淀粉磷酸酯(1)匯編

1、 目錄 1 概述 2 應(yīng)用 概述 單淀粉磷酸酯 別名：磷酸單淀粉酯、淀粉磷酸單酯 英文名：Monostarch phosphate（SPH） 磷酸單淀粉酯的性狀特點：其外觀呈白色粉末狀，與原淀 粉相比糊化溫度下降，糊的穩(wěn)定性增加，不易老化，凍融 穩(wěn)定性也有所增加，能與油脂中鐵、銅、鎳、鈷等微量金 屬形成絡(luò)合物而延緩氧化。 毒性：ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)，可安全用于 食品 用途：本產(chǎn)品在食品行業(yè)中主要可作增稠劑；穩(wěn)定劑；粘 結(jié)劑，在紡織工業(yè)中主要用作紗線和織物的上漿劑、處理 劑，在造紙工業(yè)中主要用作銅版紙顏料粘合劑、紙板的增 強劑、印刷紙的表面施膠劑。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/GA

2、011-2009， Q/GA 012-2009 磷酸化二淀粉磷酸酯 產(chǎn)品名稱：磷酸化二淀粉磷酸酯、交聯(lián)磷酸酯 英文名： phosphated distarch phosphate 分子結(jié)構(gòu)式： 性狀：白色細微粉末，無味無毒，溶于水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿， 透明度和膨潤力都比原淀粉高。ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。 用途：本產(chǎn)品主要可作增稠劑；穩(wěn)定劑；粘結(jié)劑。我國規(guī)定可用于果 醬，最大使用量1.0g/kg；在方便面、面條中最大使用量0.2g/kg；在固 體飲料中最大使用量0.5g/kg。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： Q/GA040-2009 淀粉磷酸單酯 淀粉磷酸酯是以淀粉為原料，以正磷酸鹽

3、、偏磷酸鹽、 焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽或三氯氧磷為酯化劑，以濕法、 干法、半干法或微波干法等工藝制備的一類變性淀粉。 磷酸為三價酸，能與淀粉分子中3個羥基發(fā)生酯化反應(yīng) 生成磷酸一酯、二酯和三酯，淀粉磷酸一酯也稱為磷 酸單酯，是工業(yè)上應(yīng)用最廣泛的磷酸酯淀粉。 淀粉磷酸單酯由于在淀粉分子中引入了帶有陰離子性 質(zhì)的磷酸酯基團，所以淀粉磷酸單酯具有較好的在陽 離子環(huán)境中的吸附性和親水性，其糊液具有較好的黏 附性能，低取代度的淀粉磷酸單酯在熱水中糊化可得 到穩(wěn)定的糊液，高取代度的在冷水中即可溶解形成穩(wěn) 定的糊液。 淀粉磷酸單酯與原淀粉相比，糊粘度、透明度和穩(wěn)定 性均有明顯提高，凝沉性減弱，冷卻或長期貯存也不

4、 凝結(jié)成膠凍，凍融穩(wěn)定性好。由于這些優(yōu)良的特性， 淀粉磷酸單酯被廣泛地應(yīng)用于食品行業(yè)中。在食品行 業(yè)中淀粉磷酸單酯主要用作穩(wěn)定劑、增稠劑等。低取 代度的淀粉磷酸單酯可用于中性和弱酸性食品，如作 奶油、奶酪等添加劑；中取代度的可用于pH值3.03.5 的中等酸性食品，如兒童食品、水果布丁的添加劑； 高取代度的產(chǎn)品可用于強酸性食品，如果醬、冰淇淋、 番茄醬以及冷凍食品等。 淀粉磷酸二酯 淀粉分子與偏磷酸鹽或三聚磷酸鹽或三氯氧磷可在堿 性環(huán)境一定溫度的條件下發(fā)生酯化反應(yīng)生成淀粉磷酸 二酯，使兩個淀粉分子“架橋”在一起，此類磷酸酯化 淀粉稱為淀粉磷酸二酯，又稱為交聯(lián)淀粉，磷酸酯基 團與淀粉分子相連的化

5、學(xué)鍵又可稱為交聯(lián)鍵，交聯(lián)鍵 的存在加固了淀粉分子之間的結(jié)構(gòu)，在淀粉顆粒糊化 時抑制淀粉分子的膨脹，從而使淀粉顆粒糊化后更趨 于穩(wěn)定，可有效提高淀粉糊的耐酸堿性和抗剪切性以 及凍融穩(wěn)定性，可廣泛用作食品增稠劑（如罐頭制品 的凝膠劑、冷凍食品、罐裝湯汁、醬、嬰兒食品等）。 制備原理及方法 在淀粉與磷酸鹽發(fā)生反應(yīng)的過程中，普遍認(rèn)為，各種 無機磷酸鹽都是通過焦磷酸鹽與淀粉反應(yīng)的，即磷酸 鹽在高溫下受熱脫水分解或水解成焦磷酸鹽與淀粉的 羥基反應(yīng)生成磷酸單酯淀粉。 淀粉磷酸單酯的制備工藝可分為濕法、干法、半干法 以及微波干法。濕法生產(chǎn)磷酸單酯淀粉是在液相條件 下進行的，在液相中淀粉吸水膨脹能力強，不利于脫

6、 水，酯化反應(yīng)難以向正方向進行，不能實現(xiàn)深度酯化， 因此存在產(chǎn)率低，生產(chǎn)流程長，污染較嚴(yán)重，但濕法 工藝反應(yīng)溫度較低，過程溫和，產(chǎn)品質(zhì)量均勻。而干 法制備工藝具有工藝簡單，反應(yīng)效率高，能耗低，環(huán) 境污染小等特點。干法制備分為兩個階段：首先淀粉 在低溫下干燥以除去過多的水分；然后在較高溫度下 反應(yīng)進行磷酸酯化。 干法生產(chǎn)工藝如下： 酯化劑 淀粉漿混合脫水預(yù)處理反應(yīng)粉碎產(chǎn)品 半干法是將淀粉磷酸鹽溶液浸泡一定時間后，再脫水 進行“干熱”酯化反應(yīng)。即淀粉和磷酸鹽的混合在液相 中進行，而反應(yīng)在固相中進行。半干法工藝流程如下： 淀粉 磷酸鹽溶液混合均勻攪拌真空脫水預(yù)干燥 高溫反應(yīng)冷卻、粉碎產(chǎn)品 該工藝相對

7、簡單，易于控制，對設(shè)備要求低，磷酸鹽 與淀粉可均勻混合，反應(yīng)效率也較高，但在預(yù)干燥過 程中能耗高且干燥時間長。 2 應(yīng)用 食品行業(yè) 紡織行業(yè) 造紙行業(yè) 其他行業(yè) 食品行業(yè) 我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即GB2760對淀粉磷 酸酯在食品中的使用作了明確規(guī)定：用于午餐肉，最 大使用量為0.5g/kg；用于果醬，1.0g/kg。FAO/WHO 規(guī)定：用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用），5g/kg；罐 裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜，10g/kg；罐裝沙丁魚 或沙丁魚類產(chǎn)品，20g/kg（僅用于填充料）；代乳粉， 25g/kg；罐裝鮐魚和竹英魚，60g/kg（僅用于填充 料）；罐裝嬰兒食品（大豆型產(chǎn)品），5g/

8、kg；肉湯和 清肉湯、速凍魚條和魚塊（僅指用面包粉和面包拖料 包裹的），25g/kg。 米面制品 面條制品 目前，國內(nèi)小麥面粉的面筋含量低、筋力弱，不適 合作為食品工業(yè)中的高筋力專用面粉，淀粉磷酸酯 比小麥淀粉的親水性強，易吸水膨脹，能與面筋蛋 白、小麥淀粉相互結(jié)合形成均勻致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。 經(jīng)過磷酸酯化交聯(lián)的磷酸化二淀粉磷酸酯不但具有 較好的黏附性能，而且糊化后粘度適中且穩(wěn)定，在 和面時與面筋網(wǎng)絡(luò)相互貫穿，構(gòu)成高聚物網(wǎng)絡(luò)對面 團起到增強作用，而且可以阻止面粉中的淀粉顆粒 落入水中，因而蒸煮損失減少，不易渾湯，溶出率 低，口感好。 粉條粉絲制品 在粉條的制作過程中， 由于糊化定型的粉條在 緩慢冷

9、卻的過程中淀粉 發(fā)生凝沉作用，從而韌 性大幅度下降而易脆裂， 斷條率增加，回鍋后失 去良好的口感。淀粉磷 酸酯具有較好的抗凝沉 性，對粉條的品質(zhì)可起 到改善作用。 糕點制品 蛋糕在存儲期間易老化， 其直觀表現(xiàn)是硬度的變 化。在蛋糕的配方中加 入一定量的淀粉磷酸酯 可在提高蛋糕持泡性的 前提下使其獲得較理想 的比容，并且由于磷酸 酯淀粉的抗凝沉和抗老 化作用降低了蛋糕的老 化程度，延長產(chǎn)品的貨 架期。 水餃制品 水餃的質(zhì)量由外觀和口 感決定，速凍水餃餃皮 在速凍過程中會出現(xiàn)裂 紋和發(fā)生褐變，這直接 影響到水餃的貨架表現(xiàn) 和銷售，在冷凍水餃的 制作過程中加入一定量 的淀粉以及淀粉磷酸酯 后可改善冷

10、凍水餃的品 質(zhì)。 應(yīng)用及研究現(xiàn)狀 面條制品 玉米淀粉磷酸酯與明礬相結(jié)合做為增筋 劑添加到面粉中可提高面團中面筋含量，改 善面團性能。 對照組中濕面筋的質(zhì)量分 數(shù)/% 添加增筋劑后濕面筋的質(zhì) 量分?jǐn)?shù)/% 濕面筋含量的增長幅度/%玉米淀粉磷酸酯的取代度明礬添加量/% 28.612032.98214.37010.20340.1 33.285338.42115.13580.69840.1 36.371739.17912.80740.69840.4 37.864039.10971.24570.69840.1 由上表可知，隨著玉米淀粉磷酸酯取代度和明礬添加 量的增加，濕面筋的含量也隨之提高。取代度為 0.

11、6984的玉米淀粉磷酸酯添加5%，明礬添加0.1%可顯 著提高面團中濕面筋的含量，增長幅度可達5.14%。 氧化作用與酯化作用相結(jié)合制得的氧化玉米淀粉磷酸 酯做為添加劑添加入面團中可明顯改變其彈性、韌性、 硬度等性能，且感官評價良好。 添加量/%彈性韌性/g硬度/g析水率/%感官評價 氧化玉米淀粉磷酸酯 0.50.9411334.29.773 0.750.9510930.96.584 1.00.9610229.32.477 玉米淀粉 0.50.8810832.512.264 0.750.829728.013.565 1.00.768425.110.560 空白00.9911434.310.46

12、3 由上表可以看出，與空白相比添加玉米淀粉和氧化玉 米淀粉磷酸酯樣品的彈性、韌性、硬度都略降低，相 比而言，氧化玉米淀粉磷酸酯的添加量為0.75%時， 面團的彈性、韌性及硬度都較適中，面團的感官評價 最好。 磷酸化二淀粉磷酸酯由于經(jīng)過適當(dāng)?shù)孽セc交聯(lián)，不 但具有良好的黏附性能，而且糊化后粘度適中且穩(wěn)定， 在添加至面團中后有利于面筋及淀粉顆粒的接觸浸潤， 起到良好的粘合作用，由于貫穿在面筋網(wǎng)絡(luò)中的交聯(lián) 淀粉顆粒在受熱糊化時不易落入水中，因而蒸煮損失 較少，不易渾湯，溶出率低，且可使油炸方便面復(fù)水 時間短、脂肪含量低、降低油耗。經(jīng)磷酸酯化交聯(lián)再 經(jīng)醋酸酯化的復(fù)合變性淀粉在油炸方便面食品中添加 量為

13、10%15%時可有效降低油耗和斷條率，提高成品 率和復(fù)水性。 應(yīng)用方向：方便面、冷鮮面、掛面。 使用方法：將1.0%5.0%（視面粉質(zhì)量而定）的磷酸 酯變性淀粉與谷朊粉等其他面粉改良劑進行復(fù)配添加 至面粉中制得面條產(chǎn)品。面條評價方法及標(biāo)準(zhǔn)可參照 SB/T 10137-1993，掛面評價方法及標(biāo)準(zhǔn)可參照SB/T 10072-92 ，方便面評價及檢測方法可參照GB 17400- 2003。 粉條粉絲制品 粉條制作工藝流程： 淀粉配漿和面醒發(fā)擠出煮制冷卻 曬粉包裝成品 將淀粉磷酸酯添加至粉條中對其斷條率有一定改善。 由上表可以看出添加一定量的小麥磷酸酯淀粉后濕 斷條率比不添加時大幅度下降，且在添加量

14、為0.5%時 效果最好。此外淀粉磷酸酯與明礬、羧甲基淀粉復(fù)配 后添加至粉條制品中改善效果更好。 添加量/%00.10.20.30.40.5 斷條率/%3628241614.513 應(yīng)用方向：粉條、粉絲、粉皮 使用方法：將1%3%（視原料種類而定）的淀粉磷酸 酯與其他粉條制品改良劑復(fù)配后與淀粉一同混粉調(diào)漿 經(jīng)醒發(fā)、擠出、煮熟等工藝制得成品。粉條的檢測及 評價標(biāo)準(zhǔn)可參照GB/T 23587-2009。 糕點制品 蛋糕制作配方及方法： 將400g雞蛋、350g白糖和400ml水加入攪拌桶內(nèi) 并用攪拌機充分?jǐn)嚢柚脸砗袢闋钅?，再加?00g面粉 和50g牛奶或油脂等乳化劑攪拌均勻，模具定型后在 180烘

15、箱中烘烤30min即得成品。 應(yīng)用方向：蛋糕、面包 使用方法：將2%6%（視蛋糕種類而定）的淀粉磷酸 酯與蛋糕粉混合均勻，按照蛋糕制作方法制得蛋糕產(chǎn) 品。蛋糕的制作及評價方法可參照SB/T 10030-92 水餃及冷凍水餃 應(yīng)用方向：新鮮水餃、冷凍水餃 使用方法：將2%6%（視面粉質(zhì)量而定）的淀粉磷酸 酯與制作餃皮用的面粉充分混合，經(jīng)和面、醒發(fā)、壓 皮等工序制得餃皮。該產(chǎn)品口感爽滑、色澤鮮亮，應(yīng) 用于冷凍水餃時裂紋出現(xiàn)率低，不易渾湯，重復(fù)凍融 數(shù)次感官評價依然較好。水餃的評價方法及標(biāo)準(zhǔn)可參 照SB/T 10138-93。 競爭廠家 蘇州高峰淀粉科技有限公司建立于2000年，注冊 資金1600萬

16、美元，現(xiàn)有5條生產(chǎn)線，年產(chǎn)各類變性淀粉 10萬噸。該公司生產(chǎn)的ACS1產(chǎn)品為馬鈴薯磷酸酯化變 性淀粉，可用于方便面、掛面、河粉、米粉、保鮮濕 面等的生產(chǎn)。 無錫金陵塔淀粉有限公司是國內(nèi)最早進行變性淀 粉開發(fā)與生產(chǎn)的廠家之一，年生產(chǎn)能力2萬噸，該公司 生產(chǎn)的ACS-2系列產(chǎn)品為一種經(jīng)復(fù)合變性的二淀粉磷 酸酯，該產(chǎn)品用于方便面中可使其面條有咬勁和滑爽， 口感性好，并可降低成品的油脂含量。 廣西武鳴縣安寧淀粉有限責(zé)任公司擁有固定資產(chǎn) 2500萬元，年產(chǎn)木薯變性淀粉2萬噸，該公司生產(chǎn)的醋 酸酯以及磷酸酯系列變性淀粉可用于烏冬面 、濕面 、 方便面、掛面等，賦予制品平滑白亮的外表，改善制 品的復(fù)水性、咀

17、嚼性和彈性。蒸煮不混湯，不斷條， 并能提高產(chǎn)品的透明度，降低吸油量。 佛山市順德區(qū)高峰淀粉化學(xué)有限公司是一個外資 企業(yè)，該公司生產(chǎn)的米面制品用系列變性淀粉可用于 生產(chǎn)鮮河粉、米粉、快食面、快食米粉、米制粉絲、 方便面、拉面等。此外其生產(chǎn)的蛋糕用變性淀粉保水 性強，賦型性好，不易老化，均勻度好，可賦予蛋糕 優(yōu)良的品質(zhì)和口感。 肉制品 在肉制品加工中，使用淀粉磷酸酯代替天然淀粉，可 以解決天然淀粉在應(yīng)用時的缺陷。在肉制品蒸煮加熱 過程中，由于淀粉磷酸酯的糊化溫度較低，肉肌纖維 蛋白質(zhì)熱變性還沒有發(fā)生前，剛開始形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)時， 淀粉磷酸酯已經(jīng)糊化，其高分子鏈上眾多親水鏈基團 將大量的水結(jié)合，并將這些

18、水分子固定在肌纖維蛋白 質(zhì)形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)上，可明顯改善成品質(zhì)地，切面光 亮，彈性好，口感細膩，提高吸水性與保水性，提高 制品出率，防止肉汁流失，且成品在冷熱溫度變化過 程中，不易析水回升，顏色變化小，延長了貨架期。 應(yīng)用及研究現(xiàn)狀 目前很多研究都是針對肉類罐頭、肉糜火腿等制品在 存儲過程中析水回生和顏色褐變以及鮮活水產(chǎn)的保鮮 等方面而進行的。 將淀粉磷酸酯糊化后用于大菱鲆魚的保鮮可得較理想 的保水保鮮的效果。 取代度 魚肉失水率/% 淀粉添加量5%淀粉添加量10% 015.2513.83 0.0088.808.40 0.0117.737.70 0.0156.406.34 0.0193.925.

19、30 由上表可以看出，淀粉磷酸酯良好的凍融穩(wěn)定性對冷 凍大菱鲆魚起到了良好的保水作用，且隨著取代度的 增加保水效果也更強。 將一定量的淀粉磷酸酯與原淀粉混合用于肉糜火腿的 制作可在彈性、色澤、組織狀態(tài)以及滋味等方面改善 肉糜火腿的品質(zhì)。 由上表可以看出，在添加淀粉磷酸酯后綜合評價 指標(biāo)可達9.1，而只用原淀粉的肉糜火腿綜合評分僅為 8.2。 感官指標(biāo)彈性組織狀態(tài)色澤滋味綜合 感官評價值2.82.81.81.79.1 應(yīng)用方向：肉糜火腿、熏制火腿、烤腸、午餐肉、肉 類罐頭、肉丸、鮮活水產(chǎn)。 肉糜火腿制作方法：將肉切成小塊，加入2.5%的混合 鹽，在04下腌制24h，將肉加入斬拌機內(nèi)加入冰屑 進行

20、斬拌，再加入預(yù)先用水溶解好的淀粉、白糖、味 精、大豆蛋白，攪拌均勻，將餡料灌裝入腸衣內(nèi)封口、 裝鍋，在90下煮制2h，冷卻得成品。 使用方法：將玉米淀粉、木薯淀粉以及磷酸酯淀粉以 3:3:2的比例進行混合復(fù)配制成用于肉糜火腿制作的專 用淀粉，以肉品的30%的添加量添加入肉品中?；鹜?腸的檢驗、評價標(biāo)準(zhǔn)可參照GB/T 20712-2006 。 競爭廠家 青州市泰康食品有限公司年綜合生產(chǎn)能力5萬 噸。該公司生產(chǎn)的QFG系列變性淀粉是一類經(jīng) 磷酸酯化的復(fù)合變性淀粉，該產(chǎn)品可用于低溫 肉制品和火腿腸，建議添加量為3%8%。 石家莊市銀河變性淀粉公司注冊資金500萬元， 該公司生產(chǎn)有火腿腸專用變性淀粉，

21、可用于火 腿腸、罐頭等肉制品。 蘇州高峰淀粉科技有限公司注冊資金1600萬元， 該公司生產(chǎn)的火腿腸專用變性淀粉用于低溫肉 制品、高溫火腿腸、西式火腿、烤腸。 諸城興貿(mào)玉米開發(fā)有限公司擁有總資產(chǎn)50億元，該公 司生產(chǎn)的肉制品專用變性淀粉適用于午餐肉、肉食類 罐頭、火腿腸和各類高、低溫肉制品中。建議使用量 為2%20%。 杭州紙業(yè)科友有限公司變性淀粉年銷售量10萬噸。該 公司生產(chǎn)的肉制品專用變性淀粉系列產(chǎn)品可用于罐頭、 火腿、灌腸、烤肉等肉制品中，起增稠、乳化、賦型 等作用。廠家建議將變性淀粉調(diào)成淀粉乳后根據(jù)應(yīng)用 品種的不同添加原料肉的5-25%，特殊品種最大添加 量應(yīng)控制在原料肉的40%以內(nèi)。

22、調(diào)味品 一定取代度的淀粉磷酸酯具有極好的分散穩(wěn)定性，其 糊液具有較強的膠粘性和穩(wěn)定性，冷卻或長期貯存也 不會凝結(jié)成膠凍，因此常應(yīng)用于醬類調(diào)味品中。 果醬制品 在果醬生產(chǎn)中采用二淀 粉磷酸酯作為膠凝劑產(chǎn) 生的凝膠與明膠相仿， 使用方便，價格便宜， 且能使制品色澤鮮亮， 貯藏中無析水干裂現(xiàn)象， 延長產(chǎn)品的貨架期。 番茄醬 二淀粉磷酸酯分子中由 于酯交聯(lián)鍵的存在，其 糊液具有較好的抗剪切 以及耐酸堿的性能，所 以在番茄醬等較強酸性 的食品中常用作增稠劑、 穩(wěn)定劑，可有效改善產(chǎn) 品粘度。 蠔油制品 蠔油鮮味濃郁，體態(tài)柔 和，口感細膩但穩(wěn)定性 較差，二淀粉磷酸酯由 于磷酸交聯(lián)鍵的存在而 具有較強的耐酸耐

23、鹽的 性能，將其作為增稠劑、 穩(wěn)定劑添加至蠔油中可 改善蠔油的品質(zhì)。 沙拉醬 經(jīng)磷酸酯化交聯(lián)的復(fù)合 變性淀粉乳化性強，穩(wěn) 定性高，抗老化，耐剪 切，耐酸。適用于沙拉 醬的加工，能提供優(yōu)良 的乳化性能和穩(wěn)定的質(zhì) 量。 應(yīng)用及研究進展 將取代度為0.022的磷酸酯淀粉以5%的比例添加到果 醬中不但能降低產(chǎn)品甜度，改善風(fēng)味口感，縮短生產(chǎn) 周期，而且能使制品色澤鮮亮，貯藏中無析水干縮現(xiàn) 象。 將玉米淀粉磷酸酯與羧甲基纖維素按一定比例復(fù)配后 用于姜膏生產(chǎn)中后，很長時間制品也不會有水分析出， 能有效紡織老化，保證長時間內(nèi)產(chǎn)品組織的穩(wěn)定性， 延長貨架期。 應(yīng)用方向：果醬、番茄醬、蠔油、姜膏、沙拉醬 使用方法

24、： 將取代度為0.0020.02的淀粉磷酸酯以3%7%的添加 量添加至果醬配方中制得的產(chǎn)品凝膠效果好，增稠效 果顯著，制品體現(xiàn)很強的掛壁性。果醬檢測及評價標(biāo) 準(zhǔn)可參照GB/T 22474-2008。 將交聯(lián)程度約為800AGU/交聯(lián)鍵的二淀粉磷酸酯與玉 米淀粉以3:7的比例混合，以蠔油制品的4%的添加量 添加至蠔油配方中，廢水煮制15min即得質(zhì)量優(yōu)越穩(wěn) 定的產(chǎn)品。蠔油檢測及評價標(biāo)準(zhǔn)可參照GB/T 21999- 2008。 競爭廠家 黑龍江嵩天薯業(yè)集團有限公司林甸第一分公司是一家 淀粉衍生物生產(chǎn)廠家，該公司生產(chǎn)的蠔油沙司果醬系 列變性淀粉適用于花生醬，辣椒醬，沙拉醬，雞汁調(diào) 味汁，蠔油等。 佛

25、山市德康生物科技有限公司主要生產(chǎn)食品級變性淀 粉，年生產(chǎn)能力1萬噸，該公司生產(chǎn)的DKEX311產(chǎn) 品為經(jīng)醋酸酯化的二淀粉磷酸酯，耐酸性好，抗老化 且凍融穩(wěn)定性好，適用于番茄沙司做穩(wěn)定劑。 青州泰康食品有限公司生產(chǎn)的QFB系列變性淀粉可應(yīng) 用于海鮮醬、耗油、色拉醬、西式調(diào)味醬、辣椒醬、 番茄醬、烘焙果醬、酸奶果醬、豆沙餡等。廠家建議 添加比例為5%。 杭州紙友科技有限公司生產(chǎn)的調(diào)味醬料專用變性淀粉， 可替代傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中的黃原膠，產(chǎn)品適用于酸甜類 調(diào)味醬、鮮味調(diào)味醬、叉燒醬、辣醬、番茄沙司、沙 拉醬，蛋黃醬、草莓醬、山楂醬、蠔油等。根據(jù)應(yīng)用 品種的不同廠家建議添加量在醬總量的2%5%。 冰淇淋、

26、乳制品 淀粉磷酸酯由于具有良好的乳化性、凍融穩(wěn)定性和耐 剪切耐酸堿性而常被用于冰淇淋制品以及酸奶制品中。 冰淇淋 冰淇淋是一個復(fù)雜的膠 體體系，既可看做是一 個泡沫體系，又可看做 是水包油乳狀液，如何 使冰淇淋形成穩(wěn)定的乳 狀液，不使?jié){液分離抑 制冰晶長大，很大程度 上取決于穩(wěn)定劑的選擇， 它對產(chǎn)品的質(zhì)量有很大 影響。甘薯淀粉磷酸單 酯具有黏度高、透明度 大、保水性和凍融穩(wěn)定 性良好的優(yōu)點，符合作 為冰淇淋穩(wěn)定劑的基本 條件。 酸奶 淀粉磷酸單酯由于具有 較好的增稠、穩(wěn)定、乳 化的作用，在酸奶制品 尤其是凝固型酸奶制品 的生產(chǎn)中可在一定程度 上改善其組織脆弱、膠 體狀態(tài)容易破壞、乳清 析出、粘

27、度降低等缺陷， 從而提高其商品價值， 延長產(chǎn)品貨架期。 應(yīng)用及研究進展 將取代度約為0.03的淀粉磷酸單酯以3.5%的添加量加 入到已經(jīng)過預(yù)處理的冰淇淋原輔料中，與海藻酸鈉、 羧甲基纖維素鈉、明膠等增稠劑配合使用，可得綜合 感官評分93且產(chǎn)品膨脹率趨于理想的冰淇淋產(chǎn)品。冰 淇淋的檢測及評價標(biāo)準(zhǔn)可參照SB/T 10013-1999。 將0.4%的馬鈴薯乙?；矸哿姿狨ヅc果膠以3:1的比 例混合作為增稠穩(wěn)定劑添加至酸奶中可使酸奶組織細 膩、口感爽滑、甜度適中，且乳清析出時間可延長至 14天。酸奶的檢測及評價標(biāo)準(zhǔn)可參照GB 2746-1999。 競爭廠家 青州市泰康食品有限公司生產(chǎn)的QFI系列食用

28、變性淀 粉穩(wěn)定性強，冷水可溶，可用于冰淇淋、果汁、奶乳 飲料。廠家建議添加比例為0.2%0.75%。 臨沂市河?xùn)|區(qū)變性淀粉廠建于1998年，具有年產(chǎn)1萬噸 變性淀粉的能力，該廠生產(chǎn)的雪糕、冰淇淋專用變性 淀粉是一種經(jīng)酯化和交聯(lián)的復(fù)合變性淀粉，2%3%的 添加量便可替代麥芽糊精。同時該廠生產(chǎn)的酸奶用變 性淀粉也可廣泛應(yīng)用于發(fā)酵型酸奶和調(diào)配型酸奶。 目前冰淇淋專用變性淀粉以及酸奶用變性淀粉市場價 格約為16000元/噸。 紡織行業(yè) 在紡織工業(yè)中淀粉磷酸 酯主要用作紗線和織物 的上漿劑、處理劑，具 有膠漿久存性好、紗線 光滑不斷頭、織物平整、 飽滿、挺括，提高印染 均勻性和顏料滲透性的 效果。 應(yīng)用

29、及研究進展 在紡織經(jīng)紗上漿中，聚乙烯醇作為漿料價格較貴且污 染嚴(yán)重。淀粉磷酸單酯是一種淀粉陰離子衍生物，其 與動物膠、植物膠、PVA（聚乙烯醇）、聚丙烯酸酯 等具有較好的混溶性。淀粉磷酸酯可與PVA以任意比 混溶不分層，可部分或全部替代PVA化學(xué)漿料，降低 漿料成本，減少環(huán)境污染。 有研究表明，將取代度為0.087的淀粉磷酸酯與PVA以 1:1的比例混合后共同作為經(jīng)紗主漿料，共混漿膜的斷 裂強度最小，淀粉漿膜的性能最好。 由于淀粉磷酸酯是一種陰離子淀粉衍生物，而纖維在 水溶液中表面的電位也為負(fù)值，二者之間同性相斥影 響淀粉磷酸酯對纖維的黏附性能。在淀粉磷酸酯分子 中引入季銨型陽離子基團可增大淀

30、粉對負(fù)電荷纖維的 粘附力，改善漿膜性能，進一步提高其在經(jīng)紗上漿中 的使用性能。 使用方法： 1 單筒調(diào)漿 調(diào)漿桶內(nèi)注入冷水200300升，徐徐加入PVA和淀粉磷 酸酯，邊加邊攪拌1020min，加入平滑劑，加水至 500600升，升溫至98以上燒煮一小時加入甲酯、二 苯酚滲透劑等助劑，繼續(xù)燒煮一小時，調(diào)整pH78， 保溫15min，校正粘度，待用。 2 雙筒調(diào)漿：在調(diào)漿桶內(nèi)加入適量的冷水，開動攪拌 器將定量的PVA緩緩加入，逐漸升溫至95，煮漿一 小時，加入甲酯，繼續(xù)煮一小時。在另一調(diào)漿桶內(nèi)加 入適量的水，將規(guī)定的淀粉磷酸酯緩緩加入，校濃度， 升溫至65，加入乳化油等油脂，并升溫至95，保 溫

31、2030min。將已溶解的PVA化學(xué)漿與淀粉磷酸酯漿 混合保溫到95，測定粘度、pH值，校正到規(guī)定體積， 即可使用。 競爭廠家 江西紅星變性淀粉有限公司現(xiàn)有固定資產(chǎn)4000萬元， 該公司可按客戶需求，生產(chǎn)粘度為735cp的經(jīng)紗上漿 用淀粉磷酸酯。 江西長盛化工有限公司生產(chǎn)的CS210產(chǎn)品是一種環(huán)保 型紡織漿料磷酸酯淀粉，漿液流動性好，適用于高 度細支棉紗、混紡紗的上漿，其粘度為801500mPa.s。 山東棗莊東方變性淀粉有限公司生產(chǎn)的紡織專用磷酸 酯淀粉適用于原棉、聚酯尼龍、毛、麻棉、人造棉、 混紡紗等原料的上漿，該產(chǎn)品6%濃度的淀粉乳粘度為 1520cp。 洛陽白園變性淀粉有限公司可年產(chǎn)變

32、性淀粉1萬噸，該 公司生產(chǎn)的紡織用淀粉磷酸酯取代度為0.010.07，6% 淀粉乳粘度為435mpa.s。 造紙行業(yè) 在造紙工業(yè)中淀粉磷酸 單酯主要用作銅版紙顏 料黏合劑、紙板增強劑、 印刷紙表面施膠機。作 為著色紙顏料黏合劑， 具有保持紙張平整光滑、 顏料不脫落、不吸潮等 特點。低粘度淀粉磷酸 酯可用于紙張表面施膠， 明顯提高紙的表面強度 和伸長率。作為濕部添 加劑能提高紙張強度、 耐折度，提高填料的留 著率和降低白水濃度。 應(yīng)用及研究進展 由于淀粉磷酸酯陰離子的作用使得淀粉糊化漿液對造 紙?zhí)盍现蠥l3+、Ca2+等正電荷粒子具有留著作用，且淀 粉磷酸酯中結(jié)合磷的量以及酯化方式對留著率均有較

33、 大影響。有研究表明，淀粉磷酸酯的結(jié)合磷達到0.7% 時漿料留著率可達0.73%，與添加原淀粉的漿料相比 留著率提高了41%。 季銨型陽離子淀粉磷酸酯具有陰離子和陽離子同時產(chǎn) 生的協(xié)同作用，在淀粉磷酸酯中引入季銨型陽離子基 團能有效克服陰、陽離子淀粉單獨使用時存在的不足， 適合于大量應(yīng)用二次纖維、白水封閉循環(huán)的造紙體系， 有利于造紙濕部體系的電荷穩(wěn)定及紙機的平穩(wěn)運行。 季銨型陽離子淀粉磷酸酯可用作紙張強度的增強劑， 其取代度即淀粉的變性程度對增強作用有一定影響。 應(yīng)用方向：助留劑、助濾劑、增強劑、酸性抄紙的濕 部添加劑、瓦楞紙或紙袋紙的黏合劑。 競爭廠家 河北省晉州市大成變性淀粉有限公司生產(chǎn)的磷酸酯淀 粉是造紙專用變性淀粉，使用時可按2%5%的濃度把 淀粉加入冷水中，攪勻，加熱90以上保溫2030min， 再加清水稀釋至1%備用。廠家建議用量為0.8%2.0% （對絕干漿）。 江西紅星變性淀粉有限公司生產(chǎn)的造紙專用變性淀粉 是季銨型陽離子淀粉