商務(wù)禮儀第8章 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

1、商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀學(xué)習(xí)模塊：學(xué)習(xí)模塊：1.宴請(qǐng)禮儀宴請(qǐng)禮儀 2.中餐禮儀中餐禮儀 3.西餐禮儀西餐禮儀 4.飲酒禮儀飲酒禮儀 5.飲用茶與咖啡禮儀飲用茶與咖啡禮儀 商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀 C C城市接待了一位外商。這位外商是美國(guó)人，他來(lái)這座城市接待了一位外商。這位外商是美國(guó)人，他來(lái)這座城市是進(jìn)行投資考察的?？疾爝M(jìn)行得比較順利，雙方城市是進(jìn)行投資考察的?？疾爝M(jìn)行得比較順利，雙方達(dá)成了初步的合作意向。這天接待方設(shè)宴款待該外商達(dá)成了初步的合作意向。這天接待方設(shè)宴款待該外商，宴會(huì)的菜肴很豐盛，主客雙方交談得比較愉快。這，宴會(huì)的菜肴很豐盛，主客雙方交談得比較愉快。這時(shí)席間上來(lái)了一道特色菜，為表示熱情，一位接待方

2、時(shí)席間上來(lái)了一道特色菜，為表示熱情，一位接待方領(lǐng)導(dǎo)便為這位外商夾了一筷子菜放到他的碟子里。這領(lǐng)導(dǎo)便為這位外商夾了一筷子菜放到他的碟子里。這位外商當(dāng)即露出不悅神色，也不再繼續(xù)用餐，雙方都位外商當(dāng)即露出不悅神色，也不再繼續(xù)用餐，雙方都很尷尬。很尷尬。 1 1、這位外商為什么露出不悅神色？、這位外商為什么露出不悅神色？ 2 2接待方應(yīng)該怎樣表示熱情之意？接待方應(yīng)該怎樣表示熱情之意？ 商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀（一）常見(jiàn)的宴請(qǐng)形式（一）常見(jiàn)的宴請(qǐng)形式1.1.宴會(huì)：宴會(huì)：1 1）禮賓規(guī)格分：國(guó)宴（最高）禮賓規(guī)格分：國(guó)宴（最高） 、正式宴會(huì)、便宴、家宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴2 2）舉辦時(shí)間分：早餐、中餐、晚餐（最高

3、）舉辦時(shí)間分：早餐、中餐、晚餐（最高）3 3）形式分：工作宴會(huì)、正式宴會(huì)、節(jié)慶宴會(huì)）形式分：工作宴會(huì)、正式宴會(huì)、節(jié)慶宴會(huì)4 4）性質(zhì)分：中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西餐合并宴會(huì)）性質(zhì)分：中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西餐合并宴會(huì)5 5）禮儀分：歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)、送別宴會(huì)）禮儀分：歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)、送別宴會(huì)2.2.招待會(huì)：冷餐會(huì)（自助餐宴會(huì)）、酒會(huì)（雞尾酒會(huì)）招待會(huì)：冷餐會(huì)（自助餐宴會(huì)）、酒會(huì)（雞尾酒會(huì)）3.3.茶會(huì)茶會(huì)4.4.工作進(jìn)餐工作進(jìn)餐商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀（二）宴請(qǐng)活動(dòng)的組織與服務(wù)（二）宴請(qǐng)活動(dòng)的組織與服務(wù) 1.確定宴請(qǐng)的目的、名義、范圍和形式確定宴請(qǐng)的目的、名義、范圍和形式 2.確定宴請(qǐng)時(shí)間和地點(diǎn)確

4、定宴請(qǐng)時(shí)間和地點(diǎn) 3.宴席邀請(qǐng)宴席邀請(qǐng) 4.訂宴席菜單訂宴席菜單 5.宴會(huì)席位安排宴會(huì)席位安排 6.宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置 7.餐具準(zhǔn)備餐具準(zhǔn)備 8.宴請(qǐng)程序及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)宴請(qǐng)程序及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀1.宴請(qǐng)的目的、名義、范圍和形式宴請(qǐng)的目的、名義、范圍和形式 宴請(qǐng)的目的：為個(gè)人、為事件宴請(qǐng)的目的：為個(gè)人、為事件 宴請(qǐng)的名義：主辦方最高負(fù)責(zé)人或主辦單位宴請(qǐng)的名義：主辦方最高負(fù)責(zé)人或主辦單位 宴請(qǐng)的范圍：被邀請(qǐng)人應(yīng)該身份對(duì)等宴請(qǐng)的范圍：被邀請(qǐng)人應(yīng)該身份對(duì)等 宴請(qǐng)的形式：宴請(qǐng)的形式： 官方或商務(wù)性質(zhì)宜選擇正式宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)官方或商務(wù)性質(zhì)宜選擇正式宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)，某些時(shí)間也可以選擇工作進(jìn)

5、餐。，某些時(shí)間也可以選擇工作進(jìn)餐。 私人性質(zhì)宜選擇便宴、家宴。私人性質(zhì)宜選擇便宴、家宴。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀2.宴請(qǐng)時(shí)間和地點(diǎn)宴請(qǐng)時(shí)間和地點(diǎn) 宴請(qǐng)時(shí)間對(duì)雙方都合適，主要宴請(qǐng)時(shí)間對(duì)雙方都合適，主要照顧來(lái)賓。照顧來(lái)賓。 宴請(qǐng)時(shí)間晚餐為最高規(guī)格。宴請(qǐng)時(shí)間晚餐為最高規(guī)格。 宴請(qǐng)時(shí)間要避開(kāi)重要的節(jié)假日宴請(qǐng)時(shí)間要避開(kāi)重要的節(jié)假日、重要的活動(dòng)日或雙方或一方、重要的活動(dòng)日或雙方或一方的禁忌日（周五、的禁忌日（周五、1313、4 4等）等） 宴請(qǐng)的地點(diǎn)根據(jù)宴請(qǐng)的地點(diǎn)根據(jù)活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)模、宴請(qǐng)的形式模、宴請(qǐng)的形式、主人的意愿及、主人的意愿及實(shí)際可能而定。實(shí)際可能而定。時(shí)間選擇：時(shí)間選擇：民俗慣例民俗慣例

6、主隨客便主隨客便時(shí)間控制時(shí)間控制空間選擇：空間選擇：環(huán)境幽雅環(huán)境幽雅設(shè)施完備設(shè)施完備衛(wèi)生良好衛(wèi)生良好交通方便交通方便商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀3.宴席邀請(qǐng)宴席邀請(qǐng) 宴席邀請(qǐng)的形式有：請(qǐng)柬、邀請(qǐng)信、電話等。一般應(yīng)該宴席邀請(qǐng)的形式有：請(qǐng)柬、邀請(qǐng)信、電話等。一般應(yīng)該發(fā)請(qǐng)柬。發(fā)請(qǐng)柬。 請(qǐng)柬一般應(yīng)注明宴請(qǐng)的主題、形式、時(shí)間、地點(diǎn)、主人請(qǐng)柬一般應(yīng)注明宴請(qǐng)的主題、形式、時(shí)間、地點(diǎn)、主人的姓名、職務(wù)。的姓名、職務(wù)。 信封角上注明席次號(hào)。信封角上注明席次號(hào)。 宴會(huì)請(qǐng)柬一般應(yīng)在二三周前發(fā)出，特殊情況也要一周前宴會(huì)請(qǐng)柬一般應(yīng)在二三周前發(fā)出，特殊情況也要一周前發(fā)出。發(fā)出。 口頭約請(qǐng)的也應(yīng)補(bǔ)送請(qǐng)柬，并在請(qǐng)柬上角注明口頭約請(qǐng)的也應(yīng)

7、補(bǔ)送請(qǐng)柬，并在請(qǐng)柬上角注明“備忘備忘” 宴會(huì)請(qǐng)柬可以要求被邀請(qǐng)人答復(fù)，在請(qǐng)柬下角注明宴會(huì)請(qǐng)柬可以要求被邀請(qǐng)人答復(fù)，在請(qǐng)柬下角注明“請(qǐng)請(qǐng)答復(fù)答復(fù)”。如果僅要求不能出席者答復(fù)，則注明。如果僅要求不能出席者答復(fù)，則注明“不能出不能出席者請(qǐng)答復(fù)席者請(qǐng)答復(fù)”。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀4.確定宴席菜單確定宴席菜單 確定宴席菜單前要了解主賓不能吃什么，要排除個(gè)人禁確定宴席菜單前要了解主賓不能吃什么，要排除個(gè)人禁忌、民族禁忌。既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文忌、民族禁忌。既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化。化。 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： （1 1）宴請(qǐng)對(duì)象的喜好和禁忌。）宴請(qǐng)對(duì)象的喜好和禁忌。 （2 2）開(kāi)支的標(biāo)準(zhǔn)。

8、）開(kāi)支的標(biāo)準(zhǔn)。 （3 3）有冷有熱、有葷有素、有主有次。）有冷有熱、有葷有素、有主有次。 （4 4）營(yíng)養(yǎng)豐富、味道多樣。）營(yíng)養(yǎng)豐富、味道多樣。 （5 5）略備家常菜、以調(diào)劑客人口味。）略備家常菜、以調(diào)劑客人口味。 （6 6）晚宴應(yīng)該比午宴和早宴隆重，菜品應(yīng)該多些。）晚宴應(yīng)該比午宴和早宴隆重，菜品應(yīng)該多些。 （7 7）可以征求飯店的同意自己設(shè)計(jì)菜單。）可以征求飯店的同意自己設(shè)計(jì)菜單。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀中餐便餐點(diǎn)菜的禮儀中餐便餐點(diǎn)菜的禮儀 量入為出：了解預(yù)算、合理搭配量入為出：了解預(yù)算、合理搭配; ; 整點(diǎn)：點(diǎn)套餐或是包桌整點(diǎn)：點(diǎn)套餐或是包桌; ; 零點(diǎn)：根據(jù)預(yù)算，在用餐時(shí)零時(shí)點(diǎn)菜；零點(diǎn)：根據(jù)預(yù)算，

9、在用餐時(shí)零時(shí)點(diǎn)菜； 上菜有序：冷盤上菜有序：冷盤熱炒熱炒主菜主菜點(diǎn)心點(diǎn)心湯湯水果拼盤水果拼盤商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀5.宴席席位安排宴席席位安排 宴席席位安排主要考慮宴會(huì)的性質(zhì)和形式，非正式的小型宴席席位安排主要考慮宴會(huì)的性質(zhì)和形式，非正式的小型便宴可以不排席位。便宴可以不排席位。 宴席席位安排主要考慮因素：宴席席位安排主要考慮因素： （1 1）以主人的席位為中心。）以主人的席位為中心。 （2 2）把主賓和主賓夫人安排在最尊貴顯眼的位置。）把主賓和主賓夫人安排在最尊貴顯眼的位置。 （3 3）主方的陪客應(yīng)該安插在客人中間。）主方的陪客應(yīng)該安插在客人中間。 （4 4）夫婦一般不相鄰而坐。）夫婦一般不相鄰而

10、坐。 （5 5）翻譯一般安排在主賓右側(cè)，方便翻譯。）翻譯一般安排在主賓右側(cè)，方便翻譯。 （6 6）多邊活動(dòng)中不應(yīng)該把關(guān)系緊張的雙方安排在一起。）多邊活動(dòng)中不應(yīng)該把關(guān)系緊張的雙方安排在一起。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀 中餐便餐的席位排列中餐便餐的席位排列 右高左低右高左低 中座為尊中座為尊 面門為上面門為上 觀景為佳觀景為佳 臨墻為好臨墻為好商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀主人主人主人女主人女主人111222333444555666777888門門門商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀主人主人主賓1122主賓3344556677881091112女主人男主人12345678910女主人男主人12345678910商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀商務(wù)

11、禮儀12134213212門門門門商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀134562門13452門商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀134562門13452門67789商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀1234567891011門商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀1324123門門商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀6.宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置 宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置由宴會(huì)的性質(zhì)和形式?jīng)Q定。宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置由宴會(huì)的性質(zhì)和形式?jīng)Q定。 官方的正式宴會(huì)布置應(yīng)該嚴(yán)肅、莊嚴(yán)、大方，可以少量點(diǎn)官方的正式宴會(huì)布置應(yīng)該嚴(yán)肅、莊嚴(yán)、大方，可以少量點(diǎn)綴鮮花、刻花。綴鮮花、刻花。 酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置可以多些裝飾，讓氣氛輕松浪漫。酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置可以多些裝飾，讓氣氛輕松浪漫。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀7.餐具的準(zhǔn)備餐具的準(zhǔn)備 （1）中餐餐具的準(zhǔn)

12、備）中餐餐具的準(zhǔn)備商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀中餐餐具的擺放中餐餐具的擺放163547281餐巾、餐巾、2餐盤、餐盤、3啤酒杯、啤酒杯、4小酒杯、小酒杯、5水杯、水杯、6味碟、味碟、7湯碗湯勺、湯碗湯勺、8筷子筷子商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀（2）西餐餐具的準(zhǔn)備）西餐餐具的準(zhǔn)備商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀西餐餐具的擺放西餐餐具的擺放由內(nèi)而外：吃魚(yú)、吃肉、吃甜點(diǎn)由內(nèi)而外：吃魚(yú)、吃肉、吃甜點(diǎn)上方：吃黃油上方：吃黃油商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀8.宴請(qǐng)程序及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)宴請(qǐng)程序及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù) 1)1)迎接賓客迎接賓客 2)2)席間講話席間講話 3)3)席間禮儀席間禮儀 4)4)送別賓客送別賓客商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀二、參加宴會(huì)的禮儀二、參加宴會(huì)的禮儀 （一）參

13、加宴會(huì)的準(zhǔn)備（一）參加宴會(huì)的準(zhǔn)備 1.1.應(yīng)邀應(yīng)邀 2.2.儀容和服飾儀容和服飾 3.3.贈(zèng)花與禮物贈(zèng)花與禮物 （二）入宴席（二）入宴席 1.1.按時(shí)抵達(dá)按時(shí)抵達(dá) 2.2.入座入座 3.3.交談交談 （三）進(jìn)餐（三）進(jìn)餐 1.1.舉止文雅有禮貌舉止文雅有禮貌 2.2.祝酒祝酒 3.3.寬衣寬衣 4.4.喝茶喝茶 5 5水果水果 6.6.水盂水盂 7.7.紀(jì)念物品紀(jì)念物品 （四）告辭與致謝（四）告辭與致謝 1.1.告辭告辭 2.2.致謝致謝商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。就座后，坐姿應(yīng)端正，但不僵硬，上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要用手托腮或雙臂肘放在

14、桌上。不要頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。不要頭枕椅背打哈欠，伸懶腰，揉眼睛，搔頭發(fā)等。不要隨意擺弄餐具和餐巾。不要隨意擺弄餐具和餐巾。要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)，要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài)， 隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，隨意脫下上衣，摘掉領(lǐng)帶，卷起衣袖。卷起衣袖。說(shuō)話時(shí)盡量避免比比劃劃。說(shuō)話時(shí)盡量避免比比劃劃。避免頻頻離席，或挪動(dòng)座椅。避免頻頻離席，或挪動(dòng)座椅。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀用筷十二忌用筷十二忌: :三長(zhǎng)兩短三長(zhǎng)兩短仙人指路仙人指路品箸留聲品箸留聲擊盞敲盅擊盞敲盅執(zhí)箸巡城執(zhí)箸巡城迷箸刨墳迷箸刨墳淚箸遺珠淚箸遺珠顛倒乾坤顛倒乾坤定海神針定海神針當(dāng)眾上香當(dāng)眾上香交叉十字交叉十字落地驚

15、神落地驚神商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀勺子：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也勺子：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處以在原處“暫停暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。不片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。碗：不要端起碗來(lái)進(jìn)食，食用碗內(nèi)食物應(yīng)以

16、筷、勺輔助；碗：不要端起碗來(lái)進(jìn)食，食用碗內(nèi)食物應(yīng)以筷、勺輔助；盤：稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗盤：稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤里取來(lái)享用的菜肴的。的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤里取來(lái)享用的菜肴的。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁端，放的時(shí)候不能直接從嘴

17、里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀 輔餐具：輔餐具： 水杯：一是不能用水杯盛酒，二是不要倒扣水杯，三水杯：一是不能用水杯盛酒，二是不要倒扣水杯，三是喝入口中的水或飲料不得再吐回來(lái)；是喝入口中的水或飲料不得再吐回來(lái)； 濕巾：餐前濕巾只可用來(lái)擦手，不能用來(lái)擦臉、擦嘴濕巾：餐前濕巾只可用來(lái)擦手，不能用來(lái)擦臉、擦嘴或是擦汗，餐后濕毛巾只能用來(lái)擦嘴，不能用于擦臉或是擦汗，餐后濕毛巾只能用來(lái)擦嘴，不能用于擦臉、擦汗；、擦汗； 水盂：用于洗手，把手輕輕侵入水中刷洗，洗完把手水盂：用于洗手，把手輕輕侵入水中刷洗，洗完把手置

18、于桌下用紙巾擦干。置于桌下用紙巾擦干。 牙簽：忌當(dāng)眾剔牙，如果實(shí)在要剔，需用餐巾或手遮牙簽：忌當(dāng)眾剔牙，如果實(shí)在要剔，需用餐巾或手遮掩。掩。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀如果你是一位女士，出于對(duì)主人餐巾的考慮，不要在用餐之前涂如果你是一位女士，出于對(duì)主人餐巾的考慮，不要在用餐之前涂上太多的口紅，而且在杯子或銀器的邊緣沾上口紅也很不雅觀。上太多的口紅，而且在杯子或銀器的邊緣沾上口紅也很不雅觀。在拿起杯子時(shí)不要翹起手指。在拿起杯子時(shí)不要翹起手指。用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。

19、尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。不要把勺子留在杯子里。不僅因?yàn)槟菢涌瓷先ゲ谎庞^，而且也可不要把勺子留在杯子里。不僅因?yàn)槟菢涌瓷先ゲ谎庞^，而且也可能導(dǎo)致意外。能導(dǎo)致意外。盡可能安靜地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼時(shí)弄出其他盡可能安靜地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼時(shí)弄出其他的噪音。的噪音。不要在談話過(guò)程中揮舞著盛有食物的勺子或叉子。不要在談話過(guò)程中揮舞著盛有食物的勺子或叉子。不要過(guò)多地向嘴里塞食物。不要過(guò)多地向嘴里塞食物。不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔

20、碎餐具，應(yīng)道歉并賠償。賠償。用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀 左叉固定食物，右叉切割食物。左叉固定食物，右叉切割食物。 餐具由外向內(nèi)取用。餐具由外向內(nèi)取用。 幾道菜會(huì)放置幾把餐具，每個(gè)餐幾道菜會(huì)放置幾把餐具，每個(gè)餐具使用一次。具使用一次。 使用完的餐具向右斜放在餐盤上使用完的餐具向右斜放在餐盤上，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右，等待服務(wù)的侍者來(lái)收取。向右，等待服務(wù)的侍者來(lái)收取。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀案例分析：餐具為什么被收走了案例分析：餐具為什么被收走了 李經(jīng)理在一家高檔西餐廳用餐。用餐進(jìn)行到一半時(shí)，李經(jīng)理在一家高檔西餐

21、廳用餐。用餐進(jìn)行到一半時(shí)，手機(jī)響了。為了接聽(tīng)電話，他匆忙放下刀叉就離開(kāi)餐手機(jī)響了。為了接聽(tīng)電話，他匆忙放下刀叉就離開(kāi)餐桌。等打完電話，準(zhǔn)備回來(lái)繼續(xù)用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)他的餐桌。等打完電話，準(zhǔn)備回來(lái)繼續(xù)用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)他的餐具已經(jīng)被服務(wù)員收走了。具已經(jīng)被服務(wù)員收走了。 分析提示：分析提示： 臨時(shí)離桌，刀叉可呈臨時(shí)離桌，刀叉可呈“八八”字形里于碟上，這表示用字形里于碟上，這表示用餐尚未完畢，一會(huì)兒回來(lái)要繼續(xù)用餐，服務(wù)員便不會(huì)餐尚未完畢，一會(huì)兒回來(lái)要繼續(xù)用餐，服務(wù)員便不會(huì)收拾餐具。李經(jīng)理匆忙放下刀叉就往外趕，可能在此收拾餐具。李經(jīng)理匆忙放下刀叉就往外趕，可能在此問(wèn)題上出現(xiàn)了誤會(huì)。問(wèn)題上出現(xiàn)了誤會(huì)。 商務(wù)禮儀商務(wù)

22、禮儀西餐餐具的使用西餐餐具的使用 (1)(1)英國(guó)式。英國(guó)式。 要求在用餐過(guò)程中要求在用餐過(guò)程中始終右手持刀，左始終右手持刀，左手持叉，一邊切割手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。，一邊叉而食之。通常認(rèn)為，這種食通常認(rèn)為，這種食法較為文雅。法較為文雅。 (2)(2)美國(guó)式。美國(guó)式。 它的具體做法是，先以它的具體做法是，先以右刀左叉，一口氣把餐右刀左叉，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切盤里要吃的東西全部切割好，然后把右手里的割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右將左手中的餐叉換到右手里，開(kāi)始進(jìn)食。這種手里，開(kāi)始進(jìn)食。這種食法的好處是比較省事食法的好處是比較省事

23、。 商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀 在以刀叉用餐時(shí)，應(yīng)注意五點(diǎn)：在以刀叉用餐時(shí)，應(yīng)注意五點(diǎn)： (1)(1)在切割食物時(shí)，不可以弄出聲響。在切割食物時(shí)，不可以弄出聲響。 (2)(2)在切割食物時(shí)，要雙肘下沉，切忌左右開(kāi)弓。那樣在切割食物時(shí)，要雙肘下沉，切忌左右開(kāi)弓。那樣做不僅有礙于人，還可能使正在被切割的食物滑盤而做不僅有礙于人，還可能使正在被切割的食物滑盤而出。出。 (3)(3)被切割好的食物，應(yīng)剛好適合整塊人口，不可叉起被切割好的食物，應(yīng)剛好適合整塊人口，不可叉起它之后，再一口一口咬著吃。它之后，再一口一口咬著吃。 (4)(4)要注意刀叉的朝向。將餐刀臨時(shí)放下時(shí)，不可刀口要注意刀叉的朝向。將餐刀臨時(shí)放下時(shí)

24、，不可刀口向外；雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下；右手持向外；雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下；右手持叉進(jìn)食時(shí)，則應(yīng)叉齒向上。叉進(jìn)食時(shí)，則應(yīng)叉齒向上。 (5)(5)掉落到地上的刀叉不應(yīng)再用，可請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。掉落到地上的刀叉不應(yīng)再用，可請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。 商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀西餐餐具擺放的含義西餐餐具擺放的含義刀叉：右側(cè)放刀，左側(cè)放叉，兩者都按使用刀叉：右側(cè)放刀，左側(cè)放叉，兩者都按使用順序，由外側(cè)往內(nèi)側(cè)擺。餐具按照用開(kāi)胃小順序，由外側(cè)往內(nèi)側(cè)擺。餐具按照用開(kāi)胃小菜、湯、海鮮、肉類、冷飲、烘烤食物、沙菜、湯、海鮮、肉類、冷飲、烘烤食物、沙拉、餐后甜食的順序依次擺出。在席間談話拉、餐后甜食的順序依次擺出。

25、在席間談話時(shí)，要將刀、叉放下，切不可拿著刀叉在空時(shí)，要將刀、叉放下，切不可拿著刀叉在空中比劃。中比劃。刀叉的暗示：將刀叉刀右、叉左，刀向內(nèi)、刀叉的暗示：將刀叉刀右、叉左，刀向內(nèi)、叉齒向下，呈八字?jǐn)[放于餐盤之上，含義是叉齒向下，呈八字?jǐn)[放于餐盤之上，含義是：用餐尚未結(jié)束。：用餐尚未結(jié)束。而刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左并排縱放而刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，則含義是：本人已經(jīng)用好此菜。食物盤湯，則含義是：本人已經(jīng)用好此菜。食物盤湯匙，又稱調(diào)羹，一般有兩個(gè)，大的用作喝湯匙，又稱調(diào)羹，一般有兩個(gè)，大的用作喝湯，小的用作甜品。，小的用作甜品。已經(jīng)用好已經(jīng)用好用餐尚未結(jié)束用餐尚未結(jié)束商務(wù)禮儀商務(wù)禮

26、儀西餐餐具的使用西餐餐具的使用 餐巾：無(wú)論大小，餐巾都應(yīng)平鋪餐巾：無(wú)論大小，餐巾都應(yīng)平鋪于大腿之上。于大腿之上。 用途：用途： 一是保護(hù)服裝清潔、一是保護(hù)服裝清潔、 二是擦拭口部、二是擦拭口部、 三是用來(lái)掩口遮羞、三是用來(lái)掩口遮羞、 三是用著暗示：三是用著暗示： 暗示用餐開(kāi)始、暗示用餐開(kāi)始、 暗示中途離開(kāi)、暗示中途離開(kāi)、 暗示用餐結(jié)束；暗示用餐結(jié)束；商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用。口中有骨頭或魚(yú)刺時(shí)，用拇指和食指從緊閉的唇間取。口中有骨頭或魚(yú)刺時(shí)，用拇指和食指從緊閉的唇間取出。出。 色拉：用小叉食用。色拉：用

27、小叉食用。 面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食。放入口中，不可用嘴啃食。 湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來(lái)喝，喝湯時(shí)湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來(lái)喝，喝湯時(shí)不可出聲。不可出聲。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，再放入盤內(nèi)。再放入盤內(nèi)。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀飲酒禮儀飲酒禮儀斟酒 1 1、斟酒的禮儀、斟酒的禮儀 斟酒可以由服務(wù)員為客人斟酒。主人也可親自為客人斟酒可以由服務(wù)員為客人斟酒。主人也可親自為客人斟酒。斟酒。 斟酒的順序是：先主賓、年長(zhǎng)者

28、、長(zhǎng)輩、遠(yuǎn)道來(lái)的客斟酒的順序是：先主賓、年長(zhǎng)者、長(zhǎng)輩、遠(yuǎn)道來(lái)的客人、職務(wù)較高的來(lái)賓，然后才是其他客人。如果沒(méi)有上述人、職務(wù)較高的來(lái)賓，然后才是其他客人。如果沒(méi)有上述情況，可按順時(shí)針?lè)较?，依次斟酒。情況，可按順時(shí)針?lè)较颍来握寰啤?斟酒時(shí)酒瓶要當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)，酒杯大小要一致。酒可斟滿斟酒時(shí)酒瓶要當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)，酒杯大小要一致。酒可斟滿，但不要溢出來(lái)。，但不要溢出來(lái)。 作為客人，當(dāng)主人為自己斟時(shí)，要起身或俯身，以手扶杯作為客人，當(dāng)主人為自己斟時(shí)，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭敬。或欲扶狀，以示恭敬。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀 2 2、碰杯的禮儀、碰杯的禮儀 宴席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干宴席上喝

29、酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去；還要倒過(guò)來(lái)讓旁人看自己的杯子。在山，一口氣喝下去；還要倒過(guò)來(lái)讓旁人看自己的杯子。在山區(qū)，這一禮俗很嚴(yán)格。區(qū)，這一禮俗很嚴(yán)格。 碰杯的順序：一般是主人和主賓先碰杯，然后主人順時(shí)碰杯的順序：一般是主人和主賓先碰杯，然后主人順時(shí)針?lè)较蛞来闻c其他客人碰杯，客人之間也可以互相碰杯。針?lè)较蛞来闻c其他客人碰杯，客人之間也可以互相碰杯。 碰杯時(shí)，客人應(yīng)起立舉杯，目視對(duì)方致意，說(shuō)祝愿的碰杯時(shí)，客人應(yīng)起立舉杯，目視對(duì)方致意，說(shuō)祝愿的話語(yǔ)。話語(yǔ)。 身份低或年輕者與身份高及年長(zhǎng)者碰杯時(shí)，應(yīng)稍欠身身份低或年輕者與身份高及年長(zhǎng)者碰杯時(shí)，應(yīng)稍欠身點(diǎn)頭，杯沿比對(duì)方杯沿略低

30、表示尊敬。點(diǎn)頭，杯沿比對(duì)方杯沿略低表示尊敬。飲酒禮儀飲酒禮儀碰杯商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀飲酒禮儀飲酒禮儀敬酒 3 3、敬酒的禮儀、敬酒的禮儀 敬酒時(shí)，上身挺直，敬酒時(shí)，上身挺直，雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯，待對(duì)方飲酒時(shí)，再跟杯，待對(duì)方飲酒時(shí)，再跟著飲，敬酒的態(tài)度要熱情著飲，敬酒的態(tài)度要熱情而大方。而大方。 在規(guī)模盛大的宴會(huì)上在規(guī)模盛大的宴會(huì)上，主人將依次到各桌上敬，主人將依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回代表到主人的餐桌上去回敬一杯。敬一杯。拒酒禮貌：拒酒禮貌：當(dāng)主人或朋友們向自己熱情地當(dāng)主人或朋友們向自己熱情地敬酒時(shí)，不要亂推亂躲，將

31、酒敬酒時(shí)，不要亂推亂躲，將酒杯倒扣，更不要把他人所敬的杯倒扣，更不要把他人所敬的酒悄悄倒在地上。酒悄悄倒在地上。拒酒通常有三種方法：拒酒通常有三種方法：一是主動(dòng)要一些非酒類的飲料一是主動(dòng)要一些非酒類的飲料，并說(shuō)明自己不飲酒的原因。，并說(shuō)明自己不飲酒的原因。二是讓對(duì)方在自己面前的杯子二是讓對(duì)方在自己面前的杯子里稍許斟一些酒，然后輕輕以里稍許斟一些酒，然后輕輕以手推開(kāi)酒瓶。手推開(kāi)酒瓶。三是當(dāng)敬酒者向自己的酒杯里三是當(dāng)敬酒者向自己的酒杯里斟酒時(shí)，用手輕輕敲擊酒杯的斟酒時(shí)，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣。邊緣。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀飲酒禮儀飲酒禮儀祝酒 4 4、祝酒的禮儀、祝酒的禮儀 正式宴會(huì)祝酒，是宴席間的一個(gè)正

32、式宴會(huì)祝酒，是宴席間的一個(gè)重要的禮儀程序。主人和主賓要發(fā)表重要的禮儀程序。主人和主賓要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。一篇專門的祝酒詞。 祝酒詞適合安排在賓主入座后、祝酒詞適合安排在賓主入座后、用餐前；也可安排在吃過(guò)主菜后，甜用餐前；也可安排在吃過(guò)主菜后，甜品上桌之前。在主人和主賓祝酒時(shí)，品上桌之前。在主人和主賓祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)。應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)。 主人和主賓講完話，與貴賓席人主人和主賓講完話，與貴賓席人員碰杯后，往往到其他桌敬酒，各桌員碰杯后，往往到其他桌敬酒，各桌人員應(yīng)起立舉杯，碰杯時(shí)要目視對(duì)方人員應(yīng)起立舉杯，碰杯時(shí)要目視對(duì)方致意。致意。 客人、晚輩、女士一般不宜

33、先提客人、晚輩、女士一般不宜先提議為主人、長(zhǎng)輩、男士的健康干杯，議為主人、長(zhǎng)輩、男士的健康干杯，以免喧賓奪主。以免喧賓奪主。 中西餐宴會(huì)祝酒的區(qū)中西餐宴會(huì)祝酒的區(qū)別：別： 在西餐宴會(huì)上，祝酒在西餐宴會(huì)上，祝酒講究只用香檳酒，這講究只用香檳酒，這時(shí)即使不會(huì)喝也要沾時(shí)即使不會(huì)喝也要沾幾滴。西方人一般只幾滴。西方人一般只祝酒，不勸酒；只敬祝酒，不勸酒；只敬酒，不真正干杯，喝酒，不真正干杯，喝與不喝，喝多喝少隨與不喝，喝多喝少隨客人自己的意愿?？腿俗约旱囊庠?。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀飲酒禮儀飲酒禮儀飲酒 5 5、飲酒的禮儀、飲酒的禮儀 服務(wù)員倒酒時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在服務(wù)員倒酒時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁?/p>

34、杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上。桌上。 正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。在杯子的底臺(tái)固定。 飲酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放飲酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。 注意：一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的注意：一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都

35、是失禮的行為。行為。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀喝茶的禮儀喝茶的禮儀 沏茶 1 1、沏茶的禮儀。、沏茶的禮儀。 為客人沏茶之前，首先要清洗雙手，并洗凈茶杯為客人沏茶之前，首先要清洗雙手，并洗凈茶杯或茶碗?；虿柰搿?為客人沏茶不能用殘破的茶杯或茶碗。為客人沏茶不能用殘破的茶杯或茶碗。 茶具以陶瓷制品為佳。茶具以陶瓷制品為佳。 不能用舊茶或剩茶待客，必須沏新茶。不能用舊茶或剩茶待客，必須沏新茶。 茶水不要沏得太濃或太淡，每一杯茶斟得七成滿茶水不要沏得太濃或太淡，每一杯茶斟得七成滿就可以了。就可以了。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀喝茶的禮儀喝茶的禮儀 上茶 2 2、上茶的禮儀。、上茶的禮儀。 正規(guī)的飲茶，講究把茶杯放在茶托上

36、，一同敬給客人。正規(guī)的飲茶，講究把茶杯放在茶托上，一同敬給客人。 上茶時(shí)，可由主人向客人獻(xiàn)茶，或由招待員給客人上茶。上茶時(shí)，可由主人向客人獻(xiàn)茶，或由招待員給客人上茶。 主人給客人獻(xiàn)茶時(shí)，應(yīng)起立，并用雙手把茶杯遞給客人說(shuō)：主人給客人獻(xiàn)茶時(shí)，應(yīng)起立，并用雙手把茶杯遞給客人說(shuō)：“請(qǐng)請(qǐng)”。客人也應(yīng)起立，以雙手接過(guò)茶杯說(shuō)：。客人也應(yīng)起立，以雙手接過(guò)茶杯說(shuō)：“謝謝謝謝”。添。添茶水時(shí)，也應(yīng)如此。茶水時(shí)，也應(yīng)如此。 由接待員上茶時(shí)，要先給客人上茶，而不允許先給主人上茶由接待員上茶時(shí)，要先給客人上茶，而不允許先給主人上茶。如果客人較多，應(yīng)先給主賓上茶。如果客人較多，應(yīng)先給主賓上茶。 上茶的具體步驟：上茶的具體

37、步驟： 先把茶盤放在茶幾上，從客人的右側(cè)遞過(guò)茶杯，右手拿著茶先把茶盤放在茶幾上，從客人的右側(cè)遞過(guò)茶杯，右手拿著茶托，左手扶在茶托旁邊。托，左手扶在茶托旁邊。 要是茶托無(wú)處可放，應(yīng)以左手拿著茶盤，用右手遞茶。要是茶托無(wú)處可放，應(yīng)以左手拿著茶盤，用右手遞茶。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀喝茶的禮儀喝茶的禮儀 喝茶喝茶 3 3、喝茶的禮儀。、喝茶的禮儀。 在喝茶中，不應(yīng)大口吞咽茶水，或喝得咕在喝茶中，不應(yīng)大口吞咽茶水，或喝得咕咚咕咚直響，應(yīng)當(dāng)慢慢地一小口一小口地仔細(xì)咚咕咚直響，應(yīng)當(dāng)慢慢地一小口一小口地仔細(xì)品嘗。品嘗。 遇到漂浮在水面上的茶葉，可用杯蓋拂去，或遇到漂浮在水面上的茶葉，可用杯蓋拂去，或輕輕吹開(kāi)，切不可

38、用手從杯里撈出來(lái)扔在地上輕輕吹開(kāi)，切不可用手從杯里撈出來(lái)扔在地上。也不要吃茶葉。也不要吃茶葉。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀喝咖啡的禮儀喝咖啡的禮儀 杯具的使用1 1、杯的持握：、杯的持握：用右手的拇指和食指握住杯耳，輕輕地端起杯子，慢慢品嘗。不能雙用右手的拇指和食指握住杯耳，輕輕地端起杯子，慢慢品嘗。不能雙手握杯，也不能手端起碟子去吸食杯子里的咖啡。不能用手握住杯身手握杯，也不能手端起碟子去吸食杯子里的咖啡。不能用手握住杯身、杯口，托住杯底。、杯口，托住杯底。2 2、杯碟的使用：、杯碟的使用：用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊。用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊

39、。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。3 3、匙的使用：、匙的使用：咖啡太熱可用匙輕輕攪動(dòng)，使其變涼。咖啡太熱可用匙輕輕攪動(dòng)，使其變涼。飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把咖啡匙取出來(lái)，不要用咖啡匙舀著咖啡喝，也不要飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把咖啡匙取出來(lái)，不要用咖啡匙舀著咖啡喝，也不要用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖。用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖。不用匙時(shí)，應(yīng)將其平放在咖啡碟中。不用匙時(shí)，應(yīng)將其平放在咖啡碟中。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀喝咖啡的禮儀喝咖啡的禮儀 4 4、咖啡的飲用、咖啡的飲用 飲用咖啡時(shí)，應(yīng)一小口一小口細(xì)細(xì)品嘗，不要發(fā)出聲響。飲用咖啡時(shí)，應(yīng)一小口一小口細(xì)細(xì)品嘗，不要發(fā)出聲響。如果咖

40、啡太熱，用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)如果咖啡太熱，用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。作。 5 5、怎樣給咖啡加糖、怎樣給咖啡加糖 給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)。給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)。 6 6、用甜點(diǎn)的要求、用甜點(diǎn)的要求 不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口、喝一口地不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口、喝一口地交替進(jìn)行，這樣的行為是非常不雅觀的。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放交替進(jìn)行，這樣的行為是非常不雅觀的。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀奉茶或咖啡的禮儀奉茶或咖啡的禮儀 步驟步驟1.1.準(zhǔn)備好器具準(zhǔn)備好器具步驟步驟2.2.將茶或咖啡等用品放在托盤上將茶或咖啡等用品放在托盤上步驟步驟. .先將托盤放在桌上再端送給客人先將托盤放在桌上再端送給客人步驟步驟. .奉茶或咖啡時(shí)客人優(yōu)先奉茶或咖啡時(shí)客人優(yōu)先步驟步驟. .留意奉茶或咖啡的動(dòng)作留意奉茶或咖啡的動(dòng)作步驟步驟. .拿起托盤退出會(huì)客室拿起托盤退出會(huì)客室 商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀思考、討論