天津特色風(fēng)味小吃

1、天津特色風(fēng)味小吃 狗不理包子 v狗不理包子以其味道鮮美而譽(yù)滿 全國，名揚(yáng)中外。狗不理包子倍受 歡迎，關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講 究，在選料、配方、攪拌以至揉面、 搟面都有一定的絕招兒，做工上更 是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，特別是包子 褶花勻稱，每個(gè)包子都是18個(gè)褶。 剛出屜的包子，大小整齊，色白面 柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊， 爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香 而不膩，一直深得大眾百姓和各國 友人的青睞。 十八街麻花 如今十八街麻花已成為天津 衛(wèi)赫赫有名的食品“三絕” 之首。桂發(fā)祥的十八街麻花 創(chuàng)立了百年字號(hào)，成為天津 百姓的最愛食品。 清朝末年，在天津衛(wèi)海河西側(cè)，繁華喧鬧的 小白樓南端，有一條名為“

2、十八街”的巷子， 有一個(gè)叫劉老八的人在這個(gè)巷子里開了一家 小小的麻花鋪，字號(hào)喚作“桂發(fā)祥”。這個(gè) 人炸麻花有一手絕活，炸的麻花真材實(shí)料， 選用精白面粉，上等清油。他的鋪?zhàn)涌偸穷?客盈門。后來，他的生意越做越大，開了店 面。開始還算是賓客滿盈，但是隨著時(shí)間的 推移，大家越來越覺得麻花有點(diǎn)乏而生膩， 漸漸的生意就不如以往了。后來店里有個(gè)少 掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓， 就要點(diǎn)心吃，可巧點(diǎn)心沒有了，只剩下一些 點(diǎn)心渣。又沒有別的什么吃的，那少掌柜的 靈機(jī)一動(dòng)，讓人把點(diǎn)心渣與麻花面和在一起 做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的 不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可 口。 耳朵眼炸糕 天

3、津三絕食品之一，用優(yōu)質(zhì)糯米作皮面，優(yōu)質(zhì)紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而 成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，皮外酥脆內(nèi)軟粘，餡心黑紅細(xì)膩，香甜適口，是津門 多年來深受歡迎的標(biāo)志性特產(chǎn)。 羊油香菇豆腐腦 在天津吃豆腐腦的機(jī)會(huì)很多，品種也 多。其豆腐也是非常鮮嫩滑軟入口即化， 鹵汁兒味道鮮美配料俱佳，小料齊備。天 津衛(wèi)的豆腐腦大多都是從河北引進(jìn)的，久 而久之天津便有了自己的風(fēng)味豆腐腦。天 津豆腐腦的鹵汁兒配料很講究，有香菇絲、 花菜、木耳、香葉水、大料過油炸香對(duì)水 熬之，再講究一點(diǎn)的放一些高湯，最后用 水淀粉勾芡，粘稠度適中。當(dāng)盛上一碗豆 腐腦時(shí)，先將花椒油、蒜泥配入，再淋上 芝麻醬，辣油隨意。

4、再配上當(dāng)年的新蒸的 玉米面窩頭或貼餅子，那吃起來才叫一個(gè) 香！ 龍嘴兒大茶湯 茶湯是很有特色的天津特色小吃。香甜味美，口感細(xì)膩。 熟梨糕 熟梨糕是用大米磨成粉渣，蒸熟后作為主料。制作時(shí)將米面置于木甑中，放在蒸 鍋上蒸一分鐘，然后在其上涂抹各種小料即可。有些攤位將制做好的熟梨糕放在紙上， 還有些心思細(xì)膩的攤主為了將小本生意立足于長期發(fā)展，便開創(chuàng)出自己獨(dú)特的風(fēng)格， 還會(huì)選用一張薄脆餅托著，而薄餅香脆可口，也很美味。最初只有豆餡、白糖、紅果 三種餡料，逐漸發(fā)展到囊括橘子、蘋果、菠蘿、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多個(gè) 品種的小料，形成一種地道的天津風(fēng)味小吃 驢打滾兒 驢打滾兒以黃豆面為其主要原料，也稱

5、豆面 糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形 象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真 驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前 人也發(fā)出疑問。燕都小食品雜詠中就說： “紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼 驢打滾，稱名未免近詼諧?！边€說：“黃豆 粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置 盤上售之，取名驢打滾真不可思議之稱也。” 可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多 人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了。現(xiàn)各家小吃店 一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改 用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色， 是群眾非常喜愛的一種小吃。 天津大糖堆兒 冰糖葫蘆的別稱 僅在天津地區(qū)使用。

6、 冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好 看，紅紅的山楂按個(gè)頭排列在竹簽子上，外面 還裹著晶瑩剔透的糖稀，惹人喜愛。 早些年在春節(jié)的廟會(huì)上，還時(shí)?？匆姶瞄L長 的糖葫蘆，最頂上還貼著一面小彩旗，一串足有幾 十個(gè)山楂果。被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子拿在手 中一顫一顫的，更增添了一種節(jié)日的喜慶氣氛。 鍋巴菜 鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以 上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、 蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合， 以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐 汁、香菜葉等。鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。 煎餅果子 煎餅果子最是出名，飯店酒樓里