生物源遠流長的發(fā)酵技術(shù)蘇教八年級下

1、 1、發(fā)酵現(xiàn)象是由什么引起的？、發(fā)酵現(xiàn)象是由什么引起的？ 微生物微生物 2、除了水果發(fā)酸，生活中還有哪些與發(fā)、除了水果發(fā)酸，生活中還有哪些與發(fā) 酵有關(guān)的例子？酵有關(guān)的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、醬豆腐、豆酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、醬豆腐、豆 豉、醬油、醋、饅頭、酒糟、啤酒等豉、醬油、醋、饅頭、酒糟、啤酒等 發(fā)酵技術(shù)與日常生活 發(fā)酵產(chǎn)品的分類：發(fā)酵產(chǎn)品的分類： n化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、乳酸、香料化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、乳酸、香料 等；等； n醫(yī)藥產(chǎn)品：醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素抗生素、維生素等；、維生素等； n食品和飲料：醬制品、酒類、飲料等；食品和飲料：醬制品、酒類、飲料等； 生物技術(shù)的含義生物技術(shù)

2、的含義 生物技術(shù)生物技術(shù)是人們利用微生物、動植是人們利用微生物、動植 物體對物質(zhì)原料進行加工，以提供產(chǎn)品物體對物質(zhì)原料進行加工，以提供產(chǎn)品 來為社會服務的技術(shù)。來為社會服務的技術(shù)。 微生物、動植物體微生物、動植物體 物質(zhì)原料物質(zhì)原料 新的產(chǎn)品新的產(chǎn)品 工作原理工作原理 自制酒釀自制酒釀 目的要求目的要求 材料器具材料器具 操作步驟操作步驟 嘗試應用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀嘗試應用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀 蒸熟的糯米、酒曲、廣口瓶、顯微鏡、蒸熟的糯米、酒曲、廣口瓶、顯微鏡、 載玻片、蓋玻片、吸水紙、碘液等載玻片、蓋玻片、吸水紙、碘液等 1、用冷開水沖洗蒸熟的糯米，將酒曲碾碎，、用冷開水沖洗蒸熟的糯米，將酒曲碾碎

3、， 均勻地攪拌在糯米中，裝入廣口瓶。均勻地攪拌在糯米中，裝入廣口瓶。 、保持酒釀的溫度為、保持酒釀的溫度為； 3、2d后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作 臨時玻片標本，使用顯微鏡觀察。臨時玻片標本，使用顯微鏡觀察。 下面是家庭釀酒的具體操作過程：下面是家庭釀酒的具體操作過程： 將大米煮熟將大米煮熟 待冷卻至待冷卻至 35左右左右 米飯中加一定量的酒藥，米飯中加一定量的酒藥， 并拌勻并拌勻 加蓋后在適當溫度下保溫加蓋后在適當溫度下保溫12 小時即成小時即成 思考：思考： 1 1、酒藥酒藥是什么？為什是什么？為什 么要待米飯么要待米飯冷卻冷卻以后再以后再 加酒藥？

4、加酒藥？ 2 2、在中間挖一個在中間挖一個洞洞的目的的目的 是什么？既然是酒為什么會是什么？既然是酒為什么會 甜甜？釀制甜酒釀時，總是先？釀制甜酒釀時，總是先 來來“水水”，后來，后來“酒酒”，為，為 什么？什么？ 3 3、可用可用大豆大豆制甜酒釀嗎？制甜酒釀嗎？ 在釀制酒釀的過程中，為 什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？ 動動腦動動腦 發(fā)酵技術(shù)的特點發(fā)酵技術(shù)的特點 n1.安全簡單 n2.原料廣泛 n3.反應專一 n4.代謝多樣 n5.易受污染 n6.菌種選育 發(fā)酵技術(shù)與日常生活發(fā)酵技術(shù)與日常生活食品食品 發(fā)酵食品：發(fā)酵食品： 酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋等等酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋等

5、等 發(fā)酵技術(shù)與日常生活發(fā)酵技術(shù)與日常生活化工產(chǎn)品化工產(chǎn)品 發(fā)酵技術(shù)與日常生活發(fā)酵技術(shù)與日常生活醫(yī)藥產(chǎn)品醫(yī)藥產(chǎn)品 由某些微生物產(chǎn)生的化學物質(zhì)，由某些微生物產(chǎn)生的化學物質(zhì)， 能抑制微生物和其他細胞增殖的物質(zhì)。能抑制微生物和其他細胞增殖的物質(zhì)。 如青霉素、紅霉素等，有利于人體抵如青霉素、紅霉素等，有利于人體抵 抗外來的病原體?？雇鈦淼牟≡w。 關(guān)鍵：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜關(guān)鍵：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜 1.直到近代人們才認識到發(fā)酵現(xiàn)象是由 引起的。 2.釀制酒釀的適宜溫度為 。 3.酒釀是 發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒暴露在空氣中變酸 是 發(fā)酵的結(jié)果。 4.釀制酒釀時，各種器具在使用前必須認真清洗，其 目

6、的是 。 5.制作酸奶時必須要在密閉的環(huán)境下進行，因為乳酸 菌是一種 細菌。 6.發(fā)酵技術(shù)與我們?nèi)粘Ｉ钪苯酉嚓P(guān)的有： 產(chǎn)品 產(chǎn)品 和 等。 微生物 25-30 酵母菌 乳酸菌 防止污染 厭氧 化工 醫(yī)藥食品 飲料 7.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應用的是（下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應用的是（ ） A.酒精生產(chǎn)酒精生產(chǎn) B.抗生素生產(chǎn)抗生素生產(chǎn)C.塑料生產(chǎn)塑料生產(chǎn) D.醬制品生產(chǎn)醬制品生產(chǎn) 8.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（ ） A.隔絕空氣，防止雜菌進入并繁殖隔絕空氣，防止雜菌進入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵 C

7、.防止灰塵污染防止灰塵污染 D.使多種細菌在壇內(nèi)快速增多使多種細菌在壇內(nèi)快速增多 9.下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應用的是（下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應用的是（ ） A.制醬制醬 B.制醋制醋 C.制腐乳制腐乳 D.制青霉素制青霉素 10.下列說法正確的是（下列說法正確的是（ ） A.人類很早就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且知道發(fā)酵的原理人類很早就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且知道發(fā)酵的原理 B.發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造微生物，生發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造微生物，生 產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品的新階段產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品的新階段 C.水果放久了會有酒味，是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果水果放久了會有酒味，是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果 D.

8、發(fā)酵技術(shù)與人類關(guān)系密切，但是其發(fā)展的歷史還很短發(fā)酵技術(shù)與人類關(guān)系密切，但是其發(fā)展的歷史還很短 C B D B 1、發(fā)酵現(xiàn)象是由什么引起的？、發(fā)酵現(xiàn)象是由什么引起的？ 微生物微生物 2、除了水果發(fā)酸，生活中還有哪些與發(fā)、除了水果發(fā)酸，生活中還有哪些與發(fā) 酵有關(guān)的例子？酵有關(guān)的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、醬豆腐、豆酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、醬豆腐、豆 豉、醬油、醋、饅頭、酒糟、啤酒等豉、醬油、醋、饅頭、酒糟、啤酒等 發(fā)酵技術(shù)與日常生活 發(fā)酵產(chǎn)品的分類：發(fā)酵產(chǎn)品的分類： n化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、乳酸、香料化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、乳酸、香料 等；等； n醫(yī)藥產(chǎn)品：醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素抗生素、維生素等；、維生素等； n食品和飲料：醬制品、酒類、飲料等；食品和飲料：醬制品、酒類、飲料等； 在釀制酒釀的過程中，為 什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？ 動