《功能性食品》教學大綱

1、功能性食品教學大綱課程編號： 2200020學 時： 32學 分： 2授課學院： 農業(yè)與生物工程學院適用專業(yè)： 食品科學與工程教 材：范青生等編 .保健食品研制與開發(fā)技術 .化工出版社， 2006 主要參考資料：1. 吳謀成編 .功能食品研究與應用 .化工出版社， 20042. 張榮平等編 .中國食品和保健食品的理論與實踐 . 云南科技出版社， 20033. 鄭建仙編 .功能性食品 . 中國輕工業(yè)出版社， 1999 一課程的性質、目的及任務功能性食品 是食品科學與工程專業(yè)本科生的選修課程。 本課程主要講授 功能食品提取與分離技術、 功能食品功能原料、 功能評價、 功效成分檢測技術及 其進展。通

2、過學習使學生了解國內外功能食品現(xiàn)狀及趨勢， 掌握功能性食品開發(fā) 原理、技術及生產管理與申請審批要點等相關基礎理論知識， 拓寬其開發(fā)新型功 能食品選擇原料的范圍， 提高其實際運用能力， 為其日后從事功能性食品開發(fā)與 研制工作奠定一定的基礎。二教學基本要求通過學習，要求學生了解功能食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢， 掌握功能性食品開發(fā)原 理、技術及生產管理與申請審批要點等相關基礎理論知識， 明確各功能食品的生 理特性，掌握相關功效成分的檢測方法及技術，提高實際運用能力。三教學內容第一章 緒論（ 2學時）1功能食品概念、要求2功能食品的分類、功能和功效成分3我國功能性食品發(fā)展概況4功能食品使用原則第二章 功能食品

3、的申報、審批（ 2 學時）1審批機構及相關部門2注冊范圍3申請與審批4原料輔料5試驗檢驗6再注冊 7復審 8歷年產品注冊情況 第三章 功能食品的研制（ 4 學時）1資料查詢 2功能食品開發(fā)原則3功能食品研發(fā)報告 4產品質量標準5安全性毒理學評價 6功能學評價要求 7標簽說明書命名 8功能食品產品命名 第四章 功能食品的生產工藝和生產技術（ 4 學時） 1確定生產工藝的原則2提取技術 3沉降、分離技術4濃縮技術5干燥技術 第五章 功能食品功能學評價（ 2 學時） 1功能食品新功能與原功能對比2評價程序第六章 功能食品的生理特性及檢測技術（ 4 學時） 1降血脂食品的生理特性及檢測技術 2抑制腫瘤

4、食品的生理特性及檢測技術 第七章 功能性氨基酸、肽和蛋白質（ 4 學時） 1半必需氨基酸2活性肽 3活性蛋白質4酶蛋白第八章 功能食品種類（討論） （6 學時） 第九章 抗氧化功能食品（ 2 學時） 1營養(yǎng)和衰老2關于衰老機理的一些研究3評價延續(xù)衰老功能食品的常用生化指標4延緩衰老功能食品評價指標的測定方法第十章 疲勞機理及緩解體力疲勞功能食品（ 2 學時） 1疲勞2營養(yǎng)素與運動 （勞動） 能力3各種活動的能量代謝特點4評價抗疲勞功能食品的常用方法四學時分配章次教學內容學時第一章緒論2第二章功能食品的申報、審批2第三章功能食品的研制4第四章功能食品的生產工藝和生產技術4第五章功能食品功能學評價2第六章功能食品的生理特性及檢測技