探究葡萄中的糖類

1、 遠看瑪瑙紫溜溜，遠看瑪瑙紫溜溜， 近看珍珠圓溜溜，近看珍珠圓溜溜， 掐它一把水溜溜，掐它一把水溜溜， 咬它一口甜溜溜。咬它一口甜溜溜。 （打一水果）（打一水果） 滿筐圓實驪珠滑，滿筐圓實驪珠滑， 入口甘香冰玉寒。入口甘香冰玉寒。 若使文園知此味，若使文園知此味， 露華應(yīng)不乞金盤。露華應(yīng)不乞金盤。 -元元鄭允端鄭允端 甜甜 甘甘 探究葡萄中的糖類 虞城縣高級中學(xué) 張偉 研究有機物的一般步驟與方法 分離、提純元素定性、定量分析 測定相對分子質(zhì)量 波譜分析 怎樣將葡萄制成實驗用的溶液？ 實驗前需思考的問題 提示：葡萄汁中的果肉纖維顆粒較大， 對實驗可能會產(chǎn)生影響。 一、合理猜想 新鮮葡萄汁中有哪些

2、糖類？ 纖維素 蔗 糖 果 糖 戊 糖 麥芽糖 葡萄糖 二、設(shè)計實驗方案 哪種官能團容易實驗鑒別？ 戊 糖 麥芽糖 葡萄糖 三、實驗驗證 1、與新制銀氨溶液反應(yīng) 在潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后 邊振蕩邊逐滴滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的 沉淀恰好溶解為止，制得銀氨溶液。再滴入5滴 新鮮葡萄汁，振蕩后將試管放在熱水浴中溫?zé)帷?2、與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng) 在試管里加入10%的NaOH溶液2mL，滴入2%的 CuSO4溶液46滴，得到新制的氫氧化銅，振蕩后 加入新鮮葡萄汁0.5mL，加熱。 實驗分析： 3、該實驗對溶液的酸堿性有什么要求？ 1、該實驗有哪些現(xiàn)象？ 試管的內(nèi)壁上有

3、一層光亮的銀;生成磚紅色 沉淀。 兩個實驗均要求溶液呈堿性。 2、實驗中有哪些注意事項？ 試管要清潔，水浴時不要振動試管,用稀硝酸 洗滌反應(yīng)后的試管；要加熱至沸騰。 4、反應(yīng)發(fā)生的原理是什么？ 5、哪些物質(zhì)能發(fā)生類似的反應(yīng)？ 6、能否寫出幾個反應(yīng)的化學(xué)方程式？ 均發(fā)生氧化還原反應(yīng)，銀氨溶液與氫氧化銅 被醛基還原。 含有 結(jié)構(gòu)。醛類，甲酸，甲酸酯類。 CH3CHO+2Ag(NH3)2OH CH3COONH4+2Ag +3NH3+H2O CH3CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH3COONa+Cu2O +3H2O HCOOH+2Cu(OH)2 Cu2O +CO2 +3H2O HCOOH+2Ag

4、(NH3)OH (NH4)CO3+2Ag +2NH3+2H2O 乙醛 甲酸 四、波譜分析四、波譜分析 新鮮葡萄汁中有一種糖的實驗式為CH2O。 1、定性與定量分析 2、質(zhì)譜圖 相對分子質(zhì)量為180，故分子式為C6H12O6 020406080100120140160180 0 50 100 Relative Intensity M/Z 1818 3131 4242 6060 73 180M180M+ + 7373 EIMS （注意譜圖的橫坐標(biāo)） 注意：葡萄糖的異構(gòu)現(xiàn)象 3、紅外光譜 4、核磁共振氫譜 根據(jù)以上分析結(jié)果，我們可以確定該 糖的分子結(jié)構(gòu)為： 五、得出結(jié)論五、得出結(jié)論 得出結(jié)論：新鮮葡萄汁中含有葡萄糖。 六、葡萄糖的性質(zhì)六、葡萄糖的性質(zhì) 1、葡萄糖的存在及物理性質(zhì) 根據(jù)課本P79自學(xué)這部分內(nèi)容，討論 為何葡萄糖易溶于水。 2、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 根據(jù)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理，結(jié)合葡 萄糖中的官能團，分析其葡萄糖應(yīng) 具有哪些化學(xué)性質(zhì)。 有機物大部分易燃燒 羥基的性質(zhì) 醛基的性質(zhì) 與氧氣反應(yīng) 與鈉反應(yīng) 與乙酸反應(yīng) 與氫氣反應(yīng) 與銀氨溶液反應(yīng) 【課堂練習(xí)課堂練習(xí)】 某物質(zhì)實驗式為C2H6O，試根據(jù)波譜圖像 分析其結(jié)構(gòu)。 經(jīng)分析知：