黑木耳分級標準

1、蛟河市黒木耳分級標準主要感官指標：3特級一級卩二級卩三級。耳片色澤Q耳面純黒褐色，背淺灰 色，耳片為完整的獨立 豐片，有光亮感Q耳面黒褐色，背暗灰 色，有光亮感卩耳面黒福色，背暗灰色a多為黒褐色至淺棕色,拳耳卩不允許V不允許3不允許心不超過1%心流耳a不允許Q不允許Q不允許Q不超過0.5%流失耳卩不允許衛(wèi)蟲蛀耳卩雷爛耳卩主要物理指標：3等特級P一級&二級卩三級心朵片大小，cm*3朵片完整，耳片直徑34.5cm3朵片完整，不能通過直徑2. 5cm的篩眼Q朵片基本完整，不能通過直徑1.5cm的篩眼3朵片小或成碎片，不能通 過直徑0.6cm的篩眼4含水量，%Q不超過123不超過13Q不超過139不超

2、過13干濕比Q1 : 16以上a1 : 14以上a1 : 14以上21 : 12以上Q耳片厚度，mnW1以上，1以上&0.7以上卩0.7以上a雜質(zhì)，心不超過02不超過0.3不超過0不超過2應(yīng)符合GB7096-2003食用菌衛(wèi)生標準規(guī)定，主要指標要求：指標/ （mg/kg）亠特級9一級3二級3三級2碑（以As計）卩W0.3W2鉛（以Pb計）QW0.5 PW2Q鎘（以Cd計）2WO.29汞（以Hg計）3W0.05PWO.多茵靈(carbendazim) Q無心注：特級黑木耳栽培條件和環(huán)境要求Q1、栽培基質(zhì)：純闊葉樹種的硬雜木段或木屑。32、栽培場地：林下或靠近林區(qū)，距公路、鐵路、農(nóng)舍、畜舍？公里以

3、上，地勢開闊，空氣清新，光照適宜。a3、澆耳用水：必需是山泉水，水質(zhì)清凈，應(yīng)符合一類飲用水標準。卩4、接種室（箱）消毒：應(yīng)使用不含cl、p、pb等有毒物質(zhì)消毒劑，消毒劑量低于（O.OWmg/cmE,其它環(huán)節(jié)不能使用 殺蟲、殺菌藥劑。主要化學(xué)指標:名稱一級心粗蛋白質(zhì)，%不低于Q10. 02800心總糖（以轉(zhuǎn)化糖計），曲不低干&25. 0222. 02粗纖維，好4.006.003.006. 02灰分，好4.006. 00a3.006 00*5脂舫，%不低升0.4030.40Q市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。 其中一級品，不僅質(zhì)量好，而且營養(yǎng)成分也高。(1) 一級品：表面青色，底灰白，有

4、光澤，朵大肉厚，膨脹性大，肉質(zhì) 堅韌，富有彈性，無泥雜、無蟲蛀、無卷耳、無拳耳(由于成熟過度及久曬不干，經(jīng)多次翻動而使木耳粘在一起的干品 )。(2) 二級品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，無泥雜，無蟲蛀。(3) 三級品：色澤暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因營養(yǎng)不足或秋后采收而形成的小木耳 )，無泥雜，無蟲蛀。(4) 四級品：通過檢驗不合一、二、三級的產(chǎn)品，如不成朵形或碎耳數(shù) 量很多，但無雜質(zhì)、無霉變現(xiàn)象。 (5)等外級：碎耳多，含有雜質(zhì)，色 澤差黑木耳的干耳怎樣分級？ 一級：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。耳片完整，不能通過 直徑 2cm 篩眼。含水量低于 14%。沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳

5、、霉爛 耳，雜質(zhì)不超過 0.3%。二級：耳面黑褐色，背面灰色。耳片基本完整，不能通過直徑1cm 的篩眼。含水量低于 14%。沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉爛耳， 雜質(zhì)不超過 0.5%。三級：多為黑褐色至淺棕色。耳片小或有碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼。含水量低于14%。拳耳不超過1%,流耳不超過0.5%, 雜質(zhì)不超過 1%。沒有蟲蛀耳、霉爛耳。黑木耳分級標準及收購標準1、黑木耳分級標準：甲級（春耳）：春耳以小暑前采收者為主，面青色，底灰白, 有光澤，朵大肉厚，膨脹率大；肉層堅韌，有彈性，無泥沙蟲蛀, 無卷耳、拳耳（由于成熟過度，久曬不干，粘在一起的）。乙級（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者為主

6、），表面青 色，底灰褐色，朵形完整，無泥沙蟲蛀。丙級（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者為主），色澤暗褐, 朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），無泥沙蟲蛀。丁級：不符合上述規(guī)格，不成朵或碎片占多數(shù)，但仍新鮮可 食者。2、黑木耳收購標準：一級：色澤純黑，朵大而均勻，足干，體輕質(zhì)細，無碎屑雜 物，無小耳，無僵塊，無霉爛。二級：色澤黑，朵略小，足干，體輕質(zhì)細，無僵塊，無霉爛, 有少許黃瓢，耳根棒皮及灰屑不超過3%。三級：色澤黑而稍帶灰白（或褐灰色），朵大而碎，肉薄體重，無霉爛，耳根棒皮和灰屑雜質(zhì)不超過黑木耳的鑒定識別及分級標準黑木耳是一種營養(yǎng)性滋補食品，優(yōu)質(zhì)黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰白色， 體質(zhì)輕松

7、，身干肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之 有清香之氣。越是優(yōu)質(zhì)的木耳吸水膨脹性越好。如果木耳的顏色呈菱黑或褐色， 體質(zhì)沉重，身濕肉薄，朵形碎小，蒂端帶有木質(zhì)，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有 僵塊粗硬，嗅之有霉味或其他異味，吸水膨脹性小，說明是劣質(zhì)木耳。如果取 一片木耳放在嘴里品嘗，品出咸味、甜味、澀味，說明木耳中摻了紅塘、食鹽、 明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。優(yōu)質(zhì)木耳應(yīng)是清淡無味的。根據(jù)中華人民共和國國家標準 GB6192-86規(guī)定,將段木干制黑木耳按質(zhì)量指標分為三級。一級: 耳片黑褐色 , 有光亮感, 背面灰色; 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉爛耳；朵片完整,不能通過直徑2cm的篩眼；含水量不能超過14%;干濕比 為1: 15以上；耳片厚度1mm以上；雜質(zhì)不能超過0.3%。二級: 耳片黑褐色 , 背暗灰色； 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳；朵片完整,不能通過直徑2cm的篩眼；含水量不超過14%;干濕比為1: 14以上；耳片厚度為0.7mm以上,雜質(zhì)不能超過