食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、目錄目錄前前 言言.1 1第一章第一章 公司概況公司概況.2 2一、公司概況.2二、公司發(fā)展及前景.2第二章第二章 火鍋調(diào)料主要原材料及其功效火鍋調(diào)料主要原材料及其功效.3 3第三章第三章 主要工藝流程主要工藝流程.4 4一、湯料.4二、沾料.5三、醬料.5第四章第四章 主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作原理主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作原理.5 5一、多功能塑料薄膜封口機(jī).51、性能特點(diǎn)： .52、結(jié)構(gòu)工作原理： .53、主要技術(shù)參數(shù)： .6二、全自動(dòng)灌裝機(jī)（立式連續(xù)制袋充填封合包裝機(jī)）：.61、主要結(jié)構(gòu) .62、工作原理： .6三、自翻式炸炒鍋.71、產(chǎn)品特點(diǎn)： .72、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和工作原理 .8第五章第五章 車間

2、管理制度車間管理制度.8 8一、對(duì)食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施的要求.8二、車間管理制度總則.9三、車間包裝組衛(wèi)生管理制度.10生產(chǎn)實(shí)習(xí)心得體會(huì)與建議生產(chǎn)實(shí)習(xí)心得體會(huì)與建議.1212前前 言言 大四開(kāi)學(xué)的前兩周我們進(jìn)行了生產(chǎn)實(shí)習(xí)，這次實(shí)習(xí)主要是在過(guò)去三年學(xué)到的理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，為我們明年畢業(yè)就業(yè)做準(zhǔn)備。這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)旨在讓我們走進(jìn)車間，了解生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)方式，樹(shù)立學(xué)生的勞動(dòng)觀念，學(xué)習(xí)關(guān)大工人和現(xiàn)場(chǎng)管理人員、技術(shù)人員的優(yōu)秀品質(zhì)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為日后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。我們生產(chǎn)實(shí)習(xí)的地點(diǎn)是*食品有限公司，該公司位于內(nèi)蒙古*裕隆工業(yè)園區(qū)，主要致力于火鍋湯劑的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。 對(duì)于我們食品專業(yè)的學(xué)生，這是一次難

3、得的實(shí)踐機(jī)會(huì)，廠方為我們安排了實(shí)習(xí)前的簡(jiǎn)單培訓(xùn)，三天的包裝作業(yè)以及半天的參觀學(xué)習(xí)。在生產(chǎn)實(shí)踐的三天里，我體驗(yàn)了基層工作的辛勞，食品廠嚴(yán)格的衛(wèi)生要求以及最后一道工序包裝的嚴(yán)格把關(guān)。參觀時(shí)，我仔細(xì)觀察和了解了火鍋底料、蘸料和炸醬面料的生產(chǎn)工藝流程，以及所用到的機(jī)械設(shè)備以及對(duì)各種原料的處理。廠內(nèi)的自動(dòng)化程度很高，見(jiàn)的最多的是全自動(dòng)灌裝機(jī)，并且，物料的輸送都是通過(guò)管道，這樣既保證了食品的衛(wèi)生安全，也提高了公司的生產(chǎn)效率，還有其他各種先進(jìn)設(shè)備。 “吃的苦中苦，方為人上人” ，這是我這次實(shí)習(xí)學(xué)到的。一個(gè)優(yōu)秀員工要有吃苦耐勞的精神?，F(xiàn)在有些青年員工，剛到企業(yè)來(lái)工作時(shí)決心很大，可到最后總有一部分人被淘汰，一部

4、分人成為崗位操作能手。為什么？其中的關(guān)鍵是被淘汰的這部分人缺乏一種吃苦的精神。任何一種工作都很辛苦，但美好的生活是靠我們用雙手勞動(dòng)去爭(zhēng)取的。你有多少付出，就會(huì)有多少收獲。第一章第一章 公司概況公司概況一、公司概況一、公司概況*食品有限公司座落于美麗的 *裕隆工業(yè)園，成立于 2003 年，其前身是位于*玉泉區(qū)的一家很小的集生產(chǎn)和銷售為一體的調(diào)味品生產(chǎn)小作坊。常年致力于火鍋制湯劑的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，火鍋制湯劑作為新興的調(diào)味品行業(yè)，以綠色、生態(tài)、文化、原始、健康為基調(diào)，已在全國(guó)形成了一個(gè)獨(dú)立派系。 *食品有限公司注冊(cè)資金 1900 萬(wàn)元，資產(chǎn)總額達(dá) 3500 多萬(wàn)元，占地 40余畝，建筑面積 1 萬(wàn)

5、 5 千多平米，擁有員工 800 余人，產(chǎn)品覆蓋除西南 5 省以外的全國(guó)市場(chǎng)，擁有 300 余家代理商。國(guó)內(nèi)設(shè)立了北京、石家莊、濟(jì)南和蘭州等 15家分公司。公司通過(guò) iso9001、iso2000 質(zhì)量管理體系認(rèn)證，成為*改革開(kāi)放 30周年優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)。 *食品有限公司 系列產(chǎn)品承襲了內(nèi)蒙古各民族傳統(tǒng)火鍋配方，廣聘妙手名師、博采南北火鍋之長(zhǎng)，傳統(tǒng)炒制工藝和現(xiàn)代食品加工工藝的完美結(jié)合，科學(xué)調(diào)配、秘制加工，精選高品質(zhì)原輔材料，獨(dú)家研制的生產(chǎn)流水線，先進(jìn)的化驗(yàn)設(shè)備和消毒設(shè)施，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的高溫滅菌，可靠的品質(zhì)控制程序、質(zhì)量管理體系，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，形成了配方正宗、口味純正、做工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特

6、、品質(zhì)上乘、營(yíng)養(yǎng)豐富、健康保健的 “小肥牛”、“涮肥羊”、“草原肥羊”“精制湯料”四大品牌 ，“清、香、辣、孜然 ”四大口味火鍋制湯劑，及“美味”、“香辣”、“海鮮”“孜然”四大口味火鍋蘸料。除火鍋湯料所需的基本調(diào)料外，配以多種名貴中草藥，加工過(guò)程中保持了各種成份的自然性和生物活性，使其易吸收，天然無(wú)毒副作用，集滋補(bǔ)保健于一體，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，補(bǔ)充人體所需成分，滋補(bǔ)美容、補(bǔ)中益氣、滋肝補(bǔ)腎、宜精明目等都有一定的功效，同時(shí)具有 “久涮湯不淡、肉不老、去腥、去膻、湯鮮濃 ”的特點(diǎn)。更適宜和滿足不同口味人群的需要及長(zhǎng)期食用。二、公司發(fā)展及前景二、公司發(fā)展及前景隨著餐飲業(yè)和食品加工業(yè)的

7、繁榮，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”的格局正在形成，發(fā)展前景非常廣闊。目前，公司的調(diào)味產(chǎn)品領(lǐng)域越來(lái)越寬泛，已不僅局限于過(guò)去的“調(diào)味”和“佐料”，而是向調(diào)味行業(yè)的深度和廣度延伸發(fā)展。新開(kāi)發(fā)的調(diào)味品以及調(diào)味品生產(chǎn)原輔料產(chǎn)品日益增多，如已經(jīng)上市的火鍋雞與水煮魚(yú)等產(chǎn)品。 于總強(qiáng)調(diào)，進(jìn)入 2010 年調(diào)味品生產(chǎn)銷售將面臨新的發(fā)展機(jī)遇，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將進(jìn)行調(diào)整，上規(guī)模、上檔次才是未來(lái)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展主流。紅太陽(yáng)食品現(xiàn)設(shè)的復(fù)合調(diào)味、發(fā)酵工程和生物工程等四個(gè)研發(fā)部，就是為了將發(fā)酵調(diào)味品與各種香辛調(diào)味品相融合，在方便調(diào)味品發(fā)展方面實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新與突破。 于總表示，*食品有限公司經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展在不斷的成長(zhǎng)與壯大，年銷售額均

8、以 200%的速度在增長(zhǎng)，超越了調(diào)味品行業(yè)年均 30%以上的增長(zhǎng)速度。2010 年公司將繼續(xù)致力于特色調(diào)味品的生產(chǎn)與研發(fā)，以第一速度領(lǐng)跑內(nèi)蒙古調(diào)味品行業(yè)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)！第二章第二章 火鍋調(diào)料主要原材料及其功效火鍋調(diào)料主要原材料及其功效火鍋調(diào)料：食用火鍋時(shí)專用的調(diào)味料，包括火鍋底料及火鍋蘸料。 1、火鍋底料 以動(dòng)、植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，另加入其他中草藥， 按一定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料。 2、火鍋蘸料 以芝麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒、食鹽、味精和其它調(diào)味品混合配制加工制成的，用于食用火鍋時(shí)蘸食的調(diào)味料。本文中不再贅述那些常見(jiàn)的調(diào)

9、味料，只介紹一些復(fù)合調(diào)味料以及一些具有某些功效的配料。1）雞精調(diào)味料 以味精、食用鹽、雞肉 /雞骨的粉末或其濃縮抽提物、 呈味核苷酸二鈉 及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和 /或食用香料等增香劑，經(jīng)混合干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。 2）雞粉調(diào)味料 以食用鹽、味精、雞肉 /雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和 /或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。 3）牛肉粉調(diào)味料 以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和 /或食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有牛肉鮮味和香

10、味的復(fù)合調(diào)味料。 4）排骨粉調(diào)味料 以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其它輔料，經(jīng)混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。 5）海鮮粉調(diào)味料 以海產(chǎn)魚(yú)、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和 /或食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有海鮮香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。6）蠔油 利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉/改性淀粉等原料，輔以其它配料和食品添加劑制成的調(diào)味品 。 7）枸杞枸杞子有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗動(dòng)脈粥樣硬化。8）龍眼亦稱桂圓，性溫味

11、甘，益心脾，補(bǔ)氣血；具有良好有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、 驚悸、眩暈等癥。9）山藥山藥具有健脾益胃、助消化 ；滋腎益精；益肺止咳；降低血糖；延年益壽；抗肝昏迷等功效 第三章第三章 主要工藝流程主要工藝流程一、湯料一、湯料湯料主要分為清、香、辣、孜然四大口味。其中香湯和辣湯的工藝流程相似，按配方定量稱取各種配料配成一份，在自翻轉(zhuǎn)炒鍋中炒制，然后進(jìn)攪拌機(jī)，在進(jìn)入暫存罐冷卻，通過(guò)管道輸送至一樓，采用全自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行第一次包裝，最后送入包裝車間二次包裝，裝箱、庫(kù)存；清湯和孜然湯的工藝流程同上，不同之處在于采用半自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行第一次灌裝時(shí)，由人工加入枸杞、桂圓、干制蒜片和干

12、制山藥片這四種無(wú)需炒制的輔料。二、沾料二、沾料 沾料主要分為美味、香辣、海鮮、孜然四大口味。用泵將各種配料抽入剪切罐攪拌，攪拌均勻后，通過(guò)管道送入蒸汽罐熟制，然后進(jìn)入暫存罐冷卻，再通過(guò)管道輸送至一樓，采用全自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行第一次包裝，最后送入包裝車間二次包裝，裝箱、庫(kù)存。三、醬料三、醬料 主要分為炸醬面醬料、牛肉面醬料等。按配方選擇配料，用切丁機(jī)切丁，然后進(jìn)自翻轉(zhuǎn)炒鍋炒制，再送入冷熱鍋進(jìn)一步熬制，熟制后通過(guò)管道進(jìn)入暫存罐冷卻，再通過(guò)管道輸送至一樓采用全自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行第一次包裝，最后送入包裝車間二次包裝，裝箱、庫(kù)存。第四章第四章 主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作原理主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)與工作原理一、多功能塑料薄膜封

13、口機(jī)一、多功能塑料薄膜封口機(jī)1、性能特點(diǎn)：、性能特點(diǎn)：本機(jī)采用電子恒溫控制和自動(dòng)輸送裝置，可制各種不同形狀的塑料薄膜袋，能在各種包裝流水線上配套使用，其封口長(zhǎng)度不受限制；具有連續(xù)封口效率，封口質(zhì)量可靠，結(jié)構(gòu)合理、操作方便等特點(diǎn)。2、結(jié)構(gòu)工作原理：、結(jié)構(gòu)工作原理： 本機(jī)有機(jī)架、減速機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)和輸送印字裝置等零件組成。 當(dāng)接通電源后，電熱元件產(chǎn)生熱量，是上下兩加熱塊急劇升溫并通過(guò)控制儀和調(diào)速裝置來(lái)調(diào)整所需封口材料的溫度和速度，塑料包裝袋有傳送帶傳送，將包裝袋的封口部分送入運(yùn)轉(zhuǎn)中的兩根封口袋之間，塑料袋封口部分在上下兩根封口袋的夾持下送入冷卻去冷卻。 風(fēng)口傳動(dòng)是由一個(gè)電動(dòng)帶動(dòng)的封口袋引導(dǎo)帶和傳送帶的

14、同步運(yùn)轉(zhuǎn)的。3、主要技術(shù)參數(shù)：、主要技術(shù)參數(shù)：電 源：220+10v/220-10v、50hz總 功 率：500w封口速度：012m/分（可調(diào)）封口寬度：514mm（可調(diào)）溫度范圍：0300（可調(diào)）封口長(zhǎng)度：不 限二、全自動(dòng)灌裝機(jī)（立式連續(xù)制袋充填封合包裝機(jī)）：二、全自動(dòng)灌裝機(jī)（立式連續(xù)制袋充填封合包裝機(jī)）：1、主要結(jié)構(gòu)、主要結(jié)構(gòu)說(shuō)明：本設(shè)備參考課本食品工廠機(jī)械和設(shè)備 。立式連續(xù)制袋充填封合包裝機(jī)主要由下列部分構(gòu)成：傳動(dòng)系統(tǒng)、薄膜供送裝置、袋成型封合裝置、物料供給裝置及電控檢測(cè)系統(tǒng)等。安裝在機(jī)箱內(nèi)的動(dòng)力及傳動(dòng)裝置，同時(shí)為縱封口滾輪、封口橫輥和定量供料器提供驅(qū)動(dòng)和傳送動(dòng)力。安裝在退卷架上的卷筒薄

15、膜，可以平穩(wěn)地自由轉(zhuǎn)動(dòng)。在牽引力的作用下，薄膜展開(kāi)經(jīng)導(dǎo)輥組引導(dǎo)送出。導(dǎo)輥對(duì)薄膜起到張緊平整以及糾偏的作用，使薄膜能正確地平展輸送。袋成型封合裝置主要由袋成型器、縱封裝置和橫封裝置構(gòu)成。這三者的不同組合可產(chǎn)生不同形狀和封合邊數(shù)的袋子，因此，通?？梢源藚^(qū)分不同型式的包裝機(jī)。物料供給裝置是一個(gè)定量供料器。對(duì)于粉狀及顆粒物料，主要采用量杯式定容計(jì)量，量杯容積可調(diào)。圖中所示定量供料器為轉(zhuǎn)盤(pán)式結(jié)構(gòu)，從料倉(cāng)流入的物料在其內(nèi)由若干個(gè)圓周分布的量杯計(jì)量，并自動(dòng)充填到成型后的薄膜管內(nèi)。電控檢測(cè)系統(tǒng)：是包裝機(jī)工作的中樞系統(tǒng)。在此機(jī)的電控柜上可按需設(shè)置縱封溫度、橫封溫度以及對(duì)印刷薄膜設(shè)定色標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)等，這對(duì)控制包裝質(zhì)

16、量起到至關(guān)重要的作用。2、工作原理：、工作原理：該廠所采用的包裝機(jī)是立式間歇制袋中縫封口包裝機(jī)，如下圖所示：卷筒塑料薄膜經(jīng)導(dǎo)輥被引入成型器，通過(guò)成型器和加料管以及成型筒的作用，形成中縫搭接的圓筒形。其中加料管的作用為：外作制袋管，內(nèi)為輸料管。封合時(shí)，縱封器垂直壓合在套于加料管外壁的薄膜搭接處，加熱形成牢固的縱封。其后，縱封器回退復(fù)位，由橫封器閉合對(duì)薄膜進(jìn)行橫封，同時(shí)向下?tīng)恳粋€(gè)袋的距離，并在最終位置加壓切斷。 這類包裝機(jī)封口方式有多種，最常見(jiàn)有：中縫式兩端封口、四邊封口以及三邊封口等。對(duì)于不同的方式，包裝機(jī)的結(jié)構(gòu)也有所不同，但主要構(gòu)件及工作原理是基本相似的。該廠所采用的薄膜材料包裝袋形式是縱逢

17、對(duì)接式。三、自翻式炸炒鍋三、自翻式炸炒鍋1、產(chǎn)品特點(diǎn)：、產(chǎn)品特點(diǎn)：主要用于火鍋底料，方便面醬料，辣椒醬的炒制。1.火焰直接加熱，手動(dòng)和自動(dòng)點(diǎn)火，火焰大小可調(diào)，升溫快，溫度高，使物料通過(guò)美拉德反應(yīng)達(dá)到 “炸”“炒”效果，適用于粘稠度較高的物料，如香辣醬，火鍋底料，炒菜等。燃料為天然氣、液化石油氣。 2.自動(dòng)測(cè)溫，全過(guò)程溫度監(jiān)控，高溫報(bào)警。 3.特殊的攪拌裝置，刮板緊貼鍋底，采用公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)的方式，沒(méi)有死角，攪拌均勻，解決了糊鍋問(wèn)題，采用變頻調(diào)速。4.燃燒器采用鼓風(fēng)吹氧，燃燒充分，無(wú)堵塞 ，排料快，鍋體翻轉(zhuǎn)倒料，倒料徹底。 5.攪拌升降，鍋體翻轉(zhuǎn)均采用液壓傳動(dòng)，運(yùn)行平穩(wěn)可靠，設(shè)有限位裝置。 2、產(chǎn)品

18、結(jié)構(gòu)和工作原理、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和工作原理鍋體下方有環(huán)形燃燒器，鍋體內(nèi)有兩組刮板攪拌器，一組固定在齒輪箱上，齒輪箱軸套與固定在攪拌器支架上的軸軸承配合，支架軸承座套與軸套軸承配合，軸套上固有鏈輪，其與減速機(jī)鏈輪鏈條連接，攪拌器支架與支架軸連接，座落在限位螺柱上，靠連板鉸接有液缸，二組刮板軸與齒輪箱軸套軸承配合，其齒輪與固定軸齒輪相嚙合，刮板采用彈性刮板，可繞軸轉(zhuǎn)動(dòng)，有一組同時(shí)還自轉(zhuǎn)，測(cè)溫頭伸入到物料中央，由導(dǎo)線引出接操作臺(tái)，鍋耳與支架軸連接，鍋耳上鉸接有液缸。該鍋體可翻轉(zhuǎn)，刮板與鍋體能緊密貼合，物料攪拌均勻，不粘糊鍋，測(cè)溫連續(xù)準(zhǔn)確，適于規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)。第五章第五章 車間管理制度車間管理制度一、對(duì)食品企

19、業(yè)衛(wèi)生設(shè)施的要求一、對(duì)食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施的要求(1)洗手、消毒 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。要配備冷熱水混合器，其開(kāi)關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在 200 人以內(nèi)者，按每10 人 1 個(gè)，200 人以上者每增加 20 人增設(shè) 1 個(gè)。洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備(熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等)，根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車間、部門(mén)還應(yīng)配備消毒手套，同時(shí)還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。生產(chǎn)車間進(jìn)口，必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作靴鞋消毒池(衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)認(rèn)為無(wú)需靴鞋消毒的車間可免設(shè))。消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈 45坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況勿使工作人員必須通過(guò)消毒池才能進(jìn)入為目

20、的。(2)更衣室 更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20 厘米以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜。更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。 (3)廁所 廁所設(shè)置應(yīng)有利生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況適當(dāng)設(shè)置。生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車間門(mén)，要避開(kāi)通道，其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。設(shè)置坑式廁所時(shí)，應(yīng)距生產(chǎn)車間 25 米以上，并應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。二、車間管理制度總則二、車間管理制度總則適用范圍：車間全體員工.制度內(nèi)容:1 生產(chǎn)期間嚴(yán)禁曠工，不得遲到、早

21、退。無(wú)故曠工一天，倒扣工資兩天,每月曠工累計(jì)三天以上者(含三天)，對(duì)其作除名處理(未經(jīng)批準(zhǔn)的休假一律視為曠工)。遲到、早退 10 分鐘以上者扣 25 分。2嚴(yán)禁在廠區(qū)、車間、倉(cāng)庫(kù)等生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙，違者扣 30 分。3. 嚴(yán)禁穿戴工作衣帽、工作鞋出入車間或生產(chǎn)場(chǎng)所以外的地方，違者扣 40 分。門(mén)衛(wèi)監(jiān)督不善扣 10 分。4. 未經(jīng)許可，嚴(yán)禁公司員工帶非本公司人員進(jìn)入車間，違者扣當(dāng)事人及門(mén)衛(wèi) 30 分。5早餐、午餐嚴(yán)禁喝酒(因公除外)，工作時(shí)間嚴(yán)禁吃零食，違者扣 30 分。6嚴(yán)禁偷拿、偷吃原輔材料，違者扣 40 分，偷拿產(chǎn)品者扣 50 分并按產(chǎn)品價(jià)格賠償。7進(jìn)入車間必須經(jīng)過(guò)滾刷程序-洗手消毒程序一風(fēng)淋

22、程序，由門(mén)衛(wèi)負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行,違者扣當(dāng)事人和門(mén)衛(wèi)各 5 分。8生產(chǎn)時(shí)間嚴(yán)禁擅自離崗、串崗。違者扣當(dāng)事人及組長(zhǎng) 5 分。9工作時(shí)不得扒、壓、蹬、倚工作臺(tái)，不準(zhǔn)抓耳撓腮、隨地吐痰、觸摸與工作無(wú)關(guān)物品。違者扣 5 分。10.嚴(yán)禁在廠區(qū)、車間、工作場(chǎng)所亂扔垃圾。違者扣 5 分。11.嚴(yán)禁違規(guī)操作，不得私改工藝，違者扣 30 分。如造成事故，后果自負(fù)。12.不得以任何理由消極怠工或煽動(dòng)他人消極怠工，更不得散布謠言擾亂正常生產(chǎn)秩序，違者視情節(jié)扣 20 一 40 分。造成嚴(yán)重后果者，扣除工資并作除名處理。13.生產(chǎn)期間，不得無(wú)理取鬧、打架罵人、追逐打鬧，影響正常生產(chǎn)秩序，違者扣30 分。14.工作時(shí)間不允許聊天

23、說(shuō)話，違者扣當(dāng)事人及組長(zhǎng)各 5 分。15.生產(chǎn)期間如無(wú)正當(dāng)理由，必須服從領(lǐng)導(dǎo)分配工作或調(diào)動(dòng)工作，按時(shí)完成任務(wù)，違者扣 30 分。16.生產(chǎn)期間，非特殊情況，不得以任何理由怠工而減慢加工速度，影響后道工序和原料保鮮，違者視情節(jié)扣當(dāng)事人 5-10 分。17.不得攜帶個(gè)人物品或任何小飾品進(jìn)入車間，違者扣 5 分，門(mén)衛(wèi)扣 2 分。18.不得濃裝艷抹、涂口紅或指甲油進(jìn)入車間，違者扣 5 分，門(mén)衛(wèi)扣 2 分。19.車間員工不得外露頭發(fā)或肢體，違者扣當(dāng)事人和組長(zhǎng)各 2 分。20.車間門(mén)窗示得隨意打開(kāi)，違者扣當(dāng)事人 5 分。21.注意個(gè)人衛(wèi)生，保持轄區(qū)環(huán)境清潔，未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)扣 5 分。22.節(jié)約用水、用電，不得無(wú)

24、故浪費(fèi)，違者扣當(dāng)事人和組長(zhǎng)各 5 分。三、車間包裝組衛(wèi)生管理制度三、車間包裝組衛(wèi)生管理制度1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。2、進(jìn)入車間必須穿戴工作服（無(wú)鈕扣，無(wú)口袋） 、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換了。3、不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過(guò)程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門(mén)同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。7、新參加工作的生產(chǎn)人員，

25、必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等） ，或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。8、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手:、開(kāi)始工作之前、上廁所以后、處理被污染的原材料之后、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。10、車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身

26、及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄） 。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80以上。12、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。13、生產(chǎn)車間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得

27、健康合格證后方可上崗工作。15、同一生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。16、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時(shí)，必須移開(kāi)或遮蔽好生產(chǎn)線上的空罐，以免沾污。17、每天工作結(jié)束后(或必要時(shí))，必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。18、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。19、車間內(nèi)的更衣室、工間休息室等公共場(chǎng)所，應(yīng)經(jīng)常整理和清掃，必要時(shí)進(jìn)行消毒，以保持其清潔。20、生產(chǎn)車間周圍應(yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，以防止害蟲(chóng)滋生，車間使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲(chóng)劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。生產(chǎn)實(shí)習(xí)心得體會(huì)與建議生產(chǎn)實(shí)習(xí)心得體會(huì)與建議 兩周的生產(chǎn)