功能食品學(xué)論文金針菇多糖生物活性及功能性食品開發(fā)

1、金針菇多糖生物活性及功能性食品開發(fā)葉成凱 12生本2班 嶺南師范學(xué)院 生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 湛江 摘要:概述了金針菇多糖( Flammulina velutipes Polysaccharides，F(xiàn)VP),保濕美容,抗氧化 降血脂,增強(qiáng)免疫等生物活性，討論了金針菇多糖功能性食品的開發(fā)，并對金針菇多糖的未來發(fā)展進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：金針菇多糖；生物活性；功能性食品金針菇( Flammulina velutipes)是擔(dān)子菌目金錢菌屬中的一種，又名樸菇，樸蕈等，是一種日常生活中常見的食藥兩用菌，具有清新的氣味和較高的營養(yǎng)價(jià)值，栽培較為廣泛且栽培技術(shù)已比較成熟，在國際市場中的消費(fèi)量僅次于蘑菇和香菇金針

2、菇子實(shí)體含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，粗纖維，礦物質(zhì)，維生素以及多種氨基酸等1由于其含有能夠促進(jìn)兒童健康生長和智力發(fā)育的賴氨酸和精氨酸，在國外又被稱之為增智菇金針菇多糖( Flammulina velutipes Polysaccharides，F(xiàn)VP)，在金針菇中含量較高，同時(shí)也是其主要活性成分之一，主要是由10個(gè)以上的單糖通過糖苷鍵連接而成的多聚物，主鏈為 - D- ( 1 3) -葡聚糖金針菇形美，味鮮，營養(yǎng)豐富，具有較高的觀賞價(jià)值及食用和藥用價(jià)值，是世界上著名的食藥兩用菌和觀賞菌2。金針菇富含蛋白質(zhì)、維生素 B1、維生素 B2、維生素C、核苷類、 纖維素。金針菇含有8種人體必需氨基酸，其含量

3、占總氨基酸含量的 42.29 % 51.17 %，其中精氨酸和賴氨酸含量較高為 1.024 %和 1.231 % （以干品計(jì)），高于一般食用菌，對兒童智力增長有重要作用，因此以 “增智菇” 著稱。金針菇脂肪含量低，是一種高鉀低鈉的食品。金針菇中的纖維素具有降低膽固醇的作用，同時(shí)還能預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)及腸胃道潰瘍。據(jù)上海食品工業(yè)研究所測定3，新鮮金針菇和干金針菇具有豐富的微量元素。目前人們已經(jīng)從金針菇子實(shí)體中提取分離純化出了FVP1 FVP2FVP3三種多糖，由于金針菇多糖對機(jī)體具有抗氧化和機(jī)體免疫調(diào)節(jié)等特殊功能，正日益成為功能性食品等行業(yè)研究的熱點(diǎn)話題。1 金針菇多糖的成分及生物活性近幾年，人

4、們開始廣泛關(guān)注具有抗病毒，抗腫瘤調(diào)節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成等生物活性功能的金針菇多糖3國內(nèi)外很多學(xué)者也開始致力于金針菇多糖成分的分離，純化。1. 1 金針菇多糖的成分早在二十世紀(jì)六十年代，金針菇多糖就被日本學(xué)者Yoshioka成功地分離提純，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物活性也被進(jìn)行了初步的探索。近幾年，我國也開始對金針菇多糖的分離，純化結(jié)構(gòu)開始進(jìn)行逐步的研究，目前已經(jīng)有了很大進(jìn)展，秦小明等人4用熱水抽提法提取金針菇粗多糖，提取的粗多糖又用三氯乙酸法脫蛋白和乙醇沉淀法純化，得到的粗多糖又被用柱層析進(jìn)行分離與純化，最后多糖被分離為 FVCP- A FVCP- B 和FVCP- C 3 個(gè)多糖組分，得率分別為

5、 35. 8%，44. 7% 和16. 5% 經(jīng)分析，前兩種多糖主要由葡萄糖這種單糖構(gòu)成，而FVCP-C是由更多種類單糖構(gòu)成，由試驗(yàn)結(jié)果可知，金針菇粗多糖主要由葡聚糖構(gòu)成，同種類時(shí)還可能混有半乳糖聚糖，木糖葡聚糖或者木糖甘露聚糖等數(shù)個(gè)多糖組分。1. 2 金針菇多糖的生物活性1. 2. 1 保濕美容功效金針菇多糖的保濕美容功效被李守勉等人5通過體外法體內(nèi)法( MMV 法和 TEWL法)進(jìn)行了研究，研究中以5%的甘油作為對照，體內(nèi)法保濕性能測試結(jié)果表明，金針菇多糖在皮膚角質(zhì)層中防止水分散失的能力由于甘油 體外法保濕性能測試結(jié)果表明，金針菇多糖的保濕率為1. 78%，具有一定的保濕效果在一定時(shí)間內(nèi)，

6、40%，60%濕度條件下，1%的金針菇多糖保濕效果優(yōu)于5%的甘油1. 2. 2 抗氧化功效在阻扼自由基的氧化性損傷時(shí)，抗氧化劑和自由基清除劑可以起到很好的作用 據(jù)研究，大多數(shù)食用菌多糖具有清除自由基，提高抗氧化酶活性的作用，生物膜得到很好保護(hù)作用的同時(shí)還可以延緩機(jī)體的衰老 金針菇作為常用食用菌，其多糖也被用于抗氧化功效的研究金針菇多糖清除羥基自由基能力被李守勉等人通過結(jié)晶紫法進(jìn)行測定，結(jié)果表明，質(zhì)量濃度為1%的金針菇多糖溶液清除羥基自由基的能力為5. 10% 。葉敏6則利用Fenton 反應(yīng)進(jìn)行體外抗氧化實(shí)驗(yàn)，研究了金針菇多糖清除羥自由基的能力，試驗(yàn)表明，金針菇多糖具有清除自由基的能力，并且對

7、 OH 的清除率隨著其濃度的增加而逐漸增大，當(dāng)多糖液濃度 l mg /mL時(shí)，羥自由基的清除率達(dá)到50% 占建波通過對自由基 (OH) 和自由基(O2 )清除率的測定來進(jìn)行抗氧化性的檢測，也表明金針菇多糖具有抗氧化的功效 傅明輝7等人則將金針菇粗多糖進(jìn)行DEAE52-纖維素離子交換柱層析分離和 Sephadex S- 200凝膠柱層析處理，然后對得到的單一組分A2再進(jìn)行抗氧化活性測定，結(jié)果表現(xiàn)出了明顯的抗氧化效果。1. 2. 3 免疫功效食用菌多糖具有抑制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤生長的作用，能夠恢復(fù)和提高機(jī)體的免疫活性，是一類無毒 無副作用的免疫活性物質(zhì) 金針菇多糖( FVP)作為一種活性功能物質(zhì)，其免疫

8、功能也正在被挖掘朱曙東等人8主要探討從金針菇多糖 ( FVP) 中分離出的成分 FVP1 對小鼠免疫活性的影響，觀察其對小鼠免疫器官 外周血白細(xì)胞及腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能的影響 結(jié)果表明，F(xiàn)VP1 雖然對正常小鼠胸腺指數(shù)有降低趨勢，但能明顯提高正常小鼠脾指數(shù)和瘤小鼠的白細(xì)胞數(shù) 正常小鼠和荷瘤小鼠外周血淋巴細(xì)胞數(shù) 正常小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，試驗(yàn)證明，F(xiàn)VP1 確實(shí)能增強(qiáng)小鼠的非特異性免疫功能金針菇多糖的免疫活性又被王玉峰等人9用淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了研究，雖然分離純化的兩種金針菇多糖FVP1 和FVP2均具有免疫增強(qiáng)活性，但相比較而言，F(xiàn)VP2更強(qiáng)。1. 2. 4 抗高血脂功效隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)

9、展，人們生活水準(zhǔn)普遍提高，很多世界性的健康問題逐漸顯現(xiàn)。高血脂，高血糖，高血壓首當(dāng)其沖，如何降低三高成為了世界醫(yī)療保健行業(yè)需要研究的熱點(diǎn)問題據(jù)研究，食用菌多糖在降低三高方面有很明顯的功效 在增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈機(jī)能擴(kuò)大冠體流量增強(qiáng)心肌供氧能力上有很好的研究前景。據(jù)研究，金針菇多糖還能有效地降低體內(nèi)血脂,預(yù)防動(dòng)脈硬化，增進(jìn)人體血液循環(huán)等10金針菇多糖的降血脂功效首先被展開研究，占建波在成功提取金針菇多糖后，試圖通過尋找建模來進(jìn)行降血脂的研究 最終成功建立小鼠模型，小鼠血清中TC(血清膽固醇)，TG(甘油三脂)和LDL- C(低密度脂蛋白膽固醇) 被作為指標(biāo)進(jìn)行檢測，模型結(jié)果表明，金針菇多糖確實(shí)可以降低血

10、脂，尤其可以明顯地降低TC的含量，這為金針菇多糖在降血脂方面開辟了新的研究領(lǐng)域。2 金針菇多糖功能性食品金針菇含有的功能性成分種類較多，金針菇功能性食品開始被逐漸開發(fā)出來，主要包括低糖金針菇，金針菇蜜餞，金針菇菌油，金針菇保健飲料，金針菇醬油等。近幾年，利用金針菇多糖開發(fā)的功能食品也逐漸多起來2. 1 金針菇多糖酸奶產(chǎn)品的研制傳統(tǒng)的酸奶并不以植物多糖作為甜味劑，但伴隨著植物多糖的逐漸開發(fā)利用，金針菇多糖已經(jīng)被應(yīng)用到酸奶制作中金針菇多糖酸奶的配方被李靜等人11進(jìn)行了初步探索，他們以前期提取的金針菇多糖為基礎(chǔ)，進(jìn)行金針菇多糖酸奶研制的各項(xiàng)試驗(yàn)，以期獲得金針菇多糖酸奶的最優(yōu)配方和可以應(yīng)用到大規(guī)模生產(chǎn)

11、中的各項(xiàng)參數(shù) 結(jié)果表明，黃原膠，明膠，羧甲基纖維素鈉作為配方原料比例分別為0. 03%，0. 01%和0. 01% 在最佳生產(chǎn)工藝優(yōu)化中，金針菇多糖作為一個(gè)工藝參數(shù)最終確定加入量為0. 8% 將酸奶按照此流程工藝生產(chǎn)，進(jìn)行風(fēng)味的感官評定時(shí)，得分為95分此實(shí)驗(yàn)結(jié)論表明，金針菇多糖研制酸奶具有一定的可行性，擴(kuò)大了金針菇多糖的應(yīng)用前景。2. 2 金針菇多糖膨化營養(yǎng)食品研制在我國兒童消費(fèi)市場中，膨化食品占據(jù)相當(dāng)大的市場，但因碳水化合物含量較高 蛋白質(zhì)含量低，營養(yǎng)成分單調(diào)，不利于兒童的身體及智力的發(fā)育，家長對膨化食品的態(tài)度一直很抵制 為了提高膨化食品的營養(yǎng)價(jià)值，金針菇子實(shí)體多糖被楊宗渠等人12采用熱水浸

12、提方法以4. 69%的提取率提取出來，然后在 600 700r /min 膨化機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速下，原料玉米 金針菇多糖的配比采用87. 750. 25 的條件下，確定了金針菇多糖膨化營養(yǎng)食品加工的適宜物料含水量為15%左右，蛋白質(zhì)添加量控制12%左右研制出了比普通膨化食品口感好，蛋白質(zhì)含量高，能調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的新型膨化食品，克服了現(xiàn)有膨化食品的營養(yǎng)單調(diào)無保健功能等一些缺點(diǎn)，為膨化食品在中國市場開拓了嶄新的道路。3 功能食品何佳13等利用掛面碎面條作培養(yǎng)基接種金針菇，待菌絲發(fā)滿后抽提、打漿、和面制作金針菇掛面，不僅有菇香，而且營養(yǎng)豐富，賴氨酸、精氨酸、鋅和硒的含量均比普通掛面高，對兒童有健腦益智、促

13、進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)記憶、提高免疫力的作用，是一種營養(yǎng)保健型掛面。周希華14等以玉米為載體接種金針菇進(jìn)行固液兩相發(fā)酵，將發(fā)酵物按適宜比例與糯米、蓮子、薏米、桂圓肉、花生等混合進(jìn)行試驗(yàn)，研制出集菌、糧、果為一體營養(yǎng)價(jià)值較高的金針菇八寶粥，對于增強(qiáng)記憶、提高智力、增強(qiáng)記憶力以及防治心血管等疾病具有較高的食療價(jià)值。危貴茂15等將金針菇打漿后結(jié)合火腿腸的生產(chǎn)工藝，制成一種菌肉復(fù)合型火腿腸，兩者營養(yǎng)互補(bǔ)且強(qiáng)化了菌類食品的保健功能。李魁16等對金針菇深層發(fā)酵培養(yǎng)基的營養(yǎng)配比、有機(jī)鋅強(qiáng)化劑、菌絲體對鋅的富集等進(jìn)行了研究，時(shí)對飲料中的氨基酸等進(jìn)行了分析，獲得了風(fēng)味特、營養(yǎng)豐富的富鋅金針菇保健飲料。吳素萍17采用針

14、菇為原料，配以甘草汁研制一種保健飲料，該產(chǎn)氣味清香、酸甜市口，含有金針菇多糖、黃酮、甘草素、生物堿等多種有效成分，具有清涼解暑，生津止渴延緩衰老、降血脂血糖作用。李鳳林18等對金針菇酸的加工工藝進(jìn)行了研究，在傳統(tǒng)酸奶生產(chǎn)工藝的基上添加金針菇汁制得金針菇酸奶，其除具有普通發(fā)乳的特點(diǎn)外，還具有金針菇獨(dú)特的清香味和營養(yǎng)效，易為人體消化吸收。梁永海19等、楊勝敖20以金菇為主要原料生產(chǎn)發(fā)酵酒，經(jīng)破碎、發(fā)酵、貯藏、殺菌工藝獲得較高品質(zhì)的產(chǎn)品，通過正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化確定出最佳配方及生產(chǎn)工藝條件。金針菇發(fā)酵酒不色澤良好、酒體豐滿，而且富含氨基酸、維生素等營成分，是一種低醇營養(yǎng)保健酒。4 前景展望近幾年，我國食

15、用菌生產(chǎn)行業(yè)蓬勃發(fā)展，已躋身世界其它國家前列 金針菇多糖作為其中的功能性成分之一，已被食品行業(yè) 醫(yī)藥保健行業(yè)作為熱門研究對象，其生物活性正在被進(jìn)進(jìn)一步的研究 金針菇多糖已表現(xiàn)出的提高免疫力，抗氧化，抗高血脂，保濕美容等功效開始被逐漸應(yīng)用起來金針菇多糖的深加工多層次的開發(fā)，是金針菇多糖未來發(fā)展的又一方向，金針菇多糖系列產(chǎn)品的開發(fā)，不僅滿足了現(xiàn)代不同層次消費(fèi)者的需求，而且更加符合時(shí)代發(fā)展的趨勢。參考文獻(xiàn)：1 徐亞杰,寧波王磊等.金針菇多糖的提取及含量測定J.農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊,2007,9: 70- 71.2 卯曉嵐.中國大型真菌資源及其評價(jià)M.西北植物學(xué)報(bào), 2000:1-7193 黃年來,林志彬,

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