獸藥的使用對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

1、獸藥的使用對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安的影響 獸藥的使用對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安的影響 摘要獸藥在農(nóng)產(chǎn)品中的使用越來越廣泛，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量影響極大。本文通過分析肉品中獸藥殘留的原因，對人體健康所造成的傷害，提出重視控制獸藥殘留量的工作和相對應(yīng)的措施。 關(guān)鍵詞獸藥殘留 食品平安 控制措施 中圖分類號S859 文獻(xiàn)標(biāo)識碼A 文章編號1003-165007-0062-01 獸藥是指用于預(yù)防、治療診斷畜禽等動物疾病，有目的的調(diào)節(jié)其生理機(jī)能并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)，包括血清、菌苗、診斷液等生物制品，以及獸用的中藥材、化學(xué)制藥和抗生素、生化藥品和放射性藥品。獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品中原型藥物或其

2、代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。一般以g/ml或g/g計量。 隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對動物源食品也由原來的需求型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，獸藥殘留的問題也逐步成為人們關(guān)注的一個焦點。 獸藥殘留主要分為抗生素類藥物殘留、磺胺類藥物殘留、呋喃類藥物殘留等。 隨著農(nóng)牧生產(chǎn)的不斷開展，抗生素的廣泛應(yīng)用，用量也越來越大，不可防止的會存在殘留問題，有些國家動物性食品中抗生素的殘留比擬嚴(yán)重，我國農(nóng)業(yè)部也發(fā)布了?動物性食品中獸藥的最高殘留量?對藥物殘留加以控制和約束。 磺胺類藥物殘留問題的出現(xiàn)已有近30年時間了，并已在近15-20年內(nèi)磺胺類藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象比其他任何獸藥殘留都嚴(yán)重。中國農(nóng)業(yè)部在1999年

3、9月發(fā)布的?動物性食品中獸藥最高殘留限量?中規(guī)定：磺胺類總計在所有食用動物的肌肉、肝、腎和脂肪中MRL值為100g/kg，牛、羊乳中為100g/kg。 呋喃類藥物屬于抗菌劑，常見有四種分別是呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林和呋喃妥因。呋喃類藥物為漁業(yè)禁藥，雖然不會產(chǎn)生急性危害，但人體長期大量攝入呋喃類藥物，存在致癌、致畸胎的可能性。同時，魚類大量的藥物使用所造成的殘留，會使食用者產(chǎn)生耐藥性，降低此類藥物的臨床治療效果，對人體的潛在危害不容無視。 雖然人用藥和獸藥的加工工藝和含量上有很多差異和不同，但是很多時候他們的有效成分是同一種類的，而且藥用原理也很類似，所以獸藥殘留進(jìn)入人體后，所造成的危害往往

4、是非常嚴(yán)重的。 首先獸藥殘留有毒性作用，假設(shè)一次攝入殘留物的量過大，會出現(xiàn)急性中毒反響。如在西班牙，有43個家庭的成員在一次吃了牛肝后，發(fā)生了集體食物中毒。原因是牛肝中含大量由飼料而來的鹽酸克倫特羅。1998年5月，香港居民因食用內(nèi)地供給的豬內(nèi)臟，造成17人中毒。同時，廣東省高明市人民醫(yī)院也在一周內(nèi)接診了7例因喝豬肺湯而中毒的患者。今年1月8日和10日，浙江省兩地分別發(fā)生大量市民食物中毒事件，中毒原因為市民所吃豬肉中含有鹽酸克倫特羅。當(dāng)然急性中毒的事件發(fā)生相對來說是很少的，藥物殘留的危害絕大多數(shù)是通過長期接觸或逐漸蓄積而造成的。 其次獸藥殘留會引起人體的各種過敏反響和變態(tài)反響。經(jīng)常食用一些含低

5、劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反響，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。它們具有抗原性，刺激機(jī)體內(nèi)抗體的形成，造成過敏反響，嚴(yán)重者可引起休克，短時間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、呼吸困難等嚴(yán)重病癥。磺胺藥類的過敏反響表現(xiàn)在皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱。青霉素類藥物引起的變態(tài)反響，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反響，嚴(yán)重者表現(xiàn)為致死性過敏性休克。四環(huán)素的變應(yīng)原性反響比青霉素少。獸藥還會使人體對細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。 再次獸藥殘留的三致作用 即致癌、致畸、致突變作用。 可食性動物組織中獸藥殘留可能對人類產(chǎn)生直接的毒性作用，一般來說，殘留濃度都較低，除少數(shù)藥物的毒性呈現(xiàn)非劑量

6、一效應(yīng)關(guān)系外，引起急性毒性作用的可能性較低小，但可產(chǎn)生蓄積性、慢性毒性和特殊毒性。從公共平安的角度考慮，藥物殘留毒性主要表現(xiàn)為致畸、致突變、致癌和生殖發(fā)育毒性作用。其中，最大的危害可能是致畸作用。 1.直接的毒性作用。一般情況下，獸藥濃度較低，加上人們食用數(shù)量有限，大多數(shù)殘留的藥物并不能引起急性毒性，但是，吃了藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)的動物食品也可能發(fā)生急性中毒，特別是某些具有神經(jīng)毒性的藥物殘留。比方曾經(jīng)報道過的瘦肉精中毒事件，就是因為人們吃了飼喂鹽酸克倫特羅并在組織中有較高殘留的豬而發(fā)生的人體急性中毒事件。 2.致癌作用。致癌物可誘導(dǎo)DNA結(jié)構(gòu)改變，進(jìn)而影響細(xì)胞內(nèi)DNA的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和翻譯，是一個長期

7、過程。例如連續(xù)使用磺胺類藥如磺胺二甲基嘧啶可誘發(fā)動物甲狀腺增生，具有致腫瘤傾向。 3.致突變作用。致突變作用是遺傳毒性化合物誘導(dǎo)發(fā)生的細(xì)胞變化，很多情況下致突變作用也可誘導(dǎo)發(fā)生癌癥。 4.致畸作用。獸藥殘留的最大危害是無意和偶然暴露引起的致畸的危害，特別是動物性食品中的獸藥殘留，這種不覺察的暴露往往引起巨大的危害。致畸作用是由于化學(xué)物質(zhì)影響胚胎細(xì)胞發(fā)育而引起組織和器官的缺陷。因而，懷孕期間最好盡可能的防止接觸致畸性藥物。 最后，局部獸藥還會導(dǎo)致畸形、癌癥等嚴(yán)重病癥。另外，殘留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。 近些年隨著社會各界對獸藥殘留的逐步重視，國家政府有關(guān)部門也加大了對各地的投入，建立了專門的獸藥殘留檢測機(jī)構(gòu)，開展獸藥殘留的實時監(jiān)控工作。通過不斷完善法律法規(guī)，限定有害獸藥的最高殘留標(biāo)準(zhǔn)，建立獸藥殘留監(jiān)控長效監(jiān)管機(jī)制。加大相關(guān)政策宣傳和知識普及力度，增強(qiáng)殘留防范意識；跟蹤和研究美國、日本、歐盟等興旺國家和地區(qū)出臺的新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步完善獸藥殘留技術(shù)措施體系的建設(shè)，讓廣闊人民吃上放心肉。 參考文獻(xiàn) 【1】陳冬梅，陶燕飛，余歡，袁宗輝，獸藥殘留分析中樣品前處理技術(shù)研究進(jìn)展J，化學(xué)通報，2021，08：713-719. 【2】賀家亮，李