武漢船院酒店管理專業(yè)考試大綱

1、2013年武漢船舶職業(yè)技術(shù)學院單獨招生酒店管理專業(yè)考試大綱一、考試性質(zhì)湖北省普通高等學校單獨招收中職畢業(yè)生（包括中等專業(yè)學校、職業(yè)高中、技工學校）酒店管理專業(yè)技能操作考試（以下簡稱技能操作考試）,是由中等職業(yè)學校旅游類相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生參加的選拔性考試。二、考試目標與要求（一）考試目標通過單招技能考試使考生達到酒店餐飲服務(wù)，客房服務(wù)（初級）的水平。（二）能力要求1.具備一定的酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)知識；2.熟悉前廳、客房和餐飲服務(wù)方法及運用理論、知識和方法，解決基本實際問題的能力；3. 能夠熟練掌握中餐擺臺的技能；4. 能夠熟練掌握中式鋪床的技能。三、考試范圍與依據(jù)（一）考試依據(jù)1.教育部中等職業(yè)學校旅

2、游管理類專業(yè)教學指導(dǎo)方案為依據(jù)；2.以國家勞動和社會保障部（餐飲服務(wù)，客房服務(wù)）初級職業(yè)技能鑒定標準。參照國家職業(yè)標準前廳服務(wù)員（職業(yè)編碼：4-04-01-01）參照國家職業(yè)標準餐廳服務(wù)員（職業(yè)編碼：4-03-05-01）參照國家職業(yè)標準客房服務(wù)員（職業(yè)編碼：4-04-01-02）（標準發(fā)文：人社廳發(fā)200966號）（二）考試范圍1.國家職業(yè)標準酒店初級前廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識（1）計算機使用知識（計算機網(wǎng)絡(luò)、飯店前臺系統(tǒng)操作）；（2）前廳服務(wù)基礎(chǔ)知識（前廳接待禮儀、英語基本接待用語、服務(wù)心理知識、我國主要少數(shù)民族生活習俗及禁忌、主要客源國的宗教信仰及習俗、前廳服務(wù)質(zhì)量）；（3）安全服務(wù)知識；（4）

3、相關(guān)法律、法規(guī)知識。2.國家職業(yè)標準酒店初級餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識（1）餐廳服務(wù)禮儀；（2）餐廳服務(wù)心理與人際溝通；（3）飲食營養(yǎng)；（4）飲食衛(wèi)生；（5）餐廳安全知識；（6）相關(guān)法律、法規(guī)知識。技能要求（1）能熟練使用托盤；（2）能熟練掌握中餐便餐鋪臺、擺臺；（3）能折疊10種杯花；（4）能用普通話為賓客引位入座；（5）能介紹菜點、酒水的名稱和特點；（6）能提供上菜、酒水、撤換餐具服務(wù)；（7）能禮貌送客并清理餐桌。3.國家職業(yè)標準酒店初級客房服務(wù)員基礎(chǔ)知識（1）客房產(chǎn)品知識；（2）清潔劑和清潔器具知識；（3）面層材料維護保養(yǎng)知識；（4）安全生產(chǎn)與環(huán)境保護知識；（5）服務(wù)心理學與溝通技巧；（6）客房

4、常用英語；（7）相關(guān)法律法規(guī)知識。技能要求（1）能熟練掌握清掃、整理客房方法；（2）能熟悉客房殺毒、消毒方法；（3）能提供樓層迎賓服務(wù)；（4）能提供客房對客服務(wù)（茶水、開夜床、洗衣等）；（5）能提供送客服務(wù)（檢查走客房、報告遺留物品等）；3.重點參考資料（1）國家職業(yè)資格培訓教程前廳服務(wù)員（初級）、餐廳服務(wù)員（初級）、客房服務(wù)員（初級）（中國勞動社會保障出版社，第2版）；（2）2012湖北省旅游飯店從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定系列教材前廳服務(wù)餐飲服務(wù)客房服務(wù)（旅游教育出版社出版）。四、考試形式和內(nèi)容（一）專業(yè)知識考試大綱1.考試方式及時間酒店管理專業(yè)理論知識考試統(tǒng)一采用筆試方式，理論考試時間為90分鐘

5、，試卷滿分為100分。2.考試內(nèi)容第一部分 前廳服務(wù)與管理本部分內(nèi)容要求考生深入了解前廳服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識、掌握前廳服務(wù)的方法及要求，了解前廳部質(zhì)量管理的原則和方法等，并能靈活運用于實踐之中。一、前廳部概述1掌握前廳部的功能。2了解前廳部組織機構(gòu)設(shè)置的原則。3了解前廳部的主要崗位職責。4了解前廳工作環(huán)境與員工的職業(yè)素養(yǎng)要求。二、客房預(yù)訂1了解預(yù)訂的渠道和方式，掌握客房預(yù)訂的種類。2掌握常見的客房預(yù)訂方式。3理解受理客房預(yù)訂、變更預(yù)訂與取消預(yù)訂的程序。三、前廳禮賓服務(wù)1了解前廳禮賓服務(wù)的主要內(nèi)容。2了解迎送賓客的服務(wù)程序。3了解散客與團體的行李服務(wù)程序及其相應(yīng)標準。4了解行李的寄存與提取的服務(wù)程

6、序。5了解“金鑰匙的職責與素質(zhì)要求。四、總臺服務(wù)1掌握辦理入住登記手續(xù)的目的與程序。2掌握總臺接待服務(wù)過程中常見問題的處理方法。3了解前廳問訊服務(wù)、留言服務(wù)、郵件處理的要求與內(nèi)容。4了解貴重物品保管的服務(wù)程序。五、總機服務(wù)與商務(wù)中心1了解總機服務(wù)項目及工作程序標準。2了解商務(wù)中心服務(wù)程序與標準。六、前廳服務(wù)用語1掌握前廳對客服務(wù)用語的基本要求和語言技巧。2了解前廳常用的服務(wù)用語（漢、英對照)。七、前廳銷售1掌握客房狀態(tài)的類型及房態(tài)控制的有效方法。2了解房價的類型、客房定價的因素與常見的定價方法。3了解客房銷售計劃的內(nèi)容。4掌握前廳客房銷售程序與技巧。八、前廳信息溝通1了解前廳客情預(yù)測傳遞的常見

7、做法。2了解前廳報表的制作。3了解前廳文檔管理的步驟。4理解前廳部與飯店其他部門間的信息溝通。九、前廳賓客關(guān)系1了解建立良好賓客關(guān)系的必要性及賓客關(guān)系主任的工作程序。2掌握賓客投訴處理的程序。3了解客史檔案的用途和主要內(nèi)容。十、前廳部人力資源管理1了解前廳部各崗位的編制定員的常見做法。2了解前廳部人力資源調(diào)配與控制的原則與方法。3了解前廳員工的日?？荚u與激勵的主要內(nèi)容。十一、前廳部質(zhì)量控制1掌握前廳部服務(wù)質(zhì)量的標準。2了解前廳部質(zhì)量控制的基本方法。第二部分 “客房服務(wù)與管理”本部分內(nèi)容要求考生深入了解客房服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識、掌握客房服務(wù)的方法及要求，了解質(zhì)量管理的內(nèi)容，并能靈活運用于實踐之中。

8、一、客房產(chǎn)品概述1理解客房產(chǎn)品的基本要求和特點。2了解客房的種類，及不同星級飯店客房的基本要求。3了解客房設(shè)計的基本原則。4了解客房用品種類及其擺放要求。5了解現(xiàn)代化客房設(shè)施設(shè)備的發(fā)展趨勢。二、清潔器具和清潔劑1了解常用清潔器具的種類、用途及使用的基本方法。2了解清潔劑的種類、用途及正確使用方法。3了解清潔劑的管理方法。三、客房的清潔保養(yǎng)1掌握客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標準。2掌握客房清掃的程序，了解清潔和職業(yè)安全要求。3了解計劃衛(wèi)生的定義及內(nèi)容。4了解客房常用的消毒方法。四、飯店公共區(qū)域及面層材料的清潔保養(yǎng)1了解飯店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的任務(wù)及要求。2了解飯店公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的質(zhì)量控制方法。3了解主要地

9、面、墻面材料的清潔保養(yǎng)方法。五、布件的洗熨與特殊污漬的清除1了解洗衣房洗滌設(shè)備和專用洗滌劑。2了解布件、客衣及制服的洗滌要求。六、對客服務(wù)工作1了解客房服務(wù)的基本要求。2掌握對客服務(wù)的內(nèi)容與程序。3掌握客人投訴處理的程序和方法。4理解兩種對客服務(wù)模式的區(qū)別。七、客房服務(wù)用語1了解服務(wù)人員的兩種語言形式。2了解客房服務(wù)常用詞語。八、客房部的機構(gòu)設(shè)置及人員管理1了解客房部的組織機構(gòu)及崗位設(shè)置。2了解員工培訓的種類與方法。3了解員工激勵的方法與注意事項。九、客房的物資管理1了解客房主要家具設(shè)備的使用和保養(yǎng)要求。2了解降低消耗和環(huán)境保護的基本內(nèi)容。 十、客房部的質(zhì)量管理1了解客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量標準的主要

10、內(nèi)容。2了解對客服務(wù)質(zhì)量的控制要點。3了解客房安全管理的主要任務(wù)及控制方法。第三部分 “餐飲服務(wù)與管理”本部分內(nèi)容要求考生了解餐飲服務(wù)與管理基本理論，理解餐飲服務(wù)與管理基本知識和原理，掌握餐飲服務(wù)與管理的基本方法。一、飯店餐飲概述1理解飯店餐飲部的地位、作用及任務(wù)。2理解餐飲產(chǎn)品的特點。3了解飯店常見的餐飲設(shè)施及服務(wù)項目。4掌握餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求。二、中餐飲服務(wù)1了解中國菜的分類、烹飪方法及特點。 2了解中餐廳的經(jīng)營特點。3掌握中餐服務(wù)基本技能。3理解中餐廳早茶和午、晚餐服務(wù)的程序。三、西餐廳服務(wù)1了解西菜主要流派及代表菜式。2理解咖啡廳與高級西餐廳的區(qū)別。3掌握西餐服務(wù)基本技能。4

11、理解西餐早餐、午晚餐和自助餐的服務(wù)程序。四、酒水知識1了解酒的分類方法及代表酒品。2掌握釀造酒、蒸餾酒、配制酒的特點及其飲用服務(wù)方法。3掌握不同軟飲料的特點。五、酒吧服務(wù)1了解酒吧的分類。2掌握常見雞尾酒的調(diào)制方法。3了解酒水服務(wù)知識及服務(wù)要求。六、中餐宴會服務(wù)1了解宴會的種類及特點。2掌握宴會預(yù)訂的程序與方法。3掌握中餐宴會廳布局、餐臺布置要領(lǐng)。4了解中餐宴會菜單的組成內(nèi)容。5掌握中餐宴會服務(wù)程序與服務(wù)注意事項。七、西餐宴會服務(wù)1掌握西餐宴會服務(wù)程序。八、餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置1了解餐飲部的職能。2了解餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置的原則。3熟悉餐飲部各崗位職責的要求。4了解餐飲部與飯店其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系。

12、九、餐廳員工管理1了解餐飲部定額定員的意義與方法。2了解培訓的目的、特點、程序與內(nèi)容。十、餐飲設(shè)備、用品管理1了解餐飲各種設(shè)備用品的用途。2掌握餐飲設(shè)備的使用與保養(yǎng)方法。十一、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理1理解餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容及特點。2掌握服務(wù)質(zhì)量控制方法。3了解餐飲生產(chǎn)質(zhì)量的控制環(huán)節(jié)。十二、餐飲安全管理1了解餐飲安全管理的目的與任務(wù)。2掌握餐飲部常見事故的預(yù)防與處理方法。3了解食物中毒的種類、特點及預(yù)防方法。（6）試卷結(jié)構(gòu)試題難度比例試題易中難比例為721。容易題占70%，中難題占20%，稍難題占10%。題型占分比例判斷題約10%單項選擇題約20%簡答題 約30%計算題 約20%案例分析題 約20

13、%內(nèi)容占分比例前廳基礎(chǔ)知識 約30%餐廳基礎(chǔ)知識 約40%客房基礎(chǔ)知識 約25%其他 約5%（二）技能操作考試大綱1.考試方式及時間考試采用在中餐廳實訓室獨立完成10人桌中餐宴會擺臺、并能夠與模擬服務(wù)對象進行普通話和簡單英語交流；在客房實訓室獨立完成一張客床的中式鋪床任務(wù)。操作考試成績滿分為200分，專業(yè)技能考試成績以等次形式呈現(xiàn)，共分為五個等次，A為180分以上（含）、B為160-179分、C為140-159分、D為120-139分、E為119分以下（含），其中E為不合格。酒店操作技能考試時間為90分鐘。其中中餐宴會擺臺45分鐘、中式鋪床35分鐘、兩種技能考試銜接機動時間10分鐘。2.考試內(nèi)

14、容及評分標準（1）中餐宴會擺臺考試內(nèi)容考生獨立完成1張10人桌中餐宴會擺臺任務(wù)，具體包括以下內(nèi)容：翻臺、擺臺準備、鋪臺布、餐具定位、酒具定位、桌椅定位、餐巾折花、擺裝飾物以及與客人進行普通話、簡單英語交流。（2）中式鋪床考試內(nèi)容考生獨立完成1張客床中式鋪床任務(wù)，具體包括以下內(nèi)容：鋪床準備、鋪床單、上被套、換枕套等。（3）評分標準（見技能操作考試樣卷）3.樣卷附件2013年武漢船舶職業(yè)技術(shù)學院單獨招生酒店管理專業(yè)專業(yè)知識考試樣卷本樣卷共五大題，共3頁，總分100分，考試用時90分鐘。一、判斷題（正確的打“”，錯誤的打“”，每題 1分，共10分）( )1歡迎卡的主要作用是對客人表示歡迎。( )2區(qū)

15、分團隊和散客的標準是看人數(shù)的多少。 ( )3行李員在遞送賓客郵件時可乘客梯，從低樓層向高樓層遞送。( )4運送團隊行李應(yīng)遵循“同團同車、同層同車、同側(cè)同車”的原則。 ( )5某住客因未看清電話指南，在房間錯打了IDD，其費用應(yīng)由飯店承擔。 ( )6當客人辦理退房手續(xù)時，收銀員應(yīng)先通知總機。 ( )7前廳人員在推銷客房時，應(yīng)堅持由低及高的原則。 ( )8進行確認類預(yù)定的客人必須向酒店提前預(yù)付訂金。 ( )9如客人要求寄存行李，行李員應(yīng)請客人填寫一式兩份的行李寄存牌。如常客需寄存行李時，則不必填寫。 ( )10客人換房后，應(yīng)將原房間的房態(tài)更改為空房。 二、單項選擇題（每題 2 分，共 20 分）1

16、根據(jù)國際慣例，一般情況下，飯店的退房時間為( )。A、中午11點 B、中午12點 C、下午1點 D、下午2點2標準房價又稱為( )。A、標準間的房價 B、門市價 C、合同價 D、團隊價3客人離店服務(wù)所涉及的飯店前臺三大環(huán)節(jié)主要指前臺接待處、客房部和( )。A、商務(wù)中心 B、話務(wù)總機 C、禮賓部 D、前臺收銀處4飯店處理客人投訴一般由( )負責。A、前廳經(jīng)理 B、前廳服務(wù)員 C、大堂副理 D、客房服務(wù)員5( )是酒店禮賓服務(wù)和委托代辦服務(wù)的代名詞。A、“金鑰匙”服務(wù) B、行李服務(wù) C、問詢服務(wù) D、酒店代表服務(wù)6( )負責為客人提供叫醒服務(wù)。A、樓層服務(wù)員 B、前臺話務(wù)員 C、前臺接待員 D、大

17、堂副理7( )是客房部的主題，它的職能是負責客房區(qū)域的清潔保養(yǎng)和對客服服務(wù)工作。A、客房服務(wù)中心 B、客房樓層 C、公共區(qū)域 D、洗衣場8酒店客房部經(jīng)理的主要工作任務(wù)是( )。A、具體操作 B、督導(dǎo)實施 C、經(jīng)營決策 D、經(jīng)營管理9白葡萄酒的飲用溫度為( )攝氏度左右。A、15 B、10 C、20 D、510. ( )是指飯店標出的客房價格不僅包括客人的住宿費用，而且還包括每日三餐的全部費用。A、歐式計價 B、美式計價 C、歐陸式計價 D、修正美式計價三、簡答題（每題10分，共30分）1餐飲管理和一般工商企業(yè)及服務(wù)性企業(yè)比較，有哪些基本特點？ 2餐飲產(chǎn)品原材料的庫房儲藏保管要做好哪些事情？ 3

18、餐廳班前會的主要內(nèi)容有哪些？四、計算題（每題10分，共20分）1餐廳市場區(qū)總?cè)藬?shù)為6200人，餐廳選擇的目標顧客群體占總?cè)藬?shù)的40%，目標顧客在午、晚餐期每月平均外出就餐1.8次,該群體中非消費者占20%,流動人口就餐比例為40%,請計算該市場區(qū)的目標顧客群體的外出就餐人數(shù)為多少？2麗園飯店為一家中檔飯店，擁有300間客房，2012年該飯店出租的客房（天）數(shù)為76650間天，請計算麗園飯店2012年客房出租率。五、案例分析題（每題20分，共20分）麥當勞通過連鎖經(jīng)營，用了短短40年時間已發(fā)展成為全球最大的快餐連鎖集團。目前已在全球一百多個國家開設(shè)了兩萬余家分店。據(jù)麥當勞的年報表顯示，經(jīng)營最好的

19、分店是遠離美國的北京的幾家分店。請據(jù)此例談?wù)劜惋嫎I(yè)的連鎖經(jīng)營。2013年武漢船舶職業(yè)技術(shù)學院單獨招生酒店管理專業(yè)專業(yè)技能操作考試樣卷第一部分 中餐擺臺服務(wù)實操考核標準及評分細則（考核滿分100，考核時長45分鐘）一、考核內(nèi)容及要求（一）考生儀容儀表展示（20分，5分鐘）1職業(yè)素養(yǎng)：5分2儀容儀表：5分3操作前情況介紹（自我介紹及擺臺主題介紹-中文交流）10分（二）擺臺操作：（80分）1擺臺前準備（10分，5分鐘）2擺臺（含折花）（55分，25分鐘）擺中式筵席正擺式臺面一桌（10人位）。3斟酒（15分，10分鐘）斟酒一席（十客），每客紅、白酒各一杯。二、中餐擺臺服務(wù)實操考試要求（一）考核要點1擺

20、臺準備：翻臺，準備擺臺器具。整理好擺臺所需餐具及物品；提前準備好倒酒所用酒水（兩種），可預(yù)先裝盤。2擺臺服務(wù)操作，含折花：按中式擺臺標準完成10人位擺臺（含折花）。提前完成不加分；超時3分鐘不予繼續(xù)考試，未操作完畢，不計分），具體考核評分標準附后。3斟酒：斟酒一席（十客），每客紅、白酒各一杯。（二）考核要求1選手必須佩帶準考證提前進入考試場地，先向監(jiān)考老師展示儀容儀表及職業(yè)形象（含自我介紹及擺臺主題介紹）。2展示完畢后回到備餐臺，聽到監(jiān)考老師統(tǒng)一口令“開始準備”后進如擺臺前準備環(huán)節(jié)。3準備就緒后，舉手示意監(jiān)考老師可進行擺臺操作。4考生在監(jiān)考老師宣布“考試開始”后開始操作。5考試開始時，考生應(yīng)站

21、在主人位后側(cè)?？荚囍兴胁僮鞅仨毎错槙r針方向進行。6所有操作結(jié)束后，考生應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“考試完畢”。7除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。9餐巾折花和擺臺先后順序不限。10考試中允許使用裝飾盤墊。11考試評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個考試項目。三、考試物品準備（統(tǒng)一提供）1餐臺（高度為75厘米）2圓桌面（直徑180厘米）3餐椅（10把）4工作臺5防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）6規(guī)格臺布7桌裙或裝飾布8餐巾（10塊

22、）9花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）10餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）11水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）12牙簽（10套）13菜單（2個或10個）14桌號牌（1個）15煙缸級公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）16白酒瓶，葡萄酒瓶（各1個）四、考試評分標準項 目操作程序及標準分值得分備注中文交流（10分）中文自我介紹5中文餐桌主題介紹5擺臺準備（10分）撤臺：使用托盤按操作標準動作將制定臺位餐具及物品全部撤到備餐臺，分類擺放。8擺臺前準備（整理擺臺所需物品，可提前裝盤）2臺布（3分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次得1分，三次次得0.5分，三次及以

23、上不得分2臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整1桌裙或裝飾布（3分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）3餐椅定位（3分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米3餐碟定位（6分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志正對桌心，相對餐碟與餐桌中心點三點一線2距桌沿約1.5厘米（違反標準超過4個該小項不得分）2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生（違反標準超過4次，該小項不得分）。2味碟湯碗湯勺（4分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（違反標準超過4個，該小項不得分）。2湯碗擺放

24、在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行（違反標準超過4個，該小項不得分）2筷架筷子長柄勺牙簽（6分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米（違反標準超過4個，該小項不得分）2筷套正面朝上（違反標準超過2個，該小項不得分）1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平（違反標準超過2個，該小項不得分）1葡萄酒杯白酒杯水杯（6分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（違反標準超過4個，該小項不得分）2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平

25、線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌（違反標準超過4個，該小項不得分）2擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生（違反標準超過4個，該小項不得分）2餐巾折花（8分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)2折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6煙缸公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方1煙缸一擺放在正副主人的正上方；煙缸二擺放在正副主人的正對面1按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套），公用筷架與正副主人位水杯間距1厘米，筷子末端及勺柄向右（違反標準超過4個，該小項不得分）2菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌（4分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正

26、中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）（違反標準超過4個，該小項不得分）2桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位1托盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部（違反標準超過6次，該小項不得分）3斟酒（15分）白酒，斟八分滿，高度一致（違反標準超過6杯，該小項不得分）6葡萄酒，斟2/3杯（六七分滿），高度一致（違反標準超過9杯，該小項不得分）9中文交流（5分）中文自我介紹2中文餐桌主題介紹3職業(yè)形象（10分）儀表端莊，著裝得體，具備基本的職業(yè)形象；3站姿規(guī)范、表情得體；3操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷

27、、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)4合 計100操作時間： 分 秒 超時： 秒 得分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 得分： 分實 際 得 分評判員： 評判組長：日 期： 日 期：第二部分 中式鋪床實操規(guī)則及評分標準（滿分100分，操作時間：35分鐘）一、中式鋪床實操規(guī)則（一）實操內(nèi)容：標準中式鋪床 （二）考試要求1鋪床準備時間10分鐘（工作人員協(xié)助考生折好布草3分鐘，工作人員講解考生提出的評分細則問題2分鐘，英文交流5分鐘）。2鋪床操作時間8分鐘，時間不得超過25分鐘，超過25分鐘不得分。提前完成不加分。3考生必須佩帶準考證提前進入考試場地，監(jiān)考老師統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備。準備就緒后，舉手示意：“準備完畢”。4選手在監(jiān)考老師宣布“考試開始”后開始操作。5操作結(jié)束后，考生立于工作臺側(cè)，舉手示意“考試完畢”。6考試用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，靠近監(jiān)考老師一頭為