第三節(jié)-打漿機(jī)

1、2021/3/261 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 第三章 食品預(yù)處理機(jī)械與設(shè)備 2021/3/262 l粉碎 n 粉碎是用機(jī)械力的方法克服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)到破碎的單 元操作。 n在食品工業(yè)中占有非常重要的地位,主要表現(xiàn)在: （1）適應(yīng)某些食品消費和生產(chǎn)的需要,例如小麥以面粉形式食用,巧克力配 料粉需碾碎至足夠細(xì)小顆粒才能保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。 （2）增加表面積以利于后道工序處理的順利進(jìn)行,例如果蔬干燥前需將大 塊物料粉碎成小塊的物料。 （3）工程化和功能性食品的生產(chǎn)需要各種配料粉碎后才能混合均勻,粉碎 對終產(chǎn)品品質(zhì)影響很大。 2021/3/263 l切割 n 切割是利用切割器具（如切刀等）與物料的相

2、對運 動時產(chǎn)生的剪切力達(dá)到切斷、切碎效果的單元操作。 n 食品切割目的主要有: （1）獲得一定形狀的產(chǎn)品單體,如切絲、切丁、切片。 （2）獲得質(zhì)地組成均一化的產(chǎn)品,如通過斬拌和擂潰等操作,得到 組成均一、質(zhì)地細(xì)膩的產(chǎn)品。 2021/3/264 一、打漿機(jī) 打漿機(jī)主要用于漿果、番茄等原料的打漿、去果皮、去果 核等,使果肉、果汁等與其它部分分離,便于果汁的濃縮和其它 后續(xù)工序的完成。打漿機(jī)分單道打漿機(jī)和多道打漿機(jī),后者也稱 為打漿機(jī)組。 （一）單道打漿機(jī) （二）打漿機(jī)組 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械5 （一）單道打漿機(jī) l 設(shè)備外形 l 結(jié)構(gòu) 主要由圓筒篩、破碎漿葉、刮

3、板、軸、機(jī)架 及傳動系統(tǒng)等構(gòu)成。 l 圓筒篩與刮板等 l 工作過程 l 打漿機(jī)的調(diào)整 2021/3/266 2021/3/267 多用果蔬打漿機(jī)適用于多種新鮮的果品和蔬菜打漿分離之 用。可漿果品,如:桔肉、葡萄、獼猴桃、桑果、楊梅、水蜜 桃（去核）等,打成果醬汁,把果核、果籽、薄皮分離出來, 也能將青菜（切斷）,蕃茄、辣椒、芹菜（切斷）等打成蔬 漿汁,把蔬菜筋分離出來,是制果醬、果汁、蔬菜汁的理想機(jī) 器,為食品加工企業(yè)重要設(shè)備。 技術(shù)規(guī)格: 1、網(wǎng)徑:400mm 2、篩網(wǎng)長度:600mm 3、刮板排數(shù):3排 4、刮板轉(zhuǎn)速:410r/min 5、刮板螺旋角:05任意調(diào)節(jié) 6、篩網(wǎng)孔直徑:1.1

4、1.5 2 （mm） 7、電動機(jī):2.2KW,4極,1420r/min 8、機(jī)器生產(chǎn)能力:50kg/h2500kg/h 9、機(jī)器重量:200kg 10、機(jī)器外形尺寸:12367501250mm 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械8 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械9 l單道打漿機(jī)的工作過程 物料從進(jìn)料斗進(jìn)入篩筒,電動機(jī)通過傳動系統(tǒng),帶 動刮板轉(zhuǎn)動,由于刮板轉(zhuǎn)動和導(dǎo)程角的存在,使物料在 刮板和篩筒之間,沿著筒壁向出口端移動,移動軌跡為 一條螺旋線。物料在移動過程中由于受離心力、擠壓、 摩擦力等綜合作用,汁液和已成漿狀的肉質(zhì)從圓筒篩的 孔眼中流出,在收

5、集料斗的下端流入貯液桶。物料的皮 和籽等下腳料則從圓筒篩左端的出渣口卸下,從而達(dá)到 分離目的。 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械10 l圓筒篩與刮板等 n 圓筒篩是一個兩端開口的渣漿分離裝置,水平安裝在機(jī)殼內(nèi)并 固定在機(jī)架上。它用0.351mm厚的不銹鋼薄板制造,孔徑范 圍在0.41.5mm,開孔率約為50。 n 螺旋推進(jìn)器、破碎槳葉和刮板依次安裝在由傳動系統(tǒng)驅(qū)動的 軸上。 n 刮板實際上是長方形的不銹鋼板,它由夾持器固定在軸上,一 般刮板數(shù)為兩塊,也有三塊的（此時在圓筒的徑向夾角呈 120）。每一刮板與軸線有一稱為導(dǎo)程角的夾角（導(dǎo)程角 范圍在5左右）。 n 刮板與圓筒

6、篩內(nèi)壁之間距離可通過螺栓調(diào)節(jié)。為了保護(hù)圓筒 篩不被刮板碰破,有時還在刮板上裝有無毒耐酸橡膠板。 2021/3/2611 影響打漿機(jī)工作的因素與其調(diào)整 物料在打漿機(jī)中擦碎的程度與下列因素有關(guān) :物物 料本身性質(zhì)、軸的轉(zhuǎn)速、篩孔直徑、篩孔面積占料本身性質(zhì)、軸的轉(zhuǎn)速、篩孔直徑、篩孔面積占 篩筒總面積百分率、導(dǎo)程角的大小和棍棒與篩筒篩筒總面積百分率、導(dǎo)程角的大小和棍棒與篩筒 內(nèi)壁之間的距離等有關(guān)內(nèi)壁之間的距離等有關(guān)。 篩孔直徑為0.41.5毫米,原料不同和加工要求不 同時可調(diào)換不同孔徑的篩筒,篩孔直徑越小則打漿 效果越好,但生產(chǎn)能力下降; 篩孔總面積為篩筒面積的50左右 ,其值越大則 生產(chǎn)能力越大,但

7、其強(qiáng)度下降; 導(dǎo)程角為1.52.0(也有3的),導(dǎo)程角越大則物 料移動速度越大,打漿時間越短,打漿效果變差; 2021/3/2612 棍棒與內(nèi)壁間距棍棒與內(nèi)壁間距為14毫米,間距越小則打漿時擠壓力越大,打漿效 果則越好。 軸的轉(zhuǎn)速軸的轉(zhuǎn)速6001200轉(zhuǎn)分 ,轉(zhuǎn)速越高則各種作用力就越大,則打漿 效果則越好,但打漿時物料移動速度就越快,時間相應(yīng)縮短; 物料在圓筒中的移動速度物料在圓筒中的移動速度(即打漿時間)與棍棒轉(zhuǎn)速和導(dǎo)程角有關(guān)。 轉(zhuǎn)速快,移動速度快,打漿的時間就少,導(dǎo)程角大移動速度快,打漿時 間亦少。既然這兩個參數(shù)的影響相同,在操作時就可只調(diào)整其中一 個參數(shù)。 導(dǎo)程角和間距合理與否導(dǎo)程角和間

8、距合理與否 可以很容易檢查出來,只要發(fā)現(xiàn)廢渣中含廢渣中含 汁率較高汁率較高( (用手使勁捏果渣仍有汁液流出說明含汁率較高),即可斷 定導(dǎo)程角或間距過大。含汁率高的物料,導(dǎo)程角與間距都應(yīng)小些,含 汁率低的則可大些。導(dǎo)程角與間距只調(diào)整其中一個,可達(dá)到良好的 效果。 2021/3/2613 2021/3/2614 設(shè)計計算 1、生產(chǎn)能力計算 G=0.07DL2n tg G-生產(chǎn)能力(kg/h) D-篩筒內(nèi)徑(m) L-篩筒長度(m) n-刮板轉(zhuǎn)速(rpm) -導(dǎo)程角 -篩筒有效截面積 功率消耗:N=GW/3600 W-打漿機(jī)操作的能量消耗比（牛米/公斤） 2021/3/2615 2021/3/261

9、6 2、物料在篩筒中的速度和停留時間 物料在篩筒中的運動是圓周運動和直線運動的復(fù)合運動 即螺旋線運動。 圓周運動速度:v=Dn/60 沿刮板直線運動速度:v1=vtg 停留時間:=L/v1=L/vtg = 60 L Dn tg 討論轉(zhuǎn)速和導(dǎo)程角的變化對物料在篩筒中的停留時間的 影響:若已知刮板長度為1米,篩筒直徑D為0.4米,轉(zhuǎn)速為600轉(zhuǎn)/分,導(dǎo)程 角為2求停留時間,當(dāng)轉(zhuǎn)速變?yōu)?00轉(zhuǎn)/分或?qū)С探亲優(yōu)?時,時間又如何 變化? 2021/3/2617 3、刮板和篩筒之間的間隙 h=2R-L2sin2a+4(R-h)2 2 間隙變化的影響因素:導(dǎo)程角和最大間隙h 2021/3/2618 打漿機(jī)功

10、率的計算 圓筒篩: N=GW/3600 W-打漿機(jī)能量消耗比率 錐形篩: N=(2-2.75)L2(r1+r2)nW/3600 2021/3/2619 （二）打漿機(jī)組 l打漿機(jī)聯(lián)動 l三道打漿機(jī)組 n工作原理 n轉(zhuǎn)速與篩孔 2021/3/2620 l打漿機(jī)聯(lián)動 上面介紹的是單機(jī)操作的打漿機(jī)。在很多 場合中,如番茄醬生產(chǎn)流水線中,是把23臺打漿 機(jī)串聯(lián)起來使用的,它同安裝在一個機(jī)架上,由 一臺電動機(jī)帶動,這叫打漿機(jī)的聯(lián)動。打漿機(jī)聯(lián) 動時,各臺打漿機(jī)的篩筒孔眼大小不同,前道篩 孔比后道篩孔孔眼大,即一道比一道打得細(xì)。 2021/3/2621 n三道打漿機(jī)工作原理 u它與單道打漿機(jī)不同,沒有破碎原料

11、用的槳葉,破碎專門由 破碎機(jī)進(jìn)行。 u破碎后的番茄用螺桿泵（濃漿泵）送到第I道打漿機(jī)打漿, 汁液匯集于底部,經(jīng)管道進(jìn)入第II道打漿機(jī)中。同第I道打 漿機(jī)一樣,汁液是由其本身的重力經(jīng)管道流入第III道打漿 機(jī)中繼續(xù)打漿。 u因此,打漿機(jī)聯(lián)動時,由第I至第III道打漿機(jī)是自上而下排列 的。 u第I道打漿機(jī)離地面有一定高度,必須在操作臺上進(jìn)行操作 和管理。 2021/3/2622 2021/3/2623 2021/3/2624 二、水果破碎機(jī) 水果破碎機(jī)常作果蔬榨汁操作的前處理設(shè)備,將果蔬破碎 成不規(guī)則碎塊。常見的水果破碎機(jī)有魚鱗孔刀式、齒刀式和齒 輥式等結(jié)構(gòu)形式。 （一）魚鱗孔刀式破碎機(jī) （二）齒

12、刀式破碎機(jī) （三）其它破碎機(jī)械 2021/3/2625 （一）魚鱗孔刀式破碎機(jī) l 是一種以切割作用為主的破碎機(jī)。 l 結(jié)構(gòu) l 工作過程 l 特點:孔刀均勻一致可得到粒度均勻的碎塊;但刀筒壁薄易變 形,不耐沖擊,壽命短;排料有死角;生產(chǎn)能力低,適于小型廠使 用。 l 一般用于蘋果、梨的破碎,不適于過硬物料（如紅薯、土豆）; 在使用時需要注意清理物料,以免硬雜質(zhì)進(jìn)入破碎室而損壞刀 筒。 2021/3/2626 l結(jié)構(gòu) 如圖所示,主要由進(jìn)料斗、破碎 刀筒、驅(qū)動葉輪、排料口和機(jī)殼等 構(gòu)成。由于整體呈立式桶形結(jié)構(gòu),故 通常稱為立式水果破碎機(jī)立式水果破碎機(jī)。破碎刀 筒用薄不銹鋼板制成,筒壁上沖制有 魚

13、鱗孔,形成孔刀,筒內(nèi)為破碎室;驅(qū) 動葉輪的上表面設(shè)有輻射狀凸起,其 主軸為鉛垂方向布置,一般由電機(jī)直 接驅(qū)動。 2021/3/2627 l工作過程 物料由上部喂入口進(jìn)入破碎室后,在驅(qū)動圓 盤的驅(qū)動下作圓周運動,因離心力作用而壓緊于 固定的刀筒內(nèi)壁上,受到切割和折斷從而得到破 碎。破碎后的物料隨之穿過魚鱗刀孔眼,在刀筒 外側(cè)通過排料口排出。 2021/3/2628 （二）齒刀式破碎機(jī) l有立式和臥式兩種,但以臥式的為常見。 l臥式齒刀式破碎機(jī)結(jié)構(gòu)式,主要由篩圈、齒刀篩圈、齒刀、 喂料螺旋、打板、破碎室活門等構(gòu)成。 l工作過程 l破碎機(jī)特點 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械

14、29 2021/3/2630 l齒刀 齒形刀片用厚的不銹鋼板制 成,呈矩形結(jié)構(gòu),其兩側(cè)長邊順序開 有三角形刀齒,刀齒規(guī)格依碎塊粒 度要求選用,刀片插入篩圈壁的長 槽內(nèi)固定。刀片為對稱結(jié)構(gòu),磨損 后可翻轉(zhuǎn)使用,從而可提高刀片材 料的利用率。 2021/3/2631 l喂料螺旋/打板/破碎室活門 n喂料螺旋與打板安裝于同一轉(zhuǎn)軸上,其前端位 于進(jìn)料口,后端伸入到破碎室。 n打板固定于螺旋軸的末端,強(qiáng)制驅(qū)動物料沿篩 圈內(nèi)壁表面周向移動周向移動。 n破碎室活門用于方便打開破碎室,進(jìn)行檢修、 更換刀片。 2021/3/2632 l破碎機(jī)工作過程 物料由料斗進(jìn)入喂入口后,在進(jìn)料螺旋的強(qiáng) 制推動下進(jìn)入破碎室,

15、在螺旋及打板的驅(qū)動下壓 緊在篩圈內(nèi)壁上作圓周運動,因受到其內(nèi)壁上固 定的齒條刀的刮剝、折斷作用而形成碎塊,所得 到的碎塊隨后由篩圈上的長孔排出破碎室外,經(jīng) 機(jī)殼收集到其下方的料斗內(nèi)。 2021/3/2633 l齒刀式破碎機(jī)破碎機(jī)特點 齒條刀片齒形一致,所得碎塊均勻;齒條刀片 剛度好,耐沖擊,壽命長;采用強(qiáng)制喂入,破碎、排 料能力強(qiáng),生產(chǎn)率高,適于大型果汁廠使用;因打 板與螺旋固定于同一轉(zhuǎn)軸上,無法反轉(zhuǎn)而使刀片 翻轉(zhuǎn)作業(yè)增加兩次;立式結(jié)構(gòu)齒刀式破碎機(jī)有效 利用了全部篩圈。 2021/3/2634 （三）其它破碎機(jī)械 1錘式水果破碎機(jī)錘式水果破碎機(jī) 2水果磨碎機(jī)水果磨碎機(jī) 2021/3/2635

16、1.錘式水果破碎機(jī)械 這種破碎機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作原理與錘擊式粉 碎機(jī)的基本相同,但主要構(gòu)件錘頭和篩網(wǎng)是專 為新鮮果蔬物料設(shè)計的。錘頭的形式有矩形 截面的錘棒,也有較薄的錘片。篩網(wǎng)的格柵孔 徑為10mm。 2021/3/2636 2水果磨碎機(jī) l 水果磨碎機(jī)是一種齒式磨碎設(shè)備,主要利用對物料的撕碎、剪 切作用進(jìn)行破碎。適用于甘蔗、菠蘿心、飼料等纖維質(zhì)物料 的破碎。 l磨碎機(jī)結(jié)構(gòu) l 工作原理:物料經(jīng)進(jìn)料斗10、分料盤11進(jìn)入錐盤轉(zhuǎn)子3的轉(zhuǎn)動 齒條9與齒缸12的固定齒條8之間,被撕裂碎解。碎解的物料 然后掉入錐殼5的固定剪切刀6與錐盤轉(zhuǎn)動剪切刀7之間,被進(jìn) 一步剪切碎解。錐殼固定剪切刀與錐盤轉(zhuǎn)動剪切刀

17、之間的間 隙一般在2mm左右,其間隙量可用組合墊片來調(diào)整。碎解后 的物料最后由錐盤轉(zhuǎn)子上的刮板送至出料口4排出。 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械37 2021/3/2638 三、三、果果蔬蔬榨榨汁汁機(jī)機(jī) 榨汁機(jī)是榨汁工序的關(guān)鍵設(shè)備,榨汁機(jī)性能的優(yōu) 劣直接影響和決定著產(chǎn)品的質(zhì)量、成本和加工產(chǎn)品的質(zhì)量、成本和加工 企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,其作用至關(guān)重要。 果汁制取工藝:機(jī)械榨取、理化提取和酶法提機(jī)械榨取、理化提取和酶法提 取三種取三種;前者適用于新鮮含水量高的果蔬新鮮含水量高的果蔬如:蘋 果、菠蘿、柑橘類、番茄、草莓、水蜜桃等,后 兩者適用于棗類、梅類等干制水果棗類

18、、梅類等干制水果。 2021/3/2639 榨汁機(jī)類別 國內(nèi)外企業(yè)普遍采用的多達(dá)十幾種機(jī)型。常 用的榨汁機(jī)有:螺旋榨汁機(jī)、液力（活塞式） 通用榨汁機(jī)、帶式榨汁機(jī)、裹包榨汁機(jī)、雙 錐盤榨汁機(jī)、氣囊（力）式通用榨汁機(jī)和爪 杯式榨汁機(jī)。 2021/3/2640 1、螺旋榨汁機(jī) 螺旋榨汁機(jī)是果汁工業(yè)化加工傳統(tǒng)設(shè)備,有單螺旋、雙螺旋兩 種類型,也是最早投入使用的連續(xù)工作的榨汁設(shè)備。螺旋榨汁機(jī)可對 果糊產(chǎn)生很高的壓榨力,可用于質(zhì)地較硬的水果和蔬菜質(zhì)地較硬的水果和蔬菜的榨汁作業(yè)。 但由于排汁面積小,篩孔粗大,使螺旋榨汁機(jī)出汁率很低（60左右 ）,并且果汁中果肉含量高。 l 螺旋壓榨機(jī)的結(jié)構(gòu) l 螺旋壓榨機(jī)的

19、操作 l 特點 2021/3/2641 2021/3/2642 l特點 n優(yōu)點:螺旋壓榨機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡單、外形小、榨汁效 率高、操作方便等。 n缺點:榨出的汁液含果肉較多,要求汁液澄清度較高 時不宜選用。 2021/3/2643 l螺旋壓榨機(jī)的結(jié)構(gòu) n 主要由壓榨螺桿、圓筒篩、離合器、壓力 調(diào)整機(jī)構(gòu)、傳動裝置、汁液收集斗和機(jī)架 組成。 2021/3/2644 n螺旋壓榨機(jī) 2021/3/2645 1電機(jī); 2速機(jī); 3動齒輪; 4進(jìn)料口; 5筒; 6螺旋; 7機(jī)架; 8調(diào)節(jié)手輪; 9壓力調(diào)節(jié)門 2021/3/2646 工作過程: 物料加入到料斗中,由最初的進(jìn)料段螺桿的螺旋葉片夾持推進(jìn)至 螺桿和筒

20、篩之間,隨著螺桿根徑的增大和螺桿螺距的減小螺桿根徑的增大和螺桿螺距的減小,螺桿 對果料進(jìn)行擠壓,壓榨而出的果汁流入底部錐形的收集器中,而 果渣則通過工作螺桿錐形部分與篩筒之間形成的環(huán)狀空隙環(huán)狀空隙排出。 空隙的大小用調(diào)整裝置使螺桿沿著軸線方向移動進(jìn)行調(diào)整。由 于空隙的改變,則改變了螺旋對物料施加的壓力;壓力改變了,出 汁率亦改變,空隙小則出汁液增加,但可能得到的汁液質(zhì)量不良, 這是因為使汁液變濁的物質(zhì)和汁液一起壓榨出來了之故。空隙 大了則出汁率低。因此,使用此設(shè)備時應(yīng)根據(jù)物料性質(zhì)和工藝要 求,調(diào)整恰當(dāng)?shù)目障逗蟛耪酵懂a(chǎn)。但在開動機(jī)器時,為了減少 起動負(fù)荷,空隙先調(diào)到最大,然后才逐步減小到正常。

21、 皮帶輪安裝在與把手連接的摩擦套環(huán)摩擦套環(huán)上,用把手控制摩擦套環(huán)與 皮帶輪的離開就可達(dá)到隨時停車的目的。 2021/3/2647 n壓榨螺桿 u壓榨螺桿由兩端的軸承支承在機(jī)架上,傳動系統(tǒng)使螺 桿在圓筒篩內(nèi)作旋轉(zhuǎn)運動。 u壓縮比 u螺距 u兩段式螺旋 2021/3/2648 u壓縮比 p為了使物料進(jìn)入榨汁機(jī)后盡快受到壓榨,螺桿的結(jié)構(gòu)在長度 方向(從進(jìn)料口向出料口)隨著螺桿內(nèi)徑增大而螺距減小螺桿內(nèi)徑增大而螺距減小。 p螺桿的這種結(jié)構(gòu)特點,使得螺旋槽容積逐漸縮小螺旋槽容積逐漸縮小,其縮小程度 用壓縮比來表示。壓縮比是指進(jìn)料端第一個螺旋槽的容積與 最后一個螺旋槽容積之比 。如國產(chǎn)GT6GS螺旋連續(xù)榨汁

22、機(jī) 的壓縮比為1 20。 p變間隙的三種方法變間隙的三種方法:1:1、變螺距、變螺距;2;2、變根徑、變根徑; ;二者均變化或篩二者均變化或篩 筒與螺旋之間的間隙逐漸變小筒與螺旋之間的間隙逐漸變小; ;3 3、圓筒篩使用錐形篩、圓筒篩使用錐形篩 2021/3/2649 u螺距 改變螺桿的螺距大小對一定直徑的螺旋來說就 是改變螺旋升角大小改變螺旋升角大小。螺距小則物料受到的軸向分力 增加,徑向分力減小,有利于物料的推進(jìn)。 2021/3/2650 2021/3/2651 u兩段式螺旋 螺旋也有做成兩段的。第一段稱為喂料螺旋喂料螺旋, 第二段稱為壓榨螺旋壓榨螺旋。兩段螺旋間螺旋葉片是斷開的, 轉(zhuǎn)速相

23、同而轉(zhuǎn)向相反。經(jīng)第一段螺旋初步預(yù)擠壓后發(fā) 生松散,松散后的物料進(jìn)入第二段螺旋,由于轉(zhuǎn)向相反 使物料翻了個身,同時由于第二段螺旋結(jié)構(gòu)為單螺旋, 給物料施加了更大的擠壓力,提高了出汁率。 2021/3/2652 n圓筒篩 一般由不銹鋼板鉆孔后卷成,為了便于清洗及 維修,通常做成上、下兩半,用螺釘連接安裝在機(jī)殼上 。圓篩孔徑一般為0.30.8mm,開孔率既要考慮榨汁的 要求,又要考慮篩體強(qiáng)度。螺桿擠壓產(chǎn)生的壓力可達(dá) 1.2MPa以上,篩筒的強(qiáng)度應(yīng)能承受這個壓力。 2021/3/2653 n壓力調(diào)整機(jī)構(gòu) 具有一定壓縮比的螺旋壓榨機(jī),雖對物料能產(chǎn) 生一定的擠壓力,但往往達(dá)不到壓榨要求,通常采用調(diào)調(diào) 壓裝

24、置來調(diào)整榨汁壓力壓裝置來調(diào)整榨汁壓力。一般通過調(diào)整出渣口環(huán)形間 隙大小來控制最終壓榨力和出汁率。間隙大,出渣阻力 小,壓力減小;反之,壓力增大。扳動壓力調(diào)整手柄使壓 榨螺桿沿軸向左右移動,環(huán)形間隙即可改變。 2021/3/2654 n螺旋壓榨機(jī)的操作 操作時,先將出渣口環(huán)形間隙調(diào)至最大,以減小 負(fù)荷。啟動正常后加料,物料就在螺旋推力作用下沿軸 向向出渣口移動,由于螺距漸小,螺旋內(nèi)徑漸大,對物料 產(chǎn)生預(yù)壓力。然后逐漸調(diào)整出渣口環(huán)形間隙,以達(dá)到榨 汁工藝要求的壓力。 2021/3/2655 1、螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)的生產(chǎn)能力螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)的生產(chǎn)能力 G=3600F0V010(公斤時) 式中 F0進(jìn)料

25、處螺旋送料的斷面積(米2), F0=d02/4 d0-螺旋外徑(米)、d1螺旋內(nèi)徑(米)、V0-物料移動速度(米),V0=ns/60 n螺桿轉(zhuǎn)數(shù)(轉(zhuǎn)分)、 s第一個螺旋的螺距(米)、 1 物料容積密度 (公斤米3)、 0充填系數(shù)(0.60.7) 2、螺旋連續(xù)榨汁機(jī)的功率消耗、螺旋連續(xù)榨汁機(jī)的功率消耗N包括包括: N1壓縮物料所消耗的功率 N1 = （ d02- d12 ）*n*s* p最大(1+2+z)/240 N2-使物料移動所消耗功率N2=mv2/2t p最大(1+2十3十”,”+2) (瓦) 式中s相鄰螺距大小之差米)、 z螺距數(shù)目 p max物料所受最大壓力(牛米) 總功率: N=(N

26、1+N2)/ 設(shè)計計算 2021/3/2656 2021/3/2657 2021/3/2658 2021/3/2659 2. 活塞榨汁機(jī)活塞榨汁機(jī) 特點 應(yīng)用 結(jié)構(gòu) 工作程序 主要部件 2021/3/2660 （1）壓榨過程柔和緩慢壓榨過程柔和緩慢,可進(jìn)行多次松渣,排汁徹底。壓榨新鮮國光蘋果時 采用常規(guī)壓榨工藝即可使出汁濾達(dá)到80%以上,如對原料進(jìn)行酶解,國光蘋 果出汁率可達(dá)92%,杏等核果的出汁率可達(dá)90%; （2）所榨果汁中果肉所榨果汁中果肉(纖維低纖維低)的含量低的含量低,不需要配置粗過濾裝置不需要配置粗過濾裝置; （3）封閉的榨汁系統(tǒng)封閉的榨汁系統(tǒng)保證了加工過程在隔絕空氣條件下進(jìn)行,果

27、汁不會 污染,不易氧化。必要時,可輸入氮氣保護(hù)果汁,從而使該榨機(jī)可以加工淺色 的渾濁果汁和敏感性產(chǎn)品;對果糊產(chǎn)生的最大壓榨力為1.0 MPa。 （4）采用電腦自適應(yīng)控制電腦自適應(yīng)控制,機(jī)器可自己調(diào)節(jié)加工參數(shù),以適應(yīng)于蘋果原料 和可榨性的變化,提高榨汁能力。該榨機(jī)自動化程度高,適合大型企業(yè)生產(chǎn) 使用。我國最大的蘋果濃縮汁生產(chǎn)廠山東中魯果汁集團(tuán),共有5條生產(chǎn)線, 其中4條生產(chǎn)線就配置了布赫 榨汁機(jī),使用效果很好; （5）可靠性好可靠性好,使用壽命長使用壽命長,據(jù)國外資料表明:1965年交付使用的第一臺 HP5000型布赫 榨面至今還在運行。在我國,山東中魯集團(tuán)1983年進(jìn)口的 同型號榨機(jī)至今也在正

28、常生產(chǎn)運轉(zhuǎn); （6）由于不采用“加水浸提”也能取得較高的出汁率。因此,對蒸發(fā)濃 縮工序可以不產(chǎn)生需要蒸發(fā)的浸提水。另外,清洗用水也比帶式榨機(jī)少。 優(yōu)優(yōu) 點點 2021/3/2661 布赫榨汁機(jī)的缺點: （1）價格昂貴,一臺HP5005I型榨機(jī)價格為70萬美元左右 （加工蘋果能力為10噸小時）; （2）破碎和壓榨之間為間隙式生產(chǎn)過程,破碎后的果漿泥需 在罐內(nèi)停留一段時間才能進(jìn)入榨機(jī)壓榨,故含空氣量較多。但 由于密閉榨汁,可充氮等優(yōu)點,使得該機(jī)防果汁氧化褐變總體性 能仍然很好。 2021/3/2662 l應(yīng)用 目前,布赫榨汁機(jī)已發(fā)展成為可適合多品種果蔬 榨汁的通用型活塞式榨汁機(jī),可用于仁果類(蘋果

29、、梨) 、核果類(櫻桃、桃、杏、李)、漿果類(葡萄、草莓)、 某些熱帶水果(菠蘿、芒果)和蔬菜類(胡蘿卜、芹菜、 白菜)的榨汁。 The Bucher HPX 5005iP press is suitable for a wide range of solid liquid separating tasks. The press has been established worldwide for juice extraction from apples, pears, black currants, cherries, grapes, berries, pomegranates, stone

30、 fruits and vegetables 2021/3/2663 2021/3/2664 活塞式榨汁機(jī)的結(jié)構(gòu)圖 2021/3/2665 活塞榨汁機(jī)活塞榨汁機(jī) 2021/3/2666 活塞式榨汁機(jī)活塞式榨汁機(jī)結(jié)構(gòu)如圖所示,它是由連接板、榨筒、活塞、集連接板、榨筒、活塞、集 汁汁排渣裝置、液壓系統(tǒng)和傳動機(jī)構(gòu)組成排渣裝置、液壓系統(tǒng)和傳動機(jī)構(gòu)組成。這種榨汁機(jī)是由連接連接 板與活塞用撓性導(dǎo)汁芯板與活塞用撓性導(dǎo)汁芯連接起來,水果經(jīng)打漿成漿料,經(jīng)連接前端 蓋中心孔進(jìn)入筒體內(nèi),活塞壓向連接板,果汁經(jīng)導(dǎo)汁芯和后蓋上伸伸 縮導(dǎo)管縮導(dǎo)管進(jìn)入集汁裝置,完成榨汁,活塞后退,彎曲了的導(dǎo)汁芯被拉 直,果渣被松散,然后榨

31、筒向后移,果渣落入排渣裝置排出。全部 操作可以實現(xiàn)自動化,按擬定工藝程序工作。其基本過程原理如 圖所示活塞式榨汁機(jī)把過濾和壓榨組合在一起過濾和壓榨組合在一起, ,較好地使?jié){料中較好地使?jié){料中 的液的液固分離固分離。其出汁率及機(jī)械自動化程度優(yōu)于于其他榨汁機(jī)。 壓榨可以反復(fù)多次進(jìn)行壓榨可以反復(fù)多次進(jìn)行, ,同時進(jìn)料、壓榨、排渣等工序可實現(xiàn)程同時進(jìn)料、壓榨、排渣等工序可實現(xiàn)程 序化序化, ,自動控制自動控制; ; 2021/3/2667 活塞式榨汁機(jī)的工作程序 進(jìn)料和過濾汁液 壓榨出汁 果渣松散 排渣、復(fù)位 2021/3/2668 2021/3/2669 l活塞榨汁機(jī)的主要工序 裝料:通過一次性或多

32、次性裝料可以優(yōu)化裝料過程; 壓榨:可根據(jù)原料情況調(diào)整壓榨的各種參數(shù); 二次壓榨:在壓榨后的果渣中加水,進(jìn)行浸提后再次壓榨,用 以提高出汁率; 排渣:通過選擇一次性或多次性排渣程序可以提高整體榨汁 能力; 清洗:在經(jīng)過多次榨汁循環(huán)后可采用就地清洗(CIP)方式對榨 汁機(jī)清洗,以保持系統(tǒng)衛(wèi)生,避免微生物的污染。 2021/3/2670 l主要部件 n 關(guān)鍵部件是可獲得低混濁天然純果汁的尼龍濾繩可獲得低混濁天然純果汁的尼龍濾繩組 合體。濾繩由強(qiáng)度很高且柔性很強(qiáng)的多股尼龍線復(fù) 捻而成,沿其長度方向有許多貫通的溝槽沿其長度方向有許多貫通的溝槽,其表面纏其表面纏 有濾網(wǎng)有濾網(wǎng)。 2021/3/2671 2

33、021/3/2672 活塞式榨汁機(jī) 榨汁機(jī)主要由給料部分、榨汁部分、排渣部分和液壓系統(tǒng)給料部分、榨汁部分、排渣部分和液壓系統(tǒng)組成。給 料部分是一個傾斜的螺桿泵,由電動機(jī)直接傳動,在它的下部設(shè)有加 料斗,上部料口與榨汁缸筒相通,經(jīng)破碎機(jī)破碎的原料加入料斗后,由 給料部分送入榨汁缸筒中榨汁。 榨汁部分主要由前端蓋前端蓋,榨汁缸筒、后端蓋榨汁缸筒、后端蓋,活塞、導(dǎo)柱、支架活塞、導(dǎo)柱、支架,底架底架 等部件組成。榨汁缸筒壁厚8mm,內(nèi)徑633mm,工作容積為0.28m3。 在前端蓋和活塞的端面上有濾汁板,物料在榨汁缸筒中被活塞壓縮后, 可以在前后兩端蓋出汁,由兩個出汁口匯集到貯汁槽。為縮短出汁路為縮短

34、出汁路 徑、提高出汁率和減少出汁時間、在活塞端面上安裝有十個出汁柱徑、提高出汁率和減少出汁時間、在活塞端面上安裝有十個出汁柱, 把缸體內(nèi)物料分成十幾個小區(qū)域把缸體內(nèi)物料分成十幾個小區(qū)域。在榨汁時,一部分汁液從出汁柱小 孔流過活塞端面濾汁板,最后由榨汁缸筒的后端出汁口排出。物料經(jīng) 一次壓榨后,還有一些汁液沒有榨凈,可以退回活塞,使物料膨松,反復(fù) 再壓榨幾次。榨汁完畢后立即排除廢渣,此時須操縱小油缸,使榨汁榨汁 體缸筒退出一段距離約體缸筒退出一段距離約360mm,廢渣受重力作用落入出料槽。然后 將榨汁缸筒恢復(fù)到原位。 2021/3/2673 2021/3/2674 2021/3/2675 2021

35、/3/2676 3.帶式榨汁機(jī) l 20世紀(jì)70年代始用于食品工業(yè)。 l工作原理 l帶式壓榨機(jī) 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械77 2021/3/2678 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械79 2021/3/2680 n特點 優(yōu)點:具有結(jié)構(gòu)簡單、工作連續(xù)、生產(chǎn)率高、通用性 好、造價適中等特點,可制造帶寬2m以上,處理能力 20t/h以上的超大型榨汁機(jī)。帶式榨汁機(jī)對果糊產(chǎn)生 的最大壓榨力為0.3 MPa左右,采用普通的帶壓工藝, 新鮮國光蘋果的出汁率可達(dá)75以上,采用浸提工藝 出汁率可達(dá)85以上,因此,帶式榨汁機(jī)是大型果汁加 工廠常采用的榨汁設(shè)備

36、。 帶式榨汁機(jī)的主要缺點帶式榨汁機(jī)的主要缺點:是榨汁作業(yè)開放進(jìn)行,果汁易 氧化褐變,衛(wèi)生條件差,對車間環(huán)境衛(wèi)生要求較嚴(yán);整個 受壓過程物料相對網(wǎng)帶靜止,排汁不暢; 2021/3/2681 l工作原理 n 帶式榨汁機(jī)有很多型式,但其工作原理基本相同。 n 主要工作部件是兩條同向、同速同向、同速回轉(zhuǎn)運動的環(huán)狀壓榨帶及驅(qū) 動輥、張緊輥、壓榨輥。壓榨帶通常用聚酯纖維制成壓榨帶通常用聚酯纖維制成,本身就 是過濾介質(zhì)。利用兩條張緊的環(huán)狀網(wǎng)帶夾持果糊后繞過多級兩條張緊的環(huán)狀網(wǎng)帶夾持果糊后繞過多級 直徑不等的榨輥直徑不等的榨輥,使得繞于榨輥上的外層網(wǎng)帶對夾于兩帶間的使得繞于榨輥上的外層網(wǎng)帶對夾于兩帶間的 果糊

37、產(chǎn)生壓榨力果糊產(chǎn)生壓榨力,從而使果汁穿過網(wǎng)帶排出。 n 帶式壓榨機(jī)一般可分為三個工作區(qū): 重力滲濾或粗濾區(qū)重力滲濾或粗濾區(qū),用于滲濾自由果汁液體; 低壓榨區(qū)低壓榨區(qū),在此區(qū)域壓榨力逐漸提高,用于壓榨固體顆粒表面和顆粒之 間孔隙水分; 高壓榨區(qū)高壓榨區(qū),除了保持低壓榨區(qū)的作用外,還進(jìn)一步使多孔體內(nèi)部水或結(jié) 合水分離。 2021/3/2682 帶式壓榨機(jī)原理圖 2021/3/2683 2021/3/2684 l帶式榨汁機(jī) n 主要由料槽1,壓榨網(wǎng)帶5、10,一組壓輥3、4,高壓沖洗噴嘴9, 導(dǎo)向輥11,汁液收集槽8,機(jī)架和傳動部分以及控制部分等組成 。所有壓輥均安裝在機(jī)架上,一系列壓輥驅(qū)動網(wǎng)帶運行

38、的同時 ,從徑向給網(wǎng)帶施加壓力從徑向給網(wǎng)帶施加壓力,使夾在兩網(wǎng)帶之間的待榨物料受壓使夾在兩網(wǎng)帶之間的待榨物料受壓 而將汁液榨出而將汁液榨出。 n 工作過程 n 特點 2021/3/2685 帶式榨汁機(jī)工作過程 帶式榨汁機(jī)主要由上下兩條回轉(zhuǎn)的合成纖維編織濾布帶、轉(zhuǎn) 筒和多個壓輥組成。榨汁時,經(jīng)破碎后的蘋果漿進(jìn)入兩層帶之 間,由驅(qū)動輪帶動纖維布帶運動,在擠壓楔形區(qū)擠壓楔形區(qū)兩層纖維合在一 起,果漿泥被擠壓,果汁流至篩濾裝置。在排渣區(qū),兩層纖維布帶 分開,榨汁帶上的渣餅被塑料刮板刮下排走,纖維布分開后經(jīng)高 壓水清洗,運轉(zhuǎn)至初始狀態(tài)。 u為了進(jìn)一步提高榨汁率,該設(shè)備在末端設(shè)置了兩個增壓輥7,以 增加線

39、性壓力與周邊壓力增加線性壓力與周邊壓力。榨汁后的濾餅由耐磨塑料刮板刮 下從右端出渣口排出。 u為保證榨出汁液能順利排出,該機(jī)專門設(shè)置了清洗系統(tǒng)清洗系統(tǒng),若濾帶 孔隙被堵塞,可啟動清洗系統(tǒng),利用高壓噴嘴 9 洗掉黏在帶上的 糖和果膠凝結(jié)物。工作結(jié)束后,也是由該系統(tǒng)噴射化學(xué)清洗劑 和清水清洗濾帶和機(jī)體。 2021/3/2686 2021/3/2687 DYJ型帶式壓濾機(jī) 2021/3/2688 2021/3/2689 2021/3/2690 爪杯式榨汁機(jī) 爪杯式榨汁機(jī)是一種柑橘專用榨汁機(jī),專門用于柑、橘、 橙的榨汁作業(yè)。壓榨方式與上述幾種榨汁機(jī)有很大的差 別,屬于整體壓榨整體壓榨,原料不破碎,壓榨

40、對象為各個原料單體, 壓榨一般與果汁以外成分的回收同步進(jìn)行。 壓榨機(jī)理是將球狀原料放入壓榨工位、上下爪狀夾持器 包圍、擠壓原料。同時,一濾排汁管插入原料內(nèi),隨著上 下爪狀夾持器擠壓原料,果汁通過濾排汁管排出。 2021/3/2691 In one and only operation, this type of extractor allows both the essential oil and the citrus juice to be extracted without coming into contact with each other. The extraction system

41、 is made up of 5 pairs of upper and lower cups. There are 3 versions of the SP40 depending on the citrus fruit size: up to 60mm in diameter for the SP40-2, from 60 to 80mm for Model SP40-3 and from 80 to 105mm for the SP40-4. 2021/3/2692 2021/3/2693 上爪杯固定在普通的橫梁上,下爪 杯裝在機(jī)架上,位置保持不變上下 爪杯由許多爪子組成。 當(dāng)凸輪輸送裝置

42、工作時,一個水果 放入下爪杯,并對準(zhǔn)多孔粗濾管頂多孔粗濾管頂 部的圓形切刀管部的圓形切刀管。上杯下降壓住 水果,水果被切下一塞狀果芯,壓 出的果汁流入粗濾管。果皮未觸 及果汁,減少污染。上杯繼續(xù)向下 運動,榨出的果汁由粗濾管流入密 閉的收集管內(nèi),與此同時,粗濾管 內(nèi)的銳口管向上運動銳口管向上運動, ,把壓縮的果把壓縮的果 皮、囊衣、果渣和種子導(dǎo)入銳口皮、囊衣、果渣和種子導(dǎo)入銳口 管內(nèi)管內(nèi), ,并排并排出,當(dāng)銳口管達(dá)到上止 點時,提汁周期結(jié)束。 2021/3/2694 工作原理及過程 2021/3/2695 2021/3/2696 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械97 2

43、021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械98 氣囊（力）通用榨汁機(jī) 氣囊（力）式通用榨汁機(jī)常用于葡萄榨汁葡萄榨汁,故又稱葡 萄榨汁機(jī)。其榨汁機(jī)理是將果糊打入封閉圓筒內(nèi),通過 給圓筒內(nèi)的氣囊充入壓縮空氣,氣囊充氣膨脹后擠壓果 糊,使果汁排出。果汁通過埋于果糊中的排汁濾繩和筒 壁的排汁通道排出筒外。 氣囊（力）式通用榨汁機(jī)的使用特點與液力通用榨 汁機(jī)相近,但氣囊（力）式通用榨汁機(jī)的結(jié)構(gòu)相對簡單, 造價略低。由于氣囊（力）式通用榨汁機(jī)排汁性能較 液力通用榨汁機(jī)要差,所以,一般用于果膠含量較低、排 汁容易、所需壓榨力較低的果蔬品種,如葡萄的榨汁作 業(yè)。 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)

44、備第五章 粉碎切割機(jī)械99 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械100 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械101 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械102 2021/3/26103 雙錐盤榨汁機(jī) 雙錐盤榨汁機(jī)的榨汁機(jī)理是利用兩個母線重合的傘 狀錐體的嚙合滾動,使進(jìn)入嚙合區(qū)域的果糊受到擠 壓,果汁通過傘狀錐體表面的濾孔排出。 雙錐盤榨汁機(jī)可對果糊產(chǎn)生很高的壓榨力,但雙錐 盤榨汁機(jī)壓榨時作用時間短,對漿狀物料的夾持性 能差,排汁面積相對較小,排汁孔大,因此適用于高纖 維、質(zhì)硬原料,如生姜、芹菜等的壓榨。 2021/3/26104 雙錐

45、盤榨汁機(jī)工作原理 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械105 切割碎解機(jī)械切割碎解機(jī)械 一、絞肉機(jī) 二、斬拌機(jī) 三、切片機(jī) 四、切丁機(jī) l 切割碎解機(jī)械是一類用于加工高水分切割碎解機(jī)械是一類用于加工高水分 含量食品原料的食品機(jī)械。含量食品原料的食品機(jī)械。 l 這類機(jī)械設(shè)備大多利用刀刃切割所產(chǎn)這類機(jī)械設(shè)備大多利用刀刃切割所產(chǎn) 生的生的局部沖擊力和剪切力對物料進(jìn)行局部沖擊力和剪切力對物料進(jìn)行 切割或碎解。切割或碎解。 l 由于所處理的原料來源和種類不同由于所處理的原料來源和種類不同, 要求得到的產(chǎn)品不同要求得到的產(chǎn)品不同,因此因此,這類設(shè)備這類設(shè)備 機(jī)械種類繁多。機(jī)械種類繁多。

46、 l 常見碎解機(jī)械設(shè)備有常見碎解機(jī)械設(shè)備有:用于肉類制品用于肉類制品 的絞肉機(jī)和斬拌機(jī)等。的絞肉機(jī)和斬拌機(jī)等。 l 常見的切割機(jī)械有常見的切割機(jī)械有:切片機(jī)、切丁機(jī)、切片機(jī)、切丁機(jī)、 切段機(jī)等。切段機(jī)等。 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械106 2021/3/26107 12 3 4 西式肉制品加工西式肉制品加工 2021/3/26108 西式風(fēng)味肉制品西式風(fēng)味肉制品 2021/3/26109 一、絞肉機(jī) l 絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成保持原有組織結(jié)構(gòu)細(xì)小肉粒保持原有組織結(jié)構(gòu)細(xì)小肉粒的設(shè)備。它廣泛應(yīng) 用于香腸、火腿、魚丸、魚醬等的肉料加工,還可用于混合切碎蔬菜和配料等

47、操作。 l 主要分類主要分類:家用絞肉機(jī)、商用或企業(yè)用絞肉機(jī)（普通絞肉機(jī)、帶冷卻套絞肉 機(jī)、剔骨絞肉機(jī)） l 基本構(gòu)成 l 格板與切刀的組合 l 工作過程 l 切割-生產(chǎn)能力-品質(zhì) 2021/3/26110 l絞肉機(jī)的基本構(gòu)成 由進(jìn)料斗、喂料螺桿、進(jìn)料斗、喂料螺桿、 螺套、絞刀、螺套、絞刀、 格板格板等構(gòu) 成。此外還可以包括:冷冷 卻水套、剔骨裝置、料卻水套、剔骨裝置、料 斗升降機(jī)構(gòu)斗升降機(jī)構(gòu)等。 2021/3/26111 l絞肉的工作過程 機(jī)器啟動正常后,將塊狀物料加入料斗內(nèi),在重力 作用下落到變螺距推送螺旋內(nèi)。在螺旋作用下迫使肉 料變形而進(jìn)入格板孔眼,進(jìn)入孔眼中的肉料由緊貼格板 的旋轉(zhuǎn)切刀

48、切斷。被切斷的肉料在后面肉料的推擠下 從格板孔眼中排出。 2021/3/26112 l格板與切 刀的組合 普通絞肉機(jī)中,一一 般只配一塊格板和一般只配一塊格板和一 件絞刀件絞刀,但也有將一 塊以上不同粗細(xì)孔的 格板與一件或一件以 上的絞刀組合在一起 的。如圖所示為一種 五件刀具（三個格板 和兩把絞刀）的裝配 關(guān)系。 2021/3/26113 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械114 n格板 u格板也稱為孔板或篩板,厚度一般為厚度一般為1012mm1012mm,其上面布滿一定直徑的軸向圓 孔或其它形狀的孔,在切割過程中固定不動,起定刀作用。 u其規(guī)格可根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行更換,

49、孔徑為810mm的孔板通常用于脂肪的最終 絞碎或瘦肉的粗絞碎,孔徑為35mm的孔板用于細(xì)絞碎工序。 u孔板的孔型除了軸向圓柱孔外,還有進(jìn)口端孔徑較小的圓錐形孔,這種孔形具有 較好的通過性能。 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械115 n絞刀 u 絞刀:一般為十字形,也有雙翼或三翼形的,還有的采用剛度和強(qiáng)度較高的輻輪結(jié)構(gòu), 隨螺桿一同轉(zhuǎn)動,起動刀作用。 u 絞刀刃角較大,屬于鈍型刀,其刃口為光刃,由工具鋼制造;為保證切割過程的鉗住性 能,大中型絞肉機(jī)上的絞刀為前傾直刃口或凹刃口。 u 絞刀的結(jié)構(gòu)形式有整體結(jié)構(gòu)和組合結(jié)構(gòu)兩種,其中組合結(jié)構(gòu)的切割刀片安裝在十字 刀架上,為可拆換

50、刀片,因此刀片可采用更好的材料制造。切刀與孔板間依靠鎖緊螺 母壓緊。 2021/3/26116 2021/3/26117 n螺套 螺套內(nèi)加工有防止肉類隨螺桿同速轉(zhuǎn)動的 螺旋形膛線,為便于制造和清洗,有些機(jī)型的膛線 為可拆卸的分體結(jié)構(gòu)。 2021/3/26118 n進(jìn)料斗 進(jìn)料斗斷面一般為梯形或U形結(jié)構(gòu),為防 止起拱架空現(xiàn)象出現(xiàn),有些機(jī)械設(shè)置有破拱的 攪拌裝置。 2021/3/26119 n喂料螺桿 u 喂料螺桿為變螺距結(jié)構(gòu),用來將肉料逐漸壓實并壓入刀孔,有些機(jī)型在前前 段外緣增設(shè)抓取帶以增強(qiáng)其抓取能力段外緣增設(shè)抓取帶以增強(qiáng)其抓取能力。 u 喂料螺桿的螺距向著出料口方向（即從右向左）逐漸減小螺距

51、向著出料口方向（即從右向左）逐漸減小,而其內(nèi)徑向著而其內(nèi)徑向著 出料口逐漸增大（即為變節(jié)距螺旋）出料口逐漸增大（即為變節(jié)距螺旋）。 u 由于供料器的這種結(jié)構(gòu)特點,當(dāng)其旋轉(zhuǎn)時,就對物料產(chǎn)生了一定的壓力,這 個力將物料從進(jìn)料口逐漸加壓,迫使肉料進(jìn)入格板孔眼以便切割。 u 在螺桿的末端有方形的榫頭,用于配裝絞刀。 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械120 2021/3/26121 l切割-生產(chǎn)能力-品質(zhì) n 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不由螺旋供料器決定絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不由螺旋供料器決定,而由切刀的切割能由切刀的切割能 力來決定力來決定。因為只有將物料切割后從格板孔眼中排出,供料器 才能繼

52、續(xù)送料,否則繼續(xù)送料反而會產(chǎn)生物料堵塞和磨碎現(xiàn)象。 n 粗絞時,螺旋轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時快些,但轉(zhuǎn)速不能過高,因為格板 上的孔眼總面積一定,即排料量一定,當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時, 會使物料在切刀附近堵塞,造成負(fù)荷增加,對電動機(jī)不利。 n 另外,使用時刀具要鋒利刀具要鋒利,使用一段時間后刀具會變鈍,應(yīng)調(diào)換 新刀或修磨,否則將影響切割效率,甚至使有些物料不是切碎 后從格板孔眼中排出,而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出,直接 影響成品質(zhì)量。 2021/3/26122 4切刀切割能力F 用下式計算: 式中F切刀切割能力(厘米2/時) n切刀轉(zhuǎn)速(轉(zhuǎn)/分) D格板直徑(厘米) 孔眼總面積與格板面積之比值 （平均為0.

53、30.4） z切刀總數(shù)（十字刀為4） 時）（厘米 / 4 60 2 2 Z D nF 2021/3/26123 5生產(chǎn)能力G 式中F1被切割一公斤物料的面積(厘米2/公斤) 切刀切割能力的利用系數(shù)(0.700.75) F1值,取決于物料種類和格板上孔眼直徑大小（P75 ） 時）（公斤 / 1 F F G 2021/3/26124 關(guān)于Fl的值,取決于物料的種類和格板上孔眼直徑的大小 : 當(dāng)孔徑為2毫米時,Fl=1100012000(厘米2公斤) 當(dāng)孔徑為3毫米時,Fl=60007000(厘米2 公斤) : 當(dāng)孔徑為25毫米時,Fl=700-1000(厘米2 公斤) 孔徑愈大,同樣切割一公斤物料

54、的切割面積愈小,即F1愈小, 則G愈大。所以粗絞生產(chǎn)能力比細(xì)絞大粗絞生產(chǎn)能力比細(xì)絞大。 絞肉機(jī)的功率消耗,主要用于切割物料時的阻力,因此,知道 切割一公斤物料的能量消耗比率后,就可求得所需功率。所需功率。 N=GW/ W-切割1公斤物料的能耗比, -是效率 2021/3/26125 2021/3/26126 2021/3/26127 2021/3/26128 2021/3/26129 二、斬拌機(jī) l 斬拌機(jī)用于肉（魚）制品的加工,其功能是將原料肉切割剁碎 成肉（魚）糜,并同時將剁碎的原料肉（魚）與添加的各種輔 料相混合,使之成為達(dá)到工藝要求的物料。 l 它是加工乳化灌腸制品和午餐肉罐頭加工乳化

55、灌腸制品和午餐肉罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。 （一）常壓斬拌機(jī) （二）真空斬拌機(jī) 2021/3/26130 （一）常壓斬拌機(jī) l 主要由電氣控制部分、傳動系統(tǒng)、斬拌刀、斬刀軸、出料電氣控制部分、傳動系統(tǒng)、斬拌刀、斬刀軸、出料 轉(zhuǎn)盤、旋轉(zhuǎn)料盤、刀蓋、出料盤轉(zhuǎn)盤、旋轉(zhuǎn)料盤、刀蓋、出料盤等部分組成。 斬拌機(jī)的工作過程為,斬肉盤與斬切刀轉(zhuǎn)向相反,放在斬肉 盤上的肉料受其上部放置的高速旋轉(zhuǎn)的斬切刀反復(fù)斬切 作用,將物料切碎,切碎過程為無支承切割切碎過程為無支承切割,同時對肉料還 有攪拌作用 刀片數(shù)目為29把。斬切刀轉(zhuǎn)速較高,一般為1500 8000rmin 斬肉盤轉(zhuǎn)速為911rmin 生產(chǎn)能力達(dá)10005000

56、kgh 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械131 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械132 2021/3/26133 l斬拌機(jī)刀軸及斬肉刀 n 旋轉(zhuǎn)刀的刀片數(shù)量為36片,按一定規(guī)律裝在刀軸上,相鄰兩刀片安裝相相鄰兩刀片安裝相 位差為位差為180,其刀軸座為固定支撐。 n 6把凸刃刀相互錯開成螺旋狀安裝把凸刃刀相互錯開成螺旋狀安裝在刀軸端部。由于刀軸軸線只能與環(huán) 形斬肉盤的某一徑向平面垂直,故各刀片上最大回轉(zhuǎn)半徑的點與斬肉盤內(nèi)最大回轉(zhuǎn)半徑的點與斬肉盤內(nèi) 壁的間隙相互各異壁的間隙相互各異。刀片與斬肉盤內(nèi)壁的間隙一般約為5mm。 n 為了增強(qiáng)斬肉效果和防止

57、斬肉刀片與斬肉盤內(nèi)壁發(fā)生干擾,在刀軸上裝有 若干調(diào)整墊片。通過增減墊片厚度,同時使刀片在刀軸徑間移動使刀片在刀軸徑間移動即可調(diào)整 上刀片與斬肉盤之間的間隙。 2021/3/26134 2021/3/26135 2021/3/26136 n刀蓋 為了保證安全工作,斬肉時用刀蓋將刀片組 件蓋起來,同時也防止物料飛濺,刀蓋與斬刀軸刀蓋與斬刀軸 驅(qū)動電動機(jī)互鎖驅(qū)動電動機(jī)互鎖,只有當(dāng)蓋子蓋上時,刀軸電動 機(jī)才能啟動工作。 2021/3/26137 2021/3/26138 n出料轉(zhuǎn)盤 轉(zhuǎn)盤可以上下左 右擺動,斬拌時向 上抬起靜置,欲出 料時回位（即放 下擺進(jìn)斬肉盤的 凹槽）。 2021/3/26139

58、n傳動系統(tǒng) 斬拌機(jī)中的旋轉(zhuǎn)料盤、旋轉(zhuǎn)刀和出料盤 等三個運動部件分別由各自配置的電機(jī)驅(qū)動。 旋轉(zhuǎn)料盤呈環(huán)形凹槽環(huán)形凹槽結(jié)構(gòu),由電機(jī)通過皮帶、 蝸輪減速器和棘輪機(jī)構(gòu)的單向離合器單向驅(qū) 動。 2021/3/26140 （二）真空斬拌機(jī) l 為何使用真空斬拌機(jī)? l 真空斬拌機(jī) l 該機(jī)切割作業(yè)特點:具有環(huán)形料槽的旋轉(zhuǎn)料盤可實現(xiàn)循環(huán)連續(xù) 切割直至達(dá)到斬拌質(zhì)量為止,料盤轉(zhuǎn)速一般在520r/min之間; 切割過程屬于無支撐切割,刀片速度高,其轉(zhuǎn)速一般在 20004000r/min之間,以肉類物料的黏滯性提供切割過程所 必需的支撐,各刀片的組裝順序有利于利用物料的黏滯性。 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)

59、備第五章 粉碎切割機(jī)械141 2021/3/26142 l為何使用真空斬拌機(jī)? 利用真空斬拌機(jī)進(jìn)行斬拌作業(yè)的目的是避 免空氣進(jìn)入肉糜,防止脂肪氧化,保證產(chǎn)品風(fēng)味; 可釋放出更多的鹽溶性蛋白質(zhì)可釋放出更多的鹽溶性蛋白質(zhì),得到最佳的乳化得到最佳的乳化 效果效果;減少產(chǎn)品中的細(xì)菌數(shù)量,延長產(chǎn)品貯藏期, 穩(wěn)定肌紅蛋白的顏色穩(wěn)定肌紅蛋白的顏色,保證產(chǎn)品的最佳色澤;保保 證證肉糜的結(jié)構(gòu)致密肉糜的結(jié)構(gòu)致密,避免產(chǎn)品出現(xiàn)氣孔缺陷。避免產(chǎn)品出現(xiàn)氣孔缺陷。 2021/3/26143 l真空斬拌機(jī) 與普通斬拌機(jī)不 同,設(shè)置有密封罩,與下 部機(jī)體共同形成密封 腔,旋轉(zhuǎn)料盤和旋轉(zhuǎn)刀 是在真空環(huán)境下進(jìn)行 斬拌作的。 20

60、21/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械144 2021/3/26145 2021/3/26146 斬拌機(jī) 2021/3/26147 2021/3/26食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械148 可帶骨注射（設(shè)有自動保護(hù)裝可帶骨注射（設(shè)有自動保護(hù)裝 置置,當(dāng)注射針碰到硬物時當(dāng)注射針碰到硬物時,注射注射 針隨之抬起針隨之抬起,不受損壞不受損壞;注射針注射針 可方便調(diào)節(jié)安裝）。注射針設(shè)可方便調(diào)節(jié)安裝）。注射針設(shè) 計獨特、排列合理計獨特、排列合理,料水可均料水可均 勻分布在肉塊中勻分布在肉塊中,注射率可調(diào)注射率可調(diào), 一次注射最高可達(dá)一次注射最高可達(dá)100%。 注射針數(shù)量（支）注射針數(shù)