美食街?jǐn)偽桓倶?biāo)策劃書

1、攤位名稱： 營養(yǎng)1快線 攤位區(qū)域： 用電區(qū) 非用電區(qū) 港飲港食 （粵有滋味、港飲港食、異國風(fēng)情、火辣湘川、引領(lǐng)潮流、香飄海峽，后三個只有用電區(qū)） 攤位主： 張明 聯(lián)系方式：627199） 是 否 參加食字路口游戲目錄一、攤位介紹.32、 攤位特色介紹、自身競爭優(yōu)勢.43、 經(jīng)營方式.54、 團(tuán)隊(duì)描述及安排.75、 食品制作介紹.106、 宣傳策略.197、 資金預(yù)算.218、 衛(wèi)生保障措施.229、 應(yīng)急方案.24十、附錄（營養(yǎng)成分表）.25一、攤位介紹 1、店名：營養(yǎng)1快線（用電區(qū)港飲港食） 營養(yǎng)是我們的專業(yè)，也是我們攤位商品選擇的主旨，天然的食物合理搭配是最好的營

2、養(yǎng)來源。香港美食眾多，源遠(yuǎn)流長。我們攤位以鮮茄肉末通心粉為主打，加上以紫荊花為原材料的紫晶涼粉、聞起來香吃起來更香的吮指香蕉餅以及誘人的黃金糯米丸。在美食文化節(jié)，搭上我們食品營養(yǎng)1班的快線，享受健康而又美味的菜肴吧！ 2、原則和宗旨 原則：對烹飪加工過程負(fù)責(zé)，全心全意為客人提供安全美味的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 宗旨：全力以赴，做到最棒 口號：cook what you like to eat! 3、店面布置主辦方提供一張2.5mx2.5m的帳篷和一張桌子，桌子用于擺放食物和烹調(diào)工具。除此之外，還有三點(diǎn)： （1）招牌用華康布丁簡體寫“營養(yǎng)1快線”5個字，“1”較其他字大并帶有皇冠圖案，先用顏料畫在水

3、粉紙上，再貼在一塊kt板，表面用封箱膠全部封起來以增強(qiáng)美觀性及防水，最后用海綿膠、封箱膠、紅繩等固定到帳篷上部。（2）菜名 畫出一輛寬度約15cm，長度與帳篷等寬的列車，在車窗處寫上菜名，字體同樣用華康布丁簡體。最后也用海綿膠、封箱膠、紅繩等固定到帳篷上部下方 （3）裝飾 運(yùn)用宣傳照片、班級照片、氣球等加以裝飾帳篷。 4、人員的著裝 統(tǒng)一服裝選取綠色班服+黑色長褲+統(tǒng)一的帽子（防止頭發(fā)掉落到食物上）,而且我們?nèi)砍蓡T都會穿上圍裙，戴上口罩，以達(dá)到衛(wèi)生又有特色的目的，另外綠色給人以健康舒適的視覺效果。二、攤位特色介紹、自身競爭優(yōu)勢 1、攤位特色介紹 廣州是個美食之都，想必大家吃過很多各種各樣的美

4、食，對食物的要求是很高的。不過不用擔(dān)心，本攤位意在創(chuàng)新，創(chuàng)造出更美味的食品。我們會秉承定要將美食做到最棒的宗旨，為各位帶來色香味俱全、別出心裁的美食。這次我們?yōu)榇蠹規(guī)眭r茄肉末通心粉，加上紫晶涼粉、吮指香蕉餅、黃金糯米丸等眾多美食。 這些美食是經(jīng)過我們精心挑選和認(rèn)真討論，才最終敲定的。所有事物已經(jīng)過多次試做和改進(jìn)，務(wù)求給大家?guī)頍o可挑剔的美食。我們會對烹飪加工過程負(fù)責(zé)，務(wù)求為客人提供安全放心，物美價(jià)廉的食品。我們團(tuán)隊(duì)凝聚力強(qiáng)，團(tuán)結(jié)一致，旨在為每一位顧客提供最真誠的服務(wù)，顧客的微笑是我們的目標(biāo)。 2、自身競爭優(yōu)勢 （1）人員優(yōu)勢：我們是以班級為單位，比起以宿舍為單位，我們?nèi)耸殖渥?；比起不同學(xué)院學(xué)

5、生聯(lián)合，我們更具有默契。 （2）營銷優(yōu)勢：我們有多種特色的營銷方式，如免費(fèi)試吃、朋友圈集贊送優(yōu)惠、買就送等等，絕對讓顧客們感受到由衷的實(shí)惠。（3）專業(yè)優(yōu)勢：我們是食品學(xué)院食品科學(xué)與工程（營養(yǎng)方向）的學(xué)生，在營養(yǎng)學(xué)上有一定的知識，不少同學(xué)已擁有高級公共營養(yǎng)師證。我們主張通過良好的膳食搭配來使食客們營養(yǎng)均衡，追求營養(yǎng)成分和全部食物的最佳搭配，達(dá)到身體的最佳健康狀態(tài)。三、經(jīng)營方式 1、市場分析 今年是食品學(xué)院成立二十周年，是值得歡慶的一年。因此，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)第十四屆美食文化節(jié)異常隆重。與往年不同，美食節(jié)攤位數(shù)量上升，說明被紫荊文化節(jié)吸引的人數(shù)逐年飆升，這為我們帶來了機(jī)遇，也迎來了更多的挑戰(zhàn)。推出多樣

6、化的商品以滿足更多人的口味選擇，是成為成功攤位的關(guān)鍵。百余攤位匯聚兩岸四地甚至異國的美食文化精髓，百位烹飪高手競相切磋，必定會迸發(fā)出更美味更多樣的選擇。這次美食文化節(jié)勢必會吸引更多校內(nèi)外人士來品嘗和欣賞。 2、經(jīng)營策略 （1）大致流程： 從食材市場購買原材料-事先加工處理-攤位現(xiàn)場烹飪-向游客銷售 （2）優(yōu)惠政策：優(yōu)惠項(xiàng)目具體方式備注網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠朋友圈集贊在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)本攤位宣傳信息，進(jìn)行集贊。集滿30個贊到攤位消費(fèi)可抵2元。累計(jì)有效，90個贊封頂。1、美食節(jié)當(dāng)天，宣傳組人員負(fù)責(zé)清點(diǎn)贊的數(shù)量。2、集贊數(shù)量多于90個者，按90個算?，F(xiàn)場優(yōu)惠折扣券優(yōu)惠活動當(dāng)天，向路人派發(fā)折扣券，吸引路人光臨購買。1、

7、折扣券包括：7折券10張，8折券30張。2、 由宣傳組人員負(fù)責(zé)派發(fā)，注意每人只能獲得一張。免費(fèi)試吃當(dāng)天上午人流量逐漸增大時(shí)，開始免費(fèi)試吃吮指香蕉餅。1、 制作組人員把香蕉餅切成小塊，宣傳組人員在攤位前招攬顧客試吃。2、 約提供10塊香蕉餅作為試吃。代金券優(yōu)惠當(dāng)天一次性購買商品的價(jià)格超過8元者，可獲得2元代金券一張。1、 代金券需即時(shí)使用，由銷售組人員負(fù)責(zé)監(jiān)督使用過程。2、 代金券約30張。 （3）商品制作：本攤位商品制作分為現(xiàn)場制作和后臺制作。后臺制作包括美食節(jié)開始前，全體參與人員在宿舍內(nèi)進(jìn)行原料的預(yù)先加工，還有美食節(jié)進(jìn)行時(shí)，后勤組同學(xué)在宿舍繼續(xù)加工原料，并運(yùn)送至美食節(jié)現(xiàn)場?，F(xiàn)場制作主要由制作

8、組人員負(fù)責(zé)，利用電池爐，電飯鍋加工黃金糯米丸，通心粉等菜式。四、團(tuán)隊(duì)描述及具體安排1、團(tuán)隊(duì)概述 12級食品營養(yǎng)1班是一個團(tuán)結(jié)溫暖的大家庭，大家一起度過了整整三個學(xué)期，從陌生到熟悉，培養(yǎng)了堅(jiān)不可摧的友誼及難得的默契?！吧響呀^技”的我們有奇思妙想、有拿手好菜、更有專業(yè)知識。我們共同抱著不能辜負(fù)食品營養(yǎng)這個專業(yè)的決心，滿懷將營養(yǎng)知識付諸實(shí)踐的熱情，積極參與這一年一度的美食盛宴。我們團(tuán)隊(duì)將靈活運(yùn)用自己的專業(yè)知識，為顧客們帶來健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的美食。 2、團(tuán)隊(duì)成員工作安排“營養(yǎng)1快線”是有12級食品營養(yǎng)1班全體成員組成的，具體分工如下：組別組長成員工作策劃組張明蘇可盈、譚小敏梁海靜、余潔虹伍家豪1

9、、 撰寫策劃書2、 購買物資試做商品制作組郭芷勵蘇可盈等3人制作鮮茄肉末通心粉梁海靜等3人制作紫晶涼粉譚小敏等5人制作吮指香蕉餅盧宇東等5人制作黃金糯米丸宣傳組余潔虹葉靖怡等5人1、 前期宣傳資料制作。2、 活動當(dāng)天布場物資制作和商品宣傳。3、微博微信公眾號的管理。后勤組伍家豪郭芷勵等8人1、商品原料、宣傳物資搬運(yùn)。2、活動當(dāng)天收錢、找零，維持?jǐn)偽恢刃?，確保各種活動順利進(jìn)行。3、活動后的衛(wèi)生清潔工作。機(jī)動組張明劉芳棟等6人1、替換需要休息的人員。2、處理各種突發(fā)狀況。3、負(fù)責(zé)活動當(dāng)天大范圍宣傳。3、 工作安排時(shí)間負(fù)責(zé)組別工作 3，1-3，2制作組再次試制試吃，對口味進(jìn)行改良，控制制作時(shí)間，確定

10、原料的使用量。 宣傳組1、通過qq、微博、飛信、微信等方式宣傳，配以食物圖片及介紹；2、布場物資制作等； 后勤組配合其他組準(zhǔn)備物資、用具，做好賬本 機(jī)動組1、配合其他組進(jìn)行準(zhǔn)備工作；2、了解其他各組的工作，以便隨時(shí)接手；3、確定擺攤當(dāng)天日程，確保有人隨時(shí)待命處理突發(fā)狀況3，226:00-8:00 制作組食材準(zhǔn)備，在宿舍進(jìn)行原料初步加工宣傳組至少提前一個小時(shí)進(jìn)行攤位布置后勤組物資搬運(yùn)及清點(diǎn)確認(rèn)8:00 -9:00全體人員各人員準(zhǔn)備就緒，開始食物制作，處理現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題9:00-16:30銷售經(jīng)營，中午清點(diǎn)物資，適當(dāng)補(bǔ)充材料，按需要適當(dāng)調(diào)整價(jià)錢16:3-17:00 收攤、清潔衛(wèi)生5、 食品制作介紹

11、食品名紫晶涼粉食品原料主料：白涼粉、水、紫荊花佐料：洛神花茶、白砂糖、煉奶負(fù)責(zé)人蘇可盈特色1、以極具華農(nóng)特色的紫荊花作為原料，充分展現(xiàn)了華農(nóng)文化。2、此品為涼食甜品，入口冰涼，爽滑可口，開胃消膩。3、涼粉晶瑩剔透，配上兼?zhèn)錆庥裟滔愫颓逍禄ㄏ愕奶饻?，可謂色香味俱全。制作過程1、 煮涼粉：（1）在碗里依次加入白涼粉和水（比例1：2），攪拌至兩者均勻混合；（2） 煮一壺開水（涼粉糊：開水=1：5），把涼粉糊慢慢倒入沸騰的開水中，邊倒邊順時(shí)針攪拌，再加入適量白糖；（3） 蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至涼粉胡沸騰，此時(shí)涼粉糊為透明半固體狀。（4） 把涼粉切成小方塊。2、 制作甜湯：（1）沖泡一壺較濃郁的洛神花茶；（2

12、） 把摘取的紫荊花瓣切成不規(guī)則小塊，用溫?zé)岬拈_水浸泡和沖洗 花瓣；（3） 把洛神花茶和紫荊花瓣一同加入小鍋中煮沸，再加入足量白糖，待糖溶解后，去火；（4） 甜湯冷卻到室溫，再加入適量煉奶，攪拌均勻即可。3、 把甜湯澆淋在涼粉上。食品名鮮茄肉末通心粉食品原料主料：通心粉、番茄、豬肉丁佐料：糖、鹽、淀粉、醬油、紫菜碎負(fù)責(zé)人譚小敏特色1、醬汁濃郁鮮美，酸甜開胃。2、通心粉逐漸成為廣大學(xué)生喜愛的新潮主食，制作方便且營養(yǎng)豐富。3、制作的最后灑上紫菜，讓作為實(shí)力派的通心粉不失情趣和雅致。制作過程1、 煮通心粉：提前12小時(shí)浸泡好通心粉，煮一鍋白開水，待水燒開后，加入適量花生油，再加入通心粉，蓋上鍋蓋，煮至

13、通心粉變軟、膨脹；撈起通心粉，濾干水分。2、 烹調(diào)醬料：（1）把番茄切成大小約為2cm*2cm的小塊；（2） 把豬肉攪拌成肉末，在肉末中加入少量糖、醬油、油，攪拌均勻，腌制10分鐘；（3） 先干炒豬肉丁，炒至7成熟后，加入切好的番茄和少量水（水的量視所需醬汁多少而定），燜煮3分鐘，然后快速翻炒，使番茄分散成醬；（4） 最后加入少量稀淀粉液（增加醬汁稠度），并調(diào)好味道。3、 把醬料澆淋在通心粉上，灑上少量碎紫菜。食品名 吮指香蕉餅原料 主料：香蕉，面粉，雞蛋，佐料：白糖，淀粉，奶粉，蔥花負(fù)責(zé)人 負(fù)責(zé)人：張明特色1、 香蕉營養(yǎng)價(jià)值高，含多種微量元素、維生素、天然 抗生素，可抑制細(xì)菌繁殖，增加大腸里

14、的乳酸桿菌，促進(jìn)腸道蠕動、清熱潤腸，有助于通便排毒。2、 香蕉餅中的香蕉不僅消除了一般面餅的油膩感，味覺上增添了濃郁的果香味。3、看上去讓人垂涎欲滴，吃起來更加香甜可口，唇齒留香，回味無窮。制作方法1、 制作餅糊：（1）、把面粉、雞蛋（100g面粉配一個雞蛋）、水混合均勻成半流體狀。（2） 、加入適量白糖、淀粉、奶粉、蔥花后加水混合，調(diào)成餅糊狀。（3） 、將香蕉切碎，搗成泥，加入已經(jīng)調(diào)好的餅糊中。2、 煎香焦餅：（1）、開小火，在平底鍋中加入少量油晃勻，往鍋中倒入調(diào)好的餅糊，小火煎黃。（2）、待餅成型后翻面再煎黃，最后切小塊裝盤。食品名黃金糯米丸食品原料主料：糯米、豬肉丁、香菇胡蘿卜佐料：鹽、

15、醬油、五香粉、淀粉、面包糠、面粉、雞蛋負(fù)責(zé)人張明特色1、 本品使用原料營養(yǎng)價(jià)值極高。香菇是具有高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸和維生素的菌類食物。胡蘿卜富含胡蘿卜素，還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。2、 用面包糠作表皮使得外表酥脆，在高溫的油鍋中炸過之后金黃色的外殼將里面的糯米肉末的水分和緊緊鎖住，一口咬下去唇齒留香。3、 糯米柔軟有彈性，肉末香菇、胡蘿卜夾雜在其間，吃起來口感飽滿，回味悠長。制作過程1、制作底料：（1） 將豬肉、胡蘿卜、香菇切碎，在鍋中加少量油爆炒約3分鐘。（2） 再加少許醬油，適量鹽、五香粉、蔥調(diào)味。2、 煮糯米飯：把炒好的底料加入高壓鍋中，加入浸泡后的糯米，（糯米：底料=3：

16、1），再加適量水，煮糯米飯。3、 搓丸子：搓丸子的時(shí)候，手上沾一點(diǎn)涼水，因?yàn)榕疵缀苷?，否則很難搓成型。搓好后稍微使點(diǎn)勁兒攥一下， 使丸子緊實(shí)。4、上漿：（1） 在一個碗中加入少量面粉、淀粉后打入雞蛋，用水調(diào)成糊狀，將搓好的丸子放在雞蛋糊里滾一滾。（2） 再放在面包糠里滾一下，然后放在油鍋中炸至金黃色即可出鍋。商品定價(jià)商品定價(jià)分量紫晶涼粉4元/碗250ml鮮茄肉末通心粉6元/碗250ml吮指香蕉餅5元/塊200g黃金糯米丸6元/碗3顆六、宣傳策略時(shí)間宣傳方式負(fù)責(zé)人備注前期宣傳傳單宣傳張明1、 提前一個星期作簡單的掃樓宣傳，在各宿舍樓派發(fā)傳單，美食節(jié)當(dāng)天憑傳單可到攤位免費(fèi)玩游戲贏獎品。2、 由全體

17、人員共同完成。網(wǎng)絡(luò)宣傳余潔虹1、 具體方式包括：朋友圈集贊、全體人員qq群轉(zhuǎn)發(fā)、微博轉(zhuǎn)發(fā)并上重大組織的官博。2、 積極參與團(tuán)學(xué)舉辦的各種相關(guān)活動，提高攤位知名度。3、 在攤位官方微博和微信公眾號定期發(fā)布菜式介紹及營養(yǎng)知識，凸顯本攤位特色。4、 由宣傳組人員負(fù)責(zé)。當(dāng)天宣傳機(jī)動人員宣傳郭芷勵1、 分派機(jī)動組人員穿戴別具本攤位特色的服裝在現(xiàn)場大范圍走動，以宣傳本攤。2、 機(jī)動人員宣傳時(shí)帶上少量商品，作為樣品的同時(shí)也可銷售。3、派發(fā)宣傳單，培訓(xùn)機(jī)動人員，充分發(fā)揮機(jī)動人員的魅力，讓顧客感到格外溫暖。優(yōu)惠政策宣傳蘇可盈1、 本攤有多樣化的優(yōu)惠政策（包括現(xiàn)場試吃、優(yōu)惠卷、代金券等）和易于達(dá)到的優(yōu)惠條件。2、

18、 有趣的攤位游戲是本攤吸引顧客的另一大特點(diǎn)。3、 為更好經(jīng)營本攤，我們緊扣消費(fèi)者的消費(fèi)心理推出一系列優(yōu)惠活動，讓消費(fèi)者買得開心，吃得舒心。固定攤位宣傳譚小敏1、 本攤將精心布置攤位現(xiàn)場，通過獨(dú)特的攤位裝飾，讓顧客眼前一亮。2、 攤位前，宣傳組人員負(fù)責(zé)叫賣吆喝。宣傳組人員需經(jīng)過培訓(xùn)，保證其掌握得當(dāng)?shù)倪汉确椒?，不對其余攤位和顧客造成困擾。后期宣傳網(wǎng)絡(luò)宣傳伍家豪1、 目的：推廣我校美食文化節(jié)，增加其知名度，和總結(jié)參與經(jīng)驗(yàn)，為下一屆美食節(jié)做準(zhǔn)備，也為同學(xué)們提供有用信息。2、 與其余攤主交流總結(jié)，取長補(bǔ)短。并在微博、微信上發(fā)布交流心得，參與經(jīng)驗(yàn)等。3、7、 資金預(yù)算1. 原料材料單價(jià)（元/kg）用量（k

19、g）總價(jià)（元）香蕉21020面粉31545雞蛋205100淀粉31339奶粉50糯米620120豬肉207140香菇30260胡蘿卜6212面包糠10白涼粉3元/包1030洛神花干6元/包848煉奶12元/支336通心粉520200番茄62060紫菜碎15元/包345總價(jià)10152. 調(diào)料材料單價(jià)用量（瓶）總價(jià)（元）鹽15醬油120五香粉116胡椒粉120白糖14蔥110總價(jià)753. 各種工具材料單價(jià)（元/kg）用量（kg）總計(jì)（元）一次性手套1/1個1010一次性口罩9.9/10個10個99點(diǎn)心托1.75/25個200個14打包的紙袋3/90個180個9飲料一次性杯子26/100個（360m

20、l）200個52總價(jià)94.9總價(jià)=1015+75+95=1185元八、衛(wèi)生保障措施1、.統(tǒng)一帶手套，帶口罩，保持?jǐn)偽粌?nèi)外、工作臺的整潔，及時(shí)清理殘?jiān)碗s物；各種物品擺放整齊，工作人員物品集中放在攤位后，與食品不產(chǎn)生接觸。2、調(diào)味盅、砧板在使用后擦拭干凈，表面無雜質(zhì)粘貼；刀具保持干凈無油斑和銹跡。3、店內(nèi)各種煮食用具經(jīng)常清洗，原材料存放在專門的器皿中，生、熟食物分開放置，避免生熟食物混合。4、毛巾使用，及時(shí)清潔，時(shí)刻保持毛巾的干凈整潔。5、在本攤位常備數(shù)桶干凈的清水，銷售人員均注意個人清潔，包括所有的制作的人員都要戴一次性手套及口罩，所有女生都扎頭發(fā)，所有男生均戴帽子；6、攤位內(nèi)分工明確，除食品

21、制作人員外，其他工作人員不接觸食物。7、工作人員相互監(jiān)督，以及接受接受顧客和主辦方的監(jiān)督，保持?jǐn)偽坏男l(wèi)生情況符合標(biāo)準(zhǔn)；如發(fā)現(xiàn)有不符合規(guī)定的地方，立即進(jìn)行整改。8、本攤位會準(zhǔn)備足夠的垃圾袋，確保制作和銷售過程中產(chǎn)生的垃圾能得到及時(shí)處理。九、應(yīng)急方案1、中途斷電：制作不需要用電的食物2、原料短缺：肉丸售完即止，從五山繼續(xù)補(bǔ)充其他的原料3、人手不足：召集機(jī)動組成員，提前做好培訓(xùn)，隨時(shí)可替換4、 天氣突變：a雨：提前關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，根據(jù)情況準(zhǔn)備準(zhǔn)備帳篷、雨傘等，專門安排工作人員，時(shí)刻注意電源設(shè)備，保證安全。b風(fēng)：準(zhǔn)備櫥窗、保鮮膜等保證食品不受污染。c熱：準(zhǔn)備紙巾、毛巾，防止汗水污染食物；準(zhǔn)備扇子，提供貼心服務(wù)；準(zhǔn)備涼茶、果飲，免費(fèi)派送或售賣。5、 防止安全事故a. 防止顧客與員工碰傷、擦傷、燙傷，適當(dāng)準(zhǔn)備紙巾、冷水、碘酒、創(chuàng)可貼、燙傷膏等。b. 防止自己與周圍攤位的廚具、排插等安全事故，準(zhǔn)備充足的水和沙石，在發(fā)生意外時(shí)冷靜面對。c. 防止顧客過多而導(dǎo)致秩序混亂，安排專門工作人員負(fù)責(zé)疏導(dǎo)，保證現(xiàn)場秩序井然，安全無意外。d