新菜品推廣方案

1、新菜品推廣方案 一. 流程 時(shí)間 內(nèi)容 第一個(gè)月10日 公司菜品研究所及各實(shí)體申報(bào)創(chuàng)新菜，同時(shí)將新菜品劃稱、主配料、成 本、制作工藝、口味特點(diǎn)、特色等上交菜品研究所。 第一個(gè)月25 H前 公司菜品研究所組織新菜品驗(yàn)證；驗(yàn)證結(jié)束后，菜品研究所牽頭，各實(shí) 體總經(jīng)理及膳食部負(fù)責(zé)人、銷售部負(fù)責(zé)人參加，進(jìn)行新菜品初步分配，公司 銷售管理部負(fù)責(zé)記錄形成月新菜品分配明細(xì)表（附件9）。 第一個(gè)月28日前 菜品研究所將新菜品基本資料傳到公司市場營銷中心銷售管理部。 第二個(gè)月30日前 由公司銷售管理部負(fù)責(zé)將新菜品基本資料及月新菜品分配明細(xì)表 通過OA下發(fā)至各實(shí)體膳食部、銷售部、餐廳部。 第二個(gè)月3日前 各實(shí)體組織

2、新菜品推廣專題會(huì)，銷售部牽頭，餐廳部、膳食部參加，并 由銷售部執(zhí)筆完成XX酒店X月份新菜品推廣方案初稿，包括本月實(shí)體新 菜品分配及立價(jià)明細(xì)、菜品推介用語（服務(wù)人員、銷售人員、點(diǎn)菜人員不同） 和菜品培訓(xùn)時(shí)間及方式。 第二個(gè)月20日前 （1）實(shí)體膳食負(fù)責(zé)人對(duì)所選菜品的制作方法、流程等對(duì)制作人員、餐 廳服務(wù)人員反復(fù)培訓(xùn)、練習(xí)，確保菜品的質(zhì)量。 （2）苴間對(duì)所選菜品在本實(shí)體試銷，試銷形式主要是贈(zèng)送、宴請(qǐng)客戶、 客戶主動(dòng)選擇等。 其間由銷售人員對(duì)贈(zèng)送的客戶進(jìn)行新菜品的意見征詢、宴請(qǐng)人員對(duì)宴請(qǐng) 的客戶進(jìn)行新菜品的意見征詢、服務(wù)人員對(duì)主動(dòng)點(diǎn)新菜的客戶進(jìn)行新菜品的 意見征詢。由征詢意見的人員或部門匯總，并報(bào)送

3、給膳食部負(fù)責(zé)人。 （3）膳食部根據(jù)客戶的意見對(duì)新菜品不斷改良。 第二個(gè)月21日前 膳食部將最終調(diào)整、改良和取消的新菜品，傳送給菜品研究所。由菜品 研究所將最后確定的新菜品的基本資料傳到公司市場營銷中心銷售管理部備 案。 第二個(gè)月25日前 各實(shí)體銷售部根據(jù)最終確怎的菜品補(bǔ)充完善XX酒店X月份新菜品推 廣方案，并提交到銷售管理部，銷售管理部在當(dāng)日給予審核反饋。 第二個(gè)月30日前 1 宣傳物料到位，再次培訓(xùn)結(jié)朿。 第三個(gè)月1日開始 新菜品統(tǒng)一推廣 第三個(gè)月1日 至第四個(gè)月月 底 （1）實(shí)體膳食部各廚房負(fù)責(zé)新菜品的銷量統(tǒng)計(jì)。 （2）實(shí)體餐廳部各班組負(fù)責(zé)征詢、分類匯總新菜品的意見。 （3）銷售管理部、菜

4、品研究中心、實(shí)體質(zhì)檢員、稽核員針對(duì)各實(shí)體新菜品推廣情況 進(jìn)行抽檢。 1 第四個(gè)月3日 實(shí)體銷售部將整理好的新菜品本月銷量、顧客意見發(fā)給銷售管理部 第四月25日至 30日 實(shí)體銷售部牽頭召開新菜品總調(diào)度會(huì)，分管膳食副總、膳食部總監(jiān) /經(jīng)理、餐廳部總監(jiān)/經(jīng)理、銷售部總監(jiān)/經(jīng)理、新菜品出菜廚房廚師長、 新菜品推廣樓層服務(wù)領(lǐng)班、點(diǎn)菜領(lǐng)班參加。 第五個(gè)月4日 實(shí)體銷售部將整理好的新菜品本月銷量、顧客意見及新菜品總調(diào)度 會(huì)上各部門對(duì)新菜品的意見發(fā)給銷售管理部，由銷售管理部負(fù)責(zé)對(duì)該月 新菜品運(yùn)行情況，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析； 第五個(gè)月8日 銷售管理部負(fù)責(zé)向菜品研究所反饋，確崔菜品分類 返回 備注：菜品研究所每月研發(fā)、

5、驗(yàn)證菜品，但每兩個(gè)月分發(fā)一次菜品。 二、分配標(biāo)準(zhǔn) （-）菜品研究所將實(shí)體所報(bào)菜品按菜品的檔次和種類分開，便于實(shí)體挑選。 （二）根據(jù)酒店不同定位、客源結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及客戶喜好分配新菜品。 （三）各實(shí)體除選擇本實(shí)體研發(fā)的新菜品外，還需根據(jù)酒店具體情況對(duì)其它實(shí)體研發(fā) 的菜品進(jìn)行選擇。 三、推廣方案 （一）各實(shí)體推廣方案由銷售部牽頭，實(shí)體總經(jīng)理、餐廳、膳食、采購共同參與制定 推廣方案，由銷售部形成文案。 （二）推廣方案包括： 1、本月實(shí)體新菜品分配及定價(jià)明細(xì)； 2、菜品推介用語（服務(wù)人員、銷售人員、點(diǎn)菜人員不同）； 3、菜品培訓(xùn)時(shí)間及方式； 4、宣傳推廣方式（宴請(qǐng)、贈(zèng)送、酒店所有人員口頭宣傳、銷售人員拜訪客

6、戶宣傳、 制作別樣的菜牌、一拉寶宣傳、條幅宣傳等方式）； 5、裝飾裝點(diǎn)方式（環(huán)境氛圍營造：展臺(tái)設(shè)計(jì)、掛旗等）； 6、激勵(lì)措施。 四、新菜品銷售激勵(lì)措施 1、獎(jiǎng)勵(lì)人員：點(diǎn)菜員； 2、按照月度菜品滿意:度和銷量進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，只有推銷的某菜品的銷量和滿意度均在詢 3名的才給予獎(jiǎng)勵(lì)，月度的具體獎(jiǎng)勵(lì)方式由實(shí)體在推廣方案中體現(xiàn)。 3、年度時(shí)山市場營銷中心根據(jù)每月度的平均菜品銷量和滿意度，每實(shí)體評(píng)出1名明 星點(diǎn)菜員，由集團(tuán)統(tǒng)一獎(jiǎng)勵(lì)。 五、具體職責(zé)劃分 （一）菜品研究所 （ 1、負(fù)責(zé)新菜品驗(yàn)證、分配時(shí)間、地點(diǎn)、參加人的安排。 2、負(fù)責(zé)對(duì)各實(shí)體新菜品的制作工藝、流程及菜品搭配菜單的入單率進(jìn)行不定期檢查; （二）市場

7、營銷中心銷售管理部 1、記錄分配菜品的種類及推廣區(qū)域，并請(qǐng)相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。 2、整理菜品研究所提供的新菜品的基本資料并負(fù)責(zé)發(fā)放到各實(shí)體銷售部、膳食部、 餐廳部。 3、負(fù)責(zé)新菜品推廣方案的審核并及時(shí)將審核結(jié)果反饋給實(shí)體。 4、負(fù)責(zé)對(duì)各實(shí)體新菜品推廣情況的不定期檢查。 5、負(fù)責(zé)月度新菜品的銷量及意:見匯總及分析。 ） （三）市場營銷中心市場調(diào)研、集團(tuán)釆供中心 負(fù)責(zé)及時(shí)收集時(shí)令菜、新出現(xiàn)原料、調(diào)料等資訊，并及時(shí)提供給菜品研究所，菜品研 究所對(duì)采用的信息進(jìn)行匯總并進(jìn)行驗(yàn)證，并根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果對(duì)信息提供者給予獎(jiǎng)勵(lì)。 （四）實(shí)體餐廳部 項(xiàng)目 內(nèi)容 需注意細(xì)節(jié) 新菜品推廣 準(zhǔn)備工作 根據(jù)公司銷售管理部提供的

8、菜品基礎(chǔ)資料， 編寫本月新菜品推介用語（點(diǎn)菜與服務(wù)不同）。 1、班前會(huì)上由領(lǐng)班對(duì)巡臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員對(duì) 新菜品推銷的方式、推銷語言的靈活度及顧客針 對(duì)新菜品提出的問題等進(jìn)行重點(diǎn)講解、培訓(xùn)，不 斷提高服務(wù)員對(duì)新菜品的推廣技能： 日工作 2、意見征詢和反饋 （1）凡是點(diǎn)新菜品的餐臺(tái)，無論是零點(diǎn)還是 宴會(huì)，餐廳服務(wù)員都必須主動(dòng)向客人介紹新菜品， 并向客人征詢和聽取客人對(duì)本餐新菜品的意見或 評(píng)價(jià)，如果有酒店/公司的招待，要及時(shí)向宴請(qǐng)人 員詢問客戶對(duì)新菜品的意見：并將征詢的意見填 寫在新菜品顧客意見征詢表（詳見附件1）上， 每日交于餐廳領(lǐng)班處，由領(lǐng)班簽字確認(rèn)； 零點(diǎn)廳和宴會(huì)點(diǎn)菜意見征詢量 不少于新菜品銷量

9、的80%,宴會(huì)廳 標(biāo)準(zhǔn)（有新菜品入單的標(biāo)準(zhǔn)菜品） 意見征詢量不少于新菜品銷量的 100%： 新菜品的意見需羅列，如有重 復(fù)意見可在意見后劃正”，月底可 以統(tǒng)一計(jì)算意見量。 （2）如果客人選用標(biāo)準(zhǔn)菜，客戶在看菜單 時(shí)，服務(wù)人員等要向客人主動(dòng)介紹本餐菜單中的 新菜，給客人留下印象，并在餐中聽取客人對(duì)新 菜品的意見，同時(shí)在客人就餐將要結(jié)朿時(shí)，要向 客人主動(dòng)征詢對(duì)新菜品的意見，并將二者意見填 寫在新菜品顧客意見征詢表（詳見附件1）上。 1 （2）餐廳部班組負(fù)責(zé)人指左人員每餐就餐完 畢將征詢的新菜品意見匯總到餐廳統(tǒng)計(jì)的新菜 品顧客意見征詢表（詳見附件3）； （3）餐廳部負(fù)責(zé)人在次日晨會(huì)上將顧客意見 及時(shí)

10、反饋給膳食部，以利于膳食部及時(shí)掌握客人 恩對(duì)新菜品的評(píng)價(jià)。 3、及時(shí)補(bǔ)充新菜品顧客意見征詢表。 4、每天統(tǒng)計(jì)零點(diǎn)或宴會(huì)點(diǎn)菜的桌數(shù)。（詳見 附件2） 周工作 領(lǐng)班每周將本班組的新菜品顧客意見征詢 表匯總后與本周零點(diǎn)或宴會(huì)點(diǎn)菜總桌數(shù)一同以 電子版形式交由銷售文員處。（詳見附件3） 1、每款新菜品的意見累計(jì)統(tǒng)計(jì)即 可，無須分周統(tǒng)計(jì)；每月匯總一次。 2、每周周期：周六至下周五，周日 上交： 每月周期例:本月1日至本月30日， 下月2日上午上交。 3、點(diǎn)菜總桌數(shù)每天記錄，每周上交 本周點(diǎn)菜總數(shù)、每月上交本月點(diǎn)菜 總數(shù)。 月工作 領(lǐng)班每月將本班組的新菜品顧客意見征詢 表匯總后與本月零點(diǎn)或宴會(huì)點(diǎn)菜總桌數(shù)一同

11、以 電子版形式交由銷售文員處。（詳見附件3） （五）實(shí)體膳食部 項(xiàng)目 內(nèi)容 需注意細(xì)節(jié) 新菜品推廣準(zhǔn) 備工作和試銷 工作 2、膳食部負(fù)責(zé)人在新菜品分菜過程中需謹(jǐn) 慎考慮本實(shí)體的實(shí)際情況進(jìn)行選菜，每餐廳只 能選擇3-5款新菜。 提供的新菜品基本資料需全 面、專業(yè)（見附件8） 2、及時(shí)將新菜品的基本資料發(fā)給菜品研究 ；V| 3、提供需現(xiàn)場操作新菜品的操作流程，對(duì) 餐廳進(jìn)行培訓(xùn)，并將操作流程提供給實(shí)體銷售 部寫入本實(shí)體新菜品推廣方案中。 4、新菜品的制作過程及口味特點(diǎn)，要對(duì)菜 品制作人員不斷培訓(xùn)、練習(xí)，保證菜品的制作 工藝、流程等符合標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)新菜品的制作過程及口味特點(diǎn)等要現(xiàn)場 對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，

12、并解答培訓(xùn)過程中服務(wù) 人員提岀的疑問。 5、菜品試銷期間，要向餐廳、銷售人員主 動(dòng)了解客戶的意見和消費(fèi)傾向，并拯此調(diào)整、 改良新菜品。 6、配合餐廳部擺設(shè)新菜品的展臺(tái)。 日工作 在宴會(huì)菜單中要保證新菜品50%的入單 率，且宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單上要將新菜品特別標(biāo)明， 以給客人留下印象。 在推銷新菜品的過程中要保質(zhì)保雖:，為顧 客提供符合研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)的菜品。 每日統(tǒng)計(jì)新菜品的銷量（注意按新菜品推 廣區(qū)域統(tǒng)計(jì)，且宴會(huì)按照宴會(huì)點(diǎn)菜和宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn) 分別統(tǒng)計(jì)），統(tǒng)計(jì)表格詳見附件4。 每個(gè)廚房都記錄新菜品的岀 處，分別記錄在零點(diǎn)廳、宴會(huì)廳： 建議出菜時(shí)即刻記錄，或劃 正”，當(dāng)餐結(jié)束后計(jì)算數(shù)量。 周工作 每周向本實(shí)體銷售部上

13、交一次新菜品銷量 統(tǒng)計(jì)表 每周分別統(tǒng)計(jì)，不可累計(jì)，每 周周期：周六至下周五，周日上交； 月工作 % 每月向?qū)嶓w銷售部上交新菜品月度銷量統(tǒng) 計(jì)表 每月周期例：本月1日至本月 30日，下月2日上午上交。 （六）實(shí)體銷售部 項(xiàng)目 內(nèi)容 需注意細(xì)節(jié) 新菜品推廣準(zhǔn) 備工作 1、根據(jù)公司銷售管理部提供的基本資料與實(shí)體膳食 部、餐廳部共冋討論確左本實(shí)體新菜品推廣初步方案 和根據(jù)本實(shí)體確泄的最終新菜品，補(bǔ)充完善新菜品推 廣方案，并將新菜品推廣方案交由銷售管理部審核。 2、參加本實(shí)體膳食部對(duì)餐廳部的新菜品培訓(xùn)。 3、在新菜品試銷階段，主動(dòng)向客戶介紹、贈(zèng)送新菜 品，并征詢客戶的意見，匯總后向膳食部每天反饋。 4、

14、在新菜品推廣階段銷售人員負(fù)責(zé)向客戶傳播新菜 品信息及店內(nèi)跟辦時(shí)向客戶推薦新菜品。 5、負(fù)責(zé)協(xié)助餐廳對(duì)新菜品推廣氛圍的營造。 周工作 對(duì)膳食部、餐廳部上交的新菜品銷量及新菜品意見 進(jìn)行匯總每周一上交到銷售管理部。 僅是整理過程，新菜 品的意見無須進(jìn)行計(jì)算， 月度計(jì)算即可。 月工作 1、新菜品正式推廣的第一個(gè)月：負(fù)責(zé)月度對(duì)餐廳部 整理的新菜品顧客意見征詢表、點(diǎn)菜總桌數(shù)及膳食部 整理的新菜品銷量進(jìn)行匯總，在推廣新菜品第二個(gè)月第 四天上午上交給銷售管理部。（銷量統(tǒng)計(jì)見附件5） 2、新菜品正式推廣的第二個(gè)月：負(fù)責(zé)月底25日至 30日牽頭召開新菜品總協(xié)調(diào)會(huì)，對(duì)推廣第二個(gè)月的新菜 品進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)每款新菜品進(jìn)

15、行保留/改良/淘汰意見的深 入原因分析，選左本酒店的精品菜，由銷售文員進(jìn)行匯 總，與新菜品銷量統(tǒng)計(jì)及意見匯總一同于第三個(gè)月4日 上午（即第三個(gè)月的第四天上午）提交給銷售管理部。 對(duì)于各部門在新菜品 總調(diào)度會(huì)上對(duì)新菜品的評(píng) 價(jià)及分析原因需落實(shí)淸 楚。（附件6） 統(tǒng)計(jì)格式需嚴(yán)格按照 銷量統(tǒng)計(jì)格式（附件5）及 意見匯總格式（附件3）進(jìn) 行。 （七）實(shí)體質(zhì)檢員、稽核人員 1、實(shí)體質(zhì)檢員不定期對(duì)實(shí)體膳食部出品的菜品質(zhì)量進(jìn)行檢查（每周一次）。 2、實(shí)體稽核人員不定期對(duì)實(shí)體膳食部統(tǒng)計(jì)數(shù)量的真實(shí)性進(jìn)行檢查（每月2次）。 六、統(tǒng)計(jì)、分析及反饋 市場營銷中心對(duì)各實(shí)體上交的新菜品信息，按照新菜品的點(diǎn)擊率、銷量及顧客

16、滿意度 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，營銷部將統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果反饋至公司菜品研究所及分管領(lǐng)導(dǎo)。 統(tǒng)計(jì)分析需把握如下標(biāo)準(zhǔn)： （一）零點(diǎn)菜品 1、測算零點(diǎn)新菜品點(diǎn)擊率。 經(jīng)測算后的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)擊率及滿意度: 具體實(shí)體及區(qū)域測算的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)擊率及滿意度見附件8o 2、統(tǒng)計(jì)計(jì)算新菜品的銷量、點(diǎn)擊率及滿意度，進(jìn)行新菜品類型分析。 注：1區(qū)滿意度指標(biāo)在標(biāo)準(zhǔn)之上, 2區(qū)滿意度指標(biāo)在標(biāo)準(zhǔn)之上, 3區(qū)滿意度指標(biāo)在標(biāo)準(zhǔn)之下, 4區(qū)滿意度指標(biāo)在標(biāo)準(zhǔn)之下, 點(diǎn)擊率在標(biāo)準(zhǔn)之上， 點(diǎn)擊率在標(biāo)準(zhǔn)之下， 點(diǎn)擊率在標(biāo)準(zhǔn)之上， 可確定為“精品類”菜品； 可確定為“加強(qiáng)推銷類”菜品; 可確定為“質(zhì)量改進(jìn)類”菜品； 點(diǎn)擊率在標(biāo)準(zhǔn)之下，可確定為“取消類”菜品;

17、（二）宴會(huì)菜品（己作為研發(fā)計(jì)劃在5月份繼續(xù)研發(fā)） 1. 宴會(huì)零點(diǎn)菜品同上 2、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜品 只根據(jù)菜品滿意度和結(jié)合具體意:見對(duì)菜品進(jìn)行分析 經(jīng)測算后的標(biāo)準(zhǔn)滿意度見附件8。 （1）設(shè)計(jì)宴會(huì)菜品征詢表（詳見附件1）, （2）統(tǒng)計(jì)訃算新菜品的滿意:度和顧客意見，進(jìn)行新菜品類型分析。 滿意度在標(biāo)準(zhǔn)之上，且客戶不滿意意見較少，可確定為“精品類”菜品； 滿意度在標(biāo)準(zhǔn)之上，但客戶不滿意意見相對(duì)較多，可確定為“質(zhì)量改進(jìn)類”菜品，根 據(jù)客戶意見進(jìn)行菜品改良； 滿意度在標(biāo)準(zhǔn)之下，且菜品意見較多，可確定為“取消類”菜品。 此方法還需在試運(yùn)行后再具體確定。 返回 附件新菜品顧客意見征詢表 附件2：點(diǎn)菜桌數(shù)統(tǒng)計(jì)表（餐廳

18、部統(tǒng)計(jì)） 附件3：新菜品意見匯總（餐廳部統(tǒng)計(jì)，電子版形式） 附件4：新菜品銷量統(tǒng)計(jì)表（膳食部統(tǒng)計(jì)） 附件5：新菜品統(tǒng)計(jì)表（銷售部統(tǒng)計(jì)） 附件6：新菜品實(shí)體意見匯總 附件7：集團(tuán)匯總分析表 附件8：擬定標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)擊率/銷量，滿意度 附件9：新菜品基本資料（膳食部提供） 附件新菜品分配明細(xì)表 附件1：新菜品顧客意見征詢表 新菜品顧客意見征詢表 標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn) 日期 中午晚上 零點(diǎn)桌號(hào)/宴會(huì)廳. 菜 具體評(píng)價(jià) 新菜品名稱 聽取客人意:見主動(dòng)征詢意見 服務(wù)員 領(lǐng)班 附件2： 點(diǎn)菜桌數(shù)統(tǒng)計(jì)表 日期 中午點(diǎn)菜桌數(shù) 下午點(diǎn)菜桌數(shù) 總點(diǎn)菜桌數(shù) ( 附件3：新菜品意見匯總（餐廳部統(tǒng)計(jì).電子版形式） XX酒店月份樓菜品意見匯

19、總（零點(diǎn)廳） 菜品塔稱 意見總量 意見 類別 意見 數(shù)量 具體意見 好 中 不好 好 中 不好 XX酒店月份樓菜品意見匯總（宴會(huì)點(diǎn)菜） 菜品爼稱 意見總量 意見 意見 具體意見 類別 數(shù)量 好 I1 不好 好 中 不好 XX酒店月份_樓菜品意見匯總（宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)） 菜品名稱 意見總量 意見 類別 意見 數(shù)量 具體意見 ) 好 中 不好 菜品 質(zhì)量 菜品 搭配 菜品 11味 I-. 速度 其它 舉例: 菜品名稱 意見總量 意見 類別 意見 數(shù)童 具體意見 椒泥蒸豆腐 32 好 17 豆腐口味很好3； 外型較美觀2： 豆腐滑嫩，口味較好12： 中 / 10 口味一般9： 豆汁口味一般1: 不好 5 豆腐口味不如以前4： 口味不好X 附件4：銷量統(tǒng)計(jì)表（膳食部統(tǒng)計(jì)） 1、零點(diǎn)廳 菜名 銷售份數(shù) 周一 同一 周三 周四 周五 周六 周日 總 統(tǒng)計(jì)人 廚師長 2、宴會(huì)廳 滿意度 銷量 滿意度 Z 備注 注： 1、點(diǎn)擊率=新菜品銷量/點(diǎn)菜總桌數(shù)； 2、滿意度=（“好”意見量*100%+