酒吧-營運-吧員日工作流程

1、吧員工作流程一、準時上班（ 17：30 2）1 、17：25簽到準備開班前例會。2 、例會前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工號。（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。（3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待 經理、主管召開班前例會。二、班前例會1 、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準， 按公司規(guī)定處理。2 、認真聽取主管當日的工作安排。（1）清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。（2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應認真聽取，加以改進。（3）認真聽取主管、經理提出的每一項新的工作要求并嚴格執(zhí)行

2、。3 、班前例會是經理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建 議及問題會上應及時提出。三、營業(yè)前準備工作1 、認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。（1）酒水盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點酒水，盤查酒水數(shù)目是否與昨日留 底相同，核對領料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報。（2）設備檢查：一進吧臺首先檢查所有設備是否工作正常（如、冰箱微波爐）， 照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。（3）吧臺衛(wèi)生：吧臺應擦亮，陳列柜、酒柜、操作臺應擦洗干凈，杯具、酒類應 用杯布擦干凈，地面應拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照 衛(wèi)生操作標準。四、營業(yè)中

3、1 、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎 接第一位客人或第一張單的到來。2 、工作中動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢干凈利落。3 、看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決，絕不 能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。4 、與同事及盯包員有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出 品為先。5 、隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。6 、注意成本控制，杜絕浪費。7 、正確的使用禮貌用語服務賓客或與上司及同事打招呼。（1）見到同事及上司：“晚上好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內 不說粗話。（2）良好的素質修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個人的工作態(tài)度，

4、是做為一個服務行業(yè)工作 人員的必備要素。10 、維持酒吧的良好秩序。 （1）不得招引與工作無關的人員進入吧臺。 （2）不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關 之事。（3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。（4）保持良好的精神面貌，做好一天的工作。11 、隨時檢查設備運轉、吧臺衛(wèi)生、原料供應。保持貨品、器具的供應。12 、勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。五、收尾工作：1 、注意火災隱患：查看各處有無煙頭，熱爐是否關掉，插座是否松動等。2 、認真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業(yè)所需貨品領料單，并反復檢查。（1）再次強調，每日收吧盤點極其重要，必須認真完成。（2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。3 、工作中有任何疑點、難點，及時與主管溝通，主管酌情予以解決。4 、