餐飲檔口策劃方案

1、餐飲檔口策劃方案篇一：美食廣場策劃方案美食廣場策劃方案一、規(guī)劃分析1、市場定位本項(xiàng)目重點(diǎn)突出“美食”的概念，以各類燒烤為經(jīng)營主線，輔以各地特色小吃。? 消費(fèi)者定位： 目標(biāo)群體主要鎖定在民權(quán)縣城及周邊居民； ? 產(chǎn)品定位：以規(guī)模和特色取勝，使之成為當(dāng)?shù)匾?guī)模最大、品種最齊全的美食匯集地，經(jīng)營品類要多而精，各類美食采用開放式的陳列；? 價(jià)格定位： “美食平民化”價(jià)格定位中檔，讓客人“花最少的錢吃最好吃的食物” 。而且應(yīng)引 進(jìn)儲值卡刷卡消費(fèi)， 使之消費(fèi)方便、 衛(wèi)生、 快捷、 時(shí)尚； ? 品牌定位：設(shè)計(jì)風(fēng)格要敢于突破品牌飲食文化，要彰顯廣場的形象高度，盡量采用“明檔”操作模式，設(shè)計(jì)風(fēng)格統(tǒng)一規(guī)劃，創(chuàng)造良好

2、的就餐環(huán)境。做民權(quán)最大的帶娛樂項(xiàng)目的特色、大氣、時(shí)尚的品牌美食廣場，配合酒店及公司做好太陽城品牌； 2、項(xiàng)目分析? 位置優(yōu)勢：本項(xiàng)目位于民權(quán)新區(qū)，環(huán)境優(yōu)美，酒店配套設(shè)施齊全；? 硬件設(shè)施：整體布局合理，有適量的停車位；? 軟件設(shè)施：廚師力量雄厚，服務(wù)人員、保潔人員充足，可以提供項(xiàng)目招商運(yùn)營必備的人力保障；? 管理優(yōu)勢： 自主經(jīng)營， 商位租賃； 對商戶統(tǒng)一辦理工商、 稅務(wù)，無需繳納水、電費(fèi)用；? 項(xiàng)目劣勢：遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，人流量相對偏少，周邊人群消費(fèi)能力有限；缺乏特色小吃少，短期內(nèi)不能形成規(guī)模效應(yīng)；二、運(yùn)營規(guī)劃方案1、服務(wù)項(xiàng)目 （ 1）檔口規(guī)劃：燒烤檔： 主營海鮮、羊肉串、烤全羊、蔬菜；特色檔： 各

3、地特色小吃；涼菜檔： 各類下酒小菜（花生米，毛豆，小龍蝦 .）主食檔： 各地精美面食熱菜檔： 麻辣魚頭， 大盤雞 （ 2）特色服務(wù)項(xiàng)目? 舞臺演出：動(dòng)感舞蹈秀； “好歌任你點(diǎn)”服務(wù)（每個(gè)人都可以點(diǎn)歌，每首二十元，點(diǎn)夠一百元歌曲免費(fèi)贈(zèng)送兩杯啤酒） ； ? 主題活動(dòng)：喝啤酒大賽；經(jīng)典電影回顧；籃球、足球賽事轉(zhuǎn)播2、前期投資根據(jù)本項(xiàng)目的實(shí)際情況，酒店前期需要在餐具廚雜、設(shè)施設(shè)備、收銀系統(tǒng)三個(gè)方面進(jìn)行一次性投資，預(yù)估投資明細(xì)如下：鑒于以上情況建議下面兩種方案方案 a ： 采用招租形式， 然后從中抽取一定比例的費(fèi)用 方案 b：自營為主方案評估：方案a ：項(xiàng)目出租前根據(jù)招商對象的數(shù)量和規(guī)模對經(jīng)營面積進(jìn)行合

4、理的分割劃分；方案b:在招商不成功的情況下，采用自營模式；分析認(rèn)為方案a 優(yōu)于方案 b:1） 方案 a 的后續(xù)發(fā)展空間更大， 資金收入也相對較高， 2） 在方案 a 有效運(yùn)作的前提下，一定能達(dá)到美食廣場的升值效應(yīng)，同時(shí)也提升酒店知名度；三、招商方案1、招商原則（ 1）先通過宣傳/ 廣告 / 介紹進(jìn)行招商。（ 2）招商活動(dòng)中配以靈活促銷策略，激活經(jīng)濟(jì)群體，充分調(diào)動(dòng)有意向經(jīng)營者的積極性，采取一系列優(yōu)惠策略，以靈活多樣的招商策略，充分挖掘中小商戶前來經(jīng)營。 2、合作方式? 以租賃形式，租賃期限3-6 個(gè)月? 合約保證金：以兩個(gè)月租金為保證金，合同期滿退還； 3、招商優(yōu)惠政策1）特色商戶進(jìn)駐優(yōu)惠：特色

5、商戶的效應(yīng)能給經(jīng)營者增加入場信心，從而有力地促進(jìn)招租， 所以建議對于有意進(jìn)入的商家， 租金上給予一定比例的優(yōu)惠，如在租金上給予一個(gè)月或二個(gè)月的免租，利用特色商戶的效應(yīng)帶動(dòng)其他商戶招租。 2）宣傳推廣對于首先進(jìn)駐的商戶， 可在廣場首期進(jìn)行宣傳的時(shí)候?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行宣傳。 3）進(jìn)駐要求? 統(tǒng)一化：商戶入住須服從美食廣場的整體規(guī)劃，進(jìn)駐前確保食品的質(zhì)量及口味；? 統(tǒng)一租賃管理：進(jìn)駐商戶在經(jīng)營過程中須服從公司統(tǒng)一管理，酒店對商戶進(jìn)行嚴(yán)格租賃管理，同時(shí)提供高質(zhì)量的管理服務(wù)，從而給商戶提供一個(gè)安全有序的經(jīng)營環(huán)境的同時(shí)，創(chuàng)造一個(gè)舒適整潔的美食廣場；四、廣告策劃方案一、廣告宣傳推廣：? 重點(diǎn)銷售：通過對現(xiàn)有協(xié)議單位

6、進(jìn)行拜訪，向重點(diǎn)協(xié)議單位發(fā)放代金券；? 店內(nèi)推廣： 可以在美食廣場開業(yè)前期對來酒店消費(fèi)的客人發(fā)放一定數(shù)額的代金券，激勵(lì)客人的消費(fèi)欲望； ? 市面推廣：以宣傳單的形式去人流大的地方發(fā)放； ? 媒體推廣：在媒體選擇上宜采用電視廣告。 通過電視節(jié)目推薦來達(dá)到宣傳美食廣場的目的；另外，也可采用報(bào)紙廣告同步推出以擴(kuò)大聲勢；為配合宣傳，需要制作一批路牌、燈箱廣告和條幅；? 聯(lián)合推廣：與酒水商、供貨商合作以擴(kuò)大銷售面； 二、廣場創(chuàng)意策劃： 1、舞臺演出連續(xù)每晚的音樂演出活動(dòng)，以不同的內(nèi)容、不同的形式，在美食廣場中心舉行，總的主題體現(xiàn)歡樂、活力、動(dòng)感；2、主題活動(dòng)篇二：美食廣場經(jīng)營計(jì)劃書容大美食廣場2015

7、年經(jīng)營計(jì)劃書一、美食廣場簡介容大美食廣場位于保定市天鵝中路25 號， 隸屬于保定容大集團(tuán)。總營業(yè)面積約 2800 多平方米， 匯集八方美食， 打造高新區(qū)黃金地段的快餐聚集地。美食城經(jīng)營范圍：地方百種特色小吃、容大農(nóng)莊綠色食品超市、鄉(xiāng)土大食堂、海鮮體驗(yàn)館等多種項(xiàng)目。二、美食廣場規(guī)劃圖三、產(chǎn)品定位容大美食廣場共20 個(gè)檔口，其中 16 家經(jīng)營特色小吃，以快捷、口味、衛(wèi)生、為產(chǎn)品基礎(chǔ)經(jīng)營路線。根據(jù)各檔口售賣情況，即時(shí)調(diào)整產(chǎn)品品類。不斷推出中國個(gè)性特色小吃。其價(jià)格比同類類型經(jīng)營商家略低，占據(jù)價(jià)格優(yōu)勢，搶占周邊工作類型客戶資源。鄉(xiāng)土大食堂經(jīng)營以復(fù)古，養(yǎng)生、綠色主食為亮點(diǎn)，做出八十年代的味道，讓客戶重溫年

8、少時(shí)的回憶。大食堂經(jīng)營二十余種老式主食，全部選用非轉(zhuǎn)基因食材制作。不同主食搭配不同鄉(xiāng)土燉菜，其口味獨(dú)特，感覺媽媽的味道。優(yōu)勝劣汰，制定老保定人喜歡的獨(dú)特菜品，制定完善管理體系等，其把鄉(xiāng)土大食堂發(fā)展成為連鎖餐飲企業(yè)。容大農(nóng)莊綠色食品超市以生鮮類產(chǎn)品為主， 其價(jià)格低廉， 打造老百姓最低價(jià)吃最好菜的經(jīng)營概念。所售商品為獨(dú)家生產(chǎn)，帶有獨(dú)家標(biāo)識綠色產(chǎn)品，從此處打造超市發(fā)展第一步。四、衛(wèi)生與安全1、美食廣場工作人員持有效健康證、身份證上崗。2、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品。3、推行五常管理（整理、整頓、清掃、清潔、組織）改善環(huán)境、減少浪費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)

9、；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。4、商戶工作人員及店內(nèi)員工統(tǒng)一著工服上崗。 5 、推行熱心腸式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。6、嚴(yán)格遵守食品安全法 ，杜絕使用三無產(chǎn)品及劣質(zhì)食材。五、經(jīng)營成本控制核算1、采購環(huán)節(jié)的成本控制實(shí)行集中采購，在采購過程中確定詢價(jià)，比價(jià)，定價(jià)環(huán)節(jié)。制定標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，做到低庫存要求，避免積壓造成浪費(fèi)。2、領(lǐng)料環(huán)節(jié)成本控制大食堂在領(lǐng)料上嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)， 杜絕擇洗浪費(fèi)， 監(jiān)守自盜行為。3、投料環(huán)節(jié)成本控制制定出品投料標(biāo)準(zhǔn)卡，每個(gè)出品主輔料搭配合理，杜絕亂放料，多放料。4、出餐環(huán)節(jié)成本控制按標(biāo)準(zhǔn)份量進(jìn)行出

10、餐，絕不估數(shù)出餐，打飯做到出餐份量標(biāo)準(zhǔn)。保證大食堂整體正常毛利。5、低值易耗成本控制制定低值使用時(shí)間機(jī)制，以舊換新制度。例如：擦桌布使用 1 月時(shí)間可更換，須憑舊布換取新布。6、能耗管控要求所有電器設(shè)備規(guī)定開閉時(shí)間， 嚴(yán)格監(jiān)督檢查， 落實(shí)到責(zé)任人。 水源保證設(shè)備無跑漏滴冒現(xiàn)象，珍惜資源人人有責(zé)。7、人力成本控制制定合理人力構(gòu)架， 著重培養(yǎng)員工為多方面人才。 從思想， 技能、多崗方面著手去操作。六、環(huán)境衛(wèi)生1、店內(nèi)裝修檢查有脫落或破損。2、檔口生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢查干凈整潔。3、防蚊蠅防鼠工作定滅除。4、廢棄物處理符合管理處要求，做到每日清理。5、店內(nèi)易臟易味區(qū)域采取有效方法。6、客用餐具餐桌進(jìn)行消毒清潔

11、。7、以月計(jì)算進(jìn)行店內(nèi)外大掃除。七、檔品管理方法一、檔口員工招募及管理1、各檔口由各經(jīng)營戶自行招募。2、所招員工必須符合管理處用工條例，并持有健康證。3、在招募完畢之后，須將所招員工上報(bào)管理處登記備案。4、如有變動(dòng)需上報(bào)接待中心登記備案。5、檔口員工薪金由各經(jīng)營戶自行確定，自行發(fā)放。6、員工住宿由各檔口自行解決。7、各檔口必須為所招員工購買保險(xiǎn)，各檔口對各自安全責(zé)任事故負(fù)責(zé)。8、 各檔口員工由各經(jīng)營戶在依據(jù)管理處各項(xiàng)規(guī)章制度自行管理，由接待中心進(jìn)行監(jiān)督管理。二、檔口原材料采購及臺帳管理1、 各檔口原材料由各檔口自行采購， 但必須建立相應(yīng)采購臺帳，對自行采購的原材料應(yīng)嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。2、

12、 在自行采購過程中， 各經(jīng)營戶不得以公司管理處的名義與供應(yīng)商發(fā)生經(jīng)濟(jì)往來關(guān)系。三、檔口品種設(shè)置及價(jià)格審批管理1、各檔口在確立經(jīng)營項(xiàng)目后，根據(jù)合同確定所經(jīng)營的品種及價(jià)格，如在經(jīng)營過程中，需開發(fā)新品種，或需調(diào)整價(jià)格，必須上報(bào)管理處審批備案，同時(shí)不得與其他檔口設(shè)置的品種相沖突。四、檔口設(shè)備及公用部位設(shè)備管理2、設(shè)備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔(dān)。由公司購置的餐具，在使用的過程中如有破損或需重新添置的，根據(jù)購置餐具金額按照營業(yè)額比例分?jǐn)偟矫總€(gè)檔口。五、檔口食品衛(wèi)生安全管理1、管理處與各檔口經(jīng)營戶簽定“食品安全衛(wèi)生責(zé)任書”明確責(zé)任和義務(wù)，同時(shí)各檔口要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法等國家行政法規(guī)和公司的有關(guān)規(guī)章制度

13、，自覺接受上級有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改并實(shí)行每月紅黃記錄制，檔口在被記 2 次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業(yè)整頓，接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。2、各檔口供應(yīng)的各種食品及相應(yīng)的生產(chǎn)、服務(wù)活動(dòng)必須符合國家的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺接受管理處監(jiān)督，書面整改末達(dá)到要求的，視同各檔口違約。因各檔口原因?qū)е碌娜魏问称分卸疽约捌渌鹿剩?均由檔口承擔(dān)一切責(zé)任。八、服務(wù)質(zhì)量管理篇三：餐飲投標(biāo)計(jì)劃書杭州工商學(xué)院美食檔口經(jīng)營管理方案我們真誠希望能和校方就美食檔口、的經(jīng)營與管理取得繼續(xù)合作，實(shí)現(xiàn)共贏的目標(biāo)。（一）企業(yè)概況我們餐飲從業(yè)于 2004 年，是專門從事高營養(yǎng)的專業(yè)餐飲。

14、起始餐飲在下沙傳媒生活區(qū)，在下沙有多家快捷式連鎖店。其中包括傳媒。 。 。 。店等，以大學(xué)城學(xué)生為主要消費(fèi)群體的餐飲連鎖店，主營小吃、粥類、串類、點(diǎn)心等具有各地風(fēng)味特色的小吃，深受廣大學(xué)生的青睞！我們擁有多名專業(yè)的營養(yǎng)師、 及經(jīng)驗(yàn)豐富的制作師， 長期進(jìn)行營養(yǎng)技術(shù)方面的開發(fā)，使我們的產(chǎn)品更營養(yǎng)、更安全、更綠色。我們的營養(yǎng)師和制作師會(huì)根據(jù)學(xué)生的身體狀況、學(xué)習(xí)強(qiáng)度應(yīng)用膳食分析軟件為您設(shè)計(jì)營養(yǎng)配餐方案 。除了講究營養(yǎng)成份的合理搭配、色鮮味養(yǎng)、樣多量足、衛(wèi)生安全外，還會(huì)在價(jià)格上充分?jǐn)U展降低成本空間，讓利于我們的上帝，我們也會(huì)反餐飲、營養(yǎng)膳食、衛(wèi)生保健、充分滿足“個(gè)性化口味”作為全體員工我們努力的方向，使

15、我們?yōu)槟峁┑牟惋嫺郀I養(yǎng)、更衛(wèi)生、更安全，從而更好的解決了餐飲的“快捷”和“營養(yǎng)均衡”之間的矛盾。因此我們的理念除了“好吃” 、 “快捷” 、 “便宜”更加注重“健康” ，以上四點(diǎn)我們稱之為“良心品質(zhì)” ，這即為我們的核心理念。（一）我們的概況有鑒于我們的理念，我們在生產(chǎn)操作中，盡數(shù)按照標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化，細(xì)化了食品標(biāo)準(zhǔn)，制定了各崗位技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)，使各程序均能有規(guī)可依，有章可循，嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)出餐，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。翹首期盼與您同步邁向更健康的明天！（二）我們的優(yōu)勢我們從事餐飲行業(yè)二十余年，有豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)， 2003 年開始涉足下沙大學(xué)城速食餐飲行業(yè)，對餐飲的營養(yǎng)搭配及人體膳食結(jié)構(gòu)

16、搭配有深刻的理念。為了讓客戶“吃得衛(wèi)生、吃得健康、吃的放心、吃得實(shí)惠” ，我 們采購食品的原則是絕對安全、衛(wèi)生、可靠，堅(jiān)決抵制假冒偽劣。我們 有相對固定的副食品供應(yīng)地。其次在食品加工中，我們充分、合 理利用資源，力爭做到物料使用最大化。我們還有“食品衛(wèi)生價(jià)格質(zhì)量監(jiān)控規(guī)定”定期公布價(jià)格，有利于 降低成本，由于以上措施使我們能有讓利于客戶的價(jià)格空間，最 終回報(bào)客戶。由于我們有一整套嚴(yán)格的衛(wèi)生、采供、驗(yàn)收、檢測、儲運(yùn)、加工、配送等方面的管理制度，和一定的規(guī)格優(yōu)秀，這就為日常發(fā)生突 發(fā)性事件的應(yīng)對提供了基礎(chǔ)保障，也提高了對各處供餐中不確定 因素的承受能力。我們有供餐快速應(yīng)急制度，制定了食物中毒控 制流

17、程，安全保障工作預(yù)案等等。俗話說“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，對餐飲行業(yè)來說，了解客戶組 成、地域結(jié)構(gòu)、文化構(gòu)成、生活習(xí)俗、口味喜好等，是搞好服務(wù) 的必要條件。在為各服務(wù)單位近幾年的服務(wù)中，我們積累了這方 面的詳細(xì)資料，而且已經(jīng)歸檔入卷，使之成為我們的客戶檔案。更重要的一點(diǎn)是，幾年的服務(wù)中，各服務(wù)單位的企業(yè)精神、企業(yè) 文化、管理制度和先進(jìn)的管理水平、員工的敬業(yè)精神及卓越的知 識和能力均使我們感觸頗深，受益匪淺。我們從中不斷地吸取豐 富的營養(yǎng)，促使自己得到煨煉和提高，我們注重與各公司的員工 及各層面的領(lǐng)導(dǎo)溝通和交流。在我們的經(jīng)營下，各服務(wù)單位都給予了很多的建議和評價(jià)，建立了雙方溝通交流的平臺，為進(jìn)一步 改進(jìn)服務(wù)打下了厚實(shí)的基礎(chǔ)。第一節(jié)、美食檔口我們會(huì)滿足不同學(xué)生的需求，充分體現(xiàn)美食美味、營養(yǎng)、快捷、實(shí)惠的特點(diǎn)，同時(shí)在我們經(jīng)營中也要能更多地體現(xiàn)出工商學(xué)院企業(yè)文化的內(nèi)涵，如：人本、責(zé)任、健康、市場、共贏等。一、 合理布局，更有秩序購