2018最新餐飲部經(jīng)理下半年工作總結(jié)

1、精品文檔2018最新餐飲部經(jīng)理下半年工作總結(jié)餐飲業(yè)可以說是現(xiàn)在最火的一個行業(yè)，人們的生活離不開衣食住行。今天就整理了有關于餐飲方面的工作總結(jié)范 文，希供大家參考。歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職 XXX大酒店餐飲部工 作又過去年，我作為餐飲部的部門經(jīng)理，主要負責部門各餐 廳的工作，現(xiàn)將下半年工作開展情況作總結(jié)匯報，并就今年 下半年的工作簡要總結(jié)。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部 的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十幾年的管 理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管 理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀 況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號， 旨在提

2、高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。在這半年以 來，主要開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設（一）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示， 對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根 源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。（二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率下半年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善 管理

3、和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方 案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)為了進一步加強我店員工的職業(yè)精神，在下半年主要加強對新老員工的培訓，主要有一下幾點：（一）培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，在下半年主要開展了餐飲服務意識培訓、員工心態(tài)訓練、服 務人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓， 這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專 業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒

4、有出現(xiàn)員工違 紀現(xiàn)象。（二）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生， 健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制 ，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分 部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度 ，開 展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵 ， 衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力 ，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2.抓好安全防火工作，成立安全防火領 導小組，落實各分部門安全防火責任人 ，認真貫徹安全第一， 預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各 樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像 ，并進行防火器 材實操培訓。出品部定期

5、清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。三、存在的問題在下半年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下 幾方面：（一）管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精 力放在樓面服務質(zhì)量方面， 削弱了對管事部、酒水部的管理。（二）培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較

6、少，減 少了課堂的生氣和活力。在今年下半年工作的順利開展， 全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐 飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年 在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來 年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更 加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際， 我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打 造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！四、來年工作計劃來年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足 充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有 品牌檔次，打造新的品牌項目，樹立良好的餐飲品牌形象。1、 優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對2009年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把 婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)，提升研討會的深度