全國年月高等教育自學考試食品營養(yǎng)學試題課程代碼

1、 讀書破萬卷 下筆如有神 全國20XX年4月高等教育自學考試 食品營養(yǎng)學試題 課程代碼：00988 一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分） 在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。 1.人體內含量最多的營養(yǎng)素是（ ） A.蛋白質 B.脂類 D. 水 C.糖類 2.與機體鈣營養(yǎng)狀況關系最為密切的維生素是（ ） A.維生素B B.維生素B 21D. 維生素C.維生素D E 3.對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（ ） A.“肉因子” B.草酸 D. 核黃素C.維生素C 4.某個體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1

2、000微克-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當量是（ ） A.501微克 B.634微克 D.900 微克 C.767微克 5.以骨礦物質和基質等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（ ） A.骨質疏松癥 B.成人骨軟化癥 D. 手足搐搦 C.兒童佝僂病 6.學生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（ ） A.維生素B B.維生素B 21D. 葉酸 C.維生素C 7.眼部出現(xiàn)“比托氏斑”是因為缺乏（ ） A.維生素A B.維生素B 1D. 維生素 D 維生素C.B28.具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（ ） 極低密度脂蛋白B. 乳糜微粒A. 讀書破萬卷 下筆如有神 C.低密度脂蛋白 D.高密度

3、脂蛋白 9.以下食物含維生素B最豐富的是（ ） 2A.谷類 B.蔬菜 D. 肉類 C.水果 10.從營養(yǎng)學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（ ） A.植酸 B.草酸 C.磷酸 D.鞣酸 11.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習慣，早餐食物量所占的比例一般應為（ ）B.20% A.10% D.40% C.30% ）12.我國第一個中國居民膳食指南制訂的時間是（ B.1962年 A.1949年 D.1997年 C.1989年 ） 13.采用回顧詢問法進行膳食調查時，回顧的時段應該是（ 24小時 B.最近A.最近12小時 小時D. 最近48C.最近36小時 ）以下不能采用測定負荷尿生化檢測

4、方法來評價其營養(yǎng)水平的維生素是（ 14. B.煙酸 A.維生素A 抗壞血酸 D.C.維生素B1 ）15.需計算生熟比的膳食調查方法是（ B.稱重法 A.記賬法 D.化學分析法 C.回顧詢問法 ） 一成年男性身高16.170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質指數(shù)值為（B.21 A.19 D.25 C.23 ），較為合適的膳食調查方法是（17.為了解某大型機關工作人員全年膳食情況 A.記賬法 B.稱重法 D. 化學分析法 回顧詢問法C. ）在膳食質量評價內容中，優(yōu)質蛋白質占總蛋白質攝入量的百分比應為（18. B.20% A.15% 讀書破萬卷 下筆如有神 C.25% D.30% 19.谷類食物

5、中礦物質含量最高的是（ ） A.鎂 B.鈣 C.磷 D.鐵 20.以下含蛋白質相對較豐富的蔬菜是（ ） A.木耳菜 B.香菇 C.菠菜 D.蘿卜 21.以下含維生素C最豐富的水果是（ ） A.梨 B.蘋果 C.獼猴桃 D.蜜桃 22.氫化油和動物油脂的區(qū)別是前者不含有（ ） A.膽固醇 B.飽和脂肪酸 C.單不飽和脂肪酸 D.多不飽和脂肪酸 23.玉米蛋白質中含量較高的氨基酸是（ ） A.谷氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸 24.下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（ ） A.豬油 B.豆油 C.奶油 D.椰子油 25.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（ ） A.維生素B B.維生素

6、B 21C.維生素C D.維生素B 1226.蔬菜中不含有的維生素是（ ） A.維生素C B.維生素B 2C.維生素B D.維生素D 127.從蛋白質的角度來說，以下營養(yǎng)價值相對較低的食物是（ ） 豬肉 B. A.蘋果 D.雞蛋 牛奶C. 28.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（ ） 糖尿病B. 蛋白質、熱能營養(yǎng)缺乏A. 讀書破萬卷 下筆如有神 C.微量營養(yǎng)素缺乏 D.骨質疏松癥 29.以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（ ） A.大豆油 B.橄欖油 D. 亞麻油 C.花生油 30.以下屬于堿性食品的是（ ） A.烏魚籽 B.檸檬 D. 乳酪 C.豬肉 二、填空題（本大題共10

7、小題，每小題1分，共10分） 請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。 31.1992年全國營養(yǎng)調查結果顯示，我國居民攝入量較低的營養(yǎng)素是鈣、_和維生素B。 232.我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在_與營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。 33.根據(jù)世界衛(wèi)生組織對兒童營養(yǎng)不良的分類，身高的體重（體重/身高）低于正常兒童的變異范圍稱為_。 34.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為_。 35.烹調時可見油冒青煙，這是脂肪發(fā)生_作用的結果。 36.肉類食品是人類蛋白質、脂肪、礦物質和_的重要來源之一。 37.在計算各種營養(yǎng)素攝入量時，應考慮到加工、烹調及_造成的營養(yǎng)素損失帶來的偏差。 38.甜煉乳因為添加較多的蔗糖，如工藝不當，易發(fā)生美拉德反應，令_受到輕微損失。 39.體格檢查是營養(yǎng)調查評價的主要內容之一，包括人體測量和_兩個部分。 40.測定皮褶厚度常用的部位是三頭肌部、_腹部。 三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分） 41食物特殊動力作用 42克汀病 43強化食品 44淀粉糊化 45蛋白質互補作用 分）25分，共5小題，每小題5四、簡答題（本大題共 讀書破萬卷 下筆如有神 46簡述必需氨基酸的定義和種類。 47簡述水對人體的主要生理作用。 48動物性食物與植物性食物