便利面調(diào)料包(紅燒牛肉)[精彩]

1、牛肉味紅燒牛肉 % 紅燒牛肉 %鹽 72 68糖 8 5 味精 10 10 I+G 0.5 0.5 酵母精Y 302 3.5 2.5 牛肉精粉 2.0 1.2 黑胡椒粉 1.0 咖喱粉 0.5 蔥片 1.0 大蒜 0.8 五香粉 0.5 焦糖 0.5 花椒 2 辣椒 0.5 8總量 100 100 酵母精在醬包中的應(yīng)用酵母精在面塊中的應(yīng)用醬包推薦產(chǎn)品型號： Y201、風(fēng)味化酵母精建議用量： 1.0-4.0% 參考配方： 紅燒牛肉 % 香辣牛肉 % 炸醬牛肉(KG) 棕櫚油 68 63 6 水 20 牛油 5 5 6 鹽 4 5 9 味精 2 2 4 糖 1.5 1.5 7.5 I+G 0.25

2、 0.25 酵母精YB101 3.0 3.0 4.0 豆瓣醬 2.5 2.0 甜面醬 25 番茄醬 17 醬油 0.5 0.5 6 牛肉粒 2 2 （ 牛肉）22 牛肉香精 0.5 0.5 0.5 料酒 2.5 2.5 0.7 胡椒 0.5 0.5 0.25 花椒 0.25 0.5 0.25 辣椒 1.0 3.5 0.25 辣椒紅 0.1 0.1 大蒜 2.0 2.0 2.0 生姜 0.5 1.5 1.5 洋蔥 1.0 蔥 0.5 0.5 1.0 桂皮粉 0.5 0.5 2.0 八角 0.05 大料粉 0.25 大茴香 1.5 2.0 小茴香 1.0 1.0 肉豆蔻 0.05 丁香 0.5 0

3、.05 孜然 0.25 防腐劑 0.03 抗氧化劑 0.025 0.03 合計 100 100 100 抗氧化劑 0.02 0.02 效果：一品鮮酵母精是運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)從鮮面包酵母中提取出來的一種天然的營養(yǎng)功能性調(diào)味料，不僅具有增鮮、烘托肉香味的效果，更重要的是能平衡口感，使產(chǎn)品口感更醇厚，滋味更豐富。相同的一個配方，如果不加一品鮮酵母精，將顯口感單薄,但加一定量的酵母精后,就能使口感豐富、圓厚。而且能掩蓋異味及具減鹽效果，是建立及鞏固高品質(zhì)食物味道的基礎(chǔ)。耐高溫可達(dá)180以上,富含美拉德反應(yīng)的多種前體物質(zhì)，能有效改善產(chǎn)品口感，增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味，使產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特。 粉包推薦產(chǎn)品型號：Y201、YB

4、101、YC101、風(fēng)味化酵母精建議用量：0.5-4.0%參考配方：牛肉味 雞肉味 紅燒牛肉%紅燒牛肉% 雞汁風(fēng)味%雞汁風(fēng)味% 鹽 72 68 鹽 56.5 60 糖 8 5 糖 13 10 味精 10 10 味精 15 11 I+G 0.5 0.5 I+G 0.5 0.5 Y302 3.5 2.5 Y302 4.0 3.5 牛肉精粉 2.0 1.2 雞肉精粉 3.5 5.0 黑胡椒粉 1.0 雞精油 0.5 0.2 咖喱粉 0.5 蔥粉 1.0 2.0 蔥片 1.0 蒜粉 1.0 2.0 大蒜 0.8 焦糖粉 0.5 五香粉 0.5 水解蛋白3.5 2.8 焦糖 0.5 豬排骨香精 2.0

5、花椒 2 胡椒粉 1.5 0.5 辣椒 0.5 8 總量 100 100 蔥香排骨 % 紅燒排骨 % 鹽 65.5 63 糖 10 10 味精 10 10 I+G 0.5 0.5 Y302 2.0 3.0 排骨精粉 3.0 3.0 白胡椒粉 1.0 1.0 蒜粉 1.5 1.0 姜粉 0.5 0.5 洋蔥粉 1. 5 2.0 蔥片 2.5 2.0 八角 1.5 小茴 0.5 辣椒 0.5 焦糖 0.5 1.0 抗結(jié)劑 0.5 0.5 合計 100 100 風(fēng)味原 料紅燒牛肉味%麻辣牛肉味%五香牛肉味%精鹽糖79味精10I+G一品鮮風(fēng)味化酵母精YB302黑胡椒1大蒜咖喱粉/花椒/2八角/小茴香/

6、胡荽子/丁香/桂皮/辣椒83焦糖/日落黃/蔥葉3抗結(jié)劑/雞肉味湯料紅燒排骨味湯料風(fēng)味 原料雞肉風(fēng)味%風(fēng)味 原料紅燒排骨%精鹽精鹽糖12糖11味精9味精9I+GGMP一品鮮風(fēng)味化酵母精YC302一品鮮風(fēng)味化酵母精YP302雞肉粉3排骨粉咖喱粉胡椒粉大蒜粉洋蔥粉八角大蒜粉小茴香八角姜粉小茴香胡椒粉辣椒洋蔥粉蔥葉辣椒焦糖蔥葉3抗結(jié)劑焦糖一、 低檔紅燒牛肉單粉包配方（每包5g、面餅：70g） I+G 0.3 味精 12 焦糖色素 1 83131（春發(fā)） 2 83135（春發(fā)） 2二、中高檔紅燒牛肉粉色（每包7g、面餅85-100克） 食鹽 50 砂糖 7 I+G 0.5 味精 18 焦糖色素 1.3

7、8707（春發(fā)） 3 8717（春發(fā)） 2.2 8393（春發(fā)） 2三、中高檔紅燒牛肉醬色（每包12g、面餅85-100g）（應(yīng)與上面配合使用） 棕櫚油 40 牛油 15 生 蔥 15 生姜 10 郫縣豆瓣醬 10 醬油 20 食鹽 11 糖 4 出品率 75一、紅 燒 牛 肉 2092(總量938.5g,4g/包,沖水400毫升) 品 名克 數(shù)品 名克 數(shù)鹽700味精50I+G3白胡椒乙基麥芽酚1桂皮粉4干貝素SSA1蒜粉5十三香4姜粉4辣椒10老湯精粉20百味香10牛肉精膏20828特鮮醬油粉30焦糖粉5一品鮮Y3025蔗糖40海帶精粉5HVP10蔥油香精2蔥粒10淀粉10二、紅 燒 牛

8、肉 2098(總量1061g,5g/包,沖水400毫升)品名克數(shù)品名克數(shù)鹽550味精120I+G6乙基麥芽酚十三香10白胡椒5桂皮粉5蒜粉5姜粉5老湯精粉50特鮮醬油粉50一品鮮Y3055牛肉精膏208210焦糖粉5蔗糖40海帶精粉8HVP35蔥油香精2蔥粒10淀粉10A、紅燒牛肉風(fēng)味湯料配方表：風(fēng) 味 特 征 原 料 含 量 紅燒牛肉粉包 食鹽 52.00 熱反應(yīng)牛肉粉8707 HVP 2.00 酵母精粉（CF201） 2.00 味精 14.00 IG 0.30 白砂糖 8.00 焦糖色素 1.10 洋蔥粉 2.80 蒜粉 1.50 辣椒粉 1.00 大茴粉 0.20 脫水蔥片 1.00 脫水胡蘿卜 1.50 醬： 棕油 40.00 牛油 10.00 大蔥 10.00 生蒜 2.00 生姜 3.00 干辣椒片（粉） 1.50 八角粉 0.5