食品安全論文傳統(tǒng)食品跨線淺析

1、傳統(tǒng)食品跨線淺析 摘要：我國大多數(shù)傳統(tǒng)食品因企業(yè)規(guī)模小，-r,jk4s6程度低，管理滯后、思想觀念陳舊而缺乏足夠的競爭力躋身國際市場，就是在國內(nèi)市場也越來越受到洋食品的沖擊。本文從傳統(tǒng)食品的概念以及與國外食品的比較和阿膠的成功開發(fā)進(jìn)行傳統(tǒng)食品的跨線分析，為傳統(tǒng)食品市場的保持與開發(fā)尋求解決之路。 關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)；食品；阿膠；跨線；營銷 中國傳統(tǒng)食品具有豐富獨(dú)特的中華傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，是中華民族的文化瑰寶。3000年前商周時(shí)代中國人獨(dú)創(chuàng)了黃酒，2000年前淮南王發(fā)明了豆腐，1600年前西晉時(shí)已有粽子，諸葛亮發(fā)明了饅頭(比漢堡早1000多年)，唐代發(fā)明了面條、點(diǎn)心，傳統(tǒng)食品具有良好的風(fēng)味性、營養(yǎng)性、健康性

2、和安全性。近年來，中國傳統(tǒng)食品正在以巨大的潛在價(jià)值引起世界各地食品科學(xué)家、食品工程師、食品工業(yè)界和健康組織的廣泛關(guān)注。但我國的大多數(shù)傳統(tǒng)食品卻因?yàn)槭称菲髽I(yè)規(guī)模小，工業(yè)化程度低，管理滯后、思想觀念陳舊而缺乏足夠的競爭力躋身國際市場，就是在國內(nèi)市場競爭中也越來越受到洋食品的沖擊。本文從傳統(tǒng)食品的概念以及與國外食品的比較和阿膠的成功開發(fā)案例談跨線，為傳統(tǒng)食品市場的保持與開發(fā)尋求解決之路。 一、與國外傳統(tǒng)食品比較的優(yōu)劣勢傳統(tǒng)食品沒有現(xiàn)代食品的理論基礎(chǔ)和工藝技術(shù)，是一種以師承經(jīng)驗(yàn)為技藝支撐的食品加工。我們追捧的許多洋食品，如日本的納豆、韓國的泡菜、美國的漢堡、意大利的比薩等也都是他們本國的傳統(tǒng)食品，只不

3、過他們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化上走在了我們的前面。 (一)中國傳統(tǒng)食品與外國食品相比的優(yōu)勢1、有深厚的文化底蘊(yùn)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。在以“飲食養(yǎng)生”哲學(xué)思想為基礎(chǔ)的我國，就是普通老百姓也知道講究“食醫(yī)同源”、“藥膳同功”，我國的傳統(tǒng)食品深受國人喜愛，并且有幾千年的飲食文化傳承，有深厚的群眾基礎(chǔ)。 2、食品品種各具特色，種類繁多，以上文中提到的谷物為例，就有稻、黍(高粱)、麥(麥類)、菽(豆類)、栗(谷子)，還包括玉米、莜麥、蕎麥、慧苡等，這給傳統(tǒng)食品的開發(fā)提供了廣闊的空間。 3、在我國，很多傳統(tǒng)食品都是民間的積累，口碑好，是多年形成的老字號(hào)，是善良勤勞的中國人智慧的結(jié)晶和體現(xiàn)，對(duì)國人有很強(qiáng)的號(hào)召力，很

4、多傳統(tǒng)食品備受國人追捧，比如，谷類，中國人相信雜多的五谷可以為人的健康帶來全面的營養(yǎng)，具有多種保健功能，開發(fā)傳統(tǒng)食品，利于傳統(tǒng)食品市場拓展。 4、傳統(tǒng)食品在制作上很多都有包含豐富的技術(shù)含量，具有極高的風(fēng)味性、營養(yǎng)性、安全性、保健性和延展性。我國地域遼闊，很多傳統(tǒng)食品由當(dāng)?shù)鬲?dú)特的人文和自然環(huán)境決定具有濃郁地域特色，在發(fā)展過程中形成了許多技術(shù)訣竅，這些技術(shù)訣竅往往又是決定某一種傳統(tǒng)食品風(fēng)味的關(guān)鍵因素。 (二)中國傳統(tǒng)食品與外國食品相比的劣勢1、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高。我國傳統(tǒng)食品 長期處在手工業(yè)發(fā)展階段，生產(chǎn)往往采用師傅帶徒弟、手工操作的方式，質(zhì)量主要靠經(jīng)驗(yàn)和感覺，原料配比無定量，產(chǎn)品、加工生產(chǎn)操作隨意性

5、強(qiáng)，科技含量不高，做出來的產(chǎn)品質(zhì)量因地、因時(shí)、因人而異，品質(zhì)不穩(wěn)定，嚴(yán)重l7o地影響了中國傳統(tǒng)食品走向市場。 2、生產(chǎn)流通能力差。由于中國傳統(tǒng)食品許多產(chǎn)品保存期短，受生產(chǎn)區(qū)域和流通環(huán)節(jié)限制等原因，傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模普遍偏小，一般以家庭作坊、小店鋪和小工廠為主，大部分傳統(tǒng)食品市場范圍狹窄、銷售終端尤其是大型商店、超市占的比例相對(duì)很少。 據(jù)有些資料介紹，近ii 的傳統(tǒng)食品現(xiàn)令都還是“小作坊”式的生產(chǎn)或街頭食品。由于小作坊式或街頭食品生產(chǎn)條件簡陋，沒有規(guī)范化的操作流程和食品標(biāo)準(zhǔn)，食品加工銷售環(huán)境差及生產(chǎn)者素質(zhì)偏低等原因，中國傳統(tǒng)食品存在許多衛(wèi)生安全隱患，容易引發(fā)食品安全事故。 二、以阿膠為例的跨線

6、分析山東東阿阿膠這個(gè)流傳上百年上千年的好東西，對(duì)于消費(fèi)者來說一直就是陌生又熟悉。阿膠對(duì)于人多數(shù)人來說阿膠呈方形條塊狀的形態(tài)不會(huì)食用，換句話說人們對(duì)于阿膠已經(jīng)形成固有模式 “藥食同源”的好產(chǎn)品，但是食用不方便。2009年，馬悅凌在不牛病的智慧中講述了用阿膠制作固元糕的過程，并用實(shí)例證明，用此方法制作的即食阿膠，不但好吃，而且效果明顯。某企業(yè)借助固元糕的概念將阿膠制作成獨(dú)立的小包裝利于消費(fèi)者食用，銷路就此打開。 (一)改變食用方式新固元糕通過加入核桃、黑芝麻等原料，核桃的香脆和芝麻的濃香滲入琥珀色的阿膠中，味道更好，從口味上更易于消費(fèi)者接受新固元糕充分考慮消費(fèi)者的適應(yīng)性，較之傳統(tǒng)膏體更易于攜帶和保

7、存，省去了人們?cè)诩抑谱鞯穆闊奖闶秤?。根?jù)性價(jià)比、營養(yǎng)、口味多樣性、心理需求、特色和方便性等六個(gè)方面的內(nèi)容，我們分別給傳統(tǒng)阿膠和固元糕打分，然后再根據(jù)所得分?jǐn)?shù)進(jìn)行比較分析。從表2可見，在口味多樣性、心理需求、特色和方便性等四個(gè)方面，固元糕的得分都比阿膠高。 (二)豐富營銷方式阿膠公司針對(duì)阿膠食用不方便這一特點(diǎn)轉(zhuǎn)變營銷方式，把代客熬膠、免費(fèi)打粉兩項(xiàng)增值服務(wù)當(dāng)成激活終端的主要措施，在全國推廣，市場人員通過為顧客免費(fèi)將固體阿膠塊粉碎成粉末，為顧客熬制阿膠膏阿膠、復(fù)方阿膠漿、快速食品阿膠膏銷量與日俱增。這種營銷轉(zhuǎn)型，從過去的僅重視渠道改變?yōu)樽鼋K端，把各層面商家和公司商務(wù)、推廣人員的注意力都引導(dǎo)到提

8、升終端管理水平上來，代客熬膠、免費(fèi)打粉只是營銷轉(zhuǎn)型的一項(xiàng)措施，使藥店和商家超人氣旺盛。 (三)以文化傳播的形式實(shí)施新型營銷戰(zhàn)略借助阿膠這一傳統(tǒng)品牌在老百姓心中的地位，以弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化為依托的營銷戰(zhàn)略：通過深入挖掘阿膠的滋補(bǔ)文化、美容文化、學(xué)術(shù)文化三大文化體系，實(shí)現(xiàn)從優(yōu)秀到卓越的跨越。搜集有關(guān)阿膠故事，整理消費(fèi)者案例，挖掘歷史醫(yī)案記載，通過互聯(lián)網(wǎng)舉辦東阿阿膠“姣俏”公主及“現(xiàn)代楊貴妃”阿膠形象大使評(píng)選活動(dòng)、參作者簡介：元方，鄭州大學(xué)公共管理學(xué)院，行政管理專業(yè)。 加中醫(yī)中藥中國行社會(huì)公益活動(dòng)等形象、生動(dòng)、立體、系統(tǒng)化地向廣大消費(fèi)者揭示阿膠是什么、阿膠能干什么、阿膠干成過什么、為什么叫阿膠等阿膠文化

9、深邃內(nèi)涵經(jīng)過如上的跨線劃線，用驢皮熬制的阿膠作為一種傳統(tǒng)的藥品開發(fā)成固元糕的即食食品就是一種跨線，通過開創(chuàng)阿膠市場新品類，跨界跨線，讓這種營養(yǎng)價(jià)值很高，但食用起來特別不方便的傳統(tǒng)食品既保持了原有的營養(yǎng)價(jià)值，又變成一種非常方便的即食食品，走進(jìn)大眾的視野，搶占了行業(yè)制高點(diǎn)。(本文轉(zhuǎn)載自，www.，論文庫。) 三、結(jié)論在我們中國，有很多傳統(tǒng)食品，它們受自然環(huán)境和幾千年歷史文化影響，除其自身擁有的營養(yǎng)價(jià)值等以外，還有很多無形的價(jià)值。在全球一體化的今天，我們的傳統(tǒng)食品越來越受到國外食品產(chǎn)品地沖擊，如何提高傳統(tǒng)食品的競爭力，占據(jù)食品銷售的制高點(diǎn)是擺在所有食品行業(yè)面前的嚴(yán)峻課題。無疑，東阿阿膠改變食用方式、豐富營銷模式、以文化傳播的形