年產(chǎn)噸黃桃罐頭工廠設(shè)計(jì)匯總

1、年 產(chǎn) 1 8 0 0 噸 黃 桃 罐 頭 工 廠 設(shè) 計(jì)1 項(xiàng)目論證產(chǎn)品特征黃桃的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的維生素 C 和人體所需要的纖維素、胡蘿卜 素、番茄黃素、紅素及多種微量元素，如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子， 還含有蘋(píng)果酸、檸檬酸等成分。每天吃?xún)深w可以起到通便、降血糖、血脂，抗自 由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱(chēng)保健水 果、養(yǎng)生之桃。水果罐頭不僅果肉好吃，水果的本色本味完全融入到糖水中，罐 頭水的風(fēng)味甚至比果汁還要濃郁。黃桃在三四千年前，在中國(guó)大地上已受到重視并已人工栽培，到秦漢時(shí) 代，桃已培育出各種重要品種，用柿子嫁接出的金桃，延續(xù)繁衍成今天的黃

2、 肉桃種群。黃桃在中國(guó)西北、西南一帶栽培較多，隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展， 現(xiàn)華中、華北東北等地栽培面積也日益擴(kuò)大。我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀（ 1） 區(qū)域化格局日益明顯，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶已初步形成 我國(guó)水果種植業(yè)形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶：蘋(píng)果、柑橘、梨、桃、杏、櫻桃主要集中 在山東、陜西、遼寧、河北、浙江、湖南、四川、重慶等省市；亞熱帶水果如菠 蘿、荔枝、龍眼主要分布兩廣、福建、海南等省。（ 2） 國(guó)際市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，比較優(yōu)勢(shì)日益明顯我國(guó)的果蔬罐頭產(chǎn)品已在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)份額。目前 , 全國(guó) 罐頭生產(chǎn)企業(yè) （ 車(chē)間）共有2 000多家, 技術(shù)人員約 1. 2 萬(wàn)人, 年生產(chǎn)能力約 350 萬(wàn)t。通過(guò)近40

3、多年的努力,已經(jīng)建立了良好的基礎(chǔ),至今已出口到世界120多個(gè) 國(guó)家和地區(qū)。出口罐頭品種近400種，其中水果罐頭年產(chǎn)量可達(dá)130多萬(wàn)t，有近 60萬(wàn)t用于出口，出口量約占全球市場(chǎng)的六分之一，出口額達(dá)4億多美元，是世界上水果罐頭出口的主要國(guó)家之一。（ 3）罐頭加工技術(shù)成熟，帶動(dòng)相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展我國(guó)主要罐頭企業(yè)的工藝、設(shè)備不斷改進(jìn)，管理在逐步加強(qiáng)。普遍推行GMP、HACC和IS09000等質(zhì)量控制體系，馬口鐵、空罐、密封膠、涂料、玻璃瓶和易拉 罐等技術(shù)先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)性生產(chǎn)企業(yè)可以充分滿(mǎn)足罐頭發(fā)展的需要。（4）罐藏技術(shù)安全可靠雖然現(xiàn)代保藏技術(shù)蓬勃發(fā)展，但罐藏技術(shù)仍占重要地位。其保藏原理是依靠 密封殺菌達(dá)到

4、商業(yè)無(wú)菌的要求，具有安全衛(wèi)生、食用方便、在常溫下儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng) 等優(yōu)點(diǎn)。由于采用純物理的加工方法，可以較好保存天然食品的色、香、味及營(yíng) 養(yǎng)。隨著人們生活水平的提高，出行和旅游不斷增加，飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和食 品消費(fèi)觀念的改變，對(duì)以罐頭為代表的方便食品需求呈快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，以適應(yīng) 人們的日常需要，逐步會(huì)得到消費(fèi)者的了解和喜愛(ài)。廠址選擇及優(yōu)勢(shì)1、原料選擇。水果罐頭廠選址的最重要的考慮因數(shù)就是原料，水果易變質(zhì)， 如果長(zhǎng)時(shí)間的保藏會(huì)使投入增加，而且產(chǎn)品的風(fēng)味也會(huì)大打折扣。所以廠址臨近 原料產(chǎn)地就顯得尤為重要。青島市地處山東半島的咽喉部位，瀕臨黃海，環(huán)繞膠 州灣，山海形勝，腹地廣闊 , 屬于北溫帶季風(fēng)區(qū)域，

5、具有海洋性氣候特征空氣 濕潤(rùn)，溫度適中，四季分明，日溫差小，氣溫升降平緩，且有優(yōu)質(zhì)的水果生產(chǎn)基 地，將廠建在青島可降低原料運(yùn)輸費(fèi)用，減少原料在運(yùn)輸過(guò)程中受損，以提高原 料利用率。2、市場(chǎng)定位與產(chǎn)品需求。黃桃罐頭口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種較健康的綠色 食品，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。青島市鐵路、公路交錯(cuò)，交通便利。另外，青島市不但 臨海有港口，而且河流交錯(cuò)，海岸線(xiàn)長(zhǎng)，水路運(yùn)輸便利，便于出口產(chǎn)品。且青島 市所在的山東省緊鄰江蘇、河北、北京、天津等地，市場(chǎng)廣闊。2 產(chǎn)品確定生產(chǎn)計(jì)劃該廠生產(chǎn)各類(lèi)水果罐頭，原料選用新鮮水果，生產(chǎn)時(shí)間受到限制，必須根據(jù) 水果成熟期安排生產(chǎn)計(jì)劃表，黃桃的成熟期在主要在6、7 月，其他時(shí)

6、間會(huì)根據(jù)各種水果不同的成熟期安排生產(chǎn)計(jì)劃。詳見(jiàn)表1。2.2 班產(chǎn)量方案該水果罐頭工廠全年總工作日約為 250日，其中 4、5 月為設(shè)備維護(hù)時(shí)期。黃 桃成熟期集中在 6、7 月，因此，確定黃桃罐頭生產(chǎn) 60 天，分為 3 班制，每班工 作 8 小時(shí)。其余 200 個(gè)工作日根據(jù)不同水果的成熟季安排水果罐頭的生產(chǎn)。黃桃罐頭年產(chǎn)量 Q=1800t 每個(gè)工作日實(shí)際產(chǎn)量受各種因素影響不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與 生產(chǎn)班次及設(shè)備平均系數(shù)的乘積，即：q班=Q/k*n*T式中： Q 年產(chǎn)量， tq 班 班產(chǎn)量， t/dn 生產(chǎn)班次， n=3k 設(shè)備不均勻系數(shù)，k=T 生產(chǎn)天數(shù)算得：班產(chǎn)量 q 班 =180

7、0/60/3/= 班表 1 年產(chǎn) 1800 噸黃桃罐頭工廠產(chǎn)品方案產(chǎn) 品 名 稱(chēng)年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月黃桃罐頭1800糖水橘子罐頭設(shè)備大修糖水梨罐頭糖水桔子罐頭3. 工藝設(shè)計(jì)工藝流程原料選擇、分級(jí)-清洗切半、去核去皮、預(yù)煮1f裝罐、灌糖液排氣、密封1殺菌、冷卻f成品修整、分選-操作要點(diǎn)原料選擇黃桃要求為黃色至青黃色，果皮、果尖、核窩及合縫處允許稍有微紅色；肉 質(zhì)要求不溶質(zhì)，肉質(zhì)緊密耐煮制，粗纖維少，樹(shù)膠質(zhì)少，果肉厚，果形圓整而大， 左右對(duì)稱(chēng)不偏肉，接近成熟，香氣濃郁，糖分含量高，風(fēng)味好，無(wú)色味或異味， 種核應(yīng)粘核，無(wú)畸形，霉?fàn)€病蟲(chóng)害和機(jī)械傷，

8、果實(shí)橫徑在55mm以上。清洗用流動(dòng)的清水沖洗桃果，也可在洗滌池中加入適量的明磯，幫助脫毛。切半去核沿桃的縫合線(xiàn)將桃對(duì)切為二，防止切偏造成大小片，并忌重刀剁碎果片，切 后應(yīng)立即浸入1%食鹽水溶液中護(hù)色。將切半黃桃片用挖核器挖去桃核，果核槽要挖得光滑而呈橢圓形，但果實(shí)不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉，挖核后應(yīng)及時(shí)浸堿，或浸于2%食鹽水中護(hù)去皮采用堿液去皮法，因?yàn)槠淠苓_(dá)到快速去皮，同時(shí)若桃子在堿液中停留時(shí)間過(guò) 久會(huì)強(qiáng)化花青素及單寧的氧化變色。淋堿法是將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于 燙堿機(jī)鋼絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%12%,溫度為85 90C。處理時(shí)間為30 70s,然后用清水漂

9、洗搓擦去皮，再將桃塊倒入 勺鹽酸溶 液中，中和23分鐘，再用1%勺食鹽水浸泡護(hù)色10分鐘。隨后用清水沖凈堿液。預(yù)煮將洗凈堿液之桃塊放入含檸檬酸熱溶液中，在 90100C下熱燙25min, 至桃塊呈半透明狀為度，以柔而不爛為標(biāo)準(zhǔn)，熱燙后立即用冷水冷卻。原料在加 工過(guò)程中受熱，這時(shí)溫度勺提高和時(shí)期勺延長(zhǎng)會(huì)加深桃中所含幾種成分勺變色成 度。因而控制加熱溫度和時(shí)間十分重要。修整分選 對(duì)準(zhǔn)備裝罐勺原料，要逐片檢查，看其塊形是否規(guī)整，大小是否合乎要求， 桃片上有無(wú)未去凈勺桃皮存在，有否傷疤、黑點(diǎn)以及蟲(chóng)眼等缺陷存在，若有則用 鋒利小刀割去桃塊表面斑點(diǎn)及殘留桃皮，使切口無(wú)毛邊，桃塊光滑，果塊按質(zhì)量 修成果塊呈

10、半園形或修成 4、6、8 開(kāi)等。 【8】裝罐、加糖液 修整好勺桃塊按不同色澤、大小分開(kāi)裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入80C以上熱糖水，糖液濃度為25%30 %,并加入 的檸檬酸，的異Vc,以抑制桃塊氧化變色。加罐液量至罐型內(nèi)容物總重量的土 12%，裝罐后上面留約勺頂隙。排氣、密封 采用排氣箱加熱排氣法排氣， 即將罐頭送入排氣箱后， 在預(yù)定的排氣溫度下， 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的加熱，使罐頭中心溫度達(dá)到 85E，排氣10分鐘，使食品內(nèi)部的 溫度充分外逸。采用卷邊密封法密封，即依靠玻璃罐封口機(jī)的滾輪的滾壓作用， 將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣下，以達(dá)密封目的。注意從排氣箱中取出

11、后要 立即趁熱密封。也可采用抽真空排氣，真空度為。殺菌、冷卻 密封后及時(shí)殺菌，殺菌方法為常壓沸水殺菌，設(shè)備為常壓連續(xù)殺菌，其時(shí)間不得超過(guò) 30分鐘。凈重567克殺菌公式（排氣）：3 30 / 100C 冷卻。.（抽氣）：5 35 / 100C 冷卻。凈重425克殺菌公式（排氣）：3 25 / 100C 冷卻。（抽氣）：5 30 / 100C 冷卻保溫將冷卻后的罐頭在保溫倉(cāng)庫(kù)內(nèi)（372C）貯存7天左右。檢驗(yàn) 檢驗(yàn)是否有脹罐、平蓋酸敗、硫化黑變、霉變等罐藏質(zhì)量問(wèn)題。擦罐、貼標(biāo)簽、裝箱冷卻后的罐頭經(jīng)擦干罐身保溫后經(jīng)敲檢合格后貼上標(biāo)簽裝箱。入庫(kù)罐頭貯存溫度1015C，避免倉(cāng)庫(kù)溫度劇烈變化。庫(kù)房宜干燥通

12、風(fēng)，有較低 的濕度環(huán)境，保持相對(duì)濕度 7075%不超過(guò)80%罐瓶要碼成通風(fēng)垛；庫(kù)內(nèi)不要 堆放具有酸性、堿性及宜腐蝕性的其他物品，不受強(qiáng)光暴曬。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo) 外觀：容器密封良好，無(wú)泄漏，胖聽(tīng)現(xiàn)象存在。 滋味及氣味：具有桃子風(fēng)味，無(wú)異味。 組織形態(tài)：果塊大小、色澤一致，糖水較透明，允許有少量果塊碎屑理化指標(biāo)凈含量由各個(gè)品種不同而定，同批產(chǎn)品所抽的樣品平均凈含量不低于標(biāo)簽標(biāo) 示的凈含量：固形物重55%開(kāi)罐糖水濃度1218%錫（Sn） 200mg/Kg;銅（Cu） mg/Kg ;鉛（Pb） mg/Kg;砷（As） mg/Kg。微生物指標(biāo)符合罐頭商業(yè)無(wú)菌的要求。保質(zhì)期由各具體品種而定，一般常溫保

13、質(zhì) 1年。4. 物料衡算原料衡算已知黃桃罐頭年產(chǎn)1800噸。全年生產(chǎn)黃桃罐頭工作日為 60天，每班生產(chǎn)，每 天為三班制，每班工作時(shí)間為 8小時(shí)。則每小時(shí)生產(chǎn)量=q班/h = 8 = t/h表2糖水黃桃罐頭選罐及裝罐量（g）列表罐號(hào)凈重（g）裝入果肉量（g）注入糖液量（g）81135673603751972027113425200210215225選用罐號(hào)8113,凈重567g，其中果肉367g,糖水200g 每小時(shí)生產(chǎn)罐數(shù)？ t/h - 567g= 2938 （罐/h ）糖酸量糖液量w2 =（m3w3 - m1w1 / m2ml 每罐裝入果肉量（g）, m仁367gm2每罐裝入糖液量（g） ,

14、 m2=200gm3每罐凈重（g） , m3=567gw1 裝罐前果肉可溶性固形物含量（）,w1為14%w2-糖液濃度（）w3- 要求開(kāi)罐時(shí)糖液濃度（）, w3為18%糖液濃度 w2 =（567 X 18%- 367 X 14% / 200 = %查資料得：裝罐后糖液濃度在25%30%符合要求每罐需糖量=200g/罐X % =（g/罐）檸檬酸糖酸比=18% / % = 60 : 1，所以裝罐后酸濃度 =% / 60 = %每罐加入檸檬酸量=567 X %- 367 X %（g/罐）水每罐加入水的量=200g/罐g/罐罐二 （g/罐）表3黃桃罐頭糖酸要求對(duì)照表糖液要求檸檬酸及水要求要求開(kāi)罐時(shí)糖液

15、濃度（）14% 18%注入檸檬酸液的濃度10%注入糖液濃度（）%每罐理論需檸檬酸量（g）每罐理論需糖量（g）每罐理論需水量（g）注入糖液損失%則每小時(shí)實(shí)際需糖液200*2938/ （% = 每小時(shí)實(shí)際需糖量* （200）=每小時(shí)實(shí)際需檸檬酸量* （200）=每小時(shí)實(shí)際需水量* （277）= 物料衡算流程原料選擇、分級(jí)損失9%切塊、挖核損失12%去皮、漂洗損失7%;預(yù)煮損失%; 篩選不合格料6%脫水損失4%;裝罐損失;每罐裝黃桃367g;注入糖液損失% ;封 口失誤；殺菌冷卻損失原料選擇、分級(jí) 1650kg/hJ -12% 切半、去核1452kg/hJ -9% 去皮、漂洗 1321kg/hJ -

16、7%預(yù)煮1229kg/hJ %篩選不合格料1223kg/hJ -6%脫水1149kg/hJ -4%修整、裝罐 1103kg/h,3005罐/hJ %糖液h 灌糖液1687kg/h,2975罐/hJ %排氣封罐 1682kg/h,2966罐/hJ %殺菌冷卻1673kg/h,2950罐/hJ %成品1670kg/h,2945罐/h5. 設(shè)備選型檢果機(jī)設(shè)計(jì)挖核產(chǎn)量為1650kg/h，選擇的機(jī)械產(chǎn)能至少比產(chǎn)量大出 20%所以設(shè)備 產(chǎn)能至少為1650 /=h 。名稱(chēng)滾杠檢果機(jī)生產(chǎn)能力1520t/h功率外形尺寸8000 X 1400 x 900mm型號(hào)GXJ-20數(shù)量1生產(chǎn)廠家：江蘇科威機(jī)械有限公司洗果

17、機(jī)名稱(chēng)沖浪式洗果機(jī)生產(chǎn)能力20t/h功率外形尺寸4000 XI400 X 2500 mm型號(hào)CXJ-20數(shù)量1生產(chǎn)廠家：江蘇科威機(jī)械有限公司挖核機(jī)設(shè)計(jì)挖核產(chǎn)量為1452kg/h，選擇的機(jī)械產(chǎn)能至少比產(chǎn)量大出 20%所以設(shè)備 產(chǎn)能至少為1452 /=1815kg/h。名稱(chēng)黃桃切半挖核機(jī)生產(chǎn)能力15002000kg/h電壓380V外形尺寸6680*1650*1570mm型號(hào)WO3數(shù)量1生產(chǎn)廠家？：大連渴望食品有限公司去皮機(jī)設(shè)計(jì)挖核產(chǎn)量為1321kg/h，選擇的機(jī)械產(chǎn)能至少比產(chǎn)量大出 20%所以設(shè)備產(chǎn)能至少為1321 /=1651kg/h名稱(chēng)黃桃去皮機(jī)生產(chǎn)能力35t/h電壓380V外形尺寸2500*

18、900*1600mm數(shù)量1生產(chǎn)廠家:預(yù)煮鍋設(shè)計(jì)挖核產(chǎn)量為1229kg/h，選擇的機(jī)械產(chǎn)能至少比產(chǎn)量大出20%所以設(shè)備產(chǎn)能至少為1229 /=1536kg/h 。名稱(chēng)螺旋預(yù)煮機(jī)生產(chǎn)能力12t/h預(yù)煮水溫8590C外形尺寸6500*1200*1700mm預(yù)煮直徑850mm數(shù)量1生產(chǎn)廠家：山東瑞帆食品機(jī)械有限公司裝罐機(jī)的選擇每小時(shí)生產(chǎn)1103kg,則每小時(shí)生產(chǎn)3005罐,1945/60=50罐/分類(lèi)型裝罐機(jī)生產(chǎn)能力0200罐/分型號(hào)GT4B20-4A適用瓶頸0 0 73mm電壓380V外形尺寸2800*1700*2000mm生產(chǎn)廠家：舟山市普陀運(yùn)佳食品機(jī)械廠溶糖設(shè)備生產(chǎn)中每小時(shí)需要糖液量為，即可計(jì)算

19、出每班的需要糖液量為*8=。糖液密度 約ml,即得每班應(yīng)配置糖液的體積為=。類(lèi)型高速溶糖罐工作溫度 100C型號(hào)DSR-30功率11kw容積3000L重量850攪拌轉(zhuǎn)速90r/mi n外形尺寸3000*2200*3500mm生產(chǎn)廠家：上海炬源機(jī)械設(shè)備有限公司糖液灌裝機(jī)黃桃罐頭生產(chǎn)中要求灌裝 2975罐/h，即要求加汁機(jī)達(dá)50罐/分類(lèi)型自動(dòng)灌裝機(jī)生產(chǎn)能力0250罐/分型號(hào)GT8B18灌裝頭數(shù)18電壓380V灌裝量100 500ml功率外形尺寸2200*1800*1900mm生產(chǎn)廠家：浙江煒馳輕工機(jī)械有限公司生產(chǎn) 排氣設(shè)備類(lèi)型罐頭排氣箱品牌山東瑞帆電壓380V外形尺寸6000*800*1400mm

20、功率生產(chǎn)廠家：山東瑞帆果蔬機(jī)械科技有限公司封罐設(shè)備生產(chǎn)中要求封罐2966罐/h，即要求封罐機(jī)達(dá)50罐/分類(lèi)型馬口鐵易拉罐封罐機(jī)生產(chǎn)能力30250罐/分封罐頭數(shù)4頭罐咼39 160mm適用罐徑 99電機(jī)功率重量1500kg外形尺寸2200*1200*1900mm生產(chǎn)廠家？：浙江煒馳輕工機(jī)械有限公司殺菌設(shè)備取鏈帶速度為 min, 8113#殺菌公式為5 (20 25)/ 100C,升溫加恒溫時(shí)間t=5+20=25mi n,則*25=20m,罐子直徑為84m m則每分鐘可殺菌 20000/84=238罐，故選擇1臺(tái)。型號(hào)PSR鏈帶速度min蒸汽壓力殺菌溫度85 95C殺菌溫區(qū)1-3個(gè)區(qū)保溫時(shí)間10

21、15mi n生產(chǎn)能力100-400 罐/min外形尺寸16000*2300*1500mm6工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)人員安排本廠人員共150人，其中辦公樓辦公人員包括董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、質(zhì)量檢測(cè)員等共 50人，車(chē)間工人為60人，維修工人8人，清潔人員12人，三個(gè)門(mén)衛(wèi)總共6人, 保安人員8人，采購(gòu)人員6人。生產(chǎn)車(chē)間平面布局(1) 生產(chǎn)車(chē)間長(zhǎng)42米，寬24米，總面積1008吊(2) 車(chē)間內(nèi)設(shè)立柱，每個(gè)柱子的寬度為 30cm廠房的墻壁厚度為30cm,車(chē)間的 開(kāi)間為6米，共7個(gè)開(kāi)間?？缍葹槿齻€(gè)，分別是米、9米、米。(3) 車(chē)間生產(chǎn)流程按照衛(wèi)生合理的要求進(jìn)行布局，由于原料庫(kù)位于生產(chǎn)車(chē)間東面， 故在車(chē)間最東面設(shè)計(jì)原料暫存

22、庫(kù)面積為 45m,且為了方便叉車(chē)進(jìn)出設(shè)計(jì)門(mén)為。生產(chǎn)時(shí)原料經(jīng)管道進(jìn)入原料處理間中進(jìn)行撿果、洗果、切半、去核，由于原 料預(yù)處理占地較大且可能污染別的車(chē)間，故將其獨(dú)立設(shè)計(jì)為一個(gè)車(chē)間面積為 135m，處理好的原料由管道送入預(yù)煮車(chē)間預(yù)煮，由于預(yù)煮機(jī)工作時(shí)散熱較大，故 將其與其他車(chē)間隔開(kāi)面積為90m，預(yù)煮之后再由管道進(jìn)入主車(chē)間進(jìn)行裝罐、灌裝 糖液、排氣、封罐，主車(chē)間面積為108m，由于裝罐、灌裝糖液分別涉及到空罐 清洗及糖液的提供，故在主車(chē)間西面設(shè)計(jì)配糖間54m、主車(chē)間南面設(shè)計(jì)空罐暫存及清洗間90m，方便主車(chē)間的生產(chǎn)。封罐后的罐頭由管道送入殺菌車(chē)間，為了達(dá)到殺菌環(huán)境要求將殺菌間與其他 車(chē)間隔開(kāi)，面積為21

23、6m，經(jīng)殺菌后的成品經(jīng)管道送至成品包裝間及冷卻暫存間，由于成品庫(kù)位于生產(chǎn)車(chē)間南面，故成品暫存間的門(mén)開(kāi)在南面，方便送至成品庫(kù)， 且門(mén)設(shè)計(jì)為方便叉車(chē)進(jìn)出。(4) 在車(chē)間設(shè)置窗戶(hù)，窗戶(hù)寬為 2 米，側(cè)窗為單層固定窗，只作采光不作通風(fēng)。 車(chē)間的門(mén)有單扇門(mén)、雙扇門(mén)、單扇推拉門(mén)和雙扇推拉門(mén)。(5) 更衣室：位于進(jìn)入車(chē)間的必經(jīng)之地，分男女更衣室，更衣之后必須經(jīng)過(guò)消毒 間消毒后才能進(jìn)入車(chē)間，保證生產(chǎn)的安全衛(wèi)生。兩個(gè)更衣室及消毒間面積一共為 90m2全廠總平面布局全廠總平面布局說(shuō)明(1)全廠總長(zhǎng)138米，寬78米，總面積10764譏( 2)生產(chǎn)區(qū)：包括生產(chǎn)車(chē)間、原料庫(kù)、成品庫(kù)，設(shè)置時(shí)考慮到消防距離及車(chē)行距 離，

24、路寬為12m同時(shí)避免物料的往返運(yùn)輸方便生產(chǎn)。( 3)輔助設(shè)施：機(jī)修中心、配電房、鍋爐房、辦公樓及研發(fā)中心、食堂、浴室、 宿舍樓、停車(chē)場(chǎng)等。( 4)廠區(qū)的物流從南北門(mén)出入，這是由于成品庫(kù)設(shè)計(jì)在廠區(qū)的南側(cè)，原料庫(kù)設(shè)計(jì) 在廠區(qū)的北側(cè)，以方便產(chǎn)品及原料的運(yùn)輸。而廠區(qū)的人流主要是從東門(mén)出入，這 是由于廠區(qū)的生活區(qū)主要集中在東側(cè)，如辦公樓、宿舍等。( 5)青島的主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲鞅焙湍巷L(fēng)，因此將鍋爐房設(shè)計(jì)在廠區(qū)的西南角，廠區(qū)西 側(cè)設(shè)置消防所、用品庫(kù)、機(jī)修房、廁所、污水處理等不受污染影響的輔助設(shè)施。(6) 主干道路面寬為12米，次干道路寬9m人行道為3m。輔助設(shè)施計(jì)算( 1 )原料倉(cāng)庫(kù)原輔料倉(cāng)庫(kù)的大小，決定于各種

25、原輔料的日需要量和生產(chǎn)貯備天數(shù)。根據(jù)公式：V= Wt式中 V 倉(cāng)庫(kù)容量， tW 單位時(shí)間(天)的貨物量， tt 存放時(shí)間， d根據(jù)上述物料衡算得 V= 40 X 4= 160t倉(cāng)庫(kù)容量確定以后，倉(cāng)庫(kù)的建筑面積按下式計(jì)算：A= V/ d K式中 A 倉(cāng)庫(kù)面積， m2d 單位面積堆放量， t / m2K 面積有效利用系數(shù)，一般取 K=V 庫(kù)容量， t根據(jù)資料得A= 160/= 457吊，設(shè)計(jì)的原料倉(cāng)庫(kù)為27X18 = 486吊，為不時(shí)之需（ 2） 成品倉(cāng)庫(kù) 成品倉(cāng)庫(kù)的大小，決定于產(chǎn)品的日產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。根據(jù)上述公式V = Wt式中 V 倉(cāng)庫(kù)容量， tW 單位時(shí)間（天）的貨物量， tt 存放時(shí)間， d

26、根據(jù)上述物料衡算得 V= 40 X 30= 1200t倉(cāng)庫(kù)容量確定以后，倉(cāng)庫(kù)的建筑面積按下式計(jì)算：A= V/ d K2式中 A 倉(cāng)庫(kù)面積， m2d 單位面積堆放量， t / m2K 面積有效利用系數(shù)，一般取 K=V 庫(kù)容量， t22得：A= 1200/= 1333 m,本設(shè)計(jì)成品倉(cāng)庫(kù)為 69 X 30= 1369 m。（ 3） 機(jī)修車(chē)間 食品工廠機(jī)修車(chē)間的主要任務(wù)是制造非標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)專(zhuān)業(yè)設(shè)備。本設(shè) 計(jì)工廠為中小型食品廠,只設(shè)廠級(jí)保修,機(jī)修車(chē)間及配電房面積為100m2。（ 4） 行政辦公樓 辦公樓應(yīng)布置在靠近人流入口處,其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)備情況有關(guān)。根據(jù)公式： A= GK1A

27、1/ K2B式中 A 辦公樓建筑面積G 全廠職工總?cè)藬?shù)K 1全廠辦公人數(shù)比,一般取 8% 12%Ai每個(gè)人員辦公使用面積，一般取 5 7m2K2建筑系數(shù)B輔助用房面積得：A= 150XX 7/+ 180= 373吊，設(shè)計(jì)的辦公樓面積為X 24= 396吊，輔助用房為 今后發(fā)展建設(shè)所有。（ 5） 食堂 食堂主要由餐廳和廚房?jī)刹糠纸M成，其建筑總面積可由下式計(jì)算：A=/K式中 A 食堂建筑面積N 座位數(shù)A 1每座位使用面積K 建筑系數(shù)， 82% 89%得：A=X 100X 1/= 165吊，設(shè)計(jì)面積為 12X 15= 18om。(6) 浴室廠區(qū)浴室淋浴器的數(shù)量按各浴室使用每班最大人數(shù)的6% 93計(jì)算

28、，浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器5 6mi計(jì)。建筑面積A= 100X 9%X 6 = 54韋，本設(shè)計(jì)浴室面積為122X 6= 72 m o(7) 廁所廁所便池蹲位數(shù)量應(yīng)為最大班人數(shù)計(jì)，男每 40 50人設(shè)一個(gè)，女每30 40人設(shè) 一個(gè)。廁所建筑面積按每個(gè)蹲位 3m2計(jì)。建筑面積 A= 10X 3= 30 m2,設(shè)計(jì)面積2為 9 X= m o表4全廠總平面圖布局匯總建筑名稱(chēng)占地面積(平方米)主車(chē)間42*24=1008原輔料庫(kù)18X 24= 432成品庫(kù)69X 30= 1369辦公樓及研發(fā)中心18X 24= 432宿舍樓30*18=540食堂9*12=240浴室15*6=90鍋爐房*=57污水處理9*9=81廁所9X =消防所9*9=81用品庫(kù)/機(jī)修所/配電房12*9=108停車(chē)場(chǎng)21*=一號(hào)門(mén)衛(wèi)*=13二號(hào)門(mén)衛(wèi)三號(hào)門(mén)衛(wèi)*=13全廠面積為平方米，總建