、12345; d、不知道9、易受黃曲霉毒素污染的食品有： ( b )a、大豆; b、花生; c、橄欖油; d、芝麻。10、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是( a )a、皂素; b、秋水仙堿; c、龍葵素 d、以上都不是11、鮮黃花菜中含有的毒素是( c )a、龍葵素; b、皂素; c

13、、秋水仙堿; d、以上都不是12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是: ( d )a、亞麻苦苷; b、苦杏仁苷;c、秋水仙堿; d、龍葵素13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加?( d )a、組胺類物質(zhì); b、無機(jī)砷; c、甲基汞; d、亞硝酸鹽14、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全?( b )a、60度; b、70度; c、80度; d、85度15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?(c )a、微波爐加熱; b、蒸; c、油炸; d、燉三、多項(xiàng)選擇題(每題4分)1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有(abcd )a、保質(zhì)期;b

14、、生產(chǎn)日期; c、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱;d、成分及配料表;2、平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?(acd )a、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的b、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來可直接食用c、不購(gòu)食無衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店的食品d、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(ad )a、生熟食物必須分開放置;b、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;c、冰箱中溫度低，食物可長(zhǎng)時(shí)間存放，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì);d、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱4、控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有(abcd )a、加熱煮熟;b、鹽漬;c、添加防腐劑;d、低溫冷藏5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有(

15、abcd )。a、防止變質(zhì);b、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;c、改善感官;d、滿足特殊需求6、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是(abcd )a、吃新鮮蔬菜;b、先洗再切;c、洗后盡早烹調(diào);d、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(abc )?a、油炸類食;b、 膨化食品;c、 燒烤類食品;d、五谷雜糧8、在校外購(gòu)買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會(huì)選擇什么(bcd )?a、塑料袋;b、紙袋;c、不銹鋼飯盒;d、玻璃盒;e、只要能耐熱的都行9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì)怎么做?(abc )a、搶救中毒人員;b、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐;c、向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告;d、

16、不會(huì)太在意，覺得不會(huì)發(fā)生在自己身上食品安全培訓(xùn)試題和答案3一、選擇題：(每題3分，共9分)1、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。a、道德譴責(zé) b、民事責(zé)任 c、刑事責(zé)任2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。a、生產(chǎn)許可 b、食品流通許可 c、餐飲服務(wù)許可。3、( )組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。a、衛(wèi)生部 b、質(zhì)檢總局 c、國(guó)務(wù)院二、填充題(每空3分，共36分)1、中華人民共和國(guó)食品安全法于20_年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)第七次會(huì)議通過，本法自20_年 月 日起施行。中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。2、制定中華人民共和國(guó)食品安全法

17、的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款 倍的賠償金。5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。6、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施 。7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事

18、處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。三、判斷題(每題5分，共55分)1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。( )3 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。( )5 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )6 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )7 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )8 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )9 集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。( )10 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)