餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、 餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、 定位為大學(xué)生、教師以、打工者以及其他流動(dòng)人群的低端消費(fèi)者提供早、中、晚餐飲服務(wù)二、經(jīng)營范圍主要經(jīng)營的面食為民勤涼面和干拌以及部分蓋澆飯，基本包含各類涼菜、鹵肉、肥腸等三、 餐館選址以安寧師大附近、龔家灣附近或其他大學(xué)生聚集場所、人口密集地。四、 消費(fèi)目標(biāo)人群大學(xué)生、老師、打工者以及其他低端銷費(fèi)人群五、 市場SWOT分析優(yōu)勢分析：餐廳經(jīng)營產(chǎn)品是目前蘭州市場上口味相對(duì)獨(dú)特的涼面和干拌，并且涼面是屬于早餐系列，可以解決周邊目標(biāo)人群口味單一的問題，價(jià)格實(shí)惠，環(huán)境簡介舒適將是吸引周邊學(xué)生的主要優(yōu)勢。劣勢分析：餐廳規(guī)模較小，經(jīng)營者缺乏經(jīng)驗(yàn)，并且周邊餐館眾多，競爭激烈，另一方面，因?yàn)閷W(xué)

2、校的假期是固定，寒暑假引起的客源驟降，且寒假時(shí)的客源將會(huì)更少，但相對(duì)考慮取暖費(fèi)用，成本將會(huì)提高，這將是一個(gè)比較難解決的問題。機(jī)會(huì)分析：目前蘭州市場上尚無一家經(jīng)營民勤涼面和干拌的餐館，口味獨(dú)特，深得民勤學(xué)生和工作人員的喜歡，如果能在外地嘗到原汁原味的民勤風(fēng)味，必要會(huì)引起良好的反響。并且民勤涼面的價(jià)格較低，師大附近、交大附近的學(xué)生，水掛莊的居住人群都是低收入或無收入者，價(jià)格實(shí)惠，味道不錯(cuò)，將是我們吸引消費(fèi)者的最大賣點(diǎn)。威脅分析：各地的風(fēng)俗習(xí)慣與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即其他地域的人群能否認(rèn)可，如果價(jià)格比臨洮涼面低1到2元，就不怕沒有除了民勤人以外的人進(jìn)店嘗試，但是考慮租金相對(duì)民勤情況要

3、提高不少，如何在維持每碗單價(jià)較低的情況下保持口味不變，與普遍的臨洮涼面的價(jià)格形成價(jià)格優(yōu)勢就非常重要了，并且成本與利潤是直接掛鉤的，盈利能力又是能否生存下去的一大決定因素。六、 產(chǎn)品單價(jià)預(yù)算一碗涼面含面二兩，價(jià)格為0.5元左右，水的價(jià)格為0.1元，蔬菜的價(jià)格為0.2元，調(diào)料的價(jià)格為0.2元，肉為半兩1元左右，合計(jì)單價(jià)為2元（不包含租金）。每碗銷售價(jià)格為6元，則毛利潤為4元。一碗干拌含面三兩，價(jià)格為0.8元左右，水的價(jià)格為0.1元，蔬菜的價(jià)格為0.2元，調(diào)料0.2元，肉為二兩價(jià)格為4元，合計(jì)價(jià)格5.3元左右。每碗銷售價(jià)格為10元，則毛利潤為5元。毛利潤率為60%左右。七、 項(xiàng)目預(yù)算編制1、固定投資

4、預(yù)算：（一） 房屋租金按100m2計(jì)算，每月需付租金10000元/月。一年總計(jì)12萬元。（二） 店面裝修5萬元（三） 桌椅板凳3千元（四） 消毒柜+冰箱5千元（五） 鍋碗瓢盆筷子2千元（六） 空調(diào)2臺(tái)1萬元（七） 廚房爐灶+燃?xì)庠O(shè)備+煙囪5萬元（八） 開辦費(fèi)用2千固定資產(chǎn)投資：24.2萬元，每月折舊費(fèi)用2.01萬元。2、運(yùn)營階段費(fèi)用預(yù)算（一）人員工資:服務(wù)員2名5千元+炒菜師傅4千元+拉面師傅4千元+幫廚3千元+涼菜服務(wù)3千元+店長3千，合計(jì)2.2萬元（二）營銷費(fèi)用+維修費(fèi)用+材料成本+水電氣1千元合計(jì)費(fèi)用支出：4.31萬元故此，保證投資一年內(nèi)回本，每天的營業(yè)額要達(dá)到1436元（不包含材料成本

5、）。折合涼面239碗。八、 制度管理1、衛(wèi)生管理制度2、設(shè)備管理制度3、現(xiàn)金管理制度4、餐廳服務(wù)員管理制度5、材料采購管理制度6、財(cái)務(wù)管理制度附表1： 衛(wèi)生管理制度一、個(gè)人衛(wèi)生制度1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。4、上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入工作區(qū)域，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。二、粗加工衛(wèi)生制度1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗

6、變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)傾倒。6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。3、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制，生熟分開, 防止交叉污染。4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。四、倉庫儲(chǔ)蓄制度1、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。2、食品庫房應(yīng)

7、通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。4、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。五、餐具消毒制度1、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒。2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。3、消毒的溫度，時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求。4、對(duì)每日消毒情況填寫衛(wèi)生消毒記錄表。六、廚房安全操作制度1、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。2、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，關(guān)閉電源。3、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品。油類制品應(yīng)

8、放在安全處遠(yuǎn)離灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。4、不準(zhǔn)隨意在廚房內(nèi)亂拉電線，亂接管道。附件2：設(shè)備管理制度為延長設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：一、蒸汽設(shè)備（包括燃?xì)庹糗?、電蒸車）?、為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。6、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。二、生加工類設(shè)備（包括合面機(jī)、壓面機(jī)）使用規(guī)定，1、為保證設(shè)備的使用

9、及安全，對(duì)各類設(shè)備要責(zé)成專人使用，2、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。3、開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門；以免發(fā)生觸電事故。4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。5、工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。6、離開崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開。三、冷藏設(shè)備（冷藏柜、電冰箱等）1、由保管員或責(zé)成專人使用，管理和維護(hù)。2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。3、每月清理冰箱一次，防止異味。4、合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨意開關(guān)。附件3：現(xiàn)金管理制度一、目

10、的為了規(guī)范本餐廳的現(xiàn)金管理，特制定本辦法。二、適應(yīng)范圍適用于本餐廳營業(yè)款、備用金、費(fèi)用扣銷等各項(xiàng)現(xiàn)金業(yè)務(wù)。三、管理規(guī)定(一)營業(yè)額的管理1.對(duì)所收到的營業(yè)額作認(rèn)真核對(duì)和檢查(收銀下線單與實(shí)際金額相符，收銀員簽名)。2認(rèn)真填寫當(dāng)班所收的實(shí)際營業(yè)額。 3收銀員對(duì)本餐廳營業(yè)額的存繳負(fù)責(zé)。4.餐廳于每日下午4點(diǎn)前將營業(yè)額存入指定銀行或存入指定的銀行卡,必須留存銀行存款小票，若遇特殊事項(xiàng)需支取當(dāng)日支取營業(yè)款，必須留存收據(jù)或其他單據(jù)，說明事由。 5.為明確責(zé)任,繳款后必須在營業(yè)收繳情況表上簽注姓名和時(shí)間。6不得坐支現(xiàn)金，營收現(xiàn)金不得直接拿來付款，如有特殊情況需動(dòng)用營業(yè)款的，餐廳應(yīng)向財(cái)務(wù)申請(qǐng)，填寫費(fèi)用報(bào)銷單

11、，同意后方可從備用金中使用，不得擅自主張，從營業(yè)額中抵扣。7餐廳收銀及值班店長須每日對(duì)營業(yè)額的存繳情況檢查和簽字確認(rèn)。8餐廳所用銀行卡只能公款公用，不得公款私用，占用甚至虧空公款，違者重罰。（二）、備用金的使用及管理1、備用金是用在營運(yùn)中支付本餐廳零星支出及收銀機(jī)收款備用的。不可作私人用途或轉(zhuǎn)借他人。2、備用金是實(shí)行定額管理的，要明確記錄使用用途及支出情況。3、定額數(shù)量應(yīng)保持不變，不可挪作他用。4、財(cái)務(wù)將不定期地對(duì)備用金的數(shù)額進(jìn)行抽檢。（三）費(fèi)用的報(bào)銷程序1、店長對(duì)所支出的原始票據(jù)（憑證）的真實(shí)性、合理性負(fù)直接責(zé)任。2、大宗和較穩(wěn)定的材料款（如計(jì)劃內(nèi)的房租、購置設(shè)備和月結(jié)材料款等）可先送店長審

12、核、財(cái)務(wù)審查，管理層審批后，方可付款。3、相關(guān)人員向餐廳財(cái)務(wù)報(bào)銷時(shí)，餐廳出納檢查和注意以上幾點(diǎn)：（1）采購物品的真實(shí)性。（2）是否有經(jīng)手人簽名、證明人簽名、店長審查簽名、管理者簽名（視情況而定）、日期、用途、金額等。（3）是否有正規(guī)的發(fā)票或者收據(jù)。 （4）辦公用品報(bào)銷時(shí)需附原始發(fā)票。（5）原材料在自行采購時(shí)，報(bào)銷時(shí)需附經(jīng)過驗(yàn)收的“入庫單”及原始發(fā)票。（6）其他費(fèi)用報(bào)銷時(shí)需附有關(guān)原始票據(jù)。（7）在檢查完后方可簽名、付款，并保管發(fā)票。營業(yè)收繳情況表 日期：貨幣種類張數(shù)金額壹佰元人民幣伍拾元人民幣貳拾元人民幣壹拾元人民幣伍元人民幣貳元人民幣壹元人民幣五角人民幣壹角人民幣實(shí)交現(xiàn)金合計(jì)：交款人：收款人：

13、附件4餐廳服務(wù)員管理制度一、行為規(guī)范1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。2、及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。5、要時(shí)刻用好禮貌用語必須請(qǐng)字當(dāng)頭謝字不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍7、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。10、下班時(shí)必須檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生11、員工用

14、餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。二、工作紀(jì)律1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理。2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請(qǐng)假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。3、上班時(shí)間為早9：:314:00，晚17:0021：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關(guān)。4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪二千五百元包吃不包住。5、員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而

15、不上班或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。6、工作期間，不在崗位的扣10元。7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。8、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，按要求做好工作。9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。10、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。11、服務(wù)時(shí)必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。12、上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實(shí)后再處理14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的走路。16、

16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)發(fā)放日期為次月15日。17、新入職的員工第一個(gè)月押金為200元，累計(jì)滿1000元后不再扣押，離職時(shí)發(fā)放押金。18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請(qǐng)，如擅自離開視為自動(dòng)離職，不給予工資。19、每月的帶薪公休為2天。20、若沒有干完一個(gè)月離職，不核算當(dāng)月工資，不予發(fā)放。21、損壞工作服、餐廳物品等情況從押金中扣除。22、餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)考核服務(wù)員的工作情況，編制情況匯總表。附件5材料采購管理制度為規(guī)范餐廳食品原料定價(jià)、采購、驗(yàn)收和結(jié)算流程，確保采購的原料物美價(jià)廉，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。一、供應(yīng)商管理1、餐廳原料供應(yīng)

17、商由餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行初步甄選，其余投資人審核后對(duì)送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。2、如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤少兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補(bǔ)足份量，如發(fā)現(xiàn)3次以上類似情況的，餐廳負(fù)責(zé)人有權(quán)可對(duì)該供應(yīng)商進(jìn)行清退及更換供應(yīng)商。3、餐廳不得私自從未經(jīng)經(jīng)理、主管審核合格的供應(yīng)商處購買食品原料。二、原材料定價(jià)1、通過網(wǎng)上詢價(jià)，餐廳負(fù)責(zé)人、廚房負(fù)責(zé)人等相關(guān)工作人員每日進(jìn)行現(xiàn)場價(jià)格調(diào)查、詢價(jià)，確定當(dāng)日食品原料價(jià)格，并留文字記錄。2、根據(jù)市場詢價(jià)，對(duì)比供應(yīng)商所送原料價(jià)格，同等質(zhì)量情況下，報(bào)價(jià)高時(shí)餐廳負(fù)責(zé)人可直接將按照餐廳詢價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改價(jià)。三、采購和驗(yàn)收1、每天晚上由餐廳負(fù)責(zé)人、廚房負(fù)責(zé)人根據(jù)每天銷售情況

18、制定定原材料采購計(jì)劃，并填寫原料申報(bào)單，注明所需品種、數(shù)量，由餐廳負(fù)責(zé)人或?qū)Ｈ送ㄖ?yīng)商按時(shí)派送或采購。2、餐廳調(diào)味品、餐食輔料做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)或庫存積壓，主食、糧油等存放在餐廳倉庫保管。3、原料的派送由供應(yīng)商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示（價(jià)格高時(shí)以餐廳改價(jià)后為準(zhǔn)），并簽字確認(rèn)。4、由餐廳廚房負(fù)責(zé)人、餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)采購來的原料進(jìn)行驗(yàn)收（必須保證兩人同時(shí)在場），收銀員核對(duì)品種、數(shù)量，食品有效期等，廚房負(fù)責(zé)人、餐廳經(jīng)理等負(fù)責(zé)檢查原料的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對(duì)，逐一過磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。5、驗(yàn)收完畢，由廚房負(fù)責(zé)人、餐廳經(jīng)理在送貨單上共同簽字確認(rèn)。6、餐廳負(fù)責(zé)人、廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價(jià)廉，保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、遵紀(jì)守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟(jì)私，不搞不正之風(fēng)。四、結(jié)算驗(yàn)收簽字完畢后，由收銀員填寫材料入庫單，核對(duì)無誤后通過備用金支付材料款，嚴(yán)禁通過營業(yè)款支付材料款，保證“收支兩條線”。五、倉庫保管1、餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)存、發(fā)管理，并建立倉庫臺(tái)賬，做到隨手關(guān)門，其他人不得隨意進(jìn)出，每周盤點(diǎn)不低于兩次，確保