學(xué)校后勤人員安全知識培訓(xùn)講稿

1、學(xué)校后勤人員安全知識培訓(xùn)講稿綜治辦梁永恒（1） .學(xué)校購置的原輔料未經(jīng)首席食品安全官（何壯章）和 直接責(zé)任人（付強(qiáng)）驗(yàn)收，不得入庫和進(jìn)入加工程序。（2） .學(xué)校食品、食品添加劑、以及相關(guān)產(chǎn)品采購要索證索票、作好進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄工作（臺帳保留期為2年）。嚴(yán)禁購買無證、過期、變質(zhì)食材以及違規(guī)食品添加劑。（3） .認(rèn)真作好食品留樣工作， 對于特殊食品留樣時(shí)間至少 為普通食品的三倍。學(xué)校食堂不得加工涼菜等未加熱高溫食 品（即所有食品必須高溫烹調(diào)）。（4） .直接責(zé)任人（付強(qiáng)）應(yīng)保證每位從業(yè)人員持健康證上崗，每天上崗前對食堂工作人員的健康作好篩查，患有季節(jié) 性感冒、痢疾、化膿性皮膚病等的人員不得上崗。

2、對食堂工 作人員精神狀態(tài)及情緒進(jìn)行認(rèn)真觀察，有異常行為情況的人 員應(yīng)立即停止其工作并上報(bào)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)（王玉萍），以免由現(xiàn)安全事故。（5） .直接責(zé)任人（付強(qiáng)）應(yīng)不間斷排查食堂儲藏室、操 作間及周邊環(huán)境的安全隱患，若有隱患存在第一時(shí)間上報(bào)王 玉萍校長并及時(shí)進(jìn)行處置。（6） .作好關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程的培訓(xùn)（如：正確的 使用和面機(jī)、切肉機(jī)、蒸箱及炒菜等培訓(xùn)），對所有從業(yè)人員進(jìn)行消防培訓(xùn)。（七）.衛(wèi)生方面:1 .操作間應(yīng)防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，切配臺應(yīng)用色 標(biāo)或其它標(biāo)識分隔成三個(gè)區(qū)域，分別為葷菜切配區(qū)（紅色） 素菜切配區(qū)（綠色）、水產(chǎn)切配區(qū)（黃色），三個(gè)切配區(qū)分別 設(shè)置專用刀具及砧板，以相同色

3、標(biāo)識，以防交叉感染。生、 熟菜品不得混用砧板及刀具。2 .洗手池水龍頭應(yīng)為非手動式，墻壁貼“六步洗手法” 圖示，備有洗手（液），消毒液及干手設(shè)施。（此項(xiàng)需立即進(jìn) 行整改）3 .更衣室門簾應(yīng)定期清洗，更衣室內(nèi)不得亂擺放物品， 應(yīng)保持整潔大方。食堂操作人員應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤換衣服等。在進(jìn)行食品加工過程中應(yīng)穿戴好衣帽，不得便 裝上崗。4 .第一責(zé)任人（付強(qiáng)）應(yīng)對操作間及食品貯存場定期進(jìn) 行規(guī)定藥物的消殺，作好消殺記錄，食品貯存場所應(yīng)嚴(yán)格按 有關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)置，定期進(jìn)行衛(wèi)生打掃，對過期、變質(zhì)食材 進(jìn)行清理和處置。洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、滅蜂 藥等有毒有害物品不得進(jìn)入食品倉庫、及操作間。（8） .在由售食品時(shí)（即給學(xué)生賣飯時(shí)），從業(yè)人員應(yīng)態(tài)度 和藹，不得與學(xué)生及老師發(fā)生正面沖突，嚴(yán)禁學(xué)生進(jìn)入食堂 操作區(qū)域（特別強(qiáng)調(diào)：不得允許學(xué)生進(jìn)入操作間以防擁擠等 造成安全事故）。（9） .從業(yè)人員應(yīng)服從學(xué)校工作安排，認(rèn)真做事，不斤斤 計(jì)較，若學(xué)校有重大活動或其它情況