麻辣燙市場調(diào)查報告

1、麻辣燙市場調(diào)查報告篇一：麻辣燙快餐店可行性分析報告 麻辣燙快餐店策劃方案以及可行性分析報告 制作人：鄭堃 日期：2013年1月25日 版本： 1.0 第一章 環(huán)境分析 . 3 第二章 為什么開麻辣燙店 . 4 第一節(jié) 產(chǎn)品特色 . 4 第二節(jié) 經(jīng)營麻辣燙店的利弊 . 4 第三章 目標(biāo)客戶/顧客 . 6 第一節(jié) 目標(biāo)顧客 . 6 第二節(jié) 目標(biāo)客戶設(shè)定及原因 . 6 第三節(jié) 針對不同客戶的營銷手段 . 7 第四章 店面選址 . 8 第一節(jié) 位置的選擇 . 8 第二節(jié) 區(qū)位因素以及其發(fā)展?jié)摿?. 8 第五章 運(yùn)營管理 . 10 第一節(jié) 創(chuàng)業(yè)須知 . 10 第二節(jié) 菜品、服務(wù)以及價格設(shè)定 . 10 第

2、三節(jié) 團(tuán)隊人員 . 11 第六章 裝修風(fēng)格 . 12 第一節(jié) 餐廳的布局 . 12 第二節(jié) vi設(shè)計以及店內(nèi)風(fēng)格 . 12 第七章 前期籌備 . 13 第一節(jié) 衡量頂讓權(quán)利金的價值 . 13 第二節(jié) 簽定租貸契約時需注意 . 13 第三節(jié) 購買營業(yè)兼住家之店面需核對 . 13 第八章 財務(wù)預(yù)算 . 14 第一節(jié) 必須資金： . 14 第二節(jié) 成本計算（按100平米店） . 14 第九章 注意事項 . 16 第十章 配方以及學(xué)習(xí)渠道 . 17 第十一章 衛(wèi)生管理 . 18 第十二章 遇到風(fēng)險的解決辦法 . 19 第十三章 融資問題 . 20 第十四章 連鎖模式 . 21 第一章 環(huán)境分析 隨著經(jīng)

3、濟(jì)快速發(fā)展，社會節(jié)奏加快，這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達(dá)到2000美元時，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動將轉(zhuǎn)向社會，近些年浙江快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點。我們來看一下近年來快餐企業(yè)的發(fā)展情況。 眾所周知，西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國發(fā)展很快，在城市各個較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環(huán)境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會團(tuán)體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地

4、美國這類快餐是飽受指責(zé)，英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當(dāng)勞準(zhǔn)備在英國關(guān)閉50多家店。 考察現(xiàn)行的中式快餐店，價格雖然低廉，品種口味也多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重。中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個菜會燒出不同的口味，就是同一個廚師不同的時間燒同一個菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別，很難做到西式快餐的專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)水平。與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。第二章 為什么開麻

5、辣燙店 第一節(jié) 產(chǎn)品特色 1、方便快捷 麻辣燙只需把湯鍋準(zhǔn)備好后，讓其一直保持燒開狀態(tài)，屆時顧客所點的菜品只需放在一個簍里一次下鍋，僅需3-5分鐘即可上桌，方便快捷，減少等待時間，同時也增加了再上桌率。 2、菜品自選種類繁多 我們的產(chǎn)品以葷、素、鹵菜等為主，可以適當(dāng)增加小吃、酥肉、海鮮等，顧客可以根據(jù)自己的口味選擇自己所需的的菜品，選擇面廣。 3、新鮮、口感好 我們的食物是由正宗的麻辣燙鍋底煮熟，味道正宗、鮮美。而且都是現(xiàn)場制作，菜品也是當(dāng)天購買的，保證食物的新鮮美味。 4、健康、環(huán)保 麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下

6、，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。 麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。 涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素c，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。 第二節(jié) 經(jīng)營麻辣燙店的利弊 1、利 不受廚師制約 開一個麻辣燙快餐店，最主要的就是掌握麻辣燙湯底的做法，較為簡單，不會在菜品上太過依賴廚師的廚藝。 價格合理、實惠 我們的產(chǎn)品銷售對象以白領(lǐng)、學(xué)生為主，考慮到購買能力有限，

7、我們在食物價格的設(shè)置上較為合理，完全在目標(biāo)客戶承受能力范圍之內(nèi)。 標(biāo)準(zhǔn)化制作 標(biāo)準(zhǔn)化的主要作用是組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的重要手段和必要條件；是合理發(fā)展產(chǎn)品品種、組織專業(yè)化生產(chǎn)的前提；是公司實現(xiàn)科學(xué)管理和現(xiàn)代化管理的基礎(chǔ)；是提高產(chǎn)品質(zhì)量保證安全、衛(wèi)生的技術(shù)保證；是國家資源合理利用、節(jié)約能源和節(jié)約原材料的有效途徑；是推廣新材料、新技術(shù)、新科研成果的橋梁；是消除貿(mào)易障礙、促進(jìn)國際貿(mào)易發(fā)展的通行證。 2、弊 顧客會擔(dān)心衛(wèi)生問題或擔(dān)心影響身體健康 a食品原料不新鮮，或者經(jīng)過處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐等食品的質(zhì)地。 b油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過

8、反復(fù)加熱更加危險。 c燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。d如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。 e如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。 f如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調(diào)料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。 g加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于，

9、一定要洗干凈，加熱充分。 h食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外，大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理；食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個人衛(wèi)生。 i有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。 在口味上具有地域局限性，比如有些地區(qū)的顧客不喜歡吃麻、辣 解決方法：提供多種湯鍋，如：老鴨湯、排骨湯等等可以讓顧客自選油碟調(diào)料等篇二：關(guān)于在農(nóng)大開麻辣燙店的調(diào)研報告 編號： 密級 關(guān)于在農(nóng)大開麻辣燙店的調(diào)研報告 策劃組： 策劃組組長： 聯(lián)系方式： 策劃時間： 策劃執(zhí)行時間： 1 調(diào)研背景 2 調(diào)研目的 3 調(diào)研內(nèi)容 4 調(diào)研方式 5 調(diào)

10、研對象 6 調(diào)研數(shù)據(jù)分析7 調(diào)研結(jié)論 8 附錄 目錄 1.調(diào)研背景 隨著社會節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)越來越繁榮，麻辣燙作為快餐之一，已成為現(xiàn)如今餐飲行業(yè)的大眾食品，很受年輕朋友們的歡迎。隨著甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)的大規(guī)模擴(kuò)招，傳統(tǒng)的大學(xué)生食堂不能滿足當(dāng)代大學(xué)生餐飲需要，這就為學(xué)校周邊餐飲店的發(fā)展帶來契機(jī)。甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)市場營銷第三小組針對在甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)開一家麻辣燙店這一事件做出以下策劃。 2.調(diào)研目的 通過對廣大大學(xué)生吃麻辣燙情況調(diào)查，全面了解甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生對開一家麻辣燙店的一些看法。并根據(jù)學(xué)生們做出的調(diào)查問卷，進(jìn)行一系列的數(shù)據(jù)分析，進(jìn)而計算出學(xué)生們對麻辣燙店的需求，為開一家麻辣燙店提出相應(yīng)的建議，以此提升

11、麻辣燙店的客源，并在麻辣燙店行業(yè)中形成競爭優(yōu)勢。 3.調(diào)研內(nèi)容 3.1調(diào)查消費者的消費特點 包括消費習(xí)慣，口味選擇偏好等。 3.2選擇合適的店鋪地址 注意店鋪周圍環(huán)境，遠(yuǎn)離垃圾堆、下水道、最好在三岔路口，拐角。 3.3同行業(yè)競爭者的調(diào)查 需要對周邊麻辣燙店的數(shù)量，每家的特色，口味等進(jìn)行分析。 3.4調(diào)查食品適當(dāng)價格 需要對周邊麻辣燙店的食物價格進(jìn)行了解，從而選擇適當(dāng)?shù)膬r格，進(jìn)行銷售，不能價格過高。 4.調(diào)研對象 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)在校大學(xué)生，競爭者 5調(diào)研方式 我們本次調(diào)查主要采用以下三種方法：問卷調(diào)查法，實地調(diào)查法，訪問法5.1 問卷調(diào)查法 主要針對對消費者的消費特點和食品價格進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查主要包

12、括消費者的消費習(xí)慣，購買力,對麻辣燙的印象等進(jìn)行調(diào)查。采取非全面調(diào)查中的隨機(jī)抽樣法，由調(diào)查人員站在禮堂門口，讓過往的學(xué)生停下回答一下問卷的問題，由于時間緊迫，我們只準(zhǔn)備了50份調(diào)查問卷，發(fā)放完為止。 5.2訪問法 訪問法主要針對對競爭者的調(diào)查。我們數(shù)了一下校內(nèi)有幾家麻辣燙店，然后每家都嘗嘗看，看看他們的口味和特色是什么。 5.3實地調(diào)查法 對于麻辣燙店的選址，進(jìn)行實地調(diào)查是十分必要的，我們派專門的調(diào)查人員，調(diào)查甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)周邊適合開快餐店，人流量大，遠(yuǎn)離臟、亂、差的環(huán)境的地點，進(jìn)行實地勘察。 首先，我們要通過訪問調(diào)查農(nóng)大附近店租的具體情況，并尋訪附近是否有此價位的店面可供出租或轉(zhuǎn)讓。 其次，將

13、這幾家店的人流量、地點位置、衛(wèi)生情況查看一下。人流量，要派專人在各家店面前各守上一天粗略估計一下。地點位置要看該店是否容易被找到，門口是否有人行道，若沒有門口的車速不宜過快，也要派專人去查看并仔細(xì)觀察行人在店旁行走逗留是否存在危險。衛(wèi)生上只要不是在垃圾堆、垃圾桶旁這種難以改變衛(wèi)生情況的即可，只需派人看看就行。 如果消費者方面沒有問題，在比較后挑選幾家店面進(jìn)入候選名單。然后，盡快按優(yōu)先情況前往與店主進(jìn)洽談把店面定下來。最好能將店租定在一個合理價位，與店主簽訂綁定價格的協(xié)議。 不能綁定的應(yīng)預(yù)計一下漲店租的風(fēng)險，并估計出對本店的影響。如若不合算就考慮其他店。 6調(diào)研數(shù)據(jù)分析 6.1對消費者的調(diào)查（對

14、問卷的分析） 6.1.1對消費者的消費習(xí)慣的調(diào)查的分析 6.1.1.1是否喜歡吃麻辣燙 喜歡吃麻辣燙的占82%，不喜歡吃的占18%。 農(nóng)大的大學(xué)生約有20000人，由此估計全校約有16400人喜歡吃麻辣燙，在農(nóng)大開麻辣燙店有廣闊的客源。 6.1.1.2一般吃麻辣燙的消費金額 篇三：2016-2021年麻辣燙行業(yè)深度調(diào)查及發(fā)展前景研究報告 2016-2021年麻辣燙行業(yè) 深度調(diào)查及發(fā)展前景研究報告 杭州先略投資咨詢有限公司 二一六年 報告目錄 報告摘要 研究背景 研究方法 第一章 麻辣燙行業(yè)發(fā)展綜述 第一節(jié) 麻辣燙行業(yè)定義 第二節(jié) 麻辣燙行業(yè)基本特點 第三節(jié) 麻辣燙行業(yè)分類 第四節(jié) 麻辣燙行業(yè)統(tǒng)

15、計標(biāo)準(zhǔn) 一、統(tǒng)計部門和統(tǒng)計口徑 二、行業(yè)主要統(tǒng)計方法介紹 三、行業(yè)涵蓋數(shù)據(jù)種類介紹 第五節(jié) 麻辣燙行業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 一、贏利性 二、成長速度 三、附加值的提升空間 第二章 全球麻辣燙行業(yè)運(yùn)行形勢分析 第一節(jié) 全球麻辣燙行業(yè)發(fā)展歷程 第二節(jié) 全球麻辣燙行業(yè)市場發(fā)展情況 一、全球麻辣燙行業(yè)供給情況分析 二、全球麻辣燙行業(yè)需求情況分析 第三節(jié) 全球麻辣燙行業(yè)主要國家及區(qū)域發(fā)展情況分析 一、歐洲 二、美國 三、日本 第四節(jié) 全球麻辣燙行業(yè)市場發(fā)展趨勢預(yù)測分析 第三章 2011-2015年中國麻辣燙行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 第一節(jié) 2011-2015年中國經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 一、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境 二、國際貿(mào)易環(huán)境 第二節(jié)

16、 2011-2015年麻辣燙行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境分析 一、行業(yè)政策影響分析 二、相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分析 三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃 第三節(jié) 技術(shù)環(huán)境分析 一、主要生產(chǎn)技術(shù)分析 二、技術(shù)發(fā)展趨勢分析 第四節(jié) 2011-2015年麻辣燙行業(yè)發(fā)展社會環(huán)境分析 第四章 中國麻辣燙行業(yè)市場總體運(yùn)行情況分析 第一節(jié) 2011-2015年中國麻辣燙市場規(guī)模分析 第二節(jié) 中國麻辣燙行業(yè)規(guī)模情況分析 一、行業(yè)單位規(guī)模情況分析 二、行業(yè)人員規(guī)模狀況分析 三、行業(yè)資產(chǎn)規(guī)模狀況分析 四、行業(yè)市場規(guī)模狀況分析 第三節(jié) 2015年中國麻辣燙區(qū)域市場規(guī)模分析 一、2015年東北地區(qū)市場規(guī)模分析 二、2015年華北地區(qū)市場規(guī)模分析 三、2015

17、年華東地區(qū)市場規(guī)模分析 四、2015年華中地區(qū)市場規(guī)模分析 五、2015年華南地區(qū)市場規(guī)模分析 六、2015年西部地區(qū)市場規(guī)模分析 第四節(jié) 2016-2021年中國麻辣燙市場規(guī)模預(yù)測 圖表：我國麻辣燙產(chǎn)品區(qū)域規(guī)模預(yù)測(圖表模型，具體數(shù)值以報告內(nèi)容為準(zhǔn)) 第五章 2011-2015年中國麻辣燙行業(yè)供需情況分析 第一節(jié) 2011-2015年中國麻辣燙產(chǎn)量分析 一、2011-2015年中國麻辣燙產(chǎn)業(yè)總體產(chǎn)能規(guī)模統(tǒng)計分析 二、2011-2015年中國麻辣燙產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量統(tǒng)計分析 圖表：2011-2015年我國麻辣燙產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計(圖表模型，具體數(shù)值以報告內(nèi)容為準(zhǔn)) 三、2015年麻辣燙行業(yè)生產(chǎn)區(qū)域分布 第二節(jié) 2011-2015年中國中國麻辣燙市場需求分析 第三節(jié) 行業(yè)供需平衡狀況分析 一、2011-2015年中國麻辣燙行業(yè)供需平衡分析 二、影響行業(yè)供需平衡的因素分析 三、麻辣燙行業(yè)供需平衡走勢預(yù)測 第六章 麻辣燙行業(yè)產(chǎn)品價