五星級酒店菜譜

1、五星級酒店菜譜特別介紹鮑魚汁鮮靈芝28(每位)鮑魚汁扣花菇23(每位)鮑魚汁扣鵝掌32(每位)鮑魚汁扣遼參66(每位)鮑魚汁扣駝?wù)?80(每只)高湯竹笙花膠42(每位)馳名蒜香骨42金牌乳鴿皇36(每只)百味煎魚嘴58干煎銀雪魚66(每件)辣汁銀雪魚66(每件)美極大明蝦66(每對)碧綠鮮鮑片260(供四人用)一品梅花參160(每條)香港傳統(tǒng)燒味蜜汁燒雞翼32叉燒拼海草32港式桂花扎36澳門脆皮肉28老醋海蜇頭36蜜汁燒排骨32玫瑰豉油雞52(半只)白切路邊雞52(半只)燒鵝拼海蜇52燒味喜雙拼42乳豬拼叉燒46潮式四喜拼66香燒琵琶鴿36(每只)古法鹽局雞55/半只全體乳豬(預(yù)定)366(整

2、只)正宗潮州鹵味佛山汾蹄28鹵水鵝翼18(每只)鹵水鵝頭22(每只)鹵水鵝掌22(每只)鹵水大腸28鹵水鵝珍36鹵水生腸36鹵水鵝片52鹵水雙利55潮式凍花蟹56(每斤)潮式生腌蟹時價潮式生腌蝦時價鵝片拼海蜇60金錢肚拼大腸48潮式鹵水拼盤48名貴海鮮食譜高級海鮮是以在深海內(nèi)所出產(chǎn)的為主，在河、湖(淡水)內(nèi)所出產(chǎn)的河鮮的鮮味遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上海鮮。海鮮又分為貝殼類和軟組織類，現(xiàn)列主要品種簡介。帶殼類：龍蝦：主要產(chǎn)區(qū)在我國的海南島以及新西蘭、澳大利亞等地，以澳洲出產(chǎn)的為佳品。富貴蝦：又名暇菇螳螂暇賴尿蝦，富貴蝦產(chǎn)地較為普遍，但以泰國出口之品種較巨大，故又稱為富貴蝦皇?；实坌罚褐饕a(chǎn)區(qū)是澳大利亞及泰國、加

3、拿大等地，但以泰國出口較為巨大。老鼠斑：頭部細(xì)小呈粒狀跟老鼠有幾分相似因而命名又因其肉質(zhì)嫩滑。魚味清濃，故無愧為斑中之皇，主要產(chǎn)地在印尼和泰國的深海區(qū)，因捕捉艱難因此價格昂貴。蘇眉：主要產(chǎn)區(qū)在太平洋的深海區(qū)、魚味清香，是魚中的貴族。高貴的食客常常為它若鶩。、海斑：(石斑)是斑類的統(tǒng)稱，大至分為東星斑、西星斑、雜斑、杉斑、老虎斑、芝麻斑等。東星斑(新西蘭)時價海紅斑(澳洲)清依(澳洲)杉斑(加拿大)老鼠斑(加拿大)蘇眉(澳洲)做法：一般名貴的海鮮都以清蒸為佳，蘇眉魚肉可炒球、魚腩可豉汁蒸：香江風(fēng)味菜高湯燴鱔肚66青瓜煮魚肚46豉油銀芽咸肉26鮮菠玉子豆腐26馳名粵豆腐26七彩炸鮮奶28白花紫菜卷

4、28家鄉(xiāng)紅棗肉28川椒炒雞球32魚香茄子煲32梅辣讓茄子32水晶蛋黃卷36(六件)金沙?；示?6(六件)四式?；是?2江南魚米之鄉(xiāng)42紅梅影玉環(huán)42芥蘭炒臘味32蛋黃脆窩瓜26避風(fēng)塘讓茄子36香江風(fēng)味菜香芋扣肉32梅菜扣肉32無錫排骨36鍋貼小唐菜36黑椒煎牛柳46西汁煎牛柳46剁椒蒸魚頭46鍋仔冬菜青口36鍋仔沙爹肥牛36鍋仔酸菜魚頭46鍋仔藥膳烏雞36籠仔天麻蒸魚頭46鍋仔清湯牛腩26鍋仔白果豬肚26鍋仔辣酒鳳腰65 xo醬花枝片46溫拌海蟄46脆皮香麻蝦62荷塘月影蝦52西湖一品煲182生汁龍鳳球66越南甘蔗蝦62桂林乳鴿松36蝦干蘿卜絲26大漠風(fēng)沙雞55/半只碧綠蝦干雙脆46名湯薈萃太

5、極素菜更16西湖牛肉更18鳳凰玉米更22高麗參燉竹絲雞26(每位)雪蛤海皇更32鮑參翅肚更36花生眉豆鯉魚鍋55(供五位用)基圍蝦蘿卜絲鍋56(同上)靈芝清遠(yuǎn)雞鍋70(同上)肉蟹蘿卜鍋82(同上)桂魚蘿卜鍋132(同上)藥膳水魚鍋162(同上)枸枳烏雞水魚鍋188(同上)素食譜鮑汁扒瓜莆26鮑汁鮮草菇36竹生扒蘆筍46毫汁扒金菇32西芹鮮果百合36夏果炒西芹36宮廷上素珍36干堯柱扒蘭花46干煸四季豆18冰鎮(zhèn)涼瓜22煲淋白菜26毫皇扒瓜莆26脆炸金針菇26椒鹽唐好菜26蝦干炒蘿卜絲26蓮藕炒荷豆30金菇扒生菜32西芹夏果百合32鼎湖上素36鮮筍煮草菇36竹苼扒菜膽42魚翅食譜魚翅，是高級宴會中

6、不可缺少的，魚翅以翅針?biāo)邗r美見稱，且具有滋補壯骨功效。魚翅是沙魚之稽干制成的，按沙魚的種類、大小、部位成份的不同做成魚翅。一：勾翅，取自尾稽，翅針較粗長：二：脊翅(只翅)取自背鰭，翅針較幼短。三：翼翅：(翅片)取自背鰭，翅針較小。魚翅大小順序，天九、?；?、五羊、沙青、牙棟、等。烹飪方法從前多以紅燒、燉、高湯燴、干撈、炒等以及配以其它山珍，吃法款式眾多。牙棟翅(日本)150(每位)五羊翅(澳州)220每位金山鉤翅(日本)320每位?；⒊?日本)360每位天九翅(日本)預(yù)定做法：紅燒、高湯、干撈、菜膽、夏威夷木瓜燉(加收36元)三絲繪、雞絲繪、泰國椰青燉(加收36元)、原煲雞煲翅(加收100元)

7、鮑魚食譜鮑參翅肚鮑魚排在首位可見鮑魚在中粵菜占有重要的地位。鮑魚尤以干鮑魚更顯珍貴，主流分以日本兩大家族：吉品鮑(iwate)產(chǎn)自巖手系，平田郎家族，形狀似元寶，鮑魚中部因曬制時有一線痕；故一般人也不難分辨。另有網(wǎng)鮑和鮮鮑等，產(chǎn)地多為南非、越南等地。烹飪方法：多配以毫皇汁烹煮、令其肉身吸收毫汁之鮮味，享用時，肉質(zhì)嫩滑、糖心美味。加上有滋陰補腎的功能，因此，為高貴食家首選之海味。澳洲深?；铛U魚260(每斤)富虹極品鮑(日本)266(每只)蠔油窩麻鮑(日本)380(每只)蠔油吉品鮑(南非)690(每只)澳洲活鮑魚做法：油泡、生吃、白灼、蒜茸蒸、碧綠扒鮑片。官燕食譜燕窩乃金絲燕啐液而制，本身基本不帶

8、味道，可是它含豐富蛋白質(zhì)，碳水化合物，灰粉，磷、鈣、等營養(yǎng)素。具有滋補潤燥、護(hù)膚功能，經(jīng)常吃用可保青春。碎燕(泰國)260每位燕盞(印泥)320每位燕條(泰國)320每位血燕(泰國)380每位做法：熱用：紅燒、椰汁燉、木瓜汁燉、煉奶燉、杏汁燉、冰花紅棗燉。冷用：椰汁、蜜瓜汁、香蕉汁、木瓜汁、杏汁、雜果冰糖。原只夏威夷木瓜燉(加收36元)泰國椰青燉(加收36元)海參食譜梅花參(韓國)46每位豬婆參(日本)48每位遼參(俄羅斯)66每位做法：鮑汁扣(原整條)梅花參鮑汁扣(原整條)豬婆參可紅燒鵝掌扣(加22元)靈芝扣(加16元)花菇扣(加12元)魚肚食譜膳肚(日本)46每位鳘肚(印泥)52每位斗瑚肚(日本)52每位做法：鵝掌扣(加16元)靈芝扣(加16元)高湯煮、奶油煮、鮑魚汁扣、五谷食譜泰國絲苗飯3每碗泰國雞油米飯4每碗星洲炒米粉26揚州炒飯24干炒牛河26三絲烏冬面32 xo醬炒飯32鮑魚汁煎伊面42四位用鮑魚絲豉油皇炒面66四位用魚翅高湯撈面88每位魚翅高湯撈飯88每位名點食譜副虹蝦餃皇(咸點)36半打極品金絲(甜點)36半打雪蛤水晶餃(咸點)46半打夏威夷木瓜燉雪蛤(甜食)58每位泰國椰青燉雪蛤紅蓮(甜食)58每位鮑魚