美食節(jié)目策劃案-暢游都市

1、 現(xiàn) 實(shí) 環(huán) 境 一、背景淺析一、背景淺析 改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)人物質(zhì)生活更加富足，在吃方面也變得更加講究。食客、美食家、吃貨等的 出現(xiàn)，則從另一方面體現(xiàn)國(guó)人口味的變化。衣食住行為人之根本，古人讀萬(wàn)卷書(shū)、行萬(wàn)里路已是滿 足，今人在此之外加上品萬(wàn)種美食，才稱(chēng)得上是真正的享受生活。而中國(guó)幅員遼闊，有八大菜系， 徽菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、魯菜、湘菜，等等每種菜系都有其特色美食，而且烹調(diào)方法各有不同，可以 說(shuō)，國(guó)人夠有口福的了。為弘揚(yáng)徽菜美食文化，值此新春佳節(jié)到來(lái)之際，合肥電視臺(tái)都是頻道暢 游都市欄目組聯(lián)合安徽省烹飪協(xié)會(huì)的專(zhuān)家為大家奉上一道節(jié)日大餐。 在暢游都市欄目中，導(dǎo)演和攝制組和烹飪協(xié)會(huì)的專(zhuān)家?guī)е^眾探訪本

2、土美食，了解各式各 樣與美食有關(guān)的人和事，百家餐飲名企參與互動(dòng)，節(jié)目?jī)?nèi)容豐富，節(jié)奏緊湊、制作精良，嘗遍美食 的同時(shí)又能遍覽本土的風(fēng)土人情，堪稱(chēng)徽版的“瘋狂美食”。而隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的 物質(zhì)生活水平也得到了極大地提高，已經(jīng)不再局限于吃飽穿暖這樣基本的要求。民以食為天，在物 質(zhì)文明豐富至如斯的今天，人們開(kāi)始重視對(duì)于生活品質(zhì)更高層次的追求。對(duì)于吃，食不厭精、燴不 厭細(xì)，不只吃味道，還要吃環(huán)境、吃服務(wù)、吃文化，吃健康。在節(jié)目當(dāng)中我們都將一一道來(lái)！ 二、企劃動(dòng)機(jī)二、企劃動(dòng)機(jī) 前些日子風(fēng)頭力壓各種電視連續(xù)劇的后廚，成 為連日來(lái)的微博“刷屏利器”并高居話題榜榜首，甚至 讓許多早已拋棄了電視的80

3、后“吃貨”們，紛紛鎖定頻 道坐等這部“吃貨指南”。人們?yōu)槊朗沉骺谒?，為美?的故事流眼淚，為美食的文化而感動(dòng)自豪，自豪于中國(guó) 飲食文化的博大精深，甚至有人贊美到“我真真正正的 愛(ài)上了廚房”。看來(lái)要應(yīng)對(duì)新的發(fā)展形勢(shì)，就必須有新 的態(tài)度與措施。飲食行業(yè)發(fā)展到今日，大街小巷、五花 八門(mén)，各種價(jià)位、各種地域乃至跨國(guó)界的美食比比皆是。 如何從千篇一律的店面經(jīng)營(yíng)中脫穎而出？不僅僅是 商家絞盡腦汁，著力打開(kāi)銷(xiāo)售額與知名度。美食老饕們 也尋尋覓覓，力圖享受到有特色、有內(nèi)涵的精彩美食。 暢游都市這檔及旅游美食為一體的專(zhuān)題資訊節(jié)目， 是繼后廚這部電視連續(xù)劇之后的后續(xù)美食資訊類(lèi)節(jié) 目，更實(shí)現(xiàn)其為商家和消費(fèi)者兩者搭建

4、一個(gè)交流的平臺(tái)， 優(yōu)秀的商家可以盡展己之所長(zhǎng)，以此為基礎(chǔ)展示自身特 色美食功夫。而美食愛(ài)好者們則可以通過(guò)節(jié)目的推介， 節(jié)省大量的時(shí)間、精力，接觸到平時(shí)踏破鐵鞋無(wú)覓處， 只能通過(guò)口口相傳難辨優(yōu)劣，隱藏在街頭巷尾的各種美 食。大可以憑此慕名而來(lái)、亦可盡興而去。 節(jié) 目 設(shè) 定 一、節(jié)目名稱(chēng)一、節(jié)目名稱(chēng) 暢游都市 二、節(jié)目板塊二、節(jié)目板塊 “瘋狂美食“繼電視劇后廚之后，觀眾參與 度高的一檔本土美食資訊板塊 三、節(jié)目主旨三、節(jié)目主旨 讓愛(ài)美食的人走進(jìn)節(jié)目 讓看節(jié)目的人走近美食 四、節(jié)目目標(biāo)四、節(jié)目目標(biāo) 借助最近舌尖上的中國(guó)的熱點(diǎn)及電視劇后廚的熱映， 重點(diǎn)打造一檔精品的旅游美食資訊板塊，不僅僅做美食，還

5、囊 括了相關(guān)的綜合資訊。力圖達(dá)到“美食主動(dòng)靠過(guò)來(lái)，觀眾自然 看進(jìn)去”的效果，打造口碑，鑄就精品。 五、五、 節(jié)目定位節(jié)目定位 致力打造觀眾參與度高的一檔本土美食欄目 板塊。將美食推介節(jié)目與菜肴烹飪節(jié)目于一 身，力圖更好的開(kāi)發(fā)本土特色美食資源的服 務(wù)資訊類(lèi)欄目板塊，兼顧一定的娛樂(lè)性質(zhì)。 采用立體全面的推介方式，為現(xiàn)場(chǎng)和電視機(jī) 前的觀眾提供優(yōu)質(zhì)精選的美食信息，商家現(xiàn) 場(chǎng)展示、與美食愛(ài)好者們現(xiàn)場(chǎng)溝通交流。 六、節(jié)目形態(tài)六、節(jié)目形態(tài) 現(xiàn)代時(shí)尚資訊類(lèi)專(zhuān)題電視欄目 七、節(jié)目風(fēng)格七、節(jié)目風(fēng)格 節(jié)目輕松、知性，提倡健康自然的樂(lè)活理念， 不僅僅是推介旅游、推薦美食，也將一種新 的觀念、想法帶給觀眾。節(jié)目強(qiáng)調(diào)美食

6、的意 義不僅僅在于事物，還是一種生活方式，認(rèn) 識(shí)態(tài)度，乃至是人與人之間的情感紐帶，自 由的交流。 八、訴求對(duì)象（目標(biāo)觀眾）八、訴求對(duì)象（目標(biāo)觀眾） 這檔節(jié)目中提供的，一般都是相對(duì)偏于中高端，或是比較有歷史文化蘊(yùn)涵的菜肴，通常不會(huì) 包括街邊的大排檔等類(lèi)似對(duì)象。所以，針對(duì)的目標(biāo)受眾也是熱愛(ài)生活，追求生活品質(zhì)，受過(guò) 一定教育，有相當(dāng)收入的職業(yè)人士。他們講究品味與格調(diào)，對(duì)細(xì)節(jié)與品質(zhì)要求比較高，不僅 僅講求食物的味道，還對(duì)飲食的環(huán)境、包裝、服務(wù)都有所要求。 九、敘事方式九、敘事方式 不同于談話節(jié)目，僅僅局限于說(shuō)。而是采用敘事方式及表現(xiàn)手法的多樣化。由于節(jié)目的目標(biāo) 主在于交流，其次是推介，同時(shí)力圖兼顧娛樂(lè)

7、性，因而敘事方式不是一成不變的。基本上隨 著每期節(jié)目所介紹的菜肴各有特色，大相徑庭，相應(yīng)的節(jié)目敘事方式也就必須隨之變化，不 拘泥于形式以求更好的表現(xiàn)每家菜肴的特質(zhì)。 節(jié) 目 流 程 一、單集節(jié)目構(gòu)成一、單集節(jié)目構(gòu)成 節(jié)目不會(huì)明確剝離細(xì)分出一個(gè)個(gè)獨(dú)立的單元，但是會(huì)有較穩(wěn)定的節(jié)目成分構(gòu)成，主要包括以下幾個(gè)部 分： 1、片頭、音樂(lè) 2、主持人開(kāi)場(chǎng)白簡(jiǎn)單迅速引入當(dāng)期瘋狂美食推介的美食菜肴 3、展示當(dāng)期節(jié)目相關(guān)內(nèi)容短片，包括相關(guān)美食的優(yōu)勢(shì)、特色、背景知識(shí)介紹 4、穿插廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪表演，進(jìn)行展示 5、現(xiàn)場(chǎng)美食顧問(wèn)與主持人及幸運(yùn)觀眾參與互動(dòng)，協(xié)助或模仿廚師；場(chǎng)外觀眾通過(guò)電話或微博活動(dòng)參 與節(jié)目 6、特邀嘉賓

8、與主持人或幸運(yùn)觀眾試吃品嘗，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)美食，分享心得體驗(yàn)、傳播美食感受。 7、結(jié)束、片尾 二、節(jié)目長(zhǎng)度：二、節(jié)目長(zhǎng)度：每集68分鐘（不計(jì)入中間插播廣告的時(shí)間）。 三、播出時(shí)段三、播出時(shí)段: 鑒于暢游都市節(jié)目的特性，偏向休閑、放松，但是又相對(duì)知性，因而策劃每集節(jié)目 在周日晚20：50分21：00分首播，并于周一、周二22：00分22：10分重播。 四、播出次數(shù)四、播出次數(shù)3次 五、節(jié)目集數(shù)五、節(jié)目集數(shù)12集左右 主 持 人 由于節(jié)目自身的特性，具有服務(wù)性、資訊性質(zhì)，但同時(shí)又非常的注重節(jié)目中觀眾的參與度，強(qiáng)調(diào)參與 度和娛樂(lè)性。節(jié)目力圖營(yíng)造的是輕松愉快、健康自然的樂(lè)活氛圍，因而并不希望主持人過(guò)于嚴(yán)肅破

9、壞了現(xiàn) 場(chǎng)氛圍、打擊嘉賓與觀眾的情緒；但也不希望主持人過(guò)于放松甚至太過(guò)“親切”以至于給節(jié)目帶來(lái)一種市 井風(fēng)氣。需要主持人溫和親切，自然優(yōu)雅、措辭簡(jiǎn)練，重在分享，具有一定的概括性。主持人需要通過(guò)簡(jiǎn) 單的話語(yǔ)向觀眾傳達(dá)一種交流的態(tài)度，從而通過(guò)他們的引導(dǎo)加大觀眾的接受程度。所以，主持人展示的應(yīng) 該是比較知性、自然的形象，能夠與觀眾產(chǎn)生共鳴。 其次，主持人最好是一男一女搭配，男主持（美食專(zhuān)家）具有一定的年紀(jì)與閱歷，可以更好的引導(dǎo)觀 眾。他們應(yīng)該與目標(biāo)受眾一樣甚至具有更成熟的思想、更健康的飲食理念。能夠傳達(dá)出一種明亮而不耀眼 的光輝。女主持詼諧幽默代表年輕的新生代力量。譬如鳳凰衛(wèi)視的一檔樂(lè)活節(jié)目，主持人

10、并不是專(zhuān)業(yè)節(jié)目 人，而是兩位知名的美食旅游家、自由撰稿人。節(jié)目不僅僅向觀眾推薦食府，也會(huì)向觀眾傳達(dá)一種比較健 康的理念和生活態(tài)度。因而觀眾的接受態(tài)度不僅僅關(guān)乎于節(jié)目美食的內(nèi)容，主持人的整體形象和相應(yīng)的感 染力也很重要。而各地美食資訊類(lèi)節(jié)目，如果能 偶爾請(qǐng)到當(dāng)?shù)刂拿朗忱削覅⑴c節(jié)目，就會(huì)更 增加節(jié)目的吸引力和公信度（可以偶爾特約，也 可以長(zhǎng)期參與）。 另外，這檔節(jié)目，重點(diǎn)著眼于推介本土優(yōu)質(zhì)的美食資源，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)互動(dòng)性 和娛樂(lè)性。為了達(dá)到這樣的效果，節(jié)目就不會(huì)僅僅止于主持人的解說(shuō)與配合， 影片的展示與播放。節(jié)目播出現(xiàn)場(chǎng)除了主持人，還會(huì)涉及到以下三類(lèi)角色： 1.受邀廚師 節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)會(huì)定期邀請(qǐng)廚師來(lái)進(jìn)

11、行現(xiàn)場(chǎng)的烹飪演繹，這個(gè)過(guò)程會(huì)更幫助觀眾加 深對(duì)于推薦的菜肴、美食的了解，也有助于食府更直觀、深入的向場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)外 的觀眾推銷(xiāo)自己的美食。觀眾還可以參與其中，樂(lè)趣無(wú)窮（譬如為師傅打下 手，或是接受師傅的指導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)DIY等等）。因而，美食師傅的表現(xiàn)非常重 要，選擇一位合適的廚師，不止要廚藝精良，還要能夠表現(xiàn)出相關(guān)菜肴的特 色。在烹飪的同時(shí)要能夠?qū)γ朗尺M(jìn)行一定的介紹講解，因此還必須具有一定 的措辭技巧。節(jié)目組也應(yīng)在節(jié)目前予以相關(guān)的溝通和幫助。 2.美食嘉賓 所謂“美食嘉賓”，是指一些對(duì)于美食非常有心得、體會(huì)，尤其相關(guān)資歷比較突出的嘉賓。譬如國(guó) 家一級(jí)廚師、烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)或秘書(shū)長(zhǎng)、特約美食評(píng)論家之類(lèi)人士。因

12、此，節(jié)目每期會(huì)邀請(qǐng)美食嘉賓 與主持人共同參與主持介紹。他們的評(píng)論相對(duì)于普通人會(huì)更加的客觀、專(zhuān)業(yè)、深刻、全面，甚至?xí)?有獨(dú)辟蹊徑的新銳見(jiàn)解 并且，嘉賓們不會(huì)單純著眼于美食的味蕾感受，也會(huì)看重食物的歷史淵源、文化內(nèi)涵、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、 烹飪方式、甚至是食物的來(lái)源，栽種的過(guò)程等等。相應(yīng)的，其意見(jiàn)會(huì)更有說(shuō)服力，更加吸引觀眾的 注意和追隨。作為這一領(lǐng)域的意見(jiàn)領(lǐng)袖，美食嘉賓的態(tài)度、表現(xiàn)很有影響力，可以為節(jié)目增色不少。 3.特邀觀眾 特邀觀眾會(huì)采用場(chǎng)外征集的形式確定，譬如說(shuō)：在網(wǎng)站上針對(duì)節(jié)目?jī)?nèi)容留言，在節(jié)目中電話、微博 參與互動(dòng)，甚至是針對(duì)相關(guān)美食機(jī)構(gòu)消費(fèi)反饋的節(jié)目觀眾等等?？梢宰栽笀?bào)名，也可以由節(jié)目組在 以上人

13、士中抽取。 對(duì)于特邀觀眾，并非完全的隨機(jī)抽取，節(jié)目組應(yīng)該進(jìn)行一定的調(diào)查和篩選。如同廚師與美食嘉賓一 樣，現(xiàn)場(chǎng)特邀觀眾的存在也是在為節(jié)目的主旨服務(wù)的。尤其暢游都市節(jié)目強(qiáng)調(diào)節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)的互動(dòng) 性，特邀觀眾就非常的關(guān)鍵。 特邀觀眾應(yīng)該符合節(jié)目目標(biāo)受眾的一系列特征要求，才能有效地推動(dòng)節(jié)目進(jìn)程。暢游都市的訴 求對(duì)象即如前文所示，因而現(xiàn)場(chǎng)觀眾最好就邀請(qǐng)諸如：熱愛(ài)旅游、熱愛(ài)美食減壓的年輕職業(yè)女性、 喜歡周末街頭約會(huì)的新婚夫婦、多年對(duì)美食孜孜不倦的美食老饕等等。 觀眾的現(xiàn)場(chǎng)參與，可以大力烘托節(jié)目氛圍，達(dá)成既定效果。他們?cè)诠?jié)目中的積極意義主要有： （1）他們來(lái)自觀眾，本身就是觀眾，有觀眾的思路，感受觀眾的感受。她們

14、的意見(jiàn)和看法更加直接， 也更具有指導(dǎo)性。 （2）他們是觀眾的代表，他們的切身感受對(duì)于電視機(jī)前的觀眾更加直觀、親切，也更具有說(shuō)服的效果， 更易為電視觀眾所接受。他們的一句判斷，有時(shí)甚至勝過(guò)主持人和專(zhuān)家的千言萬(wàn)語(yǔ)。 （3）現(xiàn)場(chǎng)特邀觀眾合乎節(jié)目訴求對(duì)象的要求，自然也就成為節(jié)目整體重要的一部分。他們能夠更好的 幫助暢游都市與觀眾交流、產(chǎn)生共鳴?？梢愿玫臓I(yíng)造節(jié)目氛圍。幫助暢游都市打造品牌 價(jià)值，完善節(jié)目定位。 節(jié)目的策劃亮點(diǎn) 1 1、指導(dǎo)性、指導(dǎo)性 節(jié)目組搜索并篩選了本地大量的美食信息，將其中最優(yōu)質(zhì)的挑選出來(lái)呈現(xiàn)給觀眾。 這些美食的信息豐富翔實(shí)，極其具有指導(dǎo)意義。 2 2、互動(dòng)性、互動(dòng)性 節(jié)目設(shè)置中不

15、僅有專(zhuān)題欄目，并且還有介紹商家和美食的VCR短片，也邀請(qǐng)了廚 師現(xiàn)場(chǎng)烹飪，更有觀眾互動(dòng)參與，品嘗與鑒賞。 3 3、娛樂(lè)性、娛樂(lè)性 有精心制作的短片，大廚現(xiàn)場(chǎng)的烹飪表演，觀眾的互動(dòng)游戲，場(chǎng)外參與，節(jié)目更 富參與互動(dòng)性。 另外，雖然現(xiàn)在旅游美食類(lèi)電視節(jié)目比較泛濫，但是暢游都市因?yàn)獒槍?duì)的是本地中高端美食資 源，市場(chǎng)細(xì)分到位，垂直性強(qiáng)，這保證了暢游都市欄目的特色和優(yōu)勢(shì)。另外，暢游都市 不是單純的旅游美食資訊節(jié)目，強(qiáng)調(diào)互動(dòng)，兼顧娛樂(lè)。節(jié)目復(fù)合性強(qiáng)，也是瘋狂美食欄目 版塊的獨(dú)特資源優(yōu)勢(shì)。 節(jié)目的前期籌備 瘋狂美食的創(chuàng)作思路比較簡(jiǎn)單，一切圍繞對(duì)具體美食、菜肴的推介展開(kāi)。每一集事前，節(jié) 目組都會(huì)從大量信息中篩

16、選出合適的商家，在進(jìn)行協(xié)商洽談。隨后就開(kāi)始相應(yīng)美食介紹短片的 拍攝制作。完成以后，就展開(kāi)節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)的錄制工作。 一、工作人員設(shè)置一、工作人員設(shè)置 節(jié)目制片人一名節(jié)目制片人一名，對(duì)欄目的生產(chǎn)進(jìn)度、拍攝質(zhì)量、制作環(huán)節(jié)和經(jīng)費(fèi)收支負(fù)總責(zé)。敦促欄目確保 創(chuàng)收和質(zhì)量的雙提高。執(zhí)行制片人兩名，負(fù)責(zé)協(xié)助制片人開(kāi)展工作。 主持人男女各一名主持人男女各一名，負(fù)責(zé)節(jié)目串詞的編寫(xiě)，把握節(jié)目節(jié)奏，調(diào)動(dòng)節(jié)目氛圍，促進(jìn)廚師與美食嘉 賓、現(xiàn)場(chǎng)觀眾的交流。 編導(dǎo)兩名編導(dǎo)兩名，負(fù)責(zé)每期節(jié)目的策劃、撰稿、導(dǎo)演，把握整個(gè)節(jié)目播放及相關(guān)事宜。 攝像三名攝像三名，統(tǒng)籌負(fù)責(zé)外景拍攝（美食、菜肴背景）、節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)拍攝。 后期制作三名后期制作三名

17、，負(fù)責(zé)剪輯、合成、節(jié)目包裝等系列工作。 長(zhǎng)期嘉賓長(zhǎng)期嘉賓12名名，參與節(jié)目制作，提供美食體驗(yàn)。 二、節(jié)目宣傳二、節(jié)目宣傳 1.瘋狂美食欄目版塊主要的宣傳手段是電視廣告，尤其是本頻道的電視廣告。兩者的受眾會(huì)比較 接近，甚至有大部分可以重合。觀眾養(yǎng)成了一定的觀看習(xí)慣，對(duì)本頻道節(jié)目的接受度也會(huì)更高一些。 并且暢游都市宣傳片廣告可以帶動(dòng)這項(xiàng)節(jié)目。 2.其次，依托于網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)。暢游都市節(jié)目本身就設(shè)置有互動(dòng)性非常強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，因而可以 在網(wǎng)站上定時(shí)發(fā)布節(jié)目信息、節(jié)目預(yù)告、播放節(jié)目?jī)?nèi)容，引導(dǎo)觀眾積極參與。 3. 市區(qū)戶外廣告，這是由暢游都市本地旅游美食資訊節(jié)目的特性決定的。投放在市區(qū)的燈箱、商 場(chǎng)超市及電

18、影院的廣告宣傳，都可以高效率被本地觀眾關(guān)注到。 三、三、對(duì)節(jié)目市場(chǎng)分析進(jìn)行籌備對(duì)節(jié)目市場(chǎng)分析進(jìn)行籌備 首先，在社會(huì)物質(zhì)文化水平不斷提高的今天，人們對(duì)于飲食的要求越來(lái)越高，不止吃飽，還要吃好。 除了味道正宗，美食的營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境、服務(wù)、烹飪方式、健康理念等等都日益受到重視。有需要就意味 著有市場(chǎng)，美 食行業(yè)的蓬勃發(fā)展極大地豐富了人們的選擇，也造成了不小的煩惱。自然，旅游美食資訊類(lèi)節(jié)目就應(yīng) 運(yùn)而生了。 其次，暢游都市的市場(chǎng)細(xì)分相對(duì)比較到位，瞄準(zhǔn)的是當(dāng)今餐飲旅游行業(yè)發(fā)展的主流，以中高端美 食為賣(mài)點(diǎn)。訴求對(duì)象也比較具體，一定程度上避免了惡性競(jìng)爭(zhēng)，防止造成資源的浪費(fèi)。 最后，暢游都市的節(jié)目設(shè)置比較合理，較之普通旅游美食資訊類(lèi)節(jié)目，信息更為全面細(xì)致，節(jié)目 復(fù)合型強(qiáng)，綜合運(yùn)用了各種手段。節(jié)目有效地吸引了更多的觀眾。 節(jié)目的經(jīng)費(fèi)預(yù)算安排節(jié)目的經(jīng)費(fèi)預(yù)算安排 節(jié)目的大部分經(jīng)費(fèi)來(lái)源于廣告，每期節(jié)目制作成本3000元，由參與商家以一半 現(xiàn)金一半券的形式提供。餐飲券用于節(jié)目互動(dòng)。 廣告市場(chǎng)分析廣告市場(chǎng)分析 1.欄目版塊冠名/特約播映、整體欄目冠名 （1）每一集暢游都市的片頭：由XX贊助商冠名播出/特約播映；或是直接采用XX贊助商 瘋狂美食 由XX贊助商冠名播出/特約播映