生物技術(shù)與應(yīng)用專業(yè)(食品營養(yǎng)與檢測方向)人才培養(yǎng)方案

1、生物技術(shù)與應(yīng)用專業(yè)（食品營養(yǎng)與檢測方向）人才培養(yǎng)方案【專業(yè)代碼】530101【專業(yè)名稱】生物技術(shù)與應(yīng)用專業(yè)（食品營養(yǎng)與檢測方向）【招生對象】高中畢業(yè)生或同等學(xué)歷者【辦學(xué)層次】高職（大專）【學(xué) 制】三年一、培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位（群）1.培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，政治素質(zhì)、知識和能力結(jié)構(gòu)適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具備食品檢測和分析、食品科學(xué)的基本理論和技能，熟知國際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)體系，能從事食品營養(yǎng)、食品檢驗(yàn)和食品質(zhì)量管理等工作的高級技術(shù)型、應(yīng)用型專門人才。2.職業(yè)崗位（群）本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)領(lǐng)域主要涉及食品營養(yǎng)開發(fā)與配餐設(shè)計(jì)、食品檢驗(yàn)檢疫、食品安全與質(zhì)量管理和食品加工等行業(yè)或

2、企業(yè)。主要職業(yè)崗位1、服務(wù)于大中型食品加工企業(yè)及食品類物流管理部門，可從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)測、食品品質(zhì)控制等工作。 2、服務(wù)于事業(yè)單位，可在各類食品安全與衛(wèi)生防疫部門，各級食品質(zhì)量監(jiān)督單位及食品與生物保健品分析與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)從事食品質(zhì)量的檢測、認(rèn)證或質(zhì)量安全管理等相關(guān)工作。發(fā)展崗位1、畢業(yè)生獲得營養(yǎng)師資格還可從事學(xué)校、幼兒園、酒店、飲食行業(yè)、特殊職業(yè)、家庭等的營養(yǎng)膳食指導(dǎo)工作。2、可從事食品營銷工作。職業(yè)證書生物技術(shù)與應(yīng)用專業(yè)（食品營養(yǎng)與檢測方向）職業(yè)證書一覽表序號證書名稱頒證部門等級基本要求備注1全國高等學(xué)校英語應(yīng)用能力全國高等學(xué)校英語應(yīng)用能力考試委員會(huì)b級畢業(yè)前通過2全國高等學(xué)校計(jì)算機(jī)水平全國高

3、校計(jì)算機(jī)水平考試委員會(huì)（cct）一級3食品檢驗(yàn)工勞動(dòng)和社會(huì)保障部初/中級自選4營養(yǎng)配餐員證勞動(dòng)和社會(huì)保障部初/中級5公共營養(yǎng)師證勞動(dòng)和社會(huì)保障部初/中級6水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員勞動(dòng)和社會(huì)保障部初/中級7糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員勞動(dòng)和社會(huì)保障部初/中級8iso內(nèi)審員資格證相關(guān)部門二、人才培養(yǎng)規(guī)格1、素質(zhì)要求以科學(xué)理論為指導(dǎo)的思想政治素質(zhì)。具有堅(jiān)定正確的政治方向，掌握馬克思主義哲學(xué)的基本原理，具有正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。具有全心全意為人民服務(wù)為核心的道德素質(zhì)。具有弘揚(yáng)民族優(yōu)秀文化、學(xué)習(xí)借鑒西方先進(jìn)文化為底蘊(yùn)的科學(xué)文化素質(zhì)。具有注重專長、專博結(jié)合、勇于實(shí)踐為基礎(chǔ)的能力素質(zhì)。具有健康體魄、不畏艱險(xiǎn)的身體素質(zhì)。具

4、有樂觀向上，堅(jiān)忍不拔的心理素質(zhì)，養(yǎng)成健康的審美情趣。2、知識要求掌握食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品添加劑、微生物學(xué)和食品工藝學(xué)的基本理論；掌握食品營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)學(xué)和營養(yǎng)配餐的基本知識；掌握食品感官檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)的基本知識；具備食品安全的常識及食品生產(chǎn)質(zhì)量管理、食品營銷的基本理論；了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)。此外，還應(yīng)具備一定的外語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；一定的調(diào)查研究與決策、公關(guān)及口頭、文字表達(dá)能力；獨(dú)立獲取知識及信息處理能力；具備了解本專業(yè)發(fā)展趨勢，掌握本專業(yè)新技術(shù)的能力；從事相近專業(yè)和適應(yīng)職業(yè)崗位變化自主擇業(yè)及創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力。3、能力要求具有食品營養(yǎng)指

5、導(dǎo)、營養(yǎng)配餐及保健食品開發(fā)與營銷的能力；具備食品衛(wèi)生與微生物檢測的技能；具備食品及原料常規(guī)成分檢測的能力；具備食品安全、食品摻假檢驗(yàn)的能力及食品安全管理的能力。附表：知識、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)分解與分析職業(yè)素質(zhì)、能力支撐知識支撐課程實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目基本素質(zhì)與能力科學(xué)基本素質(zhì)與能力計(jì)算機(jī)應(yīng)用、操作、維修知識計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)計(jì)算機(jī)基本操作人文基本素質(zhì)與能力培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用馬克思主義的立場、觀點(diǎn)和方法分析和解決思想認(rèn)識問題的能力問題。政治理論課社會(huì)調(diào)查與實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生知法、守法、用法的能力思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)/形勢教育軍訓(xùn)、軍事理論漢語言文字材料的閱讀與理解、寫作知識大學(xué)語文能閱讀一般難度的英文專業(yè)資料，譯文準(zhǔn)確達(dá)

6、意；能進(jìn)行簡單的英語會(huì)話普通話、寫作、演講學(xué)、英語寫作訓(xùn)練、演講比賽基本的體育知識，科學(xué)的鍛煉方法；一定的音樂、美術(shù)、戲曲文藝鑒賞能力美育、體育體育活動(dòng)、文娛活動(dòng)、心理健康教育等專業(yè)素質(zhì)與能力食品營養(yǎng)學(xué)基本理論與實(shí)踐操作技能掌握人體對能量和各種營養(yǎng)素的正常需要，食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，合理膳食的構(gòu)成以及各類食品的營養(yǎng)價(jià)值，能夠從事營養(yǎng)膳食指導(dǎo)工作。食品營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)配餐實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)食品檢測的基本理論與實(shí)踐操作技能掌握食品檢測技術(shù)，具有在食品生產(chǎn)流通及消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢測、質(zhì)量管理方面的基本能力。食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)評定食品質(zhì)量的基本知識和技能掌握與食品

7、檢驗(yàn)相關(guān)的化學(xué)、生物學(xué)科的基本理論和基本技能。具有對食品原料、生產(chǎn)過程及最終產(chǎn)品進(jìn)行安全評價(jià)及品質(zhì)控制的技能。食品添加劑、食品感官檢驗(yàn)技術(shù)、食品安全與質(zhì)量管理實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)掌握食品衛(wèi)生基本知識和技能具有一定的食品質(zhì)量管理能力，熟悉有關(guān)法律、方針、政策；掌握本學(xué)科的前沿知識，具有獨(dú)立獲取知識和分析解決問題的能力。食品安全與質(zhì)量管理實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)拓展素質(zhì)與能力有機(jī)食品、綠色食品的基本概念及管理規(guī)范了解綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)、加工、包裝與貯運(yùn)技術(shù)的要求和管理規(guī)范，國際歐盟有機(jī)食品認(rèn)證。綠色食品與有機(jī)食品、食品安全貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)市場營銷能力對食品市場進(jìn)行正確分析，制定適宜的營銷策略。市場營銷三、課程設(shè)置及課程

8、簡介基本素質(zhì)課程通識課程和跨專業(yè)公共選修課（見學(xué)校公共基礎(chǔ)課程簡介）職業(yè)能力課程描述1、本課程主要介紹化學(xué)反應(yīng)的基本原理、物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)理論、溶液化學(xué)平衡、滴定分析、常用儀器分析、重要的生命元素等，目的使學(xué)生掌握基本的化學(xué)理論知識，培養(yǎng)學(xué)生基本的操作技能，這些為后續(xù)為具體專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。參考教材：無機(jī)及分析化學(xué)(全國高職高專食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材) 李春民 中國林業(yè)出版社2、普通生物學(xué)主要介紹細(xì)胞、生物的類群、生殖和發(fā)育、遺傳與變異、生命與環(huán)境、生命的起源、生物技術(shù)等生物學(xué)的基本知識、基本理論、基本規(guī)律，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力和學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)，為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。參考教材：

9、 普通生物學(xué)(全國高職高專食品類類課程“十二五”規(guī)劃教材) 楊玉紅 華中科技大學(xué)出版社3、有機(jī)化學(xué)本課程主要介紹有機(jī)化合物的基本理論和基本知識，闡述了各類有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)之間的關(guān)系，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練，目的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。參考教材：有機(jī)化學(xué)(食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材)王岳鴻 中國計(jì)量出版社4、食品化學(xué)主要介紹食品六大營養(yǎng)成分(水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì))，食品色、香、味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工和儲(chǔ)藏中的變化及其對食品品質(zhì)及安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用。通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解主要營養(yǎng)成分及其在食品中的含量、分布、結(jié)構(gòu)、性

10、質(zhì)和對人體的生理功能，在食品加工中和儲(chǔ)藏中的變化；掌握主要成分在食品加工中的功能特性。參考教材： 食品化學(xué)(全國高職高專食品類類課程“十二五”規(guī)劃教材) 趙俊芳 中國科學(xué)技術(shù)出版社5、食品生物化學(xué)食品生物化學(xué)作為食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是一門核心課程，系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識，以及食物中的糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素等成分在食品加工過程中的生化變化和對食品品質(zhì)的影響。為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品加工與保藏技術(shù)提供一個(gè)必要的基礎(chǔ)，同時(shí)也為學(xué)生今后從事食品加工、保藏和產(chǎn)品開發(fā)打下一個(gè)較為寬廣的理論與技能基礎(chǔ)。參考教材： 食品生物化學(xué)（“十一五”國家級規(guī)劃教材高職高專食品類專業(yè)教材系列） 貢漢坤 科

11、學(xué)出版社6、食品微生物學(xué)主要講授微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，食品中微生物的物理、化學(xué)變化和生物降解。食品中菌落總數(shù)、大腸桿菌衛(wèi)生細(xì)菌的檢驗(yàn)方法和技術(shù)、霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗(yàn)方法和技術(shù)。參考教材： 食品微生物(全國高職高專食品類類課程“十二五”規(guī)劃教材) 唐艷紅，王海偉 編 中國科學(xué)技術(shù)出版社7、食品營養(yǎng)學(xué)主要講授食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)特點(diǎn)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、功能性食品、強(qiáng)化食品及食品新資源的開發(fā)與利用等知識。為培養(yǎng)從事有關(guān)食品營養(yǎng)、食品檢測、食品工業(yè)生產(chǎn)管理、農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工等工程技術(shù)人員打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。參考教

12、材： 食品營養(yǎng)學(xué)(全國高職高專食品類課程“十二五”規(guī)劃教材) 劉開華, 王榮榮 主編 中國科學(xué)技術(shù)出版社8、食品毒理學(xué)基礎(chǔ)本課程研究存在于食品中的或在食品貯放和加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生的外源化學(xué)物質(zhì)的毒性和產(chǎn)生毒性作用的條件，闡明劑量效應(yīng)（反應(yīng)）關(guān)系，為制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及防治措施提供依據(jù)。參考教材： 食品毒理學(xué)(高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材) 孫素群 劉美玉 主編 武漢理工大學(xué)出版社9、儀器分析主要講授氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀等現(xiàn)代分析儀器的分析測定原理、方法以及對測定結(jié)果進(jìn)行分析判定等知識。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握儀器分析的理論知識和基本操作的基本技能，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是

13、的科學(xué)作風(fēng)和獨(dú)立從事實(shí)踐工作的能力。參考教材： 儀器分析技術(shù)（高職高專十二五規(guī)劃教材）馮建波 化學(xué)工業(yè)出版社10、食品分析與檢測該課程系統(tǒng)地講授食品分析的原理、操作方法和檢驗(yàn)技術(shù)。參考教材：食品分析（食品類專業(yè)用/21世紀(jì)農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材）王喜萍 中國農(nóng)業(yè)出版社11、食品感官檢測技術(shù)該課程系統(tǒng)講授食品感官評定的發(fā)展史、現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢；食品感官評定基礎(chǔ)知識；食品感官評價(jià)員的選拔與培訓(xùn)；食品感官評定實(shí)驗(yàn)室；樣品的制備和呈送及食品感官評定的組織與管理；食品感官評定分析方法；食品感官評定的適用原則；食品感官評定實(shí)例等內(nèi)容。是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，是本專業(yè)學(xué)生的一門重要的專業(yè)課

14、程。 參考教材：食品感官評定（全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材）鄭堅(jiān)強(qiáng) 中國科學(xué)技術(shù)出版社12、食品理化檢測技術(shù)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，以”培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握現(xiàn)代食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”為教學(xué)目標(biāo)。通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生可以逐步獲得獨(dú)立進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)的工作能力，主要掌握食品中添加劑的檢驗(yàn)、食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)等方面的內(nèi)容。 參考教材： 食品理化檢測技術(shù)（高職高?！笆濉币?guī)劃教材食品類系列） 李五聚 崔惠玲 化學(xué)工業(yè)出版社13、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)本課程主要講授食品添加劑的定義、分類及發(fā)展?fàn)顩r、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質(zhì)量

15、指標(biāo)和用途。為今后從事食品營養(yǎng)工作打下良好基礎(chǔ)。參考教材： 食品添加劑(全國高職高專食品類類課程“十二五”規(guī)劃教材) 高雪麗 編 中國科學(xué)技術(shù)出版社14、食品質(zhì)量與安全管理本課程是高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)技術(shù)專業(yè)課之一。以食品污染、食物中毒、食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品安全管理等知識為理論依據(jù)，食品中有毒有害物質(zhì)和摻假成份的檢測技術(shù)為手段，從專業(yè)知識、專業(yè)技能、現(xiàn)場實(shí)踐、行政法律和法規(guī)闡述食品企業(yè)基層生產(chǎn)、管理人員工作實(shí)踐和食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢測人員所需的知識、技能和技巧入手，課程注重采用案例分析的教學(xué)方式，對學(xué)生專業(yè)技術(shù)技能的提高具有很大意義.參考教材：食品質(zhì)量與安全(全國高職高專食品類類課程“十

16、二五”規(guī)劃教材) 吳廣輝 李紅偉 孟宏昌 中國科學(xué)技術(shù)出版社素質(zhì)拓展課程1、專業(yè)選修課：（應(yīng)含一個(gè)拓展職業(yè)方向的職業(yè)資格認(rèn)證課程，需修滿6學(xué)分）。食品營銷技術(shù)主要講授對食品進(jìn)行市場營銷的基本理論及基本方法。使學(xué)生掌握食品營銷的理念及主要營銷技巧,具有進(jìn)行市場調(diào)研和市場預(yù)測的能力。食品摻偽鑒別檢驗(yàn)本課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)技術(shù)課。學(xué)習(xí)本課程的任務(wù)是主要針對糧品、食用油脂類、肉、禽、蛋、水產(chǎn)類、乳及乳制品、糖、蜜類、調(diào)味品、食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨等多個(gè)門類幾十種食品分別介紹了產(chǎn)品質(zhì)量最新標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)摻偽的簡便易行的快速檢測方法、鑒別檢驗(yàn)新技術(shù)以及防偽技術(shù)。水產(chǎn)品檢測技術(shù)本課程主要講述水產(chǎn)品質(zhì)

17、量檢驗(yàn)和水產(chǎn)品檢疫，具體從取樣、水產(chǎn)品前處理方法到檢驗(yàn)分析的質(zhì)量保證，詳盡地介紹了水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中的分析方法和檢測技術(shù)，涵蓋了目前水產(chǎn)品所有檢測項(xiàng)目的常規(guī)方法和前沿技術(shù)。營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)本課程主要講述食物原料營養(yǎng)價(jià)值、膳食營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、膳食衛(wèi)生安全與預(yù)防、營養(yǎng)類型與配餐設(shè)計(jì)、平衡營養(yǎng)食譜的編制、種類人群營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、各類疾病患者膳食配餐等。食品安全貯藏保鮮講授食品的特性、食品保藏的原理、原料類食品的保藏、半成品食品的保藏、成品食品的保藏、食品流通中的保護(hù)、食品保藏中的質(zhì)量安全控制、食品倉庫的管理與衛(wèi)生等知識。使學(xué)生初步具有獨(dú)立從事食品貯運(yùn)流通保鮮技術(shù)管理的能力；具有獨(dú)立從事食品貯運(yùn)流通中質(zhì)量安全

18、控制、食品質(zhì)量評判的能力。食品企業(yè)管理重點(diǎn)闡述食品企業(yè)管理知識。主要內(nèi)容包括：食品企業(yè)管理概述、食品企業(yè)組織管理和信息管理、經(jīng)營決策與計(jì)劃、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、食品企業(yè)營銷管理、人力資源管理、食品企業(yè)質(zhì)量管理及食品企業(yè)創(chuàng)新等。食品工藝學(xué)主要講授食品加工保藏的基本原理和方法，包括食品干制、食品速凍保藏、食品的腌制和熏制和食品輻射保藏技術(shù)；各種食品加工的基本原理和方法，包括乳制品、蛋制品、鮮切食品、軟飲料、發(fā)酵制品、焙烤食品、糖果、巧克力及調(diào)味品；食品加工新技術(shù)的原理。綠色食品與有機(jī)食品主要講授綠色食品、有機(jī)食品及其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)基地環(huán)境要求和產(chǎn)品認(rèn)證的基本程序，使學(xué)生對綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)、管

19、理、認(rèn)證過程有一個(gè)較全面的了解。食品科技英語食品專業(yè)英語是學(xué)習(xí)與引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)的強(qiáng)大工具，它擔(dān)負(fù)著”指導(dǎo)學(xué)生閱讀相關(guān)專業(yè)的英語書刊和文獻(xiàn)，進(jìn)一步提高學(xué)生閱讀英語科技資料的能力，并能以英語為工具獲取食品科學(xué)與工程專業(yè)所需要的信息”等任務(wù)。2、 全校公選課：每生應(yīng)選8學(xué)分。四、綜合實(shí)踐課程綜合實(shí)踐課程應(yīng)突出產(chǎn)學(xué)結(jié)合特色，與國家職業(yè)技能鑒定相接軌，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、專業(yè)技能、敬業(yè)精神和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)作風(fēng)。實(shí)踐課程體系主要由基本技能訓(xùn)練、職業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)綜合實(shí)踐等組成。、崗位基本技能實(shí)訓(xùn)1、食品營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)選擇一類人群，利用所學(xué)食品營養(yǎng)知識對這類人群的營養(yǎng)要求進(jìn)行分析，并設(shè)計(jì)這類人群的營養(yǎng)配餐及最佳膳食構(gòu)

20、成，對培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題能力和創(chuàng)新精神具有重要意義。2、食品儀器分析實(shí)訓(xùn)利用校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)驗(yàn)儀器，使學(xué)生掌握各種儀器分析方法操作的基本技能。對培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題能力和創(chuàng)新精神、掌握現(xiàn)代的分析儀器手段和方法起著重要作用。、專項(xiàng)職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)1、食品化學(xué)分析技術(shù)通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握與食品有關(guān)的化學(xué)分析基本原理和基本實(shí)驗(yàn)技能以及在食品中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決涉及化學(xué)實(shí)際問題的能力，為今后學(xué)習(xí)食品分析與檢驗(yàn)與食品安全檢測打下基礎(chǔ)。2、食品營養(yǎng)成分分析及質(zhì)量檢測技術(shù)選擇一類食品分析其需檢測的項(xiàng)目，并得出相關(guān)結(jié)論。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析問題和解決問題的能力。3、食品微生物操作技術(shù)訓(xùn)練學(xué)生掌

21、握食品微生物最基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，了解食品微生物的基本知識，加深理解課堂講授的食品微生物理論知識，同時(shí)，通過實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立觀察、思考、分析問題和解決問題的能力。4、食品檢驗(yàn)工技能綜合實(shí)訓(xùn)第四、五學(xué)期安排18周的專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)，學(xué)生可以參加食品檢測工職業(yè)技能證書的考核，通過考核獲得勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的等級證書。、職業(yè)綜合社會(huì)實(shí)踐附：綜合實(shí)踐課程安排表序號實(shí)踐項(xiàng)目周數(shù)學(xué)時(shí)時(shí)間安排（學(xué)期）實(shí)踐地點(diǎn)備注一二三四五六校外校內(nèi)1入學(xué)教育、軍事訓(xùn)練2502社會(huì)實(shí)踐236在暑假期間進(jìn)行3頂崗實(shí)習(xí)1828818學(xué)分4畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）或畢業(yè)作業(yè)61086學(xué)分5畢業(yè)教育2206食品微生物檢驗(yàn)綜合實(shí)

22、訓(xùn)1352學(xué)分，整周實(shí)訓(xùn)食品理化檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)1352學(xué)分，整周實(shí)訓(xùn)7職業(yè)技能資格考試訓(xùn)練2704學(xué)分，整周實(shí)訓(xùn)8課內(nèi)實(shí)踐時(shí)數(shù)3809合 計(jì)1120五、頂崗實(shí)習(xí)（含畢業(yè)作業(yè)）1、第六學(xué)期安排18周的頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生到頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)從事生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線的頂崗工作，通過實(shí)際工作掌握處理有關(guān)的食品加工操作以及食品檢測的相關(guān)操作，在實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和實(shí)踐教師指導(dǎo)下，完成預(yù)定的學(xué)習(xí)任務(wù)和實(shí)習(xí)報(bào)告，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)、動(dòng)手能力，縮短學(xué)生走上工作崗位的適應(yīng)期，提高就業(yè)競爭能力，是產(chǎn)學(xué)合作教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。2、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）第六學(xué)期在頂崗實(shí)習(xí)期間完成畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用專業(yè)理論、方

23、法分析和解決問題能力的全面訓(xùn)練，也是對學(xué)生所學(xué)理論知識及動(dòng)手應(yīng)用能力的全面考核。六、教學(xué)進(jìn)程表生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)（食品營養(yǎng)與檢測方向）課程設(shè)置及教學(xué)進(jìn)程表課程類別課程性質(zhì)課程代碼課程名稱總學(xué)時(shí)理論課學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)開課學(xué)期和周學(xué)時(shí)考核學(xué)分備注一二三四五六考試考查18周18周18周18周18周16周通用能力課程必修10001形勢與政策1414每學(xué)期2學(xué)時(shí)*備注110001就業(yè)指導(dǎo)（講座）1212*軍事理論3636*10001毛澤東思想與中國特色社會(huì)主義理論體系概論423843*210001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)645684*2備注210001大學(xué)英語120903044*410001計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)5630

24、264*210001應(yīng)用語文60501022*210001大學(xué)體育60105022*2備注36門課程學(xué)時(shí)小計(jì)（占14.6%）4022741281512*14職業(yè)能力課程必修1無機(jī)及分析化學(xué)7042285*512普通生物學(xué)9054365*523有機(jī)化學(xué)7042284*434食品生物化學(xué)7244284*445食品微生物學(xué)7244284*456食品營養(yǎng)學(xué)7254184*467食品化學(xué)9054365*578食品毒理學(xué)7244284*489儀器分析技術(shù)9054365*5910食品分析與檢測9054365*51011食品感官檢驗(yàn)技術(shù)905436551112食品理化檢驗(yàn)技術(shù)905436551213食品添加劑應(yīng)用技術(shù)905436551314食品安全與質(zhì)量管理7244284*41414門課程學(xué)時(shí)小計(jì)（占41.2%）11306924