真功夫餐廳計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)工具

1、 餐廳儀器年度檢查表 檢查人： 檢查時間： 時間檢查內(nèi)容檢查結(jié)果消防器材檢查餐廳報(bào)警系列檢查餐廳所有管道檢查煤氣房設(shè)施蒸汽爐空調(diào)雪房發(fā)電機(jī)冷飲機(jī)冰粒機(jī)抽/鮮風(fēng)機(jī)餐廳所有線路經(jīng)理室電箱蒸鍋蒸柜戶外招聘餐廳所有照明評語：月度餐廳儀器巡視記錄表餐廳： 技工： 維修主任： 當(dāng)更經(jīng)理： 日期： 一、安全1、餐廳報(bào)警器工作正常 2、餐廳煤氣管道泄漏、損耗 3、餐廳蒸汽管道破裂、漏汽情況 4、餐廳配電箱線路、線頭、開關(guān)情況 5、滅火器檢查，瓶重4kg，壓力指針在綠色區(qū)域 二、儀器蒸汽爐：1、抽水馬達(dá)工作正常 2、點(diǎn)火器工作正常 3、壓力表、壓力開關(guān) 4、火種火排工作正常 5、安全閥工作正常 6、火、水控制器

2、工作正常 7、外表清潔、過濾器（過濾芯）清潔 廚房儀器：1、正規(guī)門漏氣情況 2、合頁、排污閥、對流閥進(jìn)氣閥完好 3、廚房控制電箱指示燈、開關(guān)、溫控器、計(jì)時器、探針、蜂鳴器正常 4、品管位照明、發(fā)熱絲工作正常 5、蒸汽電磁閥無異聲、漏水、漏氣及損壞現(xiàn)象 6、生菜位工作正常 7、保濕地工作正常 8、生滾位工作正常 9、工作臺熱水管水閥不 10、過濾路芯的清潔情況 11、抽風(fēng)風(fēng)口清潔、出進(jìn)風(fēng)情況 12、鮮風(fēng)、抽風(fēng)工作時無異聲、皮帶無松脫 13、油煙凈化器的檢查 14、解凍機(jī)工作、清潔情況 15、餐廳水路、水管、水閥正常 16、廚房、洗碗間、干貨倉、休息室等照明 制冷部分：1、雪房蒸發(fā)器風(fēng)機(jī)的檢查 2

3、、雪房蒸發(fā)器保養(yǎng)及結(jié)冰情況 3、雪房控制箱顯示、工作正常 4、雪房外機(jī)保養(yǎng)及散熱 5、壓縮機(jī)無異常及冷媒、冷凍油泄漏 6、空調(diào)風(fēng)口溫度（內(nèi)機(jī)） 7、空調(diào)內(nèi)、外機(jī)保養(yǎng) 8、空調(diào)其他情況 9、冷飲機(jī)散熱、制冷情況 10、冷飲溫度 11、冷飲機(jī)攪拌正常 12、可樂機(jī)保養(yǎng) 13、可樂溫度 14、廚房冷藏柜冷凝器保養(yǎng) 15、冷藏柜制冷正常 16、小雪柜溫度 17、小雪柜散熱制冷情況 18、冰粒機(jī)冷凝器保養(yǎng) 19、冰粒機(jī)冰盤清潔 三、大堂1、大堂照明 2、柜臺照明 3、柜臺餐牌 4、大堂排風(fēng) 5、大堂鮮風(fēng) 6、安全指示 7、應(yīng)急電源 8、大堂臺凳破損、松脫 9、收集車、收集箱 10、收銀機(jī) 11、大堂喇叭

4、 12、燈箱圖片 13、地磚、填縫劑 14、大門、側(cè)門閉門器正常 16、洗手間沖水 17、洗手間排風(fēng) 18、洗手間照明 19、洗手臺水龍頭正常、水壓正常 20、戶外招牌照明 21、戶外招聘清潔 四、其它 維護(hù)保養(yǎng)月度工作目標(biāo)特別事項(xiàng)：區(qū)域 月份 計(jì)劃人 審核人 業(yè)務(wù)類別明細(xì)項(xiàng)目內(nèi)容完成時間負(fù)責(zé)人完成情況維修月中總結(jié)月末總結(jié)業(yè)務(wù)類別明細(xì)項(xiàng)目內(nèi)容完成時間負(fù)責(zé)人完成情況保養(yǎng)月中總結(jié)月末總結(jié)業(yè)務(wù)類別明細(xì)項(xiàng)目內(nèi)容完成時間負(fù)責(zé)人完成情況創(chuàng)新訓(xùn)練安全及其它月中總結(jié)月末總結(jié)儀器計(jì)劃保養(yǎng)月歷主要事項(xiàng)： 餐廳： 計(jì)劃人： 審核人： 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日每日固定計(jì)劃保養(yǎng)工作每日固定計(jì)劃保養(yǎng)工作

5、：1、每日按標(biāo)準(zhǔn)清潔、消毒可樂機(jī)、沙沙機(jī)、熱飲機(jī)2、對蒸柜、蒸鍋是否正常運(yùn)行進(jìn)行檢查3、對冷藏柜、雪房、展示雪柜的溫度進(jìn)行檢查4、每日按標(biāo)準(zhǔn)清潔和消毒冷藏柜、雪房地板5、每時按標(biāo)準(zhǔn)對儀器表面進(jìn)行保養(yǎng)6、每日按標(biāo)準(zhǔn)清潔和消毒餐廳托盤和餐具7、每時按標(biāo)準(zhǔn)清潔和消毒解凍機(jī)8、拆下并清潔飲料塔噴嘴，清潔飲料混合器9、完成食品安全手冊，及時對餐廳半成品進(jìn)行檢查10、重新安排以前沒有完成的計(jì)劃保養(yǎng)工作能源調(diào)查表餐廳編號 地址 日 期 完成人 得分 你可以利用這份調(diào)查卷，在任何一家餐廳進(jìn)行一次全面的能源調(diào)查。在營業(yè)期間，選擇有代表性的或一般性的營運(yùn)狀況進(jìn)行調(diào)查。本調(diào)查需要一個人話費(fèi)兩個小時的時間完成，如果有

6、兩個人或更多的人一起參與，那么花費(fèi)的時間就會更少。對于任何問題，如果答案是肯定的，那么得分為1分。對于任何問題，如果答案是否定的，那么得分為0分。很重要的一點(diǎn)就是理解，此項(xiàng)調(diào)查只是針對眾多能源管理技巧進(jìn)行的“抽查”，并沒有列出管理餐廳能源消耗的所有技巧。為了有效地管理餐廳內(nèi)部的能源，請仔細(xì)閱讀營運(yùn)手冊中的相關(guān)章節(jié)。為了進(jìn)行此項(xiàng)調(diào)查，你需要準(zhǔn)備一直手電筒、一直溫度計(jì)、一套螺絲起子和可調(diào)整式板鉗。從就餐區(qū)開始得分“1”或“0”檢查所有室外玻璃門上的密封膠，由上至下都密封得很嚴(yán)密，光線無法透過所有的門是否和門框結(jié)合緊密（沒有松動的跡象）檢查所有室外門的是否能自動關(guān)閉。檢查所有照明燈具、反射體和擴(kuò)散器

7、。它們是否保持清潔？何處使用節(jié)能燈來獲得所需的裝飾效果？在達(dá)到理想效果的前提下，節(jié)能燈的瓦數(shù)是否達(dá)到了最低點(diǎn)？一些門上是否只安裝了推柄，并且表明“出口”？（這會減少熱量從敞開的門散失或者從外界吸收熱量）如果餐廳設(shè)有吊頂天花，請隨意取下一塊，查看吊頂上方的絕緣層是否處于良好狀態(tài)？注：吊頂下面的溫度可以通過自動恒溫器來觀察。坐在就餐區(qū)，測量前方與頭頂?shù)雀呶恢玫臏囟?。如果在冬天，那么溫度是否處理?8-21）之間；如果在夏天，那么溫度是否處理（24-27）之間？測量側(cè)面與頭頂?shù)雀呶恢玫臏囟?，如果在冬天，那么溫度是否處于?8-21）之間；如果在夏天，那么溫度是否處于（24-27）之間？太陽直射落地玻

8、璃時，窗簾有無放下空調(diào)設(shè)置的溫度夏天是否調(diào)到24，冬天是否調(diào)到22小樂園設(shè)備是否完好接下來檢查頂樓是否所有的通風(fēng)管道都與送風(fēng)管和回風(fēng)管相連接？（如適用）通風(fēng)管道系統(tǒng)內(nèi)的所有接頭是否都密封良好？（如適用）接下來檢查一個衛(wèi)生間洗手間上方的自來水管有無滴水現(xiàn)象？大便小便池有無漏水現(xiàn)象？洗手盆水龍頭是否有滴水現(xiàn)象？烘手機(jī)的排風(fēng)口是否清潔？天花板上的排風(fēng)口是否清潔？洗手間的門有無損壞？接下來檢查廚房區(qū)，從生產(chǎn)設(shè)備開始設(shè)備開關(guān)機(jī)時間表是否張貼在明顯的地方？蒸汽爐燃燒的火焰是否是藍(lán)色火苗蒸汽爐上安全閥是否正常？是否根據(jù)設(shè)備開關(guān)機(jī)時間表的要求開啟和關(guān)閉設(shè)備？檢查蒸汽爐是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)及電機(jī)發(fā)出的聲音是否正常？檢查

9、廚房所有管道是否有漏氣現(xiàn)象？檢查解凍機(jī)的安全網(wǎng)，是否安裝正確并且進(jìn)行了合理清潔？檢查所有蒸汽柜有無漏氣現(xiàn)象？檢查所有蒸柜上的球閥、電磁閥有無漏氣現(xiàn)象？檢查所有蒸鍋膠邊是否完好？檢查所有排污閥是否調(diào)到標(biāo)準(zhǔn)的角度？工作臺上水龍頭是否有漏水現(xiàn)象？蒸汽爐四周是否發(fā)燙現(xiàn)象？品管位上的發(fā)熱管是否按時間表開啟？生滾位夾層有無漏氣及發(fā)燙現(xiàn)象？檢查廚房所有抽風(fēng)、鮮風(fēng)口是否清潔？檢查廚房油煙凈化器是否正常工作，有無異常聲音？檢查雪柜的密封膠是否完好？檢查小雪柜的冷凝器是否清潔？是否按時間表開關(guān)小雪柜？解凍機(jī)在解凍時門有無關(guān)好？檢查微波爐內(nèi)外是否清潔？排骨爐的焰火是否鮮明藍(lán)色？檢查冷庫蒸發(fā)器是否清潔？檢查冷庫的溫度

10、是否調(diào)至所需的參數(shù)上？檢查冷庫門框膠邊是否完好？檢查雪房內(nèi)蒸發(fā)器的風(fēng)口是否被遮擋？檢查冷藏庫的密封墊和閉門器。把冷藏庫的庫門稍稍打開，然后靠外墻壁放入一張紙巾，當(dāng)關(guān)門上時，紙幣就會夾在密封墊和外墻之間。如果密封比較嚴(yán)密，那么必須用力拉才能把紙巾拉出來。門墊是否功能良好？閉門器是否能將門關(guān)的很緊？打開雪房門它們是否可以自動關(guān)上？檢查煤氣房管道是否有漏氣現(xiàn)象？檢測煤氣房煤氣系統(tǒng)是否正常？所有區(qū)域洗手盆的水龍頭和水管是否都無滴水現(xiàn)象？煤氣保濕桶的電機(jī)是否正常工作？抽風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)的每一個往復(fù)開關(guān)是否都有明確的標(biāo)記？或?qū)τ谀茉催B鎖系統(tǒng)來說，時間是否準(zhǔn)確？接下來檢查后區(qū)或地下室這些燈管安裝后，燈管上的對齊

11、標(biāo)線和固定燈具上的插座標(biāo)記是否連成一線？（不正確的安裝會縮短燈管理工作使用壽命）從熱水加熱器中放出熱水，熱水是否馬上就會順暢地流出？這表示熱水器的出水閥通暢。從熱水爐（箱）引出的熱水管是否用絕熱材料包裹，并與墻壁或地板絕熱？絕熱層是否保持良好？再次巡視餐廳外圍墻壁上所有的洞孔、門框和窗框上的裂縫、水管或其它墻壁上的滲水洞眼是否已經(jīng)填好或封??？室外的軟管閥門是否無滴水現(xiàn)象？走進(jìn)冷凍庫，把溫度計(jì)放在一紙箱內(nèi)檢查蒸發(fā)器盤管，是否積累了較多的冰霜，過多的冰霜會嚴(yán)重阻礙空氣在盤管中的流通。是否所有的蒸發(fā)器風(fēng)扇都運(yùn)作正常，并且無震顫現(xiàn)象？蒸發(fā)器排水管是否用絕熱成包裹超來并附有加熱裝置？（如果蒸發(fā)器風(fēng)扇下面

12、的地板紙箱子上出現(xiàn)冰塊堆積現(xiàn)象，則說明該水管已經(jīng)冰結(jié)或阻塞）。檢查冷凍庫分體式冷凝器。翅狀散熱片是否豎直？冷凝盤管是否清潔？檢查冷凍庫中的除霜設(shè)置，是否設(shè)定了除霜周期和除霜時間（不同型號冷凍庫除霜周期會有變化）？閱讀溫度計(jì)，讀數(shù)為-18以下？餐廳有無做到隨手關(guān)雪房門？你可以在不同地點(diǎn)找到以下列幾項(xiàng)內(nèi)容：用手電筒檢查位于冷凍庫和冷藏庫偏僻的地方的冷凝器。翅狀散熱片是否豎直？片狀風(fēng)扇的護(hù)照是否完整？盤管是否清潔？檢查制冰機(jī)的冷凝器和盤管是否清潔？新鮮空氣排風(fēng)口是否清潔？ 過濾器介質(zhì)是否清潔？（如適用）過濾器介質(zhì)是否為多元脂型？是否填滿了過濾器框架？（如適用）蒸發(fā)器盤管是否清潔？（過濾器沒有過濾下來

13、的灰塵通常極易被盤管吸附）所有設(shè)備上的冷凝器盤管是否都沒有灰塵？沒有生銹？沒有油垢？翅狀散熱片是否豎直？抽風(fēng)機(jī)扇葉是否清潔？V型皮帶是否經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼{(diào)整（如適用）檢查空氣壓縮器、蒸發(fā)器和冷凝器之間制冷管道的接合處。所有接合處是否絕對沒有制冷劑泄露跡象？（結(jié)合處油脂的堆積預(yù)示著制冷發(fā)生了泄露）是否所有溫控器都是固態(tài)水銀管類型的？排風(fēng)扇底部密封墊、通風(fēng)管試配器底盤和底部擴(kuò)展部件是否處于良好的狀態(tài)？查看照明配電盤，是否張貼了最新經(jīng)過確認(rèn)的色點(diǎn)系統(tǒng)？（色點(diǎn)系統(tǒng)是否符合餐廳運(yùn)營需求）在屋頂檢查下列各項(xiàng)內(nèi)容：當(dāng)有管道穿過屋頂時，是否在整個屋頂鋪滿了瀝青防水層？瀝青是否處于良好的狀態(tài)？（無破裂或干裂）（漏水會

14、浸濕頂樓的隔熱層）現(xiàn)在，請?jiān)谵k公室里檢查下列管理程序：檢查能源盤存單或其它能源記錄：是否每周都記錄了電表讀數(shù)？（若使用煤氣，那么煤氣表也應(yīng)包括在內(nèi)）是否記錄了表的系數(shù)？是否在盤存單記錄了去年的用量，以便進(jìn)行比較。上周的能源計(jì)算用量是否和前一周及去年的用量持平？是否使用了能源對比追蹤表，以便顯示出今年的能源用量與去年相比較的結(jié)果？注：如果沒有保留能源盤存記錄，那么上述五個問題的得分為0分。餐廳是否保存了有效的能源費(fèi)用價(jià)格復(fù)印件？是否按期完成了本月維護(hù)保養(yǎng)月歷上的工作并簽上了完成這的名字？ 現(xiàn)在，把所得的分?jǐn)?shù)相加，計(jì)算出總分，然后把分?jǐn)?shù)記錄在第一頁，對于得分為0分得問題，請制定相關(guān)行動計(jì)劃予以改善，把完成的檢查表放入文件夾中存檔。餐廳能源趨勢圖月份： 電力目標(biāo)： 石油氣目標(biāo)： 2402302202102001901801701601501401301201101009080電力1234567891011121314151617181920212223242526272829303160686