營(yíng)銷(xiāo)策劃方案川菜館

1、營(yíng)銷(xiāo)策劃案題目：川菜館策劃方案作者:物流08-2班 目錄摘要3川菜館策劃方案41、明確策劃問(wèn)題42、市場(chǎng)調(diào)查與分析42.1企業(yè)目標(biāo)和任務(wù)42.2 市場(chǎng)現(xiàn)狀42.3 對(duì)策42.4主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手525 外部環(huán)境分析626 內(nèi)部環(huán)境分析73、營(yíng)銷(xiāo)策略策劃831 營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)832 目標(biāo)市場(chǎng)描述933 營(yíng)銷(xiāo)組合描述94、行動(dòng)方案策劃1241模擬布局1242預(yù)算1443 評(píng)估流程15附錄16摘要本策劃主要依據(jù)我們的親身經(jīng)歷,以及市場(chǎng)問(wèn)卷的結(jié)論而撰寫(xiě)的。首先我們確定了此次營(yíng)銷(xiāo)方案應(yīng)該要解決的問(wèn)題,然后對(duì)川菜館的企業(yè)目標(biāo)和任務(wù)進(jìn)行了分析,了解到目前川菜館的現(xiàn)狀和主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的現(xiàn)狀,用swot法對(duì)川菜館營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)外部

2、環(huán)境進(jìn)行了分析，指出了該企業(yè)目前存在的問(wèn)題,以及今后的發(fā)展方向。同時(shí)在明確了stp戰(zhàn)略的基礎(chǔ)上，對(duì)川菜館菜色欠豐富,缺乏創(chuàng)新,服務(wù)質(zhì)量不高,宣傳不力等存在的多個(gè)問(wèn)題，制定了產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo)的4p營(yíng)銷(xiāo)組合，并為其量身定做了一套行動(dòng)策劃，包括有增加產(chǎn)品種類(lèi),開(kāi)展創(chuàng)意促銷(xiāo),拓寬營(yíng)銷(xiāo)渠道等。目的是為了在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中挖掘自身的優(yōu)勢(shì)與潛力，提高企業(yè)在市場(chǎng)中的知名度，從而達(dá)到搶占市場(chǎng)份額的目標(biāo)。本策劃的最后，是對(duì)該促銷(xiāo)活動(dòng)的評(píng)估流程。川菜館策劃方案1、明確策劃問(wèn)題川菜館是我們學(xué)校附近的一個(gè)比較小型的餐館，主要是銷(xiāo)售一些四川的家常菜，銷(xiāo)售的目標(biāo)群體基本上是我們學(xué)校的學(xué)生。根據(jù)在這里消費(fèi)過(guò)的同學(xué)反映和我們

3、小組成員的調(diào)查了解，發(fā)現(xiàn)川菜館在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中出現(xiàn)了一些急需解決的問(wèn)題，如：衛(wèi)生環(huán)境問(wèn)題、服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題、促銷(xiāo)策略、還有銷(xiāo)售的產(chǎn)品本省的問(wèn)題等等，這些問(wèn)題的存在對(duì)川菜館的銷(xiāo)售額的提升產(chǎn)生了很大的影響。本次策劃的目標(biāo)是運(yùn)用我們所擁有的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)手段，幫助川菜館順利的解決這些問(wèn)題，提高川菜館的銷(xiāo)售額。2、市場(chǎng)調(diào)查與分析2.1企業(yè)目標(biāo)和任務(wù) 我們的目標(biāo)就是要吸引更多的客戶(hù)，留住老客戶(hù)，開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，為顧客創(chuàng)造價(jià)值的同時(shí)，為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)。2.2 市場(chǎng)現(xiàn)狀在民以食為天的時(shí)代，在茂名這里，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲網(wǎng)點(diǎn)眾多，比比皆是。餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，使得整個(gè)行業(yè)充滿(mǎn)了硝煙，上演著“勝者為王”的悲喜劇，相

4、當(dāng)餐館往往是你方唱罷我登場(chǎng)，各領(lǐng)風(fēng)騷三五年。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)洗禮，茂名官渡路及其附近的餐飲業(yè)正逐步走向理性和成熟。茂名餐飲業(yè)在發(fā)展中出現(xiàn)了創(chuàng)品牌、規(guī)?；?、大眾化、特色經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、休閑餐飲和健康飲食等現(xiàn)象。在茂名官渡這里，隨著廣石化擴(kuò)招，外地學(xué)生不斷增加，還有市區(qū)發(fā)展伴隨外地人口的增加，這里的飲食文化被融進(jìn)更多外地飲食的特色，它們兼收并蓄，形成了以茂名本地菜為主導(dǎo)，湘、川菜等菜為補(bǔ)充的飲食格局。2.3 對(duì)策經(jīng)過(guò)了解市場(chǎng)現(xiàn)狀后可知，川味家常菜館要想在這里經(jīng)久不衰，就不能輕視競(jìng)爭(zhēng)者，要不斷地改善餐館的經(jīng)營(yíng)，繼續(xù)提高營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，其改善經(jīng)營(yíng)的對(duì)策可從環(huán)境、服務(wù)、宣傳、管理等方面下手。第一，重視餐廳服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)

5、生，為顧客提供飲食安全，創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。其清潔應(yīng)包括店面、菜單、廚房、設(shè)備等。清新幽雅、整潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境給顧客一種溫馨的感受，并能給餐廳帶來(lái)更多的回頭客。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。第二，餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線(xiàn)。從另一方面來(lái)講，餐廳的有形設(shè)施只有通過(guò)服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值?，F(xiàn)代社會(huì)，人們把餐廳作為感情交流的重要場(chǎng)所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來(lái)越講究，對(duì)餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提

6、供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等等。第三，宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場(chǎng)的一個(gè)過(guò)程，目的在于使顧客認(rèn)識(shí)并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)。要與周?chē)h(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如對(duì)廣石化學(xué)校活動(dòng)的一些贊助等。第四，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。2.4主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手2.4.1 川味軒位于官渡路北。是茂名川菜很早的一個(gè)品牌，是茂名很好的川菜館，招牌菜是毛血旺、

7、蒜泥白肉、魚(yú)頭火鍋、水煮魚(yú)片、四川泡菜。 2.4.2 巴蜀人家位于官渡路北，與川味家常菜館相隔十幾米遠(yuǎn)。招牌菜有：酸菜魚(yú)、魚(yú)頭王、香辣蝦、水煮魚(yú)、水煮牛肉、四川扣肉等。餐廳氛圍適合情侶約會(huì)、朋友聚 餐、家庭聚會(huì)、隨便吃吃。 2.4.3 重慶酸辣粉位于官渡路北，在川味家常菜館門(mén)口對(duì)面再靠左二十幾米遠(yuǎn)。重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。 2.4.4 和味位于官渡路北，與川味家常菜館相隔二十幾米遠(yuǎn)，也是學(xué)生成群結(jié)伴吃飯的常去地方?！坝亚檎尽贝笈艡n：位于廣東石油化工學(xué)院官渡路正門(mén)斜對(duì)面，餐桌在搭起

8、的簡(jiǎn)易塑料棚里，朝向大街，點(diǎn)菜、吃飯一目了然。 肥婆美食城“友情站”隔壁. 此外，還有qq美食，福建名餃，天天美食，美食美客，爽滑餃子居，砂鍋粉大排檔等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，都位于廣東石油化工學(xué)院正門(mén)或后門(mén)附近。25 外部環(huán)境分析251 人口環(huán)境川菜館附近3所學(xué)校學(xué)生和住宅小區(qū)居民共計(jì)約12萬(wàn)人。約50%的學(xué)生會(huì)選擇到校外就餐；80%左右的小區(qū)居民選擇到外面吃早餐，其中上班一族的年青人的中餐和晚餐也會(huì)選擇在外吃。特別是雙休日和法定假日各家小食店的生意都十分火爆。附近有兩個(gè)在建的大型住宅小區(qū)，建成后顧客數(shù)量還會(huì)進(jìn)一步增加。川菜館具有獨(dú)特的風(fēng)味，對(duì)顧客有吸引力，如果能保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，顧客量一定還會(huì)增加

9、。252 政治環(huán)境食品安全問(wèn)題被提上議事日程，食品也開(kāi)始接受外界的嚴(yán)格監(jiān)督。衛(wèi)生部門(mén)、勞動(dòng)部門(mén)一次次的抽查，國(guó)家開(kāi)始加大對(duì)餐飲行業(yè)的立法整頓，進(jìn)一步嚴(yán)格的規(guī)范整個(gè)行業(yè)的運(yùn)作，有利于行業(yè)規(guī)范發(fā)展。而當(dāng)前的國(guó)家政策是以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為中心，有利于行業(yè)發(fā)展。隨著立法越來(lái)越健全，行業(yè)的政治環(huán)境雖有波動(dòng)，總體良好。253 經(jīng)濟(jì)環(huán)境目前茂名正處于經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)前景廣闊，需求量不斷增加，發(fā)展機(jī)會(huì)多。但是也有一些弊端，當(dāng)前國(guó)家整體經(jīng)濟(jì)過(guò)熱，通貨膨脹，物價(jià)上漲，這就變相使得消費(fèi)者收入水平降低，購(gòu)買(mǎi)愿望降低，再加之人民幣匯率上漲，迫于外界壓力可能還會(huì)上漲，這也給餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)陰影。254 社會(huì)環(huán)境民以食為天

10、。食品消費(fèi)需求巨大，這給飲食業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了契機(jī)。還有，人口密度大；隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的收入水平會(huì)越來(lái)越高，消費(fèi)支出也會(huì)越來(lái)越多。26 內(nèi)部環(huán)境分析 內(nèi)部環(huán)境：主要運(yùn)用swot分析法，具體分析如下外部潛在外部威脅潛在外部機(jī)會(huì)餐飲業(yè)迅速騰起，進(jìn)入門(mén)檻低，新的競(jìng)爭(zhēng)者會(huì)不斷出現(xiàn)周?chē)?jìng)爭(zhēng)者也有相當(dāng)實(shí)力，我菜館會(huì)有一定壓力產(chǎn)品供應(yīng)渠道少通貨膨脹，物價(jià)上漲川菜館知名度還不夠經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，市場(chǎng)需求大，前景廣闊接近目標(biāo)顧客，客流量大內(nèi)部潛在內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)潛在內(nèi)部劣勢(shì)自主經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)新性比較大菜單、產(chǎn)品，具特色自己挑選員工，可以保證員工的較高素質(zhì)有一定的人脈；對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者比較了解；對(duì)行業(yè)認(rèn)識(shí)比較透徹。品牌形象不明朗，品牌效應(yīng)低

11、品牌價(jià)值低內(nèi)部管理系統(tǒng)等不完善產(chǎn)品更新?lián)Q代慢各種供銷(xiāo)渠道比較少不重視宣傳及促銷(xiāo)活動(dòng)，沒(méi)有把菜館擴(kuò)大變強(qiáng)的意識(shí) 3、營(yíng)銷(xiāo)策略策劃31 營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)經(jīng)過(guò)了解市場(chǎng)現(xiàn)狀后可知，川味家常菜館要想在這里經(jīng)久不衰，就不能輕視競(jìng)爭(zhēng)者，要不斷地改善餐館的經(jīng)營(yíng)，繼續(xù)提高營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，其改善經(jīng)營(yíng)的對(duì)策可從環(huán)境、服務(wù)、宣傳、管理等方面下手。營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)如下：311 目標(biāo)市場(chǎng)廣東石油化工學(xué)院師生以及周邊居民。312 營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)目前川菜館在目標(biāo)市場(chǎng)中的市場(chǎng)占有率在4%以下，我希望在2010年底促銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后市場(chǎng)占有率能達(dá)到6%。 32 目標(biāo)市場(chǎng)描述321 識(shí)別特征（1）受過(guò)較良好的學(xué)校教育；（2）有強(qiáng)烈的勤儉節(jié)約的生活觀(guān)念；（3）追求

12、自由自在、無(wú)拘無(wú)束的狀態(tài)、喜歡簡(jiǎn)單、輕松、無(wú)負(fù)擔(dān)的生活方式；（4）在飲食的消費(fèi)上受同學(xué)、朋友、同事的影響力比較強(qiáng)；（5）他們 并不盲從，他們會(huì)在平衡價(jià)格與品牌的同時(shí)，選擇性?xún)r(jià)比高的商品；322 市場(chǎng)定位以目標(biāo)市場(chǎng)的獨(dú)特需求、態(tài)度和行為出發(fā)點(diǎn)結(jié)合實(shí)際，我們制定出川菜館的市場(chǎng)定位是，“營(yíng)養(yǎng)均衡，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，優(yōu)質(zhì)服務(wù)”。 33 營(yíng)銷(xiāo)組合描述331 產(chǎn)品策略為目標(biāo)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)合適的產(chǎn)品或產(chǎn)品組合。烹飪高品質(zhì)、大眾消費(fèi)者都能夠買(mǎi)得起、用得起的產(chǎn)品。經(jīng)常推出新產(chǎn)品，新菜式，滿(mǎn)足顧客的新鮮感。注意培養(yǎng)特定菜肴的忠誠(chéng)顧客 。1菜式整合。川菜館打造粵菜與川菜整合菜式，比如推出具有川菜風(fēng)味的湯等，畢竟川菜館開(kāi)在廣東，應(yīng)

13、該把川菜和粵菜，把廣東人的習(xí)慣帶進(jìn)川菜館的菜式里面，以吸引更多的不太能吃辣的廣東客戶(hù)。2菜量。量太大了，人多還好，但是就兩三個(gè)人就明顯吃不完，可以分為不同的規(guī)格，比如酸菜魚(yú)有大腕，中碗，小碗，這樣不僅是為顧客著想，也不會(huì)那么浪費(fèi)。3應(yīng)增加更多的川式菜，特別是代表當(dāng)?shù)靥厣某雒?。可以嘗試延伸其產(chǎn)品線(xiàn)，不只是局限于川菜，還要做四川特色的酸辣粉，火鍋等等，只要是圍繞四川特色的主題就行。對(duì)招牌菜肴要精益求精，保持自身優(yōu)勢(shì)。川菜館根據(jù)季節(jié)，使用不同的季節(jié)口味，創(chuàng)造不同季節(jié)的不同菜式，讓客戶(hù)在不同的季節(jié)可以吃到適合的菜，也對(duì)客戶(hù)的身體健康有很大幫助，也滿(mǎn)足客戶(hù)對(duì)食物健康的要求。菜單應(yīng)該更精致些,比如菜做

14、出花樣來(lái),川菜館每次為顧客端出去的是菜,僅是菜里面做不出花樣,沒(méi)有什么美觀(guān),要知道咱們大學(xué)生基本上能夠解決溫飽,去外面吃東西，如果菜做得不美觀(guān)會(huì)覺(jué)得很掉價(jià)的，應(yīng)從產(chǎn)品“包裝”上動(dòng)手，使產(chǎn)品色香味俱全。4捆綁銷(xiāo)售。對(duì)于剛推出的菜可采取與招牌菜捆綁銷(xiāo)售的政策。把好原材料的關(guān)，從根本來(lái)保障產(chǎn)品的品質(zhì)。5推出美容系列菜式。川菜自古以來(lái)讓許多辣妹子皮膚越吃越好，所有我覺(jué)得美容系列菜式從女性角度考慮，更有利于開(kāi)拓女性市場(chǎng)，美容湯、美容菜、美容羹等菜式，相信能吸引更多愛(ài)美女士。6口味與香味組合。用香料對(duì)菜進(jìn)行除味除理,用綠色菜進(jìn)行美觀(guān)處理,在菜的周邊放置香料,香料包括能吃的與不能吃的;用綠色裝飾菜，這樣的綠

15、色可以選擇干凈的形狀各異的樹(shù)葉,可以是一顆小草,或者是一朵花。多注意競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)，便于自己在產(chǎn)品上作出調(diào)整。332 定價(jià)策略1）分檔定價(jià)。既要有高價(jià)定的,也有低價(jià)位的.主要是適合學(xué)生人群的主流的價(jià)碼,價(jià)格定為15元以下為宜，不應(yīng)該太高,也千萬(wàn)別將川菜館做成像速食店一樣即5-6元。在節(jié)假日可采取打折優(yōu)惠。明碼標(biāo)價(jià)，讓顧客吃得放心，吃得開(kāi)心。2）滲透定價(jià)。對(duì)青菜這些配菜要進(jìn)行滲透定價(jià)，因?yàn)檫@類(lèi)的是屬于大眾產(chǎn)品。可根據(jù)季節(jié)來(lái)調(diào)節(jié)菜品的價(jià)格。對(duì)熟客、?？蛯?shí)行vip制度。每類(lèi)菜種可以再細(xì)分，如酸菜魚(yú)大碗有大碗的價(jià)格，中碗的有中碗的價(jià)格，小碗有小碗的價(jià)格，讓消費(fèi)者有更多的選擇。而對(duì)于那些四川當(dāng)?shù)靥厣恼?/p>

16、牌菜或食物，可以在消費(fèi)者能接受的范圍內(nèi)定價(jià)稍高點(diǎn)，不會(huì)影響競(jìng)爭(zhēng)力，而且提升了館內(nèi)形象。3）對(duì)新推出的菜肴品種實(shí)行首月優(yōu)惠政策。4）按功能分區(qū)進(jìn)行定價(jià)。比如,情侶套餐定價(jià),特色小吃定價(jià),主打菜定價(jià).情侶套餐有簡(jiǎn)易情侶套餐,這個(gè)價(jià)格應(yīng)該便宜;有濃情意趣套餐,這個(gè)可以?xún)r(jià)格定得高一些.特色小吃當(dāng)然也有比較素的,制造過(guò)程不復(fù)雜,成本不高的這些小吃了,理應(yīng)該便宜,反之,應(yīng)該走高端路線(xiàn)。對(duì)新客實(shí)行首次優(yōu)惠政策。可以采用一些產(chǎn)品組合定價(jià)的方法，比如酸菜魚(yú)與青菜搭配價(jià)格會(huì)優(yōu)惠點(diǎn)，單獨(dú)的酸菜魚(yú)是28，青菜12，組合的就36，給消費(fèi)者一種實(shí)惠感，同時(shí)又可以搭配地銷(xiāo)售我們產(chǎn)品，何樂(lè)而不為？5）忠誠(chéng)定價(jià)。時(shí)常來(lái)吃飯的老

17、主顧,可以打折,像1折到9折不等。如果顧客點(diǎn)超過(guò)一定數(shù)目的菜，可實(shí)行數(shù)量?jī)r(jià)格折扣。開(kāi)辦團(tuán)吃卡，團(tuán)吃?xún)r(jià)錢(qián)優(yōu)惠業(yè)務(wù)，增加宣傳，鼓勵(lì)群體消費(fèi)。6）環(huán)保定價(jià)。即盡可能地做到環(huán)保,可用可不用的做到盡量不用,以減少可能對(duì)環(huán)境造成的傷害,這樣會(huì)減少這個(gè)菜本來(lái)可以有的特色,但卻是環(huán)保的,可以除低成本壓低價(jià)格,可以為環(huán)保人士接受。333 渠道策略采用直銷(xiāo)和分銷(xiāo)相結(jié)合的渠道策略。既可以到店內(nèi)就餐,也可以外買(mǎi)。店內(nèi)一般是就餐時(shí)間，做菜高峰期,外送就可以將做菜時(shí)間稍微提前些,比如,制定一個(gè)集中訂餐,集中送餐時(shí)間。外送的可以開(kāi)摩托車(chē)，節(jié)省時(shí)間讓顧客滿(mǎn)意,又會(huì)提高效率?？蛇M(jìn)行電話(huà)預(yù)訂?？筛糜螆F(tuán)聯(lián)系，通過(guò)旅游代理商或經(jīng)銷(xiāo)

18、商消費(fèi)者。可申請(qǐng)?jiān)谖覀儗W(xué)校飯?zhí)玫拇翱谠鎏泶ú损^做的川菜窗口。與婚紗店等聯(lián)合，讓更多的新婚人士，特別是川人士或者是愛(ài)吃川菜的新婚人士，來(lái)到本飯店訂餐，給他們舉行一個(gè)特殊的麻辣婚禮，預(yù)祝他們生活像麻辣燙一樣，紅紅火火。在學(xué)校正門(mén)等進(jìn)行布點(diǎn)。個(gè)體辦法是制作一個(gè)精美的具有保溫功能的儲(chǔ)物柜,設(shè)立工作人員,讓工作人員進(jìn)行售賣(mài),如果缺貨就直接呼叫總店,讓配送員配送。在本店設(shè)立的食譜區(qū)進(jìn)行售賣(mài),食譜區(qū)負(fù)責(zé)接等學(xué)生的電話(huà)訂餐(不能夠在此就餐),并及時(shí)送達(dá)?？芍谱髁鲃?dòng)餐車(chē)，增加銷(xiāo)量。給工地或者廠(chǎng)里工人進(jìn)行集體訂餐，這就需要有專(zhuān)門(mén)的人員聯(lián)系相關(guān)的企業(yè)，讓他們來(lái)店里集體訂餐，進(jìn)行集體營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售，增加更多的收入。畢業(yè)套餐

19、，每逢中學(xué)、大學(xué)等畢業(yè)，同學(xué)們總喜歡一群一群去消費(fèi)，來(lái)慶祝畢業(yè)典禮，相聚最后的一刻，在這個(gè)時(shí)候舉行畢業(yè)套餐大優(yōu)惠，肯定引起更多學(xué)生的注意。開(kāi)設(shè)外賣(mài)網(wǎng)點(diǎn)，實(shí)行網(wǎng)上訂餐。334 促銷(xiāo)策略印發(fā)傳單，介紹本店的特色菜，介紹本店的優(yōu)惠活動(dòng)，圖畫(huà)盡量印得讓人看了就想吃。對(duì)新出的產(chǎn)品可采取試吃方法。贊助學(xué)校活動(dòng)。建立茂名網(wǎng)上社區(qū)和討論區(qū)，不僅回收客戶(hù)的建議和信息，而且還能增加一定的影響力。贊助學(xué)校搞的活動(dòng)具體有體育運(yùn)動(dòng)會(huì),各種形式的比賽,并在像體育運(yùn)動(dòng)會(huì)這樣的活動(dòng)中設(shè)立犒勞運(yùn)動(dòng)員的布點(diǎn)補(bǔ)充能量的活動(dòng).表達(dá)川菜館對(duì)運(yùn)動(dòng)分健兒的關(guān)懷之心。利用切實(shí)有效的低成本傳播渠道或大眾媒介的低成本傳播手段除電視、報(bào)紙廣告外，

20、還采用了專(zhuān)刊、菜譜、網(wǎng)站等多種有效的傳播方式。通過(guò)qq，博客空間和交流群宣傳，增加知名度?？梢耘c學(xué)校的一些公關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系，在校園擺攤，提供一些免費(fèi)試吃的菜肴，引起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望?？杉尤朊麑W(xué)院學(xué)生群、微薄等，多與學(xué)生交流 進(jìn)行宣傳。現(xiàn)在微博傳遞信息快捷，節(jié)省成本，所以我們可以用名人微博效應(yīng)來(lái)進(jìn)行宣傳。開(kāi)展我的菜肴,我參與活動(dòng)，讓平時(shí)沒(méi)有機(jī)會(huì)一展身手食客參與進(jìn)來(lái)。提高顧客的滿(mǎn)意度,也讓老主顧和潛在顧客知了解川菜館的制作過(guò)程,以及清節(jié)衛(wèi)生,讓他們對(duì)我們的店鋪吃得放心,吃得舒心。改善店面環(huán)境，以良好的形象宣傳。把自己的品牌特色做好，利用忠誠(chéng)消費(fèi)者的口碑，為店做宣傳。在店內(nèi)貼海報(bào)、橫幅。制作漂亮的

21、明信片寄給目標(biāo)顧客。在各大旅游景點(diǎn)擺攤，一是為了營(yíng)業(yè)，而且做了更大一步的宣傳，不僅滿(mǎn)足了川人來(lái)旅游還能吃到川菜而有滿(mǎn)意感和親切感，更是把川菜推向了更多的旅客，吸引他們來(lái)川菜館消費(fèi)。在學(xué)校設(shè)立一個(gè)食譜區(qū),通過(guò)電子版,將今日銷(xiāo)售最為火爆的菜肴進(jìn)行通報(bào),并設(shè)定當(dāng)天公示以后打進(jìn)電話(huà)訂餐的前5名進(jìn)行優(yōu)惠。在當(dāng)天打進(jìn)如果當(dāng)天銷(xiāo)售額好,對(duì)于那些為此做出過(guò)貢獻(xiàn)的食客,在他們之中進(jìn)行一個(gè)抽獎(jiǎng)活動(dòng),抽到者下一天可以吃一個(gè)免費(fèi)餐。情人節(jié)麻辣溫馨晚會(huì)，讓更多情人來(lái)到這里聚餐，參加有趣的比賽或者活動(dòng)等，促進(jìn)消費(fèi)，也給消費(fèi)者留下深刻的印象。發(fā)放印有“川菜館”字樣的小禮物。派發(fā)養(yǎng)身護(hù)理的傳單,并在養(yǎng)身傳單的相應(yīng)處列出本店與

22、之對(duì)應(yīng)該的食譜,根據(jù)天氣，根據(jù)性別年齡,搞一個(gè)特別推薦菜.。贊助茂名居民區(qū)的活動(dòng)，拉橫幅、贊助用品等增加川菜館的知名度。 舉行大型的麻辣先生、麻辣小姐的比賽，讓更多的人參加，吸引更多的客戶(hù)。 4、行動(dòng)方案策劃41模擬布局 411、增加菜式品種打造粵菜與川菜整合菜式，推出營(yíng)養(yǎng)清淡的菜式，迎合一些不太能吃辣的顧客，畢竟身處廣東，且廣東消費(fèi)者不能吃辣的居多。打造正宗川“味”子，除了改善其川菜口味之外，還可以根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)而延長(zhǎng)產(chǎn)品線(xiàn)，推出四川當(dāng)?shù)靥厣媸澈蜏?lèi)，另外冬季還可以增加麻辣火鍋等。菜量細(xì)分，如：分為大中小。很多時(shí)候是三兩顧客結(jié)伴來(lái)吃飯，只需要點(diǎn)最喜歡兩三個(gè)菜，可是又怕吃不完太浪費(fèi)，結(jié)果當(dāng)

23、然是讓顧客難作點(diǎn)菜決定。對(duì)此現(xiàn)象，對(duì)菜量進(jìn)行細(xì)分，可以增加消費(fèi)者選擇范圍，方便其作點(diǎn)菜決定。這樣不僅是為顧客著想，也不至于造成浪費(fèi)。412 提高服務(wù)質(zhì)量，改善形象裝修，提高就餐環(huán)境質(zhì)量。客人的就餐環(huán)境舒適度是服務(wù)水平的一個(gè)很重要的參考指標(biāo)，舒適的環(huán)境能增進(jìn)消費(fèi)者的食欲，增加客源，自然銷(xiāo)售額也隨之提高。提高業(yè)主自身的服務(wù)水平。據(jù)不少同學(xué)反映，川菜館老板娘服務(wù)態(tài)度實(shí)在是有待改善，畢竟這是一個(gè)講求服務(wù)至上的商業(yè)時(shí)代，老板娘自身的態(tài)度尤為重要，如果業(yè)主自身都不加以重視，那么員工也會(huì)有樣學(xué)樣，服務(wù)水平也自然上不去。增加服務(wù)員。從川菜館目前營(yíng)業(yè)狀況來(lái)看，它的規(guī)模跟與它的發(fā)展速度不協(xié)調(diào)，許多顧客都明顯反映上

24、菜速度過(guò)慢，因此，增加服務(wù)員，提高上菜速度就成了提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。增設(shè)空調(diào)。川菜館每日顧客流量較多，本來(lái)空氣流通就不太好，而且現(xiàn)在正值夏天，在那樣的一個(gè)環(huán)境下，很多消費(fèi)者都很難忍受大堂的悶熱，很多客戶(hù)在門(mén)口都不想進(jìn)去。如果改善內(nèi)部的溫度環(huán)境，相信會(huì)增加更多消費(fèi)者。從川菜館形象來(lái)說(shuō)。據(jù)身邊同學(xué)反映其老板娘服務(wù)態(tài)度太差，衛(wèi)生環(huán)境也不佳，因此，提高銷(xiāo)售額，重新樹(shù)立形象是必不可少的。我認(rèn)為它可以參加一些學(xué)校的公益活動(dòng)，例如學(xué)校經(jīng)常有捐款活動(dòng)，川菜館可以借此機(jī)會(huì)多做公益，重新樹(shù)立其在學(xué)生群體中的形象，自然是客源不斷。413 面向?qū)W生群體，制定合理價(jià)格可以采用產(chǎn)品組合定價(jià)的方法，類(lèi)似于肯德基的套餐捆綁，

25、給予消費(fèi)者更多讓渡價(jià)值，真真實(shí)實(shí)地感覺(jué)到實(shí)惠，從中亦能提高更多銷(xiāo)售量。實(shí)行積分卡制度。制定一個(gè)固定標(biāo)準(zhǔn)額度，只要來(lái)本店進(jìn)餐次數(shù)達(dá)到一定數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，就對(duì)下一次的進(jìn)餐費(fèi)用進(jìn)行打折優(yōu)惠，在維持現(xiàn)有顧客的同時(shí)又能吸引新顧客。數(shù)量?jī)r(jià)格折扣策略。若顧客消費(fèi)的菜式超過(guò)一定數(shù)量，則給予一定的價(jià)格折扣，可以吸引成群結(jié)隊(duì)的學(xué)生來(lái)此就餐。414 舉行創(chuàng)意促銷(xiāo)活動(dòng)，提高知名度川菜館可以跟學(xué)校一些協(xié)會(huì)進(jìn)行合作在學(xué)校舉行“川菜美食節(jié)”，尤其是選擇新學(xué)年開(kāi)始時(shí)期，可以使宣傳的目標(biāo)受眾更廣。一方面，新生剛?cè)雽W(xué)，對(duì)于學(xué)校環(huán)境不熟悉，這時(shí)的宣傳可以首先吸引住新的目標(biāo)顧客；另一方面，對(duì)于高年級(jí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，此種美食節(jié)形式也能營(yíng)造良好的

26、氛圍，從而提高銷(xiāo)售額。舉行麻辣先生、麻辣小姐的比賽，吸引大量目標(biāo)顧客進(jìn)行辣味試吃，最后評(píng)出最能吃辣的為麻辣先生（小姐），增加顧客在消費(fèi)中的趣味性，亦快速地提高了知名度。適時(shí)根據(jù)不同的節(jié)日或者學(xué)校的活動(dòng)進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)，如情人節(jié)推出“浪漫情人”套餐，中秋節(jié)推出“家好月圓”套餐等，給予消費(fèi)者溫馨感受，發(fā)展忠誠(chéng)顧客?，F(xiàn)在微博傳遞信息快捷，節(jié)省成本，可以自開(kāi)微博以及利用學(xué)校一些關(guān)注度較高的名人微博來(lái)進(jìn)行宣傳造勢(shì)，并且能讓消費(fèi)者迅速得知優(yōu)惠信息。415 擴(kuò)寬消費(fèi)渠道增加外賣(mài)服務(wù)。隨著人們生活節(jié)奏的日益加快，同學(xué)們因?yàn)榉N種原因而不能親自去川菜館就餐，再加上，大家一起下課，學(xué)校的食堂是非常擁擠的，如果川菜館提供外送的話(huà)，會(huì)給這些同學(xué)帶來(lái)相當(dāng)大的便利，同時(shí)也可以提高銷(xiāo)售額。 提供diy方式，給我們提供材料，讓我們自己動(dòng)手，好玩又好吃，有專(zhuān)門(mén)的師傅提供幫助，相信能吸引更多躍躍欲試的消費(fèi)者。42 預(yù)算內(nèi)容數(shù)量單價(jià)（元）費(fèi)用（元）服務(wù)員2名