建筑工地炊事員應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試（附答案）

1、建筑工地炊事員應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試一、填空：1、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法已于_年_月_日起執(zhí)行。2、熱力消毒的溫度_，時(shí)間_分鐘。3、貯存食品應(yīng)做到四防是_、_、_、_。 4、經(jīng)營(yíng)熟肉制品應(yīng)做到冷葷五專是_、_、_、_、_。5、違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任是_種法律責(zé)任。6、炊事員應(yīng)有哪幾種證件_。7、炊事員嚴(yán)禁留什么_、_、_。8、冰箱不能長(zhǎng)期保存食品,因?yàn)開，_。二、判斷題:（對(duì)的打，錯(cuò)的打）l、海產(chǎn)品是引起副溶血性弧茵食物中毒的主要食品（ ）。2、發(fā)芽的地豆不能食用，因含有龍葵素生物堿（ ）。3、水產(chǎn)品后不得食用的是, 河蟹、田螺、甲魚、河蚌（ ）。4、傷口化膿者按觸食品容易引起合

2、金黃色葡萄球茵腸毒食物中毒（ ）。5、葡萄球茵腸毒素經(jīng)加熱100,10分鐘即可破壞。6因扁豆含有紅細(xì)胞凝傳素,所以必須炒熟煮透才吃（ ）。7、引起沙門氏菌食物中毒的主要食品是剩米飯（ ）。8、食堂嚴(yán)禁食用工業(yè)鹽（ ）。三、問(wèn)答題：1、什么是食物中毒？食物中毒的特點(diǎn)有哪些？答：2餐具消毒的四.道工序是什么？酒具消毒的三道工序是什么？答:3、食品衛(wèi)生法規(guī)定的行政處罰的內(nèi)容是什么？答:4:什么叫生熟分開？答:炊事員應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試一、填空：1、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法已于1999年10月30日起執(zhí)行。2、熱力消毒的溫度80，時(shí)間1-2分鐘。3、貯存食品應(yīng)做到四防是：防塵、防鼠、防蠅、防潮。 4、經(jīng)營(yíng)熟肉

3、制品應(yīng)做到冷葷五專是:專人加工、專室制度、專用工具、專用消毒、專用冷藏。5、違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任是：刑事責(zé)任,民事賠償責(zé)任，受到治安處罰和行政處分三種法律責(zé)任。6、炊事員應(yīng)有哪幾種證件：健康證件,培訓(xùn)證_。7、炊事員嚴(yán)禁留什么：長(zhǎng)指甲_、長(zhǎng)胡子、長(zhǎng)發(fā)。8、冰箱不能長(zhǎng)期保存食品,因?yàn)椋罕浜蟮蜏刂荒芤种凭L(zhǎng)，繁殖速度而不能.凍滅細(xì)菌、貯存時(shí)過(guò)長(zhǎng)、細(xì)菌及可緩慢繁殖而增多因而引起食物變質(zhì)。二、判斷題:（對(duì)的打，錯(cuò)的打）l、海產(chǎn)品是引起副溶血性弧茵食物中毒的主要食品（ ）。2、發(fā)芽的地豆不能食用，因含有龍葵素生物堿（ ）。3、水產(chǎn)品后不得食用的是, 河蟹、田螺、甲魚、河蚌（ ）

4、。4、傷口化膿者按觸食品容易引起合金黃色葡萄球茵腸毒食物中毒（ ）。5、葡萄球茵腸毒素經(jīng)加熱100,10分鐘即可破壞。 ）6因扁豆含有紅細(xì)胞凝傳素,所以必須炒熟煮透才吃（ ）。7、引起沙門氏菌食物中毒的主要食品是剩米飯（ ）。8、食堂嚴(yán)禁食用工業(yè)鹽（ ）。三、問(wèn)答題：1、什么是食物中毒？食物中毒的特點(diǎn)有哪些？答：是指人們進(jìn)食有毒成份的食物，所以引起急性過(guò)程主要特點(diǎn)病，毒病和吃某種食品，停止食用這類食物并且很快停止。2餐具消毒的四.道工序是什么？酒具消毒的三道工序是什么？答:-去殘?jiān)?堿水.洗、:洗滌劑,加熱消毒。3、食品衛(wèi)生法規(guī)定的行政處罰的內(nèi)容是什么？答:濫用職權(quán)、玩忽職守、營(yíng)私舞弊、不構(gòu)成犯