廚師從業(yè)人員安全告知書

1、精品文檔從業(yè)人員安全風險告知書親愛的工友：您在我項目即將從事廚房工作，為了使您更好的了解該項工作中所存在的安全風險及正確的防范措施、應急處置措施等，特編制本安全風險告知書，請您認真閱知，如您有困難或疑惑，請及時向我們專職安全員提出，他們將會向您耐心講解。如您確定已清楚了解所從事工作的安全風險后，請在下方簽上您的大名。安全風險告知一、存在的危險源及防范措施序號危險源潛在事故1煤氣、甲烷爆炸2臨時用電觸電3小型機具機械傷害預防措施：1、液化石油氣灶（廚房烘爐、油炸爐、煎爐）操作注意事項：使用前應檢查液化石油氣瓶減壓閥、閥門開關、軟管及其聯(lián)接是否完好。不得使氣瓶靠近火源、熱源，嚴禁在燃具設施附近放置

2、易燃易爆物品。嚴禁將鋼瓶臥放使用和用火、蒸汽、熱水對氣瓶加溫；不得倒灌氣瓶、傾倒殘液。使用液化氣灶應注意不要使鍋內(nèi)湯汁溢出， 火被撲滅后應及時關閉灶頭開關， 清理干凈后重新點火。使用完畢應先關閉氣瓶閥門，待爐火自動熄滅后再關閉灶頭開關。液化石油氣灶著火后不得用水沖澆滅火，應使用濕布、鍋蓋等覆蓋或用干粉滅火器。氣瓶、灶發(fā)生漏氣時不得點火、開關任何電器、在室內(nèi)打電話報警；應立即打開門窗通風、必要時在室外打電話求助。操作指引：點灶。開啟爐灶風機、打開各爐頭的風閥，開啟燃氣總閥，待3 5min ，檢查是否有燃氣的氣味。一切正常時開始點火，完全打開灶頭開關，待火種點燃，緩慢調(diào)整風閥，檢查燃燒情況。發(fā)現(xiàn)異

3、常，應立即關閉燃氣閥，聯(lián)系專業(yè)人員維修。炒鍋。忌干燒，忌油溫過高無人看管，忌油溫過高注水及注入含水量高的原料，忌神經(jīng)未死的魚下油鍋。2、刀具操作注意事項：刀具應保持鋒利狀態(tài)，以防操作時因刀口厚鈍不易入刀而打滑傷手。不用時應將刀具放入刀架或放在不會掉落、不易碰到的地方。1歡迎下載精品文檔刀具滑落時，嚴禁使用手、腳或身體其他部位去接。操作時嚴格按照操作規(guī)范進行。3、廚房和面機、壓面機、絞肉機操作注意事項：嚴禁戴任何手套上機操作。工作服的衣扣要齊全并扣牢。女工長發(fā)必須盤起挽進工作帽里。作業(yè)前，應開機空載運行3min ，確認正常，方可投入使用。機械運轉時，嚴禁用手觸摸壓軸附近正在加工的物品和轉動部位。

4、操作人員不得離開工作崗位，應人離機停。調(diào)整壓軸間距應緩慢，不得快速調(diào)整。發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即停機檢修。和面機將面粉等食品放于攪拌桶里，放下安全鐵網(wǎng)，按動低速或高速開關，作業(yè)完畢按停止開關，待機器完全停止，取出面團；壓面機將面團放入溜槽進入壓（切割）輥時，不能直接用手強行送面，以防機器軋手。絞肉機檢查機器及配件完好正常后，安裝絞肉軸和相應粗細出肉板、固定扣，開啟電源，空載運行 3min ，確認運轉正常后，投放食物開始工作；嚴禁將骨頭等硬物放入機內(nèi)。(11) 工作完畢，關閉電源開關，清掃干凈機體，嚴禁用水沖刷。4、電烤箱操作注意事項：通電前應檢查漏電保護器、電纜、開關是否完好，檢查箱門是否合上，然

5、后合上開關通電，調(diào)節(jié)適當溫度，進行預加熱。電烤箱的預加熱應根據(jù)食品種類、季節(jié)及食品成熟成型時間合理使用、調(diào)節(jié)。應經(jīng)常保持烤箱內(nèi)、外烤盤的整潔；烘烤結束后，應及時清掃烤盤內(nèi)殘留物。開關烤箱門時或放進、拿出烤盤時，應使用專用夾具或戴隔熱手套并輕拿輕放、緩慢進行。烘烤結束，立即斷開電源，下班后嚴禁烘箱處于通電狀態(tài)。烘箱周圍應隨時清除易燃物品，杜絕火災。 烘箱通電狀態(tài)下，電纜過熱及箱體、插頭呈現(xiàn)焦糊味時，應立即斷電， 停止烘烤并及時修理。禁止將無關的東西放入工作中的烤箱，嚴禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止燙傷。工作中開啟烤箱時，應將臉部遠離箱口，避免熱氣灼傷

6、?？鞠渫Ｓ脮r，也不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內(nèi)?？鞠鋺獙Ｈ耸褂霉芾恚ㄆ诓潦们鍧嵑途S護。操作指引：檢查電源開關，烤箱整體；調(diào)到適當預熱溫度進行預加熱，調(diào)到烘烤溫度進行食品烘烤，烘烤完成后切斷電源，取出食品，清理烤箱、烤盤。手動加熱時人員不得離開，加熱至適合溫度時，應根據(jù)烘烤需要，斷開電源。5、電蒸箱操作注意事項：電蒸箱要有專人負責，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來挽進工作帽，按規(guī)程操作。使用前應檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管。2歡迎下載精品文檔燒壞。使用電蒸箱開關氣閥時應

7、注意，打開時先開上閥、后開下閥；關閉時先關下閥、后關上閥。使用完畢，關閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水。保持電蒸箱衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水，進行全面清潔和維護。6、微波爐操作注意事項：通電前應檢查漏電保護器、電纜、開關是否完好，爐門能否合嚴。爐體周圍應隨時清除易燃物品，遠離火源。通電狀態(tài)下，電纜過熱及爐體、插頭、爐內(nèi)食物出現(xiàn)焦糊味時或湯料大量溢出時，應立即斷電。微波爐應根據(jù)食品種類、重量及食品成熟、熱透時間按說明書推薦的火力和時間選擇調(diào)節(jié)，寧短勿長，不能過分加熱。烹調(diào)食物時，不能密封或蓋緊容器；嚴禁加熱密封的金屬制品、易拉罐等充氣物或烘干布類、紙類及其他不適宜用微波爐加熱的物體、易燃品

8、。不可用微波爐煎炸食品；煮帶殼的雞蛋、土豆、板栗、紅腸等帶皮的食物在烹調(diào)前必須扎孔便于放氣。加熱用紙制品或不耐熱容器包裝的食物時，必須隨時監(jiān)視食物的烹調(diào)情況。微波爐工作時，嚴禁打開爐門，人員站在 1m 開外；嚴禁讓微波爐空轉。不得直接用手拿取加熱后的食品。保持爐內(nèi)整潔；開關爐門或放進、拿出食物時，應使用專用夾具或戴隔熱手套并輕拿輕放，緩慢進行。微波爐應專人使用，定期擦拭清潔、維護。操作指引：檢查電源開關，旋轉托盤；使用專用微波爐餐具將食物裝好放在旋轉托盤中心，關閉爐門，調(diào)到適當火力和加熱時間進行加熱，未熟或未熱透時可續(xù)加時間繼續(xù)加熱，加熱結束后取出食品，切斷電源，清理爐體。手動加熱時操作人員不

9、得離開。7、電磁爐操作注意事項：通電前應檢查漏電保護器、電纜、開關是否完好。放上專用鍋（盆） ，合上開關通電，調(diào)節(jié)適當模式或溫度加熱。使用電磁爐應注意不要使鍋內(nèi)湯汁溢出損壞爐體；鍋體太熱時可直接從爐上移開降溫。爐體周圍應隨時清除易燃物品，杜絕火災。 通電狀態(tài)下， 電纜過熱及爐體、插頭呈現(xiàn)焦糊味時，應立即斷電，停止使用并及時修理。電磁爐不得用水直接沖洗，應及時擦拭清潔和維護。8、消毒柜操作注意事項：消毒柜應專人負責管理，只能用于餐具消毒；操作人員應衣帽整齊，長發(fā)應盤起來挽進工作帽內(nèi)。操作人員不得私自拆卸消毒柜，按規(guī)定掌握消毒的溫度和時間。柜體周圍應清除易燃物品。使用中發(fā)現(xiàn)電纜過熱及柜體、插頭呈現(xiàn)

10、焦糊味時，應立即斷電，停止使用并及時修理。不得直接用手拿取消毒后未冷卻的餐具。每周應對設備進行全面清潔和維護，保持消毒柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生。3歡迎下載精品文檔9、冷藏（冷凍）設備操作注意事項：操作人員應衣帽整齊，長發(fā)應盤起來挽進工作帽。冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應碼放過多，以防中間食物腐爛，熱食品應完全冷卻后才能放入柜內(nèi)。食品不能緊靠蒸發(fā)器排管存放，以防與銅管凍在一起，對凍在一起的，不得使用鐵棍砸或大力拉。冷柜應定期除霜，保持內(nèi)部整潔，除霜或清理冷柜時，應先斷電，取出物品、打開柜蓋使其自然升溫。設備發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應及時報請修理。每周應對設備進行全面擦拭清潔和維護。

11、二、潛在突發(fā)安全事故及應急措施序號安全事應急措施常備物品故描述立即消除致傷的原因，包括脫去著火的衣服；用冷水或是冰水浸泡、純凈水一沖洗燙傷或灼傷的部位，以減輕皮膚的損傷；如果致傷的部位不能包扎，1燙傷桶、干凈宜采用暴露法， 使創(chuàng)面干燥，減少感染的機會；如果致傷的程度深，范圍毛巾 2條較大，或部位重要，就應緊急處理后立即送醫(yī)院作進一步的處理?，F(xiàn)場人員應大聲呼叫，并撥打現(xiàn)場工程師電話，再迅速查看人員受傷情況，首先確保呼吸順暢，不能隨意搬動傷者，等待救援。如傷者停止呼吸， 應用口對口的人工呼吸法來維持氣體交換（將傷者2頭側向一邊清理口腔阻塞物將傷者仰臥、松開衣物將頭后仰，使下干燥木棍觸電51 根頜角

12、與耳垂連線垂直于地面捏住鼻孔、貼嘴吹氣放開嘴鼻換氣，每秒吹氣一次） 。如心臟停止跳動，應用體外人工心臟擠壓法來維持血液循環(huán)（跪在傷者一側或騎跪在其腰部兩側兩手相迭，手掌根部放在傷者胸口凹膛掌根用力垂直向下緩慢擠壓然后迅速松開，每秒1 次）。干凈毛巾3發(fā)現(xiàn)人員應大聲呼叫，并撥打現(xiàn)場工程師電話，迅速用干凈毛巾或細2 條，止爆炸繩給傷者止血 . ，如停止呼吸，應掐人中或進行人工呼吸，并等待救援。血用細繩1 米發(fā)現(xiàn)人員應大聲呼叫，并撥打現(xiàn)場工程師電話。斷絕可燃物， 將燃燒4點附近可能成為火勢蔓延的可燃物移走，切斷流向燃燒點的可燃氣體和液火災滅火器體的源頭，使用滅火器、水桶等工具進行撲救，如火勢威脅到電

13、氣線路、電氣設備，或電氣影響滅火人員安全時，首先要切斷電源。、應急處置措施救生網(wǎng)、1、事故發(fā)生后，發(fā)現(xiàn)人應立即關閉或停止運轉機械，并立即向現(xiàn)場5機械傷擔架、手負責人或?qū)Ｂ毎踩珕T報告，現(xiàn)場負責人或?qū)Ｂ毎踩珕T應第一時間趕到事故害120 急救電話。電筒、急現(xiàn)場，并向項目應急救援領導小組報告，同時撥打救藥物2、現(xiàn)場人員應盡快幫助傷者快速脫離危險環(huán)境，察看事故現(xiàn)場周圍。4歡迎下載精品文檔有無其它危險源存在。如出現(xiàn)機械擠、 卡等情況而無法使傷者脫離時，應迅速撥打119 請求幫助。3、在急救人員未到達現(xiàn)場之前，應對受傷人員按附件受傷人員現(xiàn)場急救措施有針對性的進行急救。如確認人員已死亡，立即保護現(xiàn)場。、應急救

14、救措施緊急救護的基本原則是在現(xiàn)場采取積極措施保護，減輕貪生怕死，減少痛苦。并根據(jù)受傷程度進行救護。各管理處離醫(yī)院遠的，應配備急救箱有效急救藥品。出血必須先止血。傷口滲血： 用消毒紗布蓋住傷口，然后進行包扎。若包扎后扔有較多滲血， 可再加繃帶， 適當加壓止血或用布帶等止血； 傷口出血呈噴射狀或鮮血液涌出時立即用清潔手指壓迫出血點上方（近心端）使血流中斷，并將出血肢體抬高或舉高， 以減少出血量。 有條件有止血帶止轎。再送醫(yī)院。骨折急救。 肢體骨折可用夾板或木棍、竹趕等將斷骨上、下方關節(jié)固定， 也可利用傷員身體進行固定， 避免骨折部位移動， 以減少疼痛， 防止傷勢惡化；開放性骨折，伴有大出血者應先止

15、血，固守，并用干凈布片覆蓋傷口， 然后速送醫(yī)院救治，切勿將外露的斷骨推回傷口內(nèi)；疑有頸椎損傷， 在使傷員平臥后，用沙土袋（或其他替代物）旋轉狀況兩側至頸部固定不動， 以免引起截癱； 腰椎骨折應將傷員平臥在平硬木板上，并將椎軀干及二側下肢一同進行固定預防癱瘓。搬動時應數(shù)人合作，保持平穩(wěn)，不能扭曲。 顱腦外傷。應使傷員采取平臥位，保持器官通暢，若有嘔吐，扶好頭部， 和身體同時側轉防窒息；耳鼻有液體流出時，不要用棉花堵塞，只可輕輕拭去，以利降低顱內(nèi)壓力；顱腦外傷，病情復雜多變， 禁止給予飲食，應立送醫(yī)院診治。、注意事項發(fā)生機械傷害事故時， 現(xiàn)場的各級部門應按計劃進入職能位置， 立即組織疏散；疏散時應

16、加強引導， 采用口頭疏散引導、 廣播疏散引導、 強行疏散引導， 確保安全有序，防止相互擁擠；對外進行警戒不準閑人靠近，注意禮貌用語；做好事故現(xiàn)場的保護工作，以便進行事故調(diào)查。如夜間發(fā)生事故， 應立即啟用手電筒、 應急燈等照明工具， 以引導疏散； 創(chuàng)傷出血者迅速包扎止血，送往醫(yī)院救治。 發(fā)生斷指立即止血， 盡可能做到將斷指沖洗干凈， 用消毒敷料袋包好，放入裝有冷飲的塑料袋內(nèi)，將斷指與傷者立即送往醫(yī)院。 肢體骨折，固定傷肢，避免不正確的抬運，送往醫(yī)院。5歡迎下載精品文檔 肢體卷入設備內(nèi)， 立即切斷電源， 如果肢體仍被卡在設備內(nèi)， 不可用倒轉設備的方法取出肢體， 妥善的方法是拆除設備部件， 無法拆除撥打119 報警。 受傷人員呼吸、心跳停止，立即進行心臟按摩和人工呼吸。 受傷者傷勢較重或無法現(xiàn)場處置，立即撥打120 急救中心電話。四、從業(yè)人員的權利和義務1、享有的權利 享受工傷保險待遇和人身傷害索賠權；危險因素和應急措施的知情權； 安全管理的批評、檢舉、控告權； 拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)權； 危險情況下的停止作業(yè)和緊急撤離權；獲得符合國家標準和行業(yè)標準的勞動防護用品權； 獲得安全生產(chǎn)教育和培訓的權利； 對本單位安全生產(chǎn)工作的建議權。2、應遵守的義務 自律遵規(guī)的義務，即從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應當遵守本單位的