糖類時—蔗糖與麥芽糖公開課PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1 糖類時糖類時蔗糖與麥芽糖公開課蔗糖與麥芽糖公開課 分類分類代表物代表物 性質(zhì)性質(zhì) 葡萄糖葡萄糖 有還原性有還原性，不水解不水解 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 無還原性，能水無還原性，能水 解解 有還原性，能水有還原性，能水 解解 淀淀 粉粉 纖維纖維 素素 單糖單糖 低聚低聚 糖糖: 多糖多糖 多糖的定義多糖的定義： 每摩水解能產(chǎn)生多摩單糖的糖類每摩水解能產(chǎn)生多摩單糖的糖類 二糖二糖 第1頁/共19頁 CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)： 寫出上述反應(yīng)的化學(xué)方程式寫出上述反應(yīng)的化

2、學(xué)方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 第2頁/共19頁 日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖 的主要成分都是蔗糖。的主要成分都是蔗糖。 第3頁/共19頁 麥芽糖麥芽糖 第4頁/共19頁 雙 糖 蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖脫水而成 分子結(jié)構(gòu)中分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基不含有醛基。 蔗糖不顯還原性，是一種蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖非還原性糖. . 麥芽糖：2分子葡萄糖脫水而成 分子結(jié)構(gòu)中分子結(jié)構(gòu)中含有醛基含有醛基。 麥芽糖麥芽糖顯還原性，是一種顯還原性，是一種還原性糖還原性糖. . 分子

3、式：C12H22O11 同分異構(gòu)體二、蔗糖與麥芽糖 第5頁/共19頁 水解反應(yīng)：水解反應(yīng)：在稀硫酸催化作用下在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解蔗糖水解 生成一生成一 分子分子葡萄糖葡萄糖和一分子和一分子果糖果糖。 (蔗糖蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O 稀硫酸稀硫酸 蔗糖蔗糖化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì): 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)， 也不和新制氫氧化銅反應(yīng)也不和新制氫氧化銅反應(yīng), , (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖) 第6頁/共19頁 麥芽糖化學(xué)性質(zhì)麥芽糖化學(xué)性質(zhì): 還原性還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基分子中含有醛基 ), 還原性還原性

4、糖糖. 水解反應(yīng)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種產(chǎn)物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖) 酸或酶酸或酶 第7頁/共19頁 小結(jié)小結(jié) 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 分子式分子式 是否含醛是否含醛 基基 水解水解 方程式方程式 二者關(guān)系二者關(guān)系 C12H22O11 C12H22O11 不含醛基不含醛基含醛基含醛基 互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體 C12H22O11H2O 催化劑催化劑 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 葡萄糖 果糖果糖 蔗糖蔗糖 C12H22O11H2O 催化劑催化劑 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 麥芽糖麥芽糖 第8頁/

5、共19頁 三、淀粉、纖維素三、淀粉、纖維素(多糖多糖 ) (C6H10O5)n 第9頁/共19頁 1 1 1、淀粉 （1）物理性質(zhì)： 無嗅無味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水。 糊化作用 遇碘顯藍(lán)色 第10頁/共19頁 幾百幾百幾千幾千單糖單糖 162162 幾萬幾萬 幾十萬幾十萬 天然有機(jī)高分子天然有機(jī)高分子 第11頁/共19頁 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 稀硫酸 加熱 淀粉水解 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 C6H12O6 (2)化學(xué)性質(zhì)：水解。非還原糖。遇碘變藍(lán)色。 第12頁/共19頁 光合作用光合作用 細(xì)胞壁細(xì)胞壁 棉花棉花麻麻 竹竹 子子 麻絲麻絲

6、第13頁/共19頁 幾千幾千 幾十萬至百萬幾十萬至百萬 天然高分子天然高分子 不不 有有 第14頁/共19頁 不顯不顯 困難困難 C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 強(qiáng)酸或酶強(qiáng)酸或酶 （纖維素 纖維素） （葡萄糖葡萄糖） 第15頁/共19頁 小結(jié)小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較 淀粉淀粉 纖維素纖維素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由幾百幾千值由幾百幾千 幾千個幾千個葡萄糖單元葡萄糖單元 葡萄糖單元葡萄糖單元 白色無氣味無味道白色無氣味無味道 白色無氣味無味道白色無氣味無味道 不溶于冷水，熱水糊化不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有機(jī)溶劑一般有機(jī)溶劑 十幾萬十幾萬幾十萬幾十萬 幾十萬幾十萬幾百萬幾百萬 1 、不是同分異構(gòu)體、不是同分異構(gòu)體 2、不是同系物、不是同系物 3、均屬天然高分子化合