《健康飲食簡版》演示PPT

1、 病從口入，把住入口病從口入，把住入口 疾病其實可以避免疾病其實可以避免 50% 男性癌癥男性癌癥 60% 女性癌癥女性癌癥 疾病預(yù)防之道疾病預(yù)防之道 WHO公佈公佈 2000年全球死於年全球死於 營養(yǎng)過剩人數(shù)營養(yǎng)過剩人數(shù) 首次超過營養(yǎng)不良首次超過營養(yǎng)不良 50%-90% 罹癌機率罹癌機率 35%-40% 癌癥癌癥 死亡率死亡率 疾病預(yù)防之道疾病預(yù)防之道 奶油奶油100% 起士漢堡起士漢堡67% 全脂牛奶全脂牛奶64% 火腿火腿61% 熱狗熱狗54% 低脂牛奶低脂牛奶35% 雞肉雞肉26% 菠菜菠菜14% 早餐麥片早餐麥片8% 脫脂牛奶脫脂牛奶5% 碗豆碗豆5% 胡蘿蔔胡蘿蔔4% 綠豆綠豆3.

2、5% 烤馬鈴薯烤馬鈴薯1% 關(guān)於食物與脂肪關(guān)於食物與脂肪 血液雌激素血液雌激素 、膽固醇膽固醇 水平越低水平越低 成人癌癥、冠心病成人癌癥、冠心病 、骨質(zhì)疏鬆、肥胖癥、骨質(zhì)疏鬆、肥胖癥 、糖尿病、糖尿病 發(fā)病率也越低發(fā)病率也越低 中國飲食健康調(diào)查報告中國飲食健康調(diào)查報告 食物中膽固醇含量食物中膽固醇含量 動物性食品動物性食品植物性食品植物性食品 穀類穀類0 蔬菜類蔬菜類0 核果類核果類0 種子類種子類0 水果類水果類0 豆類豆類0 蔬菜油蔬菜油0 單位單位 毫克毫克/100克克 血液膽固醇 血液膽固醇水平水平 是文明病最強的預(yù)測因子是文明病最強的預(yù)測因子 10人人 20人人 24人人 60人人

3、 飲食結(jié)構(gòu)與健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變飲食結(jié)構(gòu)與健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變 預(yù)估中國大陸現(xiàn)有兩億人超重預(yù)估中國大陸現(xiàn)有兩億人超重 一億六千萬人高血壓一億六千萬人高血壓 兩千萬人糖尿病兩千萬人糖尿病 196019802000 1/20人人 5% 1/11人人 9% 1/8人人 12.5% 高脂肪、高蛋白肉食有越來越多的趨勢高脂肪、高蛋白肉食有越來越多的趨勢 膳食與乳腺癌研究膳食與乳腺癌研究 3倍倍 日日 本本 北美洲北美洲 飲食脂肪與乳腺癌關(guān)係飲食脂肪與乳腺癌關(guān)係 酸性酸性鹼性鹼性 酸性體質(zhì)是百病之源酸性體質(zhì)是百病之源 酸鹼度降酸鹼度降0.2，機體輸氧量就減少，機體輸氧量就減少69.4%，造成組織缺氧，造成組織缺氧 決定血

4、液中微生物是否致病的環(huán)境因素決定血液中微生物是否致病的環(huán)境因素 主導(dǎo)體內(nèi)酵素參與反應(yīng)的酸鹼環(huán)境主導(dǎo)體內(nèi)酵素參與反應(yīng)的酸鹼環(huán)境 酸性酸性鹼性鹼性 認(rèn)識酸鹼性飲食認(rèn)識酸鹼性飲食 可樂可樂 甜點甜點 白糖白糖 蛋黃蛋黃 乳酪乳酪 金槍魚金槍魚 比目魚比目魚 烏魚子烏魚子 柴魚柴魚 白麵白麵 火腿火腿 培根培根 雞肉雞肉 豬肉豬肉 鰻魚鰻魚 牛肉牛肉 奶油奶油 羊羊 啤酒啤酒 酒類酒類 白米白米 花生花生 巧克力巧克力 炸豆腐炸豆腐 章魚章魚 文蛤文蛤 泥鰍泥鰍 葡萄葡萄 茶葉茶葉 海帶海帶 柑橘類柑橘類 柿子柿子 黃瓜黃瓜 胡蘿蔔胡蘿蔔 核桃核桃 蘿蔔乾蘿蔔乾 紅蘿蔔紅蘿蔔 大豆大豆 蕃茄蕃茄 香蕉

5、香蕉 草莓草莓 梅乾梅乾 檸檬檸檬 菠菜菠菜 紅豆紅豆 蘋果蘋果 甘藍菜甘藍菜 豆腐豆腐 油菜油菜 梨子梨子 馬鈴薯馬鈴薯 葵瓜子葵瓜子 腰果腰果 檢驗?zāi)玫氖澄餀z驗?zāi)玫氖澄?魚、所有肉類、奶魚、所有肉類、奶 蛋、油、精緻西點蛋、油、精緻西點 甜食、菸、酒甜食、菸、酒 檢驗?zāi)欠駷樗嵝泽w質(zhì)檢驗?zāi)欠駷樗嵝泽w質(zhì) 目前有目前有70%的人的人 具有酸性體質(zhì)具有酸性體質(zhì) 如何改善酸性體質(zhì)如何改善酸性體質(zhì) 酸性食物酸性食物鹼性食物鹼性食物 每百克食物的酸鹼能力每百克食物的酸鹼能力 酸性體質(zhì)的若干特徵酸性體質(zhì)的若干特徵 疲勞、影響兒童智力、過敏癥疲勞、影響兒童智力、過敏癥 多種體內(nèi)結(jié)石、多種癌癥

6、、口臭多種體內(nèi)結(jié)石、多種癌癥、口臭 動脈硬化、高血壓、感冒動脈硬化、高血壓、感冒 糖代謝疾病、各種關(guān)節(jié)痛糖代謝疾病、各種關(guān)節(jié)痛 加重痛風(fēng)、虛胖、肌肉皮膚鬆弛加重痛風(fēng)、虛胖、肌肉皮膚鬆弛 加重鈣流失導(dǎo)致骨質(zhì)疏鬆加重鈣流失導(dǎo)致骨質(zhì)疏鬆 易生皺紋、皮膚易感染易生皺紋、皮膚易感染 治癒速度慢、易留疤痕治癒速度慢、易留疤痕 過度添加味精並不健康過度添加味精並不健康 長期食用長期食用、白米、牛奶、肉類、白米、牛奶、肉類 傷害牙齒、掠奪體內(nèi)傷害牙齒、掠奪體內(nèi) 維生素維生素B、破壞鈣新陳代謝、破壞鈣新陳代謝 對神經(jīng)系統(tǒng)有壞影響對神經(jīng)系統(tǒng)有壞影響 小孩調(diào)皮、暴躁小孩調(diào)皮、暴躁 容易感冒容易感冒 成人情緒成人情緒

7、 低落、緊張低落、緊張 白糖燃燒體內(nèi)養(yǎng)分白糖燃燒體內(nèi)養(yǎng)分 使使 飲食的誤區(qū)飲食的誤區(qū) 認(rèn)識糙米認(rèn)識糙米 白糖、白米、白麵白糖、白米、白麵 您需要吃的是粗糧您需要吃的是粗糧 您需要吃的是粗糧您需要吃的是粗糧 精白麵損失的營養(yǎng)成分精白麵損失的營養(yǎng)成分 100% 90% 63% 61% 80% 78.2% 69% 50% 22% 84% 78% 76% 74% 74% 60% 54% 慢性食物中毒慢性食物中毒 長期食用長期食用白糖、白米白糖、白米、牛奶牛奶、肉類肉類 牛奶牛奶 引起所有呼吸引起所有呼吸 系統(tǒng)疾病的主因系統(tǒng)疾病的主因 身體無法排除其身體無法排除其 黏液副產(chǎn)品黏液副產(chǎn)品 87% 酪蛋白不

8、易消化酪蛋白不易消化 飲食的誤區(qū)飲食的誤區(qū) 富含蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)的神話富含蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)的神話 母乳可以取代嗎母乳可以取代嗎 母乳可以取代嗎母乳可以取代嗎 母乳中卵磷質(zhì)母乳中卵磷質(zhì)(Lecithin)與與 ?；撬崤；撬?Taurine)乃牛奶所缺乏乃牛奶所缺乏 孩子是長身體還是長大腦孩子是長身體還是長大腦 物種類別物種類別 蛋白質(zhì)之卡蛋白質(zhì)之卡 路里百分比路里百分比 出生體重加倍所出生體重加倍所 需天數(shù)需天數(shù) 人人5%180 馬馬11%60 牛牛15%47 羊羊17%19 狗狗30%8 貓貓40%7 鼠鼠49%4 豆?jié){是綠色牛奶豆?jié){是綠色牛奶 低脂肪無膽固醇低脂肪無膽固醇 85%不飽和脂肪酸不飽和脂

9、肪酸 卵磷脂、腦磷脂、亞麻酸含量豐卵磷脂、腦磷脂、亞麻酸含量豐 健腦、益智健腦、益智 防肥胖、高血脂、高血壓、動脈硬化防肥胖、高血脂、高血壓、動脈硬化 長期食用長期食用白糖、白米、牛奶、白糖、白米、牛奶、 文明病主因文明病主因 一般以為蛋白質(zhì)需從肉來一般以為蛋白質(zhì)需從肉來 不知植物蛋白更適合人不知植物蛋白更適合人 飲食的誤區(qū)飲食的誤區(qū) 傳統(tǒng)四大類食物觀念合理嗎傳統(tǒng)四大類食物觀念合理嗎 1956 糾正錯誤的飲食觀糾正錯誤的飲食觀 1961 糾正錯誤的飲食觀糾正錯誤的飲食觀 由儉入奢易由儉入奢易 由奢入儉難由奢入儉難 1981-87 糾正錯誤的飲食觀糾正錯誤的飲食觀 1991 糾正錯誤的飲食觀糾正

10、錯誤的飲食觀 1992.4.28 糾正錯誤的飲食觀糾正錯誤的飲食觀 這個觀念會不會再修正這個觀念會不會再修正？ 1994 糾正錯誤的飲食觀糾正錯誤的飲食觀 錯誤的飲食觀錯誤的飲食觀 不知已經(jīng)害了多少人不知已經(jīng)害了多少人 食食 物物吸收率吸收率(%) 牛奶牛奶32.0 蕪青葉蕪青葉51.6 花莖甘藍花莖甘藍52.6 芥菜芥菜57.8 羽衣甘藍羽衣甘藍58.8 抱子甘藍抱子甘藍63.8 圓白菜圓白菜64.9 鈣質(zhì)的吸收率鈣質(zhì)的吸收率 雞肉雞肉 牛肉牛肉 豬肉豬肉 吳郭魚吳郭魚 豌豆豌豆 髮菜髮菜 芹菜芹菜 紫菜紫菜 香菇香菇 木耳木耳 黃瓜黃瓜 營養(yǎng)比較營養(yǎng)比較 - 鐵質(zhì)鐵質(zhì) 奶肉製品的鐵質(zhì)含量很

11、低奶肉製品的鐵質(zhì)含量很低 奶肉製品的鐵質(zhì)含量很低奶肉製品的鐵質(zhì)含量很低 14 倍倍 維生素維生素C 可促進鐵質(zhì)吸收可促進鐵質(zhì)吸收 雞肉雞肉 牛肉牛肉 豬肉豬肉 吳郭魚吳郭魚 豌豆豌豆 髮菜髮菜 豆皮豆皮 紫菜紫菜 杏仁杏仁 黃豆黃豆 雞蛋雞蛋 營養(yǎng)比較營養(yǎng)比較 - 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 巨量營養(yǎng)素：水、脂肪、卡路里、多種蛋白質(zhì)、碳水化巨量營養(yǎng)素：水、脂肪、卡路里、多種蛋白質(zhì)、碳水化 合物、纖維素合物、纖維素 礦物質(zhì)：鈣、鈉、鐵、鋅、鎂、銅、磷、錳、鉀、硒礦物質(zhì)：鈣、鈉、鐵、鋅、鎂、銅、磷、錳、鉀、硒 維生素：維生素維生素：維生素C、維生素、維生素B1、維生素、維生素B2、維生素、維生素B3、 維生素維

12、生素B6、泛酸、維生素、泛酸、維生素A、維生素、維生素E 脂肪酸：肉蔻酸脂肪酸：肉蔻酸14:0、棕櫚酸、棕櫚酸16:0、硬脂酸、硬脂酸18:0、棕櫚、棕櫚 油酸油酸16:1、油酸、油酸18:1、廿碳烯酸、廿碳烯酸20:1、亞油酸、亞油酸18:2、亞、亞 麻油酸麻油酸18:3 多種植物甾醇類多種植物甾醇類 您能從一口菠菜得到這些營養(yǎng)您能從一口菠菜得到這些營養(yǎng) 營養(yǎng)素營養(yǎng)素植物食物植物食物*動物食物動物食物* 膽固醇膽固醇(毫克毫克)-137 脂肪脂肪(克克)436 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(克克)3334 胡蘿蔔素胡蘿蔔素(毫克毫克)29,91917 膳食纖維膳食纖維(克克)31- 維生素維生素C(毫克毫克

13、)2934 葉酸葉酸(毫克毫克)1,1684 維生素維生素E(毫克毫克)110.5 鐵鐵(毫克毫克)202 鎂鎂(毫克毫克)54851 鈣鈣(毫克毫克)545252 植物與動物膳食營養(yǎng)比較植物與動物膳食營養(yǎng)比較 維生素維生素 C 抑制癌癥抑制癌癥 胡蘿蔔素胡蘿蔔素 黃色黃色 隱黃質(zhì)隱黃質(zhì) 橙色橙色 維生素維生素C C 無色無色 維生素維生素E E 無色無色 天然保養(yǎng)品天然保養(yǎng)品 從生理特徵來看從生理特徵來看 人應(yīng)該吃什麼人應(yīng)該吃什麼 人類應(yīng)該吃什麼人類應(yīng)該吃什麼 人類應(yīng)該吃什麼人類應(yīng)該吃什麼 人類應(yīng)該吃什麼人類應(yīng)該吃什麼 素食者體力好像比較差素食者體力好像比較差？ 素食者體力比較差嗎素食者體力

14、比較差嗎 素食者體力比較差嗎素食者體力比較差嗎 吃素體力比較差嗎吃素體力比較差嗎 吃素體力比較差嗎吃素體力比較差嗎 吃素體力比較差嗎吃素體力比較差嗎 吃素體力比較差嗎吃素體力比較差嗎 素食者體力比較差嗎素食者體力比較差嗎 成人適合吃素成人適合吃素 那兒童呢那兒童呢 兒童適合吃素嗎兒童適合吃素嗎 兒童適合吃素嗎兒童適合吃素嗎 青春期年齡與膳食結(jié)構(gòu)青春期年齡與膳食結(jié)構(gòu) 16.5 15.2 13.9 12.5 12.2 動物性蛋白質(zhì)動物性蛋白質(zhì)攝確實與身材攝確實與身材 高大壯碩有顯著關(guān)係高大壯碩有顯著關(guān)係 兒童身材與膳食兒童身材與膳食 老人適合素食嗎老人適合素食嗎 老人適合吃素嗎老人適合吃素嗎 老人

15、適合吃素嗎老人適合吃素嗎 素食提昇您的精神素養(yǎng)素食提昇您的精神素養(yǎng) 聖雄甘地說聖雄甘地說： 一個民族的偉大一個民族的偉大 和她道德的水平和她道德的水平 可用其對待動物的可用其對待動物的 態(tài)度來加以衡量態(tài)度來加以衡量 (1869-1948) 素食讓您頭腦更加聰明素食讓您頭腦更加聰明 愛因斯坦說愛因斯坦說： 沒有什麼能比素食沒有什麼能比素食 更能改善人的健康更能改善人的健康 和增加人在地球上和增加人在地球上 生存的機會生存的機會 (1879-1955) 畜牧養(yǎng)殖與溫室效應(yīng)畜牧養(yǎng)殖與溫室效應(yīng) 甲烷甲烷 牲畜養(yǎng)殖占牲畜養(yǎng)殖占37% 集約養(yǎng)殖產(chǎn)生大量集約養(yǎng)殖產(chǎn)生大量溫室效應(yīng)氣體溫室效應(yīng)氣體 一氧化碳一氧

16、化碳 牲畜養(yǎng)殖占牲畜養(yǎng)殖占65% 農(nóng)牧養(yǎng)殖業(yè)是高能耗產(chǎn)業(yè)農(nóng)牧養(yǎng)殖業(yè)是高能耗產(chǎn)業(yè) 生產(chǎn)生產(chǎn)1公斤牛肉比開公斤牛肉比開3小時車產(chǎn)更多溫室氣體小時車產(chǎn)更多溫室氣體 相當(dāng)排放相當(dāng)排放36.4公斤公斤CO2 在許多糧食被糟蹋的同時在許多糧食被糟蹋的同時. 1984年衣索匹亞成千年衣索匹亞成千 上萬人死於飢荒時上萬人死於飢荒時 仍繼續(xù)出口百萬美元計仍繼續(xù)出口百萬美元計 的榖類到歐洲的榖類到歐洲 真的有糧食危機嗎真的有糧食危機嗎 吃肉不好吃肉不好 那吃魚呢那吃魚呢 POPs可透過母體傳給嬰兒可透過母體傳給嬰兒 吃魚問題更大吃魚問題更大 人類合成人類合成、能能持久存在環(huán)境持久存在環(huán)境中中 通過食物鏈累積，並對

17、人類健康通過食物鏈累積，並對人類健康 有嚴(yán)重為害的化學(xué)物質(zhì)有嚴(yán)重為害的化學(xué)物質(zhì) 毀滅性污染毀滅性污染 何謂持久性有機污染物何謂持久性有機污染物 POPs 對肝、腎等內(nèi)臟、神經(jīng)、內(nèi)分泌對肝、腎等內(nèi)臟、神經(jīng)、內(nèi)分泌 以及生殖系統(tǒng)有急、慢性毒性以及生殖系統(tǒng)有急、慢性毒性 另外具致癌性、生殖毒性另外具致癌性、生殖毒性 和內(nèi)分泌干擾性等和內(nèi)分泌干擾性等 例如例如 戴奧辛是舉世最毒的物質(zhì)之一戴奧辛是舉世最毒的物質(zhì)之一 億分之克就能毒死一成人億分之克就能毒死一成人 短期高濃度接觸六氯苯短期高濃度接觸六氯苯 會引發(fā)呼吸衰竭會引發(fā)呼吸衰竭 新生嬰兒夭折等新生嬰兒夭折等 POPs對人體傷害有多大對人體傷害有多大

18、吃捕的不好吃捕的不好 那吃養(yǎng)的呢那吃養(yǎng)的呢 吃養(yǎng)殖魚問題更大吃養(yǎng)殖魚問題更大 植植 物物 素素 食食 動動 物物 雜食動物雜食動物 肉食動物肉食動物 人人？ 各類污染因子越往上各類污染因子越往上 越高速倍增越高速倍增 ？ 各層級食物鏈各層級食物鏈 何謂生物性累積何謂生物性累積 脂溶性化合物驚人的生物累積脂溶性化合物驚人的生物累積 : : : 誰體內(nèi)農(nóng)藥比較多誰體內(nèi)農(nóng)藥比較多 清除體內(nèi)污染清除體內(nèi)污染 清除體內(nèi)污染清除體內(nèi)污染 清除體內(nèi)污染清除體內(nèi)污染 清除體內(nèi)污染清除體內(nèi)污染 吃出健康素食吃出健康素食 感恩、珍惜盤中食物感恩、珍惜盤中食物 每餐食物都經(jīng)每餐食物都經(jīng)運送才抵餐盤運送才抵餐盤 40公噸貨車送一趟食物所排的溫室氣體公噸貨車送一趟食物所排的溫室氣體 可能相當(dāng)一人整年的排放量可能相當(dāng)一人整年的排放量 吃多少、買多少、煮多少、點多少吃多少、買多少、煮多少、點多少 廚餘占所吃食物的廚餘占所吃食物的30% 收到冰箱的東西收到冰箱的東西80%將被丟棄將被丟棄 種植種植消耗大量灌消耗大量灌 溉用水及能源溉用水及能源 運輸運輸需要需要 能源能源 烹調(diào)烹調(diào)需要需要 能源能源 垃圾處理垃圾處理 消耗能消耗能源源 喚醒人類的愛心喚醒人類的愛心 我們正在與時間賽