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文檔簡介

1、 淀粉質原料淀粉質原料纖維質原料纖維質原料糖質原料糖質原料水解水解酵母菌乙醇發(fā)酵酵母菌乙醇發(fā)酵水解水解葡萄糖等可發(fā)酵性糖葡萄糖等可發(fā)酵性糖（一）淀粉質和纖維質原料的水解（一）淀粉質和纖維質原料的水解1 1淀粉質原料的水解淀粉質原料的水解 （1）淀粉分子 葡萄糖的高聚體，由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。（3）淀粉水解（糖化）淀粉水解，通過添加酶制劑或糖化曲來完成。糖化曲中含有的并起作用的淀粉酶類包括淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和異淀粉酶等。 淀粉在以上幾種酶的共同作用下被徹底水解成葡萄糖和麥芽糖。麥芽糖可在麥芽糖酶的作用下進一步生成葡萄糖。2纖維質原料的水解 纖維素（葡萄糖聚合）、半纖維素（多種多聚物

2、）、木質素（苯丙烷類結構單元組成）酸水解法和酶水解法 纖維素水解所用的酸為硫酸、鹽酸和氫氟酸等強酸。 酶水解采用的是纖維素酶。（一）淀粉質原料酒精發(fā)酵工藝（一）淀粉質原料酒精發(fā)酵工藝1 1原料處理原料處理 包括原料的除雜和粉碎。包括原料的除雜和粉碎。2 2蒸料蒸料 使淀粉徹底糊化、液化使淀粉徹底糊化、液化; ; 滅菌作用。滅菌作用。連續(xù)蒸煮常用的有罐式連續(xù)蒸煮、管道式連續(xù)蒸煮、連續(xù)蒸煮常用的有罐式連續(xù)蒸煮、管道式連續(xù)蒸煮、塔式連續(xù)蒸煮三種方法。塔式連續(xù)蒸煮三種方法。無菌空氣制備培養(yǎng)基預處理發(fā)酵液體曲液體曲：采用液體深層通風培養(yǎng)。包括種子制備、液體曲發(fā)酵：采用液體深層通風培養(yǎng)。包括種子制備、液體

3、曲發(fā)酵和無菌空氣制備三個過程。和無菌空氣制備三個過程。豆餅粉、米糠、薯干粉及硫酸銨配豆餅粉、米糠、薯干粉及硫酸銨配成干物質濃度為成干物質濃度為8.5%8.5%的培養(yǎng)液的培養(yǎng)液。4 4糖化糖化 糖化方法分成間歇糖化和連續(xù)糖化兩類。分成混合冷卻連續(xù)糖化、真空冷卻連續(xù)糖化和二級真空冷卻連續(xù)糖化三類。（二）糖質原料酒精發(fā)酵工藝（二）糖質原料酒精發(fā)酵工藝 糖蜜酒精發(fā)酵工藝過程包括糖蜜酒精發(fā)酵工藝過程包括前處理前處理、酒母酒母制備制備、乙醇發(fā)酵乙醇發(fā)酵和和蒸餾蒸餾四個工序。四個工序。主要產(chǎn)品：頭級雜質（工業(yè)酒精、不凝結氣體和部分醛類）、主要產(chǎn)品：頭級雜質（工業(yè)酒精、不凝結氣體和部分醛類）、成品酒精、雜醇油成品酒精、雜醇

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