美世家餐飲管理系統(tǒng)方案

1、美世家餐飲管理系統(tǒng)方案目 錄1.前言51.1.行業(yè)經(jīng)驗52.系統(tǒng)網(wǎng)絡架構72.1.酒樓網(wǎng)絡架構圖：72.2.酒樓網(wǎng)絡架構解析：72.3.快餐網(wǎng)絡架構圖：82.4.快餐網(wǎng)絡架構解析：83.系統(tǒng)功能列表93.1.前臺營業(yè)：93.1.1.酒樓營業(yè)功能列表：93.1.2.快餐營業(yè)功能列表：103.2.會員管理：113.3.廚房打印監(jiān)控：123.4.庫存管理：123.5.報表系統(tǒng)（數(shù)據(jù)查詢及分析）：134.系統(tǒng)流程：144.1.庫存管理流程：144.1.1.庫存管理流程圖：144.1.2.庫存管理流程分析：144.2.前臺管理流程：154.2.1.酒樓營業(yè)流程圖：154.2.2.酒樓營業(yè)流程分析：154

2、.2.3.快餐營業(yè)流程圖：164.2.4.快餐營業(yè)流程分析：164.2.5.外賣管理流程圖：174.2.6.外賣管理流程分析：174.3.成本管理流程：184.3.1.成本管理流程圖：184.3.2.成本管理流程分析：184.4.預訂管理流程：194.4.1.預訂管理流程圖：194.4.2.預訂管理流程分析：195.系統(tǒng)特色：195.1.一版本多業(yè)態(tài)195.2.配置靈活，規(guī)模可伸縮205.3.高效并行廚打，杜絕丟單205.4.全新的庫存管理205.5.支持觸摸屏、PDA(或點菜寶)205.6.提供功能完善的出品管理215.7.超強會員管理系統(tǒng)211. 前言隨著餐飲業(yè)競爭的日趨白熱化，競爭范圍已

3、經(jīng)從原先的經(jīng)營規(guī)模，商品價格等硬件因素漸漸擴大到經(jīng)營策略、服務質量、管理效率等軟件因素上來了。這就使得經(jīng)營決策者對與企業(yè)軟環(huán)境的檔次有了一個更高要求。美世家餐飲管理系統(tǒng)正是致力于在軟環(huán)境上幫助企業(yè)提高檔次，把全方位的信息化管理真正意義上的融入到企業(yè)的日常管理中去。其中，系統(tǒng)能實現(xiàn)的主要服務理念為： 人性化管理 服務為先 信息互動 智能化經(jīng)營系統(tǒng)通過建立系統(tǒng)網(wǎng)絡，把餐廳經(jīng)營管理要求，流程與信息服務有效聯(lián)系起來，滿足餐廳在客戶化服務，流程化管理，資源調配優(yōu)化的基礎上，實現(xiàn)餐廳人性化服務理念，增加市場競爭優(yōu)勢，同時強化餐廳經(jīng)營品牌。在經(jīng)營理念和服務模式上，系統(tǒng)通過客戶化服務管理，對客戶在消費，服務，

4、后續(xù)信息采集下，對客戶的消費動向，消費喜好，消費次數(shù)，菜肴評定的信息進行有效分析，從而實現(xiàn)酒店真正的人性化服務理念和管理模式，提升客戶服務的層次和消費群的建立。根據(jù)SISS在數(shù)據(jù)庫應用開發(fā)和餐飲業(yè)顧問方面的多年經(jīng)驗，SISS建議餐飲管理信息系統(tǒng)解決方案，以滿足當前餐飲業(yè)數(shù)字化的需求。針對餐飲業(yè)對于系統(tǒng)的功能、安全性和靈活性的要求，SISS提出基于本公司成熟產品美世家餐飲管理系統(tǒng)V4.0版本的解決方案。1.1. 行業(yè)經(jīng)驗l 我們有豐富的行業(yè)背景SISS從事計算機管理系統(tǒng)的開發(fā)已近十多年，SISS從1994年開始和IBM合作開發(fā)沃爾瑪中國地區(qū)POS系統(tǒng)和對該系統(tǒng)進行本地化的工作，該系統(tǒng)從1995年

5、開始陸續(xù)在中國地區(qū)的分店開始使用，SISS從中取得全球零售業(yè)巨頭的先進管理經(jīng)驗和技術，同時也開始開發(fā)餐飲娛樂業(yè)系統(tǒng)的產品和解決方案，并取得了成功，在此過程中，SISS積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗。l 我們有非常成熟和優(yōu)秀的產品SISS結合全球先進管理經(jīng)驗和國內的實際情況，成功地開發(fā)出適合中國國情的管理系統(tǒng)產品：美世家餐飲管理系統(tǒng)，該產品結合了先進的技術和豐富的行業(yè)經(jīng)驗，具有豐富的功能、完善的業(yè)務處理流程、適合不同業(yè)態(tài)需要、靈活的自定義功能、很好的兼容性（支持windows 9X/Me/NT/2000/2003等操作系統(tǒng)）等特點，該產品憑著友好的界面、方便的使用、強大的功能、較好的安全性和穩(wěn)定性，得到廣

6、大用戶的好評和喜愛，在同行業(yè)中遙遙領先。該產品經(jīng)過全國各地不同類型客戶的廣泛使用，同時我們也結合目前國外的先進管理經(jīng)驗和國內不同客戶的需求，不斷地完善和升級我們的產品，目前最新的版本為4.0，該版本具有更加豐富的業(yè)務功能、支持不同的業(yè)態(tài)模式。l 我們有強大的技術力量SISS有一支強大、穩(wěn)定的開發(fā)隊伍專門負責產品和有關項目的開發(fā)、測試和技術支持，該開發(fā)隊伍中，開發(fā)人員都具有豐富的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)開發(fā)和應用、Internet開發(fā)、網(wǎng)絡等技術。同時有著豐富行業(yè)經(jīng)驗，我們可以提供該領域的行業(yè)顧問、系統(tǒng)集成開發(fā)和實施、技術支持等服務，同時我們可以根據(jù)客戶的需求，給客戶提供全面的行業(yè)解決方案。l 我們有成功的案

7、例SISS在實現(xiàn)方面有大量成功案例可供參考，產品遍及全國各地、涉及不同的行業(yè)（目前全國有400多個分銷商和技術支持中心，超過50000個最終用戶）。2. 系統(tǒng)網(wǎng)絡架構2.1. 酒樓網(wǎng)絡架構圖：2.2. 酒樓網(wǎng)絡架構解析：根據(jù)酒樓實際營業(yè)狀況，以及具體使用軟件功能情況，具體分析如下： 點菜機：可以選擇PDA、點菜寶、觸摸屏、普通PC等設備。對于具體數(shù)量則根據(jù)實際情況選擇。如果選擇普通PC與觸摸屏，則可以選擇是否點菜落單后本機打印總單，如選擇，則需要在點菜機旁備用打印機，以供打印點菜總單。如選擇PDA與點菜寶等移動設備，則需要提供AP或基站，以供接收或發(fā)送信號。 收銀機：一般指定為普通PC與觸摸屏

8、。旁邊一般備用打印機，以供打印賬單。 服務器：安裝數(shù)據(jù)庫，以及安裝后臺維護系統(tǒng)。 廚打監(jiān)控及出品機：兩者可以分開成兩臺機，也可合二為一，廚打監(jiān)控則是完成廚房打印機狀態(tài)監(jiān)控以及實現(xiàn)分單且發(fā)送廚打任務。 庫存管理：完成后臺物料的管理功能。 財務管理：實現(xiàn)報表統(tǒng)計以及會員管理等功能。 經(jīng)理查詢：實現(xiàn)經(jīng)理查詢各報表。2.3. 快餐網(wǎng)絡架構圖：2.4. 快餐網(wǎng)絡架構解析： 收銀機：主要完成營業(yè)功能，包括點菜、收銀、打印賬單，具體機器選型則可根據(jù)具體情況而定，可以選擇普通PC，可以選擇觸摸屏。 外賣機：主要完成外賣的接單，送單，收銀功能。 服務器：主要安裝數(shù)據(jù)庫。 后臺管理：主要完成后臺的功能操作，如：基

9、礎數(shù)據(jù)維護、會員管理、庫存管理、報表統(tǒng)計等。 廚房打印機：完成營業(yè)點菜的廚房送單的打印。3. 系統(tǒng)功能列表3.1. 前臺營業(yè)：3.1.1. 酒樓營業(yè)功能列表： 預訂管理：主要完成顧客的預訂登記，包括功能如下：普通預訂：主要通過電話形式完成顧客的預訂信息登記，包括信息有：預訂餐桌、預留時間、預訂人信息等。宴會預訂：主要是現(xiàn)場預訂，除了確定預訂餐桌、時間、預訂人信息外，還包括事先收取一定押金、登記事先點菜信息等。預訂歷史單據(jù)查詢：包含如下三種情況：（1）當顧客超時不到，系統(tǒng)將自動取消預訂，將其變?yōu)闅v史預訂；（2）預訂人按指定時間內已到，系統(tǒng)進行正常預訂開臺處理；（3）預訂人自動取消預定。 臺況管理

10、：包括開臺、轉臺、加臺、并臺等操作。 點菜操作：完成顧客消費菜品的點單操作，包括普通菜、套菜、特價菜、優(yōu)惠券指定菜、贈送菜品等。 收銀操作：完成顧客消費完畢后的結賬操作，包括折扣處理、服務費及低消處理以及具體方式收銀登記等。 出品管理：進行菜品的出品監(jiān)控，可以按條碼出品、也可以錄入條碼后三位快速出品、還可按品碼或拼音簡碼按菜品先點先出的原則實現(xiàn)出品?？梢员O(jiān)控每道菜品的做菜時間，實現(xiàn)超時提醒功能。 數(shù)據(jù)統(tǒng)計：實現(xiàn)前臺營業(yè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，如交班對賬數(shù)據(jù)統(tǒng)計、營業(yè)單據(jù)查詢、菜品消費統(tǒng)計、收銀統(tǒng)計、退菜統(tǒng)計等，其統(tǒng)計報表都可按前臺設置賬單打印機打印。3.1.2. 快餐營業(yè)功能列表： 外賣營業(yè)： 外賣點單：

11、登記顧客所點菜信息，同時登記外賣人信息。外賣出貨：當廚房備菜完畢后，系統(tǒng)將登記送餐人信息，同時打印出外賣單，由送貨人將外賣送到外賣人手中。 外賣結算：送貨回來后，送餐人將外賣人處收銀情況錄入系統(tǒng)，完成外賣的結賬操作。 快餐點菜收銀：快速實現(xiàn)顧客點菜收銀操作，當顧客點菜完畢后，必須馬上進行收銀操作。點菜包括普通點菜、套菜、優(yōu)惠券點菜等，收銀包括折扣、具體方式收銀。 出品管理：同酒樓營業(yè)出品管理。 數(shù)據(jù)統(tǒng)計：同酒樓營業(yè)出品管理。3.2. 會員管理： 會員參數(shù)設置：設置會員相關的一系列參數(shù)，如：使用卡類、營業(yè)過程使用卡的一些規(guī)范等。 會員資料管理：完成會員資料的維護操作，包括會員類型、會員詳細資料、

12、會員其它資料。 會員異常狀態(tài)處理：對會員的異常情況進行處理，包括有：掛失、止付（暫停使用）、作廢、重新啟用。 會員積分管理：對會員在營業(yè)過程中的積分進行管理，如積分的手工調整、積分明細查詢、積分競換禮品等。 會員充值管理：包括會員充值、會員間轉賬、會員退卡操作等。 掛賬會員賬務管理：對會員營業(yè)過程中掛賬單據(jù)進行結算操作，包括：單據(jù)對賬生成賬款，賬款的收款操作。 會員報表統(tǒng)計：對會員生成相應報表，如會員消費報表、會員匯總報表等。3.3. 廚房打印監(jiān)控： 自動分單：根據(jù)菜品打印設置，系統(tǒng)自動進行分單處理，將點菜記錄打印到對應的打印機上，打印格式包括（由用戶設置而定）：一菜一單、一大類一單、一小類一

13、單、一桌一單。 打印機狀態(tài)監(jiān)控：及時返回打印機的當前狀態(tài)，非正常狀態(tài)系統(tǒng)將給予提示，由相關人員進行修復。 打印異常處理：打印過程可以由于異常情況造成打印不正常，如：掉電、缺紙等，對于此類情況系統(tǒng)將會進行再次打印，并且打印單據(jù)上會給予提示。3.4. 庫存管理： 采購管理：供應商資料管理：進行供應商的資料維護，包括編碼、簡稱、全稱、信譽等級等信息。供應商賬務管理：進行供應商的賬務管理，包括單據(jù)結算（生成應收賬款）以及應付賬款的付款操作。采購申請：填寫將要需要的物料情況，然后發(fā)往采購部。采購訂單：采購部根據(jù)各部門提交采購申請，然后將申請單進行分單處理，生成訂單，發(fā)往對應的送貨供應商。 庫存管理：入庫

14、驗收：將物料存入倉庫，生成入庫單。出庫管理：從總倉調入營業(yè)部門時，如果營業(yè)部門將不管理庫存，那么系統(tǒng)將做出庫管理，說明出庫的物料將直接消耗掉。調撥管理：從總倉調入營業(yè)部門時，如果營業(yè)部門管理庫存，則填寫調撥單，總倉的庫存將相對減少，而部門的庫存將相應增加。物料報損：非正常營業(yè)的損耗，需要填寫報損單。庫存盤點：對指定庫位、原料進行盤點，生成實際庫存，從而得到庫存損益。 報表統(tǒng)計查詢：對庫存相關單據(jù)的查詢以及報表統(tǒng)計。3.5. 報表系統(tǒng)（數(shù)據(jù)查詢及分析）：4. 系統(tǒng)流程：4.1. 庫存管理流程：4.1.1. 庫存管理流程圖：4.1.2. 庫存管理流程分析： 采購部管理：接受倉庫部門提交的采購申請單

15、，在受理過程中，如果申請物料不能通過審核，則將單退回或作廢，審核通過的申請單按照供應商進行分單，生成相應的采購訂單，并發(fā)往供應商，由供應商備貨與送貨。 倉庫部門：分為總倉與二級倉庫（營業(yè)部門），總倉可以根據(jù)自身庫存情況，如果不夠，則需要填寫采購申請單，由采購部門進行采購，對于有些物料則可以直接市場購買，當物料送來之后，則需填寫入庫單，進行入庫操作。總庫與營業(yè)部門間的物料轉移分為兩種，一種為出庫，出庫物料必須是針對營業(yè)部門不管理庫存，當出庫單生成后，對應物料將直接損耗掉；二種為調撥單，調撥物料必須針對營業(yè)部門管理庫存，調撥單生成后，整體的庫存將不會變化，但對于總倉則的庫存相應減少，而營業(yè)部門的庫

16、存則相應增加，在營業(yè)過程中，系統(tǒng)將根據(jù)出售菜品情況自動扣減營業(yè)部門的庫存。 財務部：主要是進行供應商的賬務管理，分為兩步，一為供應商的單據(jù)結算，生成供應商的應付賬款，結算單據(jù)為指定日期段內的所有未結單據(jù)，可以是全部也可以部分；二為應付賬款的具體付款記錄。4.2. 前臺管理流程：4.2.1. 酒樓營業(yè)流程圖：4.2.2. 酒樓營業(yè)流程分析： 接待：顧客可以通過電話途徑，事先預訂所需餐桌，也可以直接來消費現(xiàn)場開臺。餐桌開臺后也可以轉臺等操作。 點菜：開臺后，顧客按照菜譜點自己將要消費的菜品，確定無誤后，系統(tǒng)根據(jù)點菜情況自動分單，打印到對應廚房。顧客在就餐過程中，也可進行加菜操作，確定無誤后，所加菜

17、品將自動分單打印到指定廚房打印機。 廚房做菜及出品：廚師按打印信息，進行菜品制作，完畢后，連同廚打單一起遞交給傳菜間，進行出品操作。 收銀：顧客就餐完畢后，進行結賬操作，結賬過程中可能涉及到折扣，所以系統(tǒng)先進行相關操作，最后統(tǒng)計出實際消費金額，顧客按最終金額進行付款，付款完后，系統(tǒng)將打印出最終結賬單給予顧客作為消費憑證。4.2.3. 快餐營業(yè)流程圖：4.2.4. 快餐營業(yè)流程分析： 點菜消費：顧客進店后，首先來到收銀臺選擇將要消費的菜品，確定后，馬上進行付款操作，系統(tǒng)同時打印出結賬單作為消費憑證。與此同系統(tǒng)還需進行所點菜品的廚房分單打印，打印到指定廚房打印機上，顧客則自選餐桌就座等候。 廚房打

18、印及出品：對于廚房需要加工菜品，則通過系統(tǒng)進行廚房打印，對于酒水飲料等在收銀臺儲存的物品，則馬上出品給顧客。 顧客消費：當菜品制作完畢后，餐廳可能通過叫號讓顧客自行領取，也可能通過事先安排的餐桌，由服務員送至顧客就餐位置。4.2.5. 外賣管理流程圖：4.2.6. 外賣管理流程分析： 訂餐：訂餐人通過電話途徑進行外賣訂餐，操作員及時將訂餐信息錄入到系統(tǒng)中，包括訂餐菜品以及訂餐人信息等。 廚房制作及出品：當訂餐信息保存完畢后，系統(tǒng)將根據(jù)設置自動打印到廚房，由廚師根據(jù)打印信息制作菜品，完后，將菜品連同打印單據(jù)同時提交給出品間，由出品間打包，最后指定送餐人進行送餐。 外賣收銀：當送餐人將外賣送至訂餐

19、人手中后，同時將餐費收取，回到餐廳后來到收銀臺進行所送外賣的結賬操作。4.3. 成本管理流程：4.3.1. 成本管理流程圖：4.3.2. 成本管理流程分析： 理論成本：菜品根據(jù)原料配比生成成本卡，成本卡中包含主料與輔料，主料配置其耗量比，輔料則配置其消耗金額，當營業(yè)銷售時，主料根據(jù)所配比量生成理論耗量，然后乘以當前原料庫存價而得到主料理論成本，而輔料根據(jù)配比金額生成輔料理論成本，最后主料理論成本加上輔料理論成本則得到菜品銷售理論成本。 實際成本：倉庫部門定期進行盤點，得到倉庫部門的實際庫存，從而得到每期的原料實際耗料情況，也就是實際原料成本。4.4. 預訂管理流程：4.4.1. 預訂管理流程圖

20、：4.4.2. 預訂管理流程分析： 一般預訂：賓客預先打電話或其它方式，要求餐廳為其預留餐位，預留的時間由系統(tǒng)設置而訂，賓客到達的時間以實際為準。例如：有一賓客預訂1個餐位，并指定是中午12:30到，預留時長為30分鐘，那么，操作員通過餐位狀態(tài)查詢，為其指定1個餐位，設置開始生效時間為11：00，那么從11：00開始時，此預訂生效，所指定餐位將不能普通開臺，只用是預訂開臺，在系統(tǒng)設置的預留最大時間（即13：00）賓客沒有到達，那么該預訂自動取消。 宴會預訂：預先點好菜的預訂，需要提前半天預訂，否則所點菜譜不一定準備到位。操作員根據(jù)賓客要求，并且依據(jù)餐位狀態(tài)為賓客設置好預訂餐位。然后將賓客所點菜譜生成點菜單，餐廳根據(jù)所點菜單，參照自身備料情況決定物品采購計劃。預訂時還需談妥價格，因為宴會是按桌席計價，所點菜品將不單獨計價，所以預訂時須談妥，并且還需交一些押金。5. 系統(tǒng)特色：5.1. 一版本多業(yè)態(tài) 在一套發(fā)行版中容納了多個業(yè)態(tài)的行業(yè)版本，并且可以混合使用。 行業(yè)版本簡單地通過向導轉換。5.2. 配置靈活，規(guī)模可伸縮 結構設計靈活，即可全面滿足大型酒樓的功能需求，也能讓只用一臺收銀機的小店感到好學好用。 智能的開業(yè)向導，協(xié)助您根據(jù)硬件配置和應用規(guī)模，快速自動地定置系統(tǒng)參數(shù)，無需繁瑣的設置，即可得到適合你的系統(tǒng)。5.3. 高效并行廚打，杜絕