小超食譜(14)美味海鮮

1、小超食譜（14）美味海鮮1.豉椒爆花蛤原料：花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片料酒2湯匙（30ml ）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克）做法：1）花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。3）鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。此道菜，還可以用其他蛤蜊來制作，程序和做法都是一樣的哈。*蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。*炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時(shí)，一定要調(diào)成大火爆炒

2、，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。2.姜汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；2、鍋內(nèi)添多水，燒開；3、下入毛蛤蜊大火煮；4、見陸續(xù)有蛤蜊開口，馬上關(guān)火，撈出；5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；6、澆上自制的姜汁即可食用。7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。溫馨提示：1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時(shí)間太長，肉就會(huì)太老，影響口感；2、喜歡嫩口的，見鍋內(nèi)有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點(diǎn)的可把開口的毛蛤蜊逐個(gè)撿出直至最后；3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干

3、凈的、新鮮的毛蛤蜊）；4、也可用姜汁蘸食。3.雪絨絲蒸扇貝原料：鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。 扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。做法1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團(tuán)，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁。3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。特色：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。4.蛤蜊蒸蛋：這個(gè)菜很鮮美，因?yàn)閷⒅蟾蝌鄣乃尤腚u蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適

4、量做法：1、 材料。2、 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。3、 鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。4、 將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。5、 雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。6、 將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。7、 冷水時(shí)將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受

5、 -40200，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。多說兩句：1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。2、煮蛤蜊的時(shí)候要將開口的蛤蜊及時(shí)撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。5.清蒸鱸魚原料：鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握做法：步驟1：將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。

6、步驟2：取大塊老姜切成細(xì)長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點(diǎn)料酒，醬油，和少許油。步驟3：鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”78分鐘后立即出鍋。步驟4：很多人做清蒸魚的時(shí)候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯(cuò)的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這里菜都不難做，這個(gè)清蒸鱸魚你試著做一下吧。6.醬爆香螺原料/url：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量調(diào)料：甜面醬2匙、美味

7、豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量做法：1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒；2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；5、大火收干汁即可。溫馨提示：1、口味輕的只用甜面醬即可；2、這種海香螺本身鮮度足夠，無需添加過多調(diào)味品。7.鹽水皮皮蝦原料：皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙（15克）做法：1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開后，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。3）可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，

8、倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。超級(jí)啰嗦：*每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦，剛好是肉質(zhì)肥美的時(shí)候。8.香煎鱈魚材料：鱈魚800克 香蔥2顆 生姜1小塊 大蒜3瓣 青辣椒1個(gè) 淀粉適量調(diào)料：食用油50克 醬油1/2大匙 香醋3小匙 精鹽1小匙 白糖3小匙 味精1/2小匙做法1.鱈魚洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用；3.鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚上即可。特點(diǎn) 肉汁滑嫩，咸中帶甜 廚師一點(diǎn)通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制9.

9、蔥姜蟶子材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖。做法：1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水；2 炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；3 烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。10.西芹炒鮮尤原料/url:西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個(gè)調(diào)料：料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉加工：1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲；2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋；3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加

10、點(diǎn)料酒即可。17.清蒸多寶魚多寶魚學(xué)名大菱鲆，屬歐洲比目魚的一種。“多寶”之名,是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量做法：1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。2、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹

11、內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可18.炒鮮魚片原料

12、：1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)。做法1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘；2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。重點(diǎn)提示/1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減

13、少炒動(dòng)以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。19.豆腐蒸扇貝材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒做法：1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。2、用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開3、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團(tuán)東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團(tuán)圓形的肉，以及月牙形的黃4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時(shí)將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調(diào)勻。6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個(gè)扇貝殼中將豆腐放在上面，然后

14、將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。7、蒸鍋水燒開后，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出8、最后，將香蔥和紅椒絲放在扇貝豆腐的營養(yǎng)豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆

15、腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。扇貝的營養(yǎng)貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。20.韭菜炒海腸原料/url：韭菜海腸輔料：生

16、抽鹽胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜絲做法：1. 海腸買回來后，仔細(xì)清洗干凈（逐個(gè)再擼一遍）韭菜擇洗干凈2. 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時(shí)候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用3. 海腸和韭菜都分別切寸段取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒4. 鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋溫馨小提示：1. 海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會(huì)給把肚子處理干凈，但難免人家動(dòng)作粗糙，俗話說蘿卜快了不洗泥嘛，所以，回來后最好自己再逐個(gè)擼一遍，除凈血水2. 海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟

17、，可以同時(shí)下鍋同時(shí)出鍋，調(diào)味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候3. 用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對(duì)，后面加醋，又醋味兒太重21. 三元鮮貝原料: 鮮貝200克，胡蘿卜、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。 做法 1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥觥：}卜、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調(diào)好味裝盤。 特色 清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。22.蒜茸韭菜蟶子食譜用

18、料：蟶子、韭菜、青紅椒調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉制作方法：1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個(gè)小時(shí)，吐盡泥沙2、鍋中水燒開，加姜片、料酒，將蟶子下鍋煮3、將蟶子盛出擺在盤中4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了營養(yǎng)貼士：1、韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽、散瘀的功效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。2、蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)；具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解

19、酒毒等功效。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。23.檸香茄汁扒皮魚材料：扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。制作：1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。2.取一個(gè)大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時(shí)候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤即可。小貼士：此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質(zhì)外酥里嫩，

20、最重要不用理魚刺.24.椒鹽皮皮蝦材料：活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。做法：1 將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻；2 蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；3 鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；4 倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。5 將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。25.蒜瓣黃魚蒜瓣黃魚原料: 料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。 黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。 做法1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再?zèng)_凈，然后用紙巾拭

21、干水分；2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時(shí)撈出；3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動(dòng)魚身，待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。重點(diǎn)提示/1、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時(shí)皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經(jīng)過加熱會(huì)破損，請(qǐng)店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再?zèng)_洗即可。2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。26.宮保蝦球原料/url：蝦肉175克、熟花生米、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、雞精0.5克、淀粉10克

22、、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后裝飾、備用。做法：1、去掉蝦頭，在背脊中間處切開一刀，不斷開。加鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉上漿。2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水淀粉、湯對(duì)成汁。4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發(fā)白時(shí)加入蔥節(jié)、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。5、最后潑入調(diào)好的碗汁，點(diǎn)幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。27.家常剝皮魚原材料：剝皮魚500克、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1個(gè)、香菜適量、紅椒1/2只、干辣椒隨意、花椒1大勺。調(diào)

23、味料：*A料：料酒2大勺、鹽。*B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。做法：圖1：剝皮魚洗凈，用A料腌制20分鐘左右。圖2：香菜切段，蔥、姜、蒜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。圖3：將B料調(diào)成味汁。圖4：凈鍋燒熱，入油燒五六成熱，將剝皮魚入鍋中煎制。圖5：將兩面煎金黃色后，加入蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒翻炒一會(huì)兒。圖6：加入味汁大火燒開，轉(zhuǎn)中小火炒一會(huì)兒。圖7：一直炒至湯汁濃稠狀即可，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻。經(jīng)驗(yàn)與感懷*煎剝皮魚要有耐心，鍋要先燒熱再放油，煎的時(shí)候火稍大些，開中火煎，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面，否則易粘鍋喲！*婆婆版的剝皮魚既簡單

24、又好吃，很下飯，哈哈，一點(diǎn)不遜于鳥兒做的版本喲！28.南乳醉花蛤原料/url：花蛤2斤，蔥段，姜片調(diào)料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油做法：1. 花蛤洗凈；大鍋水燒開，放入蔥段姜片略煮；2. 放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓干水；3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻；4. 密封放冰箱保存8小時(shí)左右至入味；5. 滴入少許麻油拌勻，裝盤即可注：如果花蛤或蜆足夠小，可以不必去殼。 我用的是王致和玫瑰紅乳，有點(diǎn)咸。29.泡椒魷魚食譜用料：魷魚、胡蘿卜、尖椒、泡椒調(diào)料：姜絲、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精制作方法：1、魷魚去內(nèi)臟洗凈、去皮剞上花刀，用鹽、料酒腌10分鐘，胡蘿卜、尖椒洗凈切片2、鍋中燒開水，將魷魚下鍋略燙，撈出控水備用3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，再炒泡椒4、將胡蘿卜和尖椒下鍋炒5、翻炒幾下，再將魷魚下鍋，加少量料酒6、用鹽、糖、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋營養(yǎng)貼士1、魷魚味酸性平，食則動(dòng)風(fēng)與氣，能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補(bǔ)血，入腎可滋水強(qiáng)志。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。2、胡蘿卜味甘、性平；入肺、脾經(jīng)；具有健脾消食，潤腸通