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文檔簡介
1、 第四節(jié)第四節(jié) 飲食護理飲食護理一、食物的性味和效果一、食物的性味和效果 自學了解內(nèi)容自學了解內(nèi)容 5152頁頁二、飲食與疾病的關系二、飲食與疾病的關系一治療作用一治療作用 生大蒜生大蒜薤科,辛、溫、散,可以通陽,殺菌、薤科,辛、溫、散,可以通陽,殺菌、抑菌,對呼吸道、腸道疾病效果好。中日友好醫(yī)院腎內(nèi)抑菌,對呼吸道、腸道疾病效果好。中日友好醫(yī)院腎內(nèi)科,人工合成大蒜素,主要成分為二烯丙基三硫醚及二科,人工合成大蒜素,主要成分為二烯丙基三硫醚及二烯丙基二硫醚,總含量烯丙基二硫醚,總含量10%或或25%。大蒜素是天然抗菌。大蒜素是天然抗菌物質(zhì),不產(chǎn)生耐藥性,無配伍忌諱,平安性高,對革蘭物質(zhì),不產(chǎn)生耐
2、藥性,無配伍忌諱,平安性高,對革蘭氏陽性菌、陰性菌都有極強的殺滅作用,對多種葡萄球氏陽性菌、陰性菌都有極強的殺滅作用,對多種葡萄球菌、巴氏桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等病原菌、巴氏桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等病原微生物有較強的抑制和殺滅作用,能有效地防治多種常微生物有較強的抑制和殺滅作用,能有效地防治多種常見傳染病。見傳染病。 藕汁、冬瓜、赤小豆藕汁、冬瓜、赤小豆 二致病作用二致病作用 小兒麻疹、百日咳小兒麻疹、百日咳甜、咸食物易導致哮喘,留甜、咸食物易導致哮喘,留下后遺癥;容易導致麻疹不易透發(fā),疹毒內(nèi)閉下后遺癥;容易導致麻疹不易透發(fā),疹毒內(nèi)閉 筍、雞肉筍、雞肉生發(fā)之性,春天不宜
3、食,容易使慢性生發(fā)之性,春天不宜食,容易使慢性肝炎、高血壓等疾病復發(fā)肝炎、高血壓等疾病復發(fā) 三、飲食調(diào)護的原那么三、飲食調(diào)護的原那么一一“三因制宜,靈敏選食三因制宜,靈敏選食1 1、因時、因時春天:人體陽氣升發(fā),食宜清淡,佐甘味飲食春天:人體陽氣升發(fā),食宜清淡,佐甘味飲食 夏天:熱而多濕,食宜甘寒,佐以苦味飲食,多食苦瓜、蓮子芯等夏天:熱而多濕,食宜甘寒,佐以苦味飲食,多食苦瓜、蓮子芯等 秋天:燥為主氣,食宜潤燥,多食蜂蜜、銀耳、藕等,佐以酸味飲食秋天:燥為主氣,食宜潤燥,多食蜂蜜、銀耳、藕等,佐以酸味飲食 冬天:君子居室,食宜溫補,不宜太咸,過那么傷腎,宜溫養(yǎng)陽氣,多食冬天:君子居室,食宜溫
4、補,不宜太咸,過那么傷腎,宜溫養(yǎng)陽氣,多食羊、狗肉等羊、狗肉等2 2、因地、因地3 3、因人、因人二審證求因,協(xié)調(diào)配食二審證求因,協(xié)調(diào)配食 陽虛寒盛:溫補,忌生冷瓜果陽虛寒盛:溫補,忌生冷瓜果 陰虛熱盛:甘寒,忌辛辣、飲酒陰虛熱盛:甘寒,忌辛辣、飲酒 寒證宜溫,生姜、花椒、蔥、蒜、酒寒證宜溫,生姜、花椒、蔥、蒜、酒 熱證宜涼熱證宜涼水果水果 四、飲食護理的根本要求四、飲食護理的根本要求一飲食宜有節(jié)一飲食宜有節(jié) 節(jié):節(jié)制節(jié):節(jié)制過饑、過飽均傷脾胃過饑、過飽均傷脾胃 節(jié)律節(jié)律一日三餐或者四餐一日三餐或者四餐 1、過食、過食食積,脾過分運化,耗費本身食積,脾過分運化,耗費本身 2、過食肥甘厚膩、過食
5、肥甘厚膩濕熱之邪傷胃陰濕熱之邪傷胃陰 3、過饑、過饑氣血生化乏源氣血生化乏源全身虛弱全身虛弱 二飲食宜隨和二飲食宜隨和 1、冷熱適中、冷熱適中 冷飲冷飲可導致小兒咳嗽,用抗生素也不能控制可導致小兒咳嗽,用抗生素也不能控制手太陰肺經(jīng)環(huán)循胃口手太陰肺經(jīng)環(huán)循胃口 2、軟硬適宜、軟硬適宜 3、不宜偏嗜、不宜偏嗜 4、少食肥甘,清淡為宜、少食肥甘,清淡為宜 “肥者令人內(nèi)熱,甘令人中滿,故其氣上溢。肥者令人內(nèi)熱,甘令人中滿,故其氣上溢。 腎衰腎衰藥物藥物 忌口忌口 運動趙紹琴運動趙紹琴 飲食護理的根本要求三飲食宜衛(wèi)生三飲食宜衛(wèi)生四飲食宜清淡四飲食宜清淡五合理烹制五合理烹制 五、飲食宜忌五、飲食宜忌外感熱證
6、外感熱證高血壓、冠心病高血壓、冠心病脾胃病脾胃病腸道病腸道病水腫病水腫病瘡瘍皮膚病瘡瘍皮膚病肝病肝病消渴消渴老年便秘和腹瀉老年便秘和腹瀉 五、飲食宜忌五、飲食宜忌 藥食相宜,須守忌諱藥食相宜,須守忌諱 人參、蘿卜不同食,導致補氣功能下降人參、蘿卜不同食,導致補氣功能下降 蔥、蜜不同食。蔥蜜同食后,蜂蜜中的有機酸、酶類,蔥、蜜不同食。蔥蜜同食后,蜂蜜中的有機酸、酶類,遇上蔥中的含硫氨基酸等,會發(fā)生不利于人體的生化反響遇上蔥中的含硫氨基酸等,會發(fā)生不利于人體的生化反響或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃腸道使人腹瀉。或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃腸道使人腹瀉。 鯉魚、狗肉不同食。鯉魚氣味甘平,利水下氣。除含鯉魚、狗肉不
7、同食。鯉魚氣味甘平,利水下氣。除含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵外,還有十幾種游離氨基酸及蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵外,還有十幾種游離氨基酸及組織蛋白酶,與犬肉同食,二者生化反響極為復雜。不僅組織蛋白酶,與犬肉同食,二者生化反響極為復雜。不僅二者營養(yǎng)功能不同,能夠產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。不宜共二者營養(yǎng)功能不同,能夠產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。不宜共食,更不宜同烹,這在食,更不宜同烹,這在和和中都有中都有這方面的記載。這方面的記載。 六、飲食的輔助治療作用六、飲食的輔助治療作用56頁頁 七、飲食分類七、飲食分類一根本飲食一根本飲食1、普通飲食、普通飲食 順應癥:消化功能正常,病情輕的病人順應癥:消化功能正常,病
8、情輕的病人 2、軟質(zhì)飲食、軟質(zhì)飲食 順應癥:老、幼以及口腔有疾患者、術后病人順應癥:老、幼以及口腔有疾患者、術后病人3、半流質(zhì)飲食、半流質(zhì)飲食 順應癥:體弱發(fā)熱病人、手術后病人、消化道有疾患的病順應癥:體弱發(fā)熱病人、手術后病人、消化道有疾患的病人、咀嚼不利的病人人、咀嚼不利的病人 4、流食、流食 順應癥:大手術后的病人、高熱的病人、病?;颊?、全身順應癥:大手術后的病人、高熱的病人、病?;颊摺⑷硭ソ叩牟∪?、昏迷的病人下胃管飲食衰竭的病人、昏迷的病人下胃管飲食二治療飲食二治療飲食1、高蛋白飲食、高蛋白飲食 順應癥:虛弱、結核病人、燒傷病人、癌晚期病人、嚴重貧血的病順應癥:虛弱、結核病人、燒傷病人
9、、癌晚期病人、嚴重貧血的病人人 特點:蛋白量特點:蛋白量90120克克/日日2、低蛋白飲食、低蛋白飲食 順應癥:尿毒癥、肝昏迷順應癥:尿毒癥、肝昏迷 特點:蛋白低于特點:蛋白低于40克克/日日3、低脂飲食、低脂飲食 順應癥:冠心病、高血脂癥、肝膽疾患順應癥:冠心病、高血脂癥、肝膽疾患 特點:脂肪低于特點:脂肪低于50克克/日日4、低鹽飲食、低鹽飲食 順應癥:腎病、高血壓重度、肝硬化腹水病人順應癥:腎病、高血壓重度、肝硬化腹水病人 特點:成人進鹽量低于特點:成人進鹽量低于2克克/日日5、無鹽飲食、無鹽飲食 順應癥:腎病病人、心臟病病人順應癥:腎病病人、心臟病病人 特點:飲食中無鈉離子攝入特點:飲
10、食中無鈉離子攝入常見飲食譜常見飲食譜 水飲類水飲類 食類食類 菜類菜類 豆類豆類 調(diào)和類調(diào)和類 肉類肉類水飲類水飲類 雨水:無根之水。雨水煎藥養(yǎng)陰,從上而下,體輕雨水:無根之水。雨水煎藥養(yǎng)陰,從上而下,體輕味淡,可以清上焦熱味淡,可以清上焦熱 露水:甘涼,潤燥,清暑除煩,每一種植物上的露露水:甘涼,潤燥,清暑除煩,每一種植物上的露水有不同的效果。水有不同的效果。 茶:微苦、微甘而涼,清心除煩,醒睡;涼肝膽,茶:微苦、微甘而涼,清心除煩,醒睡;涼肝膽,消痰,肅肺胃協(xié)助肺胃的肅降,不同的茶效果消痰,肅肺胃協(xié)助肺胃的肅降,不同的茶效果不同,但總體一樣不同,但總體一樣 酒:甘、苦、辛、酸,散寒,利血養(yǎng)
11、氣,行藥勢酒:甘、苦、辛、酸,散寒,利血養(yǎng)氣,行藥勢藥引,去鳥獸肉腥味,老人可以少量飲用藥引,去鳥獸肉腥味,老人可以少量飲用食食 類類 小米:甘平稍溫,補中益氣,小米:甘平稍溫,補中益氣,養(yǎng)血,充饑,過飽那么傷人養(yǎng)血,充饑,過飽那么傷人 食食 類類糯米:甘溫,補肺充胃,小兒及糯米:甘溫,補肺充胃,小兒及病人不宜食,常人勿過食病人不宜食,常人勿過食食食 類類 小麥面:甘溫,補虛,厚腸胃,充饑,強筋骨。以小麥面:甘溫,補虛,厚腸胃,充饑,強筋骨。以北方的為好,南方的質(zhì)粘,助濕熱北方的為好,南方的質(zhì)粘,助濕熱 小麥麩:性涼而軟,治瘡瘍潰爛包袋置于被褥之小麥麩:性涼而軟,治瘡瘍潰爛包袋置于被褥之下,可
12、燥濕,瘡瘍周身水泡癢甚流水,用麩皮墊下,可燥濕,瘡瘍周身水泡癢甚流水,用麩皮墊子效果好子效果好 蕎麥面:甘溫,開胃寬腸,可御風寒,可磨積滯,蕎麥面:甘溫,開胃寬腸,可御風寒,可磨積滯,用于胃中有積滯者,腫瘤,包塊等??;可以治療帶用于胃中有積滯者,腫瘤,包塊等?。豢梢灾委煄?、白帶、尿濁、久泄、痢疾下、白帶、尿濁、久泄、痢疾 玉米面:性燥,易消化玉米面:性燥,易消化食食 類類面筋:麩皮做面筋:麩皮做成,不宜消化,成,不宜消化,可清熱可清熱 薏米:甘平,健脾益胃,補薏米:甘平,健脾益胃,補肺,勝濕,對筋脈拘攣,如肺,勝濕,對筋脈拘攣,如風濕痹痛、抽筋、疝氣、淋風濕痹痛、抽筋、疝氣、淋證、泄瀉、肺癰
13、吐膿有效;證、泄瀉、肺癰吐膿有效;孕婦禁食散失作用孕婦禁食散失作用食食 類類辣椒:辛、苦、熱,辣椒:辛、苦、熱,溫中燥濕,散寒去溫中燥濕,散寒去腥,消食,開血痹腥,消食,開血痹活血活血 桂花:辛溫,桂花:辛溫,醒胃,化痰醒胃,化痰 食食 類類椿芽:甘辛溫,椿芽:甘辛溫,祛風解毒,多食祛風解毒,多食那么動風肝風那么動風肝風 玫瑰花:甘辛溫,調(diào)中,玫瑰花:甘辛溫,調(diào)中,健脾胃,活血,散郁結,健脾胃,活血,散郁結,疏肝,用于治療乳癖乳疏肝,用于治療乳癖乳腺增生病腺增生病食食 類類茉莉:辛甘溫,和茉莉:辛甘溫,和中下氣,辟濁芳中下氣,辟濁芳香,治下利腹痛,香,治下利腹痛,熏蒸入藥熏蒸入藥甜菊花:甘涼,
14、清利頭目,養(yǎng)甜菊花:甘涼,清利頭目,養(yǎng)血熄風肝風血熄風肝風),消疔瘡毛,消疔瘡毛囊發(fā)炎,用于頭風病人,眼囊發(fā)炎,用于頭風病人,眼屎多菊花去蒂,用絨做枕;屎多菊花去蒂,用絨做枕;女外陰腫,可以熏洗,解毒殺女外陰腫,可以熏洗,解毒殺蟲蟲 食食 類類薄荷:辛勞涼,散風熱,清利薄荷:辛勞涼,散風熱,清利頭目,利咽喉,利口齒,消濕頭目,利咽喉,利口齒,消濕化痰開聲音風熱閉肺不出化痰開聲音風熱閉肺不出聲;散郁悶;用于治療鼻出聲;散郁悶;用于治療鼻出血;蜜蜂蜇、貓抓后可以用薄血;蜜蜂蜇、貓抓后可以用薄荷汁部分涂抹;勿多食,易耗荷汁部分涂抹;勿多食,易耗散人體正氣散人體正氣茴香:調(diào)中開胃,茴香:調(diào)中開胃,散寒
15、殺蟲止痛,解散寒殺蟲止痛,解魚腥毒魚腥毒 菜 類薤:辛甘溫,暖胃補腎,下氣調(diào)營入血分,用于腰腹疼痛,用于治療產(chǎn)后血暈淤血、出血都可導致,煎濃汁服;目疾患者忌用蔥:辛甘平,通陽散癰腫,蔥:辛甘平,通陽散癰腫,解表,安胎,止痛,分娩后解表,安胎,止痛,分娩后可通乳,解魚肉毒,可用于可通乳,解魚肉毒,可用于治療乳癰搗爛敷于部分,治療乳癰搗爛敷于部分,懷孕陰道出血,可以用蔥白懷孕陰道出血,可以用蔥白煎湯治療煎湯治療菜菜 類類白蘿卜:偏涼,潤肺白蘿卜:偏涼,潤肺化痰,祛風清熱,可化痰,祛風清熱,可以消豆腐積、面食積,以消豆腐積、面食積,解酒毒、煤氣中毒解酒毒、煤氣中毒胡蘿卜:下胡蘿卜:下氣寬腸氣寬腸菜菜
16、 類類菠菜:甘辛溫,開胸,菠菜:甘辛溫,開胸,通腸胃,潤燥活血,治通腸胃,潤燥活血,治療便秘、痔瘡菠菜根療便秘、痔瘡菠菜根效果好效果好芹菜:甘涼,清胃芹菜:甘涼,清胃祛熱祛風,利咽喉、祛熱祛風,利咽喉、頭目,可治療黃疸、頭目,可治療黃疸、女子帶下女子帶下菜菜 類類黃花菜萱萼:黃花菜萱萼:甘平,利膈清熱養(yǎng)甘平,利膈清熱養(yǎng)心,解憂,疏肝解心,解憂,疏肝解郁,醒酒郁,醒酒紫菜:甘涼,和血養(yǎng)心,紫菜:甘涼,和血養(yǎng)心,清熱,又名清熱,又名“長壽菜,長壽菜,可用于治療缺碘性甲狀可用于治療缺碘性甲狀腺腫大腺腫大菜菜 類類木耳:補氣活血木耳:補氣活血萵苣:通血脈,萵苣:通血脈,利二便,可用于利二便,可用于治療
17、閉經(jīng)、月經(jīng)治療閉經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)??梢韵巢徽{(diào)。可以消食豆豆 類類黑豆:補脾腎,黑豆:補脾腎,行水,祛風,活行水,祛風,活血,解毒血,解毒黃豆:補中解毒黃豆:補中解毒煮服。炒服容煮服。炒服容易導致氣機壅滯易導致氣機壅滯豆豆 類類青大豆:補肝養(yǎng)胃青大豆:補肝養(yǎng)胃 赤豆:補心脾,行水赤豆:補心脾,行水消腫,排膿,可用于消腫,排膿,可用于治療乳汁不通治療乳汁不通綠豆:甘涼,清膽?zhàn)B綠豆:甘涼,清膽?zhàn)B胃,解暑止渴,潤發(fā)胃,解暑止渴,潤發(fā)膚,利小便,止泄利膚,利小便,止泄利調(diào)和類調(diào)和類 豆豉:和胃,解魚腥毒 醋:酸溫,開胃養(yǎng)肝強筋骨,醒酒,消食下氣,解魚腥毒;產(chǎn)后血暈可以醋熏 芝麻:填髓,長肌肉,芝麻:填髓,
18、長肌肉,明目,解毒,喝芝麻明目,解毒,喝芝麻油可以催生油可以催生 果實類果實類梅:酸溫,生津溫膽梅:酸溫,生津溫膽助膽疏泄,多濕生助膽疏泄,多濕生痰助熱,女子月經(jīng)前后痰助熱,女子月經(jīng)前后不宜食不宜食 杏:潤肺生津,多吃助痰熱杏:潤肺生津,多吃助痰熱 桃:酸甘溫,補心活血入桃:酸甘溫,補心活血入血分,多食生熱血分,多食生熱 果實類果實類栗子:滋膩,甘平,補腎栗子:滋膩,甘平,補腎益氣,厚腸止泄益氣,厚腸止泄 棗:利腸胃,助濕熱棗:利腸胃,助濕熱 梨:甘涼,潤肺清胃,化梨:甘涼,潤肺清胃,化痰止嗽,通腸用于便秘痰止嗽,通腸用于便秘 果實類果實類柿子:甘寒,養(yǎng)肺胃之陰,柿子:甘寒,養(yǎng)肺胃之陰,火燥津虧者宜食,熟透的火燥津虧者宜食,熟透的不與蟹類同食不與蟹類同食石榴:解渴解毒,助火生痰石榴:解渴解毒,助火生痰桔:潤肺解渴,解酒桔:潤肺解渴,解酒 果實類果實類金橘:醒脾化痰止咳金橘:醒脾化痰止咳櫻桃:溫中,不宜多食櫻桃:溫中,不宜多食核桃:甘溫,潤肺益腎,核桃:甘溫,潤肺益腎,利腸,化痰止咳利腸,化痰止咳果實類果實類桑椹:甘平,滋肝腎,養(yǎng)血止桑椹:甘平,滋肝腎,養(yǎng)血止渴,祛風濕,解酒毒渴,祛風濕,解酒毒 荔枝:甘溫香,通神益智,填荔枝:甘溫香,通神益
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