2018酒店餐飲服務(wù)員年終工作總結(jié)與2018酒店餐飲部年終工作總結(jié)最新匯編

1、2018 酒店餐飲服務(wù)員年終工作總結(jié)與2018 酒店餐飲部年終工作總結(jié)最新匯編2018 酒店餐飲服務(wù)員年終工作總結(jié)作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡(jiǎn)單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強(qiáng)，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會(huì)有一個(gè)比較好的成績(jī)。今年 , 由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入 , 飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 , 如何搞好經(jīng)營(yíng) , 飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 , 以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 , 強(qiáng)化管理 , 上下一致 , 使飲食部在飲食業(yè)不景氣 , 且承包任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)

2、步前進(jìn) , 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 , 現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下 :一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況: 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元, 比去年的元 , 增長(zhǎng)元 , 增長(zhǎng)率 , 營(yíng)業(yè)成本元 , 比去年同期的元, 增加元 , 增加率 , 綜合毛利率 , 比去年的 , 上升（或下降） , 營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元 , 比去年同期的元 , 增加（或下降）元 , 增加（或下降）率, 全年實(shí)際完成任務(wù)元 , 超額完成元 , （定額上交年任務(wù)為380 萬元）。（餐飲部年終總結(jié)）二、存在的問題 :1 出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定 , 上菜較慢。 2廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 3防盜工作還做得比較差 , 出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。第1頁共11

3、頁三、明年的設(shè)想 :1 提高出品的質(zhì)量 , 創(chuàng)出十款招牌菜式。 2抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3加強(qiáng)規(guī)范管理 , 提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4開設(shè)餐飲連鎖分店 . 四、今年完成的主要工作 :(1) 重視食品衛(wèi)生 , 抓好安全防火。 1重視食品衛(wèi)生 , 健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 , 成立衛(wèi)生檢查組 , 明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人, 制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度, 開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng), 對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì), 衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力 , 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故, 順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2抓好安全防火工作 , 成立安

4、全防火領(lǐng)導(dǎo)小組, 落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人, 認(rèn)真貫徹安全第一 , 預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 , 完善安全防火措施 , 各樓層配備防毒面具 , 組織員工觀看防火錄像 , 并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 , 通過有效的措施 , 確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全 , 今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。(2) 落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 , 完善激勵(lì)分配制度 , 調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年 , 飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380 萬元 , 比去年的 320 萬元 , 上升 60 萬元 , 上升率為 19。為了較好地完成任

5、務(wù) , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案 , 按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同 , 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門 , 核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率 , 逐月核算 , 超額提成 , 節(jié)能加獎(jiǎng) , 充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 , 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì) , 能想方設(shè)法 , 搞好經(jīng)營(yíng) , 調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入元 , 比去年同期的元, 增加了元 , 增長(zhǎng)率為。第2頁共11頁(3) 抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系 , 提高綜合接待能力。 1健全管理機(jī)構(gòu) , 由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 , 全年充分發(fā)揮了作用 , 小組既分工

6、 , 又協(xié)作 , 由上而下 , 層層落實(shí)管理制度 , 一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) , 實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰 , 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) , 使管理工作較順利進(jìn)行。 2完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等 , 由于制度的完善 , 會(huì)議質(zhì)量提高了 , 上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種 , 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 , 每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 , 對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證 , 并要求管理人員簽名 , 以分清責(zé)任。制

7、度建立后 , 原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史 , 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。 4加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì) , 環(huán)節(jié)多 , 一項(xiàng)工作的完成 , 有賴于各部門之間間的協(xié)調(diào)合作 , 每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) , 出現(xiàn)問題, 部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 , 要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 , 多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn) , 搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5提高綜合接待能力。今年 , 全面抓好服務(wù)規(guī)范 , 出品質(zhì)量 , 使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí), 還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待 , 如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和

8、使團(tuán) , 國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo) ;3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165 席, 創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9 月 29 日晚 , 接待婚筵共 75 席, 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流 , 使賓客高興而耒 , 滿意而歸。第3頁共11頁(4) 開拓經(jīng)營(yíng) , 發(fā)展增收渠道 , 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣 ,生意難做的情況下 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查, 做經(jīng)營(yíng)分析 , 不斷探索, 大膽償試 , 英明決策 , 走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一 , 全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè) : 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你

9、嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二 , 開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng) , 飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 , 共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng) ; 如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠 , 桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三 , 全年開展促銷活動(dòng)八次 , 讓利酬賓加州鱸每條一元 , 貴賓房免最低消費(fèi) , 特惠菜式益食家 , 每款 15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四 , 營(yíng)業(yè)部與出品部 , 根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要 , 每月定期推出新菜、點(diǎn) 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 , 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100 多萬元 , 酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng), 提高了知名度

10、 , 取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。(5) 全員公關(guān) , 爭(zhēng)取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓 , 大小會(huì)議上 , 經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜 , 以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日 , 向關(guān)系戶電話問候 , 贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力 , 今年飲食部整體公關(guān)水平提高了 , 回頭客比往年有所增加。(6) 按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) , 完善硬件配套設(shè)施 , 美化了環(huán)境 , 穩(wěn)定了客源 , 提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資 300 多萬元 , 主要是 : 二樓東廳的改造 , 二樓南、北廳的裝修 , 五樓走廊、洗手間

11、的裝修 , 友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等 , 由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 , 吸引了不少的回頭客。第4頁共11頁(7) 增強(qiáng)員工效益意識(shí) , 加強(qiáng)成本控制 , 節(jié)約費(fèi)用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性 , 增強(qiáng)了員工的效益意識(shí) , 并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度 , 明確責(zé)任 , 依* 制度去加強(qiáng)控制 。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 , 合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 , 發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 , 及時(shí)制止。另外 ,

12、 飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 , 掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài) , 及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯 , 原耒是整套半成品進(jìn)貨 , 為降低成本 , 后耒改為自己進(jìn)龜 , 自己烹制 , 近二個(gè)月耒 , 節(jié)省成本三萬多元。(8) 做好政治思想工作 , 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用 , 關(guān)心員工 , 激發(fā)情感 , 增強(qiáng)凝聚力。 1組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽 , 參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng) , 學(xué)習(xí) 三字經(jīng) 活動(dòng) , 學(xué)英語 50 句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中 ,都取得較好的成

13、績(jī) , 其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì), 就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok 等文娛活動(dòng) 9 次, 春游 1 次, 外出參觀學(xué)習(xí) 13 次, 各類型座談會(huì) 5 次,婦女會(huì) 2 次, 家訪 6 次, 探望病員 20 次。通過各種活動(dòng) , 使員工形成了一個(gè)熱愛酒店 , 團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體 , 員工思想品德好 , 全年拾金不昧事跡有 8 次, 員工隊(duì)伍穩(wěn)定 , 流動(dòng)量小 , 今年月均人員流動(dòng)量約 5 人。(9) 完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度 , 提高員工素質(zhì)。 1嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 , 飲食部招聘新員工 , 符合條件的 , 擇優(yōu)錄取 , 不符合條件的 , 一律

14、第5頁共11頁拒收 , 不講情面 , 保證招工的質(zhì)量。同時(shí) , 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 , 挖掘人才 , 不斷充實(shí)隊(duì)伍 , 通過反復(fù)考察 , 全年提拔部長(zhǎng) 6 人, 領(lǐng)班 8 人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工 , 以教育為主 , 對(duì)屢教不改者 , 則進(jìn)行處罰解聘 , 全年共處罰員工 11 人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性 , 員工素質(zhì)較高 , 辦事效率大大提高。 2完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有 目的性 、 實(shí)用性 、 時(shí)間性 的指導(dǎo)思想。其次 , 成立了培訓(xùn)小組 , 再三是制定了培訓(xùn)方案 , 采取理論與實(shí)際相結(jié)合 , 以老帶新的方式 , 分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如 ,

15、每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ; 每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 , 定期進(jìn)行考核 , 全年開展 推銷手冊(cè) 、 服務(wù)知識(shí)、技能 、 咨客服務(wù)規(guī)范 、 酒店管理知識(shí) 、 出品質(zhì)量 、 促銷業(yè)務(wù)知識(shí) 、 英語 50 句 、 禮貌用語 、 安全衛(wèi)生知識(shí) 等培訓(xùn)達(dá) 200 多次。以后我還不一定一直在服務(wù)員的工作上了，因?yàn)槟袃褐驹谒姆剑鲆幻惋嫹?wù)員前途并不是很明朗，我只能自己不斷的奮斗，自己去打拼才有屬于自己的天空。為了這個(gè)目標(biāo)，我會(huì)努力的。不過我現(xiàn)在要做好的就是做好我的工作了，我相信我會(huì)在將來的一年中做的更好的！。第6頁共11頁2018 酒店餐飲部年終工作總結(jié)最新！鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴

16、，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月最大的也是xx年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過的xx 年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職

17、責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá) 70 余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^ 70 人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面， 130 人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2 萬元現(xiàn)金、一張空白支第7頁共11頁票

18、、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100 元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12 月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉砼K亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)

19、魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。第8頁共11頁3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)

20、常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客

21、戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營(yíng)銷市場(chǎng)。五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲第9頁共11頁肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題:、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。5、餐廳設(shè)施設(shè)備