冒菜創(chuàng)業(yè)計劃書【DOC可編輯范文】

1、冒菜創(chuàng)業(yè)計劃書行業(yè)背景冒菜行業(yè)在餐飲業(yè)中屬于中低端水平和中低端消費。但 它是一種具有特色的美食， 深受廣大消費者歡迎。 近幾年來, 快餐火鍋興起發(fā)展迅猛。而冒菜被稱之為一個人的火鍋，但 是它相比火鍋更突生的一點是它的湯既美味又營養(yǎng)，是可以 讓消費者喝的。隨著社會節(jié)奏的加快，消費者更注重健康營 養(yǎng)方面。冒菜它是以消費者的需求不斷地改進和發(fā)展，因此 這一行業(yè)的潛在需求越來越明顯。2餐廳概述1餐廳名稱及含義1.1 餐廳名稱四只羊冒菜坊1.2 含義四位創(chuàng)業(yè)者的屬相都是羊；羊作為一個吉祥物，寓意餐廳開張大吉、生意興隆；羊有善良、溫順、美好、踏實的品質，寓意我們的經(jīng)營 理念也是誠信無欺、質量可靠、關愛健康

2、、注重養(yǎng)生。1.3 餐廳標語我們賣的不是冒菜，是營養(yǎng)，是關心；您買的不是冒菜， 是健康、是舒心。2餐廳簡介“四只羊冒菜坊”位于青海大學學生餐廳二樓，餐廳總 營業(yè)面積50多平方米，一次能容納 80人就餐。本餐廳共有 餐位20多個，能隨時提供各種新鮮蔬菜、肉類、豆制品等 特色菜和飲品以及香辣、麻辣和三鮮等多種口味。餐廳不僅 滿足您的訂餐預定和派送外賣等各種需求，還向消費者提供 飲水服務和就餐優(yōu)惠服務。總之我們將以您的需求為己任， 以熱情周到的服務讓你乘興而來，滿意而歸。3產品概述1產品簡介與特點“四只羊冒菜”是采用中香料藥材和多種調味料配方， 加入排骨熬制的鮮湯。再直接放入各種食品，短短幾分鐘就

3、能食用。它不僅繼承了火鍋麻辣鮮香、味美醇厚、湯色紅亮、回味悠長的特點，還發(fā)揚了烹菜保留菜品原味、不破壞菜品 內在營養(yǎng)成份的優(yōu)勢，是既美味又營養(yǎng)的真正綠色餐飲形 式。冒菜品種豐富，幾乎所有餐飲運用的材料都可以作為特 色冒菜，選材不講究，只要新鮮就可以。冒菜調味料豐富， 除基本味型外，還可根據(jù)冒菜及食客的要求， 變化成麻辣味、 三鮮味、香辣味等。2發(fā)展前景隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展，社會節(jié)奏的加快，人們對于飲食 的追求逐漸向簡約、速度與特色轉變。而這樣追求的提高， 使得快餐行業(yè)具有巨大的行業(yè)前景。近年來隨著人們生活水平的提高，追求美食的欲望也逐 漸的強烈。尤其對于在校大學生，他們的飲食需求越來越特 殊化，

4、一般的飲食很難滿足他們的需求。而這種麻辣鮮香、 口感醇厚、菜品多樣、經(jīng)濟實惠，就餐及售賣形式靈活多樣 的冒菜，卻深受都市文員、白領、過往旅客和各大高校師生 等時尚一族的歡迎。四只羊冒菜就是一種快餐，它的由現(xiàn)適 應了當下消費群體的需求。四只羊冒菜是一種草根飲食品種，它起源于民間，所以 冒菜有一種與生俱來的親民性，且價格不高，非常適合中低 端消費人群。市場分析利用SoT分析法對餐廳進行市場分析。1優(yōu)勢分析1.1 無直接競爭對手學生食堂還沒有冒菜館，所以我們的店不存在直接的競 爭對手。1.2 產品獨具特色餐廳推由3種口味冒菜：香辣、麻辣、三鮮?？梢詽M足 不同口味的顧客，并且湯底配有傳統(tǒng)滋補中藥，活血

5、補氣， 營養(yǎng)更豐富。1.3 輔助產品豐富餐廳為每位顧客配送白餅一個，并提供廚師秘制泡菜。另外，冰峰也是顧客食用冒菜的首選冷飲1.4 設備專業(yè)優(yōu)化上菜流程，加快上菜速度，給顧客良好的體驗，縮 短顧客侯餐時間；加快上菜速度意味著提高翻臺率，翻臺率越高，代表在 一段時間內客流量越大，也就意味著餐廳營業(yè)額增加。一個餐飲店上菜流程的優(yōu)秀表現(xiàn)在硬件上就在于設備 是否夠專業(yè)。專業(yè)的溫湯池以及不銹鋼煮燙爐就是主要的設 備。1.5 干凈衛(wèi)生餐廳選用最新鮮的食品原料、 優(yōu)質油，燙菜水定期更換, 加熱時間充足，杜絕病菌存活的隱患；食物容器清潔，充分消毒，做到每天清理廚房，工作人員著統(tǒng)一制服，并佩戴帽子及口罩；1.6

6、 投入小屬于短、平、快項目。一方面易于迅速回收資金，降低 投資風險；退由市場成本較低。2劣勢分析2.1 缺乏經(jīng)驗自身沒有開過店，沒有經(jīng)營管理各方面的經(jīng)驗。技術現(xiàn) 學現(xiàn)實。2.2 缺乏資金創(chuàng)業(yè)者自我籌集資金能力有限，且前期在購入設備及購 買原材料方面的投入高，資金不足。2.3 缺乏知名度因為是新店，可能會存在剛開始時顧客過少。3機會分析3.1 消費理念快餐飲食文化發(fā)展快速，快捷方便的消費理念成為主 流。3.2 市場廣闊學生食堂沒有冒菜館，我們完全擁有整個市場。3.3 消費偏好大學生一般都喜歡吃小吃，大家可以看到在下午和晚上 有很多學生去吃酸辣粉和米線。而且其中有大部分人不一定 很愛酸辣粉和米線，

7、而是因為小吃的可選擇性很少。我們店 的由現(xiàn)，剛好填補了這片空白，為本校學生的飲食生活提供 了多樣性的選擇。我們的產品、口味豐富，符合大學生追求 多樣變化的心理。價格便宜，營養(yǎng)健康，符合大學生追求實 惠美味的心理。3.4 季節(jié)契機恰逢冬天，天氣寒冷，本餐廳推由大骨高湯冒菜和補氣 養(yǎng)生的藥膳冒菜，底湯以豬骨等美味食材吊鮮，按照中醫(yī)學 的傳統(tǒng)理論加入了草果、砂仁等多種中草藥精心熬制而成，高湯濃白鮮美可口，是廣大師生驅寒取暖的最佳選擇。4威脅分析4.1 成本提高原材料價格的快速上漲和店面租金的上漲會帶來成本 的提高。4.2 替代品的威脅替代品主要是快餐、小炒、面食及酸辣粉、米線。師生 將冒菜作為小吃而

8、非主食的傳統(tǒng)觀念，使得同學聚會、班級 聚餐的首選是小炒而非冒菜，較難贏得顧客的高消費。4.3 可模仿性較強餐廳可模仿性強，且進入壁壘較低，使得同行競爭的威 脅較大。市場營銷1目標客戶群在校生的日常進餐好友聚餐教職工的日常進餐校區(qū)周圍各色群體2市場調研分析青海大學校園內共有學生食堂、長悅食堂、清真餐廳、 園丁食堂、丁香園餐廳等五個餐廳，共有餐館65余家，其中包括快餐、小炒、火鍋、面館等種類，但是飲食特色一般， 不能滿足廣大師生個性化的需求。校園周邊雖然有眾多餐館及流動攤販，但食品安全與環(huán)境質量沒有可靠保證，且距離較遠，由于時間的有限性，廣 大師生較少去校外就餐。3產品策略對任意消費滿30元對顧客

9、贈送冰峰一瓶；滿 60元贈送 冰峰兩瓶或任選 3元菜品；滿100元贈送冰峰四瓶或任選 6 元菜品。光臨餐廳的消費者若通過微信、QQ微博等社交工具分享在本餐廳就餐照片，即可獲贈冰峰一瓶。餐廳實行會員制度，一次性消費滿50元者即可獲得本餐廳會員卡一張，以會員積分可退換禮品或代金券。餐廳主打冒菜，同時搭配白餅和秘制泡菜，滿足消費者 的各種需求。止匕外，貼心附贈餐巾紙，并免費供應白開水。4包裝策略本店提供的用餐碗、湯匙、筷子、托盤的材質為密胺仿瓷，習慣稱為樹脂餐具。它結合了陶瓷及塑膠的優(yōu)點，是一 種國際性的新型餐具，耐溫范圍 -20 C120C ,具有無毒無 味，不易破碎，耐酸堿，經(jīng)久耐用，便于洗滌之

10、特點，并通 過了 SGS FDA等測試。外帶用餐碗提供一次性飯盒，材質為可降解材料，方便 快捷無污染。而且，本店會根據(jù)后期的發(fā)展，及時響應顧客關于餐具 的特殊需求，提供情侶用輔助碗，時尚可愛，溫情貼心。5定價策略5.1原材料種類蔬菜類、真菌類、香腸類、肉食類、飲料類 5.5.2產品 價格素菜類：12元/斤葷菜類：18元/斤飲料類：1.5元/瓶 5.5.3優(yōu)惠在本店消費一份冒菜即可獲贈白餅一個。6營銷策略6.1宣傳戰(zhàn)略餐廳發(fā)展各階段宣傳戰(zhàn)略如表5-1所示。定期舉辦餐廳優(yōu)惠日活動；在餐廳設置營養(yǎng)貼土，普及營養(yǎng)知識；提供產品套餐推薦，開發(fā)新產品，提供定制服務，實現(xiàn) 個性化營銷。5.6.3針對目標客戶

11、社會公益活動；舉辦或贊助校園公益愛心活動；互動推廣活動；校園節(jié) 日主題活動；校園提供贊助；曬就餐照片返利或贈送代金券。5.6.4 促銷策略開業(yè)促銷節(jié)日促銷日常促銷店慶和特殊事件促銷新品推由促銷主題月促銷生產運作管理1選址及營業(yè)時間1.1 選址學生食堂二樓6.1.2選址原因店面空間大小合適，地理位置較優(yōu)，與周圍商家形成互 補，具有特色，且租金較為合理。1.3 裝修特點用餐設備選取中端檔次，餐桌餐椅、菜品盛器、保險柜、消毒柜、收銀臺等選擇清新典雅的格調。餐廳裝修采取中式裝修形式，采用清新、輕松的裝修風格，橙黃、草綠、瓷白 的色調給人以明亮、溫馨的感覺，更增加衛(wèi)生、安全的信任感。6.1.4 營業(yè)時間

12、 10:00-21:002設備采購餐廳所需設備如表 6-1所示。3工藝流程冒菜具體制作流程如圖 6-1所示。圖6-1生產工藝流程圖管理體系1餐廳組織形式餐廳各職能部門劃分如如 7-1所示。圖7-1組織結構圖具體人員安排如表7-1所示。2薪酬設計餐廳崗位設置及其人員薪酬如表7-2所示。3規(guī)章制度3.1服務保障制度品質方面：絕不使用地溝油、劣質油；衛(wèi)生方面：每天清洗、消毒，營造干凈、整潔的就餐環(huán)境；服務方面：秉承賓至如歸的服務理念7.3.2員工規(guī)章制度財務人員做好現(xiàn)金管理財務人員應當對營業(yè)額做到日清月結，不得坐支現(xiàn)金， 不得白條抵庫，建立健全各種賬冊，嚴格審核現(xiàn)金收付憑證。采購人員做好采購預算采購

13、人員應保證每天原材料新鮮、充足。技術人員嚴格 把關、推陳由新技術人員應對制作過程嚴格把關，不斷研發(fā) 新產品，以滿足消費者日益增長的消費需求。融資及投資分析1融資及利潤分配情況1.1 融資自籌資金：四位合伙人每人由資 2.5萬元，合計十萬元;外來投資：二十萬元 8.1.2利潤分配利潤分配方案：正常股利 +額外股利政策具體操作：投資人分得股利：正常股利 +額外股利；合伙人分得股利：廚師-年凈利潤22%其余3位合伙人-各占年凈利潤21%2投資收益分析2.1 投資收益估算各年投資估算如表8-1所示。主要材料采購按國家對固定資產的使用年限，采用直線折舊法進行計 算。年。營業(yè)收入估算各年預測營業(yè)收入入表

14、8-7所示。2.2 投資收益分析主要假設：公司的設備、原材料供應商的信譽良好，設 備到貨、安裝、調試在半個月內完成，兼職人員招募與培訓 在一周內完成，在經(jīng)營中能夠保證產品的質量，實際銷售額 基本符合預期設想。年度投資現(xiàn)金流量如表 9-1所示。年：投資者分得股利 =28.43173 X 15%=4.27萬元廚師分得股利=28.43173 X22%=6.26萬元其他三位合伙人人均分配股利 =/3=5.96萬元第二年：投 資者分得股利=48.65013 X 15%=7.30萬元廚師分得股利=48.65013 X22%=10.7萬元其他三位合伙人人均分配股利 =/3=10.2萬元第三年：投 資者分得股

15、利=73.05013 X 15%=10.96萬元廚師分得股利=73.05013 X22%=16.07萬元其他三位合伙人人均分配股利=/3=15.34萬元第四年：投資者分得股利 =86.55013 X 15%=12.98萬元廚師分得股利=86.55013 X22%=19.04萬元其他三位合伙人人均分配股利 =/3=18.18萬元投資回收期由表9-1可知，至第三年年末，投資者累計分得股利為 22.53萬元，其初始投資額為 20萬元，至第三年年末全部投 資得以收回，投資回收期較短。因此，該項目對于投資者而 言可行性較強。投資利潤率投資利潤率二年平均利潤/投資總額根據(jù)以上公式及現(xiàn)金流量表，計算可得投資利潤率如表9-2。投資回報根據(jù)對未來幾年餐廳的經(jīng)營狀況和財務狀況進行預測 分析，我們認為餐廳能保持一定的利益增長。但考慮到餐飲 行業(yè)的風險性，尤其在凈利潤下降的情況下會給餐廳的財務 造成一定的壓力，所以，本項目采用介于穩(wěn)定股利與變動股 利之間的政策-正常股利加額外股利政策，即每期都支付穩(wěn) 定的股利額，在餐廳盈利較多且不需要較多的投資資金時，可向投資者派發(fā)額外 股利；在餐廳盈利較少或投資需要較多時，可適當減少對股東的股利派發(fā)2.3 餐廳風險分析技術風險關于冒菜的生產工藝，目前各個地方的操作流程趨于相 同，同質化現(xiàn)象嚴重