廚房衛(wèi)生規(guī)章制度太陽島休閑館

1、廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條.個(gè)人衛(wèi)生1. 廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2. 必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3. 進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4. 嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。1. 女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。 第二條.環(huán)境衛(wèi)生1. 保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2. 保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3. 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈4. 冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。5. 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。6. 發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。7. 廚房必須做到每周大掃除1次。 第三條.冰箱衛(wèi)生1. 冰箱應(yīng)定人定崗，

2、實(shí)行專人保管。2. 保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3. 每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、 魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保 鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1. 上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2. 干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ) 藏，不得散放，落地。3. 保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒， 隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。4. 按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1. 切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。2. 熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、

3、破邊，必須清潔，經(jīng) 消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3. 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生1. 切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2. 砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3. 不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4. 遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。第七條.爐灶衛(wèi)生1. 灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2. 鍋具必須清潔，排放整齊。3. 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4. 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。第八條.廚房日常安全工作制度1. 用火用電不離人，并做到先檢查后使用。 不按要求用火 用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。2. 換氣罐時(shí)做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元3. 刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。4. 各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。5. 熱湯、熱油盛裝不得超過 8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必 須加墊隔熱。6. 通道、過道必須隨時(shí)保